梅菜扣肉燒餅的做法

. 烤爐開350F. 2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火. 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色.3. 燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉. 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌. 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團. 蓋上濕毛巾醒30分鐘. 4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻. 5. 把面團搟成長方形薄片. 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥. 6. 把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層. 把面團搟薄. 7. 從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份.

如何制作梅干菜扣肉燒餅

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準備食材 －

泡好的梅菜 200g

五花肉丁 100g

蝦皮 20g

蔥花 20g

鹽（拌餡） 6g

糖 40g

橄欖油（煎的時候用） 適量

中筋面粉 500g

鹽（入面粉） 4g

75度左右的熱水 275ml

－ 步驟 －

1.梅菜提前泡好后用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。

2.先撒鹽到面粉攪拌后，將熱水倒入面粉，一邊倒一邊攪拌。

3.面粉和好后用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。

4.將拌餡料的所有材料混合在一起備用。

5.醒好的面團分成6個大劑子，還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得干了不好做。

6.取一個劑子壓扁，搟成15里面直徑大小的圓型。

7.填入餡料后打皺褶收口（同包子一樣收）壓扁。

8.用搟面杖慢慢搟開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，搟的能薄的透出里面梅菜為止。

9.平底鍋燒熱倒油。

10.將搟好的生面餅放入用手轉一圈，這樣油會很均勻的分布在餅上，此時用的是中火。

11.每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點硬即可，想要軟大餅、脆薄餅完全依靠你的個人感覺來判斷，難度不大的，加油。

12.完成了

梅菜肉燒餅怎么做

做法

原料：五花肉200克 梅菜一袋 冬菇一只

調料：生油 生抽 糖 生粉 麻油 鶏粉

梅菜肉餅

制作過程：

1、咸梅菜洗凈浸泡半小時再切碎，冬菇泡軟切碎

2、五花肉剁成肉泥，加入適量生抽、糖，一茶匙鶏粉，麻油少許，邊攪拌邊倒進生粉水充分攪拌均勻，然后加入梅菜和冬菇碎，最后淋上適量生油，靜置十五分鐘

3、將肉壓成餅狀，放於一小碟中，大火蒸約八分鐘即可

編輯本段

注意事項

一、肉不能用榨汁機來打，可用絞肉機絞碎或手工剁；

二、、選取豬肉肥瘦比例最好為瘦七肥三，口感比較理想，當然，全瘦也可以；

三、曬梅菜時很多沙石，先泡一段時間再洗，要翻開每葉梅菜清洗，才能徹底洗凈。

四、肉與梅菜末的比例約肉4：梅菜6，這樣梅菜味較重；

五、要注意蒸時的倒汗水（意為蒸氣使水倒流），最好用頂部較圓的鍋蓋，或用可以加熱的薄膜封住碗或碟面后蒸。

六、蒸肉餅之前可以加半只雞蛋清，蒸出來的肉餅會更滑而且不會縮水

梅州碳烤梅菜扣肉燒餅怎么做

梅菜是梅州（舊稱：嘉應州）傳統(tǒng)特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民的喜愛的梅州菜肴。

“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

[制作流程]

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

做法，正宗梅菜扣肉餅怎么做

梅干菜扣肉的做法

1.皮豬肉去毛，洗凈備用

2.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味（我只能買到這種梅干菜了）

3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去

4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份（不然炸的時侯就會爆油出來）

5.鍋內油熱至16度

6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個油爆出來）

7.炸好的肉放涼片刻

8.切成5~8毫米的肉片

9.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味（要嘗嘗味道不要太咸了）

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味（鹵的時侯有味了）

11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實

12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘

13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底

14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣

15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了

16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可

梅菜扣肉怎么做?

先紅燒肉,再放梅干菜,加點水就ok了.

梅菜扣肉餅的做法

我見別人做過,就在面團里面包梅干菜和肉,包成包子的樣子,然后搟出圓形,沾點水,貼在鍋壁就可以了.

梅干菜扣肉怎么做啊

梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的制作方法。 梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特點： 肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料： 豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 制作方法： 1.將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。 菜的特點： 色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。

梅菜扣肉餅家常做法，正宗梅菜扣肉餅怎么做

梅菜扣肉餅是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,為了解油膩配上了梅菜 。其特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。梅菜扣肉的做法:菜譜原料:精選橫瀝土橋梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,蔥、姜、蒜、八角未,湯,白酒,鹽,生抽,白糖,水淀粉。制作方法:1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用;2.將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,放入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片;3.洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直到燜爛為止;4.然后把燒好的五花肉拿出來,遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上,梅菜扣肉即成。菜的特點:肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

我想問梅菜扣肉燒餅是那的小吃

梅干菜扣肉是浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴.用連皮五花肉燒好后,再在碗里放上腌制的梅干菜,這樣梅干菜扣肉就好了.