火鍋料怎么炒最香
【原料】
火鍋底料一袋、半根蔥切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈兩瓣、辣椒一大把、雞翅10個(gè)、啤酒2瓶
【做法】
1、鍋里放油，放入蔥姜蒜煸炒出香味后，放入火鍋底料。
2、炒化開(kāi)火鍋底料后，放入雞翅，炒5分鐘，裹住調(diào)料。
3、倒入兩瓶啤酒，逐開(kāi)即可
個(gè)人建議：
1、火鍋底料我買(mǎi)的一般就是555的，別的很少用。無(wú)論啥牌子的，都可以這么炒。
2、啤酒是必須的，這么作出來(lái)的火鍋湯料會(huì)很香，沒(méi)有腥味，涮肉會(huì)好吃。
3、雞翅這么炒，很加分，一般我們兩人能吃十多個(gè)。也可以先吃雞翅，再涮菜。
4、要燒壺開(kāi)水，底料咸的時(shí)候，要加開(kāi)水，當(dāng)然有高湯更好。
5、吃火鍋?zhàn)詈脛e喝兩啤酒，傷脾胃，容易脂肪肝的說(shuō)。如果非要酒助興，喝點(diǎn)白的，用熱水溫了再喝對(duì)身體有好處。
6、千萬(wàn)別加鹽或者生抽啥的咸味調(diào)料，底料可能會(huì)很咸，最好自己調(diào)料碗，鹽的量要控制。
如何才能把火鍋底料做的香？
天氣冷時(shí)，人們喜愛(ài)的火鍋又要開(kāi)涮了，吃火鍋時(shí)火鍋底料是必不可少的，如今超市里各種各樣的火鍋底料讓人眼花繚亂，什么麻辣的、清湯的，雖然好看，但是不一定好吃，即使好吃，添加劑太多，吃多了對(duì)人體有害。那就自制火鍋底料吧！既省錢(qián)又好吃！下面小編說(shuō)一下具體方法。
食材
蔥、姜、八角、海米、辣椒、
方法/步驟
1
蔥切成大段備用。
2
把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3
挑選好的八角，八角不要選擇有八個(gè)角以上的，像有十二個(gè)角的大都是假冒的八角。
4
準(zhǔn)備好質(zhì)量好的海米，盡量選擇干松一些的，個(gè)頭大點(diǎn)的好。
5
喜歡吃辣椒的可以準(zhǔn)備少量的干辣椒。
6
把上述材料都放入火鍋盆里，還可以再加入幾顆大棗和枸杞等，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
END
注意事項(xiàng)
文字是小編的原創(chuàng)，部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
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重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1 5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調(diào)制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克
制法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了
三、操作時(shí)的一些相關(guān)問(wèn)題
1、在火鍋底料的炒制過(guò)程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過(guò)程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過(guò)兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無(wú)疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過(guò)大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類(lèi)也不宜過(guò)多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。
6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
如何炒火鍋底料最香?
鍋燒熱,倒入牛油、花椒、姜片、大蒜(拍碎)熗鍋,然后倒入火鍋底料炒出香味倒入大骨湯或高湯即可.
火鍋料怎樣炒更香？
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒制法配方
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
如何炒火鍋底料最香
重要的就是火候的掌握,火要小、時(shí)間要長(zhǎng)才能出香味,還有就是在炒之前要將原料用涼水浸泡.雖然水分大但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火炒制后味道就會(huì)很香,我自己也會(huì)做火鍋,并且味道不錯(cuò).這個(gè)方法很簡(jiǎn)單.
怎么能把炒火鍋的底料抄出香味
1.原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當(dāng)然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的。
2.做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用。 然后調(diào)制湯料。
3.先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
4.在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個(gè)火鍋底料才算大功告成，可以開(kāi)始涮了。
火鍋底料要怎么炒才好吃??
來(lái)來(lái)來(lái) 四川人告訴你最好呢是吧火鍋料炒一哈 用油燒燙 然后放火鍋料下去(火鍋料我推薦俺們四川的大紅袍火鍋底料) 加干辣椒 花椒 大蔥 姜 蒜 其實(shí)呢 最好加點(diǎn)牛油 (要把那個(gè)火鍋料弄融化了 有香味出來(lái) 加湯 湯最好提前熬好 就放點(diǎn)姜啊蒜的熬)動(dòng)手做一下好了,真的是很香的
火鍋底料怎樣炒才香？
自制健康酸辣火鍋底料的做法步驟
1. 西紅柿去皮（西紅柿去蒂，在上方劃“十”字，放入滾水中煮至爆皮，撈出，去皮）切小塊，小米辣切小，蒜去皮。蔥拍打之后切段，鮮香菇洗凈，切開(kāi)。
2. 將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀
3. 鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調(diào)味。
4. 火鍋鍋內(nèi)放入高湯／水，煮沸。倒入炒好的西紅柿底料，放入蔥段，香菇即可
小貼士
1.去皮時(shí)，不要讓西紅柿煮太久，1，2分鐘左右即可。如果想讓燙底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2.用水發(fā)香菇，要去掉根蒂。也可以用茶樹(shù)菇，自己喜歡的菇。
3.按照自己的打碎器的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿(mǎn)噢，小的打碎器就分批來(lái)打碎就好。
4.炒料時(shí)，油溫不要太熱。油溫太熱放入西紅柿的時(shí)候油會(huì)濺到自己。
5.喜歡偏甜口味的可以放些白糖。（非常少的量，只是為了提出西紅柿自身的甜味）
買(mǎi)來(lái)的火鍋底料怎么炒,怎么炒更香
你可以先給鍋里放點(diǎn)油,等油冒煙之后把料放進(jìn)去翻炒,會(huì)很香的~
火鍋如何炒料增香
老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來(lái)確定底料是否炒香了.(網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡,本人不再啰嗦了.)底料炒好后開(kāi)始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi),再將油、水(白湯)按6:4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供人享用了. 這種老火鍋用材簡(jiǎn)單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,追求的是火鍋的“真味”、厚重,回味悠長(zhǎng),但致命的缺點(diǎn)是太油膩,缺乏香味,增香加鮮全靠回收的老油來(lái)達(dá)到,而近來(lái)重慶火鍋的老油問(wèn)題一直為重慶之外的食客所詬病,也成為其他流派火鍋對(duì)其攻擊的“軟肋”.