梅菜扣肉燒餅的做法
. 烤爐開(kāi)350F. 2. 油酥:1/4杯油燒熱,關(guān)小火. 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色.3. 燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉. 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌. 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團(tuán). 蓋上濕毛巾醒30分鐘. 4. 工作臺(tái)撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻. 5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片. 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥. 6. 把面團(tuán)左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層. 把面團(tuán)搟薄. 7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán),卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒,分10份.
如何制作梅干菜扣肉燒餅
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準(zhǔn)備食材 －
泡好的梅菜 200g
五花肉丁 100g
蝦皮 20g
蔥花 20g
鹽（拌餡） 6g
糖 40g
橄欖油（煎的時(shí)候用） 適量
中筋面粉 500g
鹽（入面粉） 4g
75度左右的熱水 275ml
－ 步驟 －
1.梅菜提前泡好后用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。
2.先撒鹽到面粉攪拌后，將熱水倒入面粉，一邊倒一邊攪拌。
3.面粉和好后用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。
4.將拌餡料的所有材料混合在一起備用。
5.醒好的面團(tuán)分成6個(gè)大劑子，還沒(méi)用到的可以先用保鮮膜蓋住免得干了不好做。
6.取一個(gè)劑子壓扁，搟成15里面直徑大小的圓型。
7.填入餡料后打皺褶收口（同包子一樣收）壓扁。
8.用搟面杖慢慢搟開(kāi)，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，搟的能薄的透出里面梅菜為止。
9.平底鍋燒熱倒油。
10.將搟好的生面餅放入用手轉(zhuǎn)一圈，這樣油會(huì)很均勻的分布在餅上，此時(shí)用的是中火。
11.每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點(diǎn)微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點(diǎn)硬即可，想要軟大餅、脆薄餅完全依靠你的個(gè)人感覺(jué)來(lái)判斷，難度不大的，加油。
12.完成了
梅菜肉燒餅怎么做
做法
原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只
調(diào)料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉
梅菜肉餅
制作過(guò)程：
1、咸梅菜洗凈浸泡半小時(shí)再切碎，冬菇泡軟切碎
2、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進(jìn)生粉水充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠹尤朊凡撕投剿椋詈罅苌线m量生油，靜置十五分鐘
3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可
編輯本段
注意事項(xiàng)
一、肉不能用榨汁機(jī)來(lái)打，可用絞肉機(jī)絞碎或手工剁；
二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當(dāng)然，全瘦也可以；
三、曬梅菜時(shí)很多沙石，先泡一段時(shí)間再洗，要翻開(kāi)每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。
四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；
五、要注意蒸時(shí)的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。
六、蒸肉餅之前可以加半只雞蛋清，蒸出來(lái)的肉餅會(huì)更滑而且不會(huì)縮水
梅州碳烤梅菜扣肉燒餅怎么做
梅菜是梅州（舊稱：嘉應(yīng)州）傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“梅州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居梅州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民的喜愛(ài)的梅州菜肴。
“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。
[制作流程]
1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
做法，正宗梅菜扣肉餅怎么做
梅干菜扣肉的做法
1.皮豬肉去毛，洗凈備用
2.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味（我只能買到這種梅干菜了）
3.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份（不然炸的時(shí)侯就會(huì)爆油出來(lái)）
5.鍋內(nèi)油熱至16度
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個(gè)油爆出來(lái)）
7.炸好的肉放涼片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味（要嘗嘗味道不要太咸了）
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味（鹵的時(shí)侯有味了）
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘
13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
14.將蒸出來(lái)的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣
15.扣出來(lái)的肉，可以看到表皮起皺了
16.再將蒸出來(lái)的肉汁，倒回鍋內(nèi)，調(diào)少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
梅菜扣肉怎么做?
先紅燒肉,再放梅干菜,加點(diǎn)水就ok了.
梅菜扣肉餅的做法
我見(jiàn)別人做過(guò),就在面團(tuán)里面包梅干菜和肉,包成包子的樣子,然后搟出圓形,沾點(diǎn)水,貼在鍋壁就可以了.
梅干菜扣肉怎么做啊
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)它卻一點(diǎn)也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻(xiàn)上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點(diǎn)： 肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 制作方法： 1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無(wú)響聲，撈起，晾涼后改切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點(diǎn)： 色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。
梅菜扣肉餅家常做法，正宗梅菜扣肉餅怎么做
梅菜扣肉餅是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,為了解油膩配上了梅菜 。其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。梅菜扣肉的做法:菜譜原料:精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。制作方法:1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用;2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內(nèi)泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片;3.洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開(kāi)后,挪到小火上去,一直到燜爛為止;4.然后把燒好的五花肉拿出來(lái),遂件將內(nèi)(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯,把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中,原湯嘗好味燒開(kāi),用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。菜的特點(diǎn):肉爛味香,吃起來(lái)咸中略帶甜味,肥而不膩。
我想問(wèn)梅菜扣肉燒餅是那的小吃
梅干菜扣肉是浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴.用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了.