用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面要發(fā)多久,中間得停頓一下嗎?
用酵母或或發(fā)酵粉發(fā)面,若想完全發(fā)好一般需要1-2小時.您所說的停一下,實際上就是當面團剛剛有些發(fā)起時(約1小時左右,主要看發(fā)酵時的溫度來決定),可以開始制做面食,做好后的坯料不要急于蒸制,而是要繼續(xù)餳發(fā)(松弛)20分鐘,方可開始冷水上鍋,大火蒸制,見冒汽后開始記時20分鐘即可.
發(fā)酵粉發(fā)面多長時間
看你咋個做了: 傳統(tǒng)的辦法,用面肥的話,一斤面、一兩面肥、水半斤(冬季用溫水60度左右),面團放在溫度大概25—35度之間的環(huán)境里,一般都需要2個小時,溫度低的時候也許時間還要延長……面團發(fā)好后還要加堿,麻煩~! 現(xiàn)在的做法:用0.5%酵母粉,0.5%泡打粉,1%糖,水50%,面團要放置在溫度大概25—35度之間,放置15-20分鐘能發(fā)好.如果發(fā)酵的時間有30分鐘效果就更好了.
發(fā)酵面需要多久?
想發(fā)面時間短 用酵母吧 溫度夠的話 40多分鐘 就夠了 有個方法你可以試一下 用酵母 泡打粉 加少許白糖來發(fā)面 不僅發(fā)的好 面還白凈 還有就是用酵母不會產(chǎn)生酸味 省去了不會兌堿的麻煩 還會增加面食的營養(yǎng) 酵母里 含有B族維生素
安琪酵母發(fā)面用多長時間
在27～30度，2～3小時便可發(fā)酵成功。
發(fā)面技巧：
1、拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。
2、看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了；如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。
3、嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。
4、抓。手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了；如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。
5、嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
擴展資料：
發(fā)面注意事項：
1、和面時，面粉、水和酵母都是有比例的，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是100:1，水和酵母的比例是50:1，大家一定要按照比例和面，如果掌握不好的話，可以先準備好面粉，然后根據(jù)面粉加溫水和酵母。
2、和面時，在溫水里面先加上酵母，先把酵母攪拌化開，然后倒在面粉里面，攪拌到?jīng)]有干面粉揉成面團，一定要保證盆光、手光，這樣揉出來的面團才會更加光滑。
發(fā)酵粉發(fā)面起效多長時間
這個跟溫度有關,一般夏季要30-120分鐘,冬季一般要4-5個小時以上
自發(fā)面粉發(fā)酵要多長時間
看室內的溫度情況,夏天40分鐘左右,冬季要一個半小時.成型后再放置半個小時,涼水開始蒸制. 你在買自發(fā)粉時,上面有詳細說明,可供參照使用.
用酵母粉發(fā)面多長時間
這個問題要看酵母的活性,數(shù)量,合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定. 酵母質量好活性強,放入的量稍多,合面時的水溫高,環(huán)境溫度也高(接近40度)發(fā)面的時間相對的要短一些,反之則長一些. 一般地說,三十至四十五分鐘應該就行了,最多也就一個小時.不過這都有些教條,我個人的實踐認為應該以面發(fā)起來的體積判斷更為準確,如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上,聞起來有糯米酒的香氣,那就證明面已經(jīng)發(fā)好了.
用酵母粉發(fā)面多長時間,50斤面粉放多少
2-3包,平常少些的發(fā)30分鐘,你這比較多發(fā)1小事
酵母發(fā)面蒸饅頭需要多長時間?
看氣溫哦,冬天幾個小時,夏天只要是1小時就行了.
做包子之前面粉放入發(fā)酵粉需要多長時間
面粉放入發(fā)酵粉秋天冬天醒發(fā)3小時，夏天半小時，春秋1小時。
主料
面粉 (1500克)卷心菜 (400克)雞蛋 (3只)木耳 (100克)粉絲 (100克)蝦皮 (50克)油豆腐 (100克)油面筋 (100克)
調料
泡打粉 (10克)酵母 (25克)白糖 (50克)油 (100克)鹽 (少許)生抽 (少許)白糖 (20克)胡椒粉 (少許)雞精 (少許)香油 (少許)
廚具
蒸鍋、炒鍋
將面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉攪拌均勻。
將酵母用40度左右的溫水化開，加入面粉中，攪拌均勻。
加溫水活面，一邊加水一邊攪拌，和成軟硬適中的面團，用力揉至面團表面光滑。
用保鮮膜覆上，放溫暖處醒發(fā)，放暖氣旁醒發(fā)了3小時，夏天半小時，春秋1小時。
等面醒發(fā)的時間，正好準備餡，該洗的洗，該泡的泡。
起一油鍋，炒雞蛋。
將雞蛋盛出，順便將蝦皮也炒一下。
將所有原料切成碎末。
將餡放入一容器中，加油、鹽、雞精、香油、生抽、胡椒粉、一點點糖攪拌均勻調味。
取一團發(fā)好的面，揉成長條，排出氣泡。
將揉好的面切成大小均勻的面劑子。
用搟面杖搟成中間厚四周薄的面皮。
放入適量餡。
左手托底，輕輕轉動面皮，右手捏出褶子。
包子包好，將生胚放著二次醒發(fā)20分鐘。
開水上鍋，旺火足氣10-15分鐘。
關火后，不要急著開蓋，這樣包子容易回縮，虛蒸2-3分鐘，包子出籠了。