發酵粉蒸饅頭用放堿嗎

做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：

第一大發面技巧：選對發酵劑。

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適

的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會

破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵

。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好

掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有

豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅

僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未

經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養

物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶

利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉

就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。

第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新

手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵

母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果

圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后

再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手

的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水

，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是

第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當

面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，

面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：

500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己

的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，這個還是要靈

活運用。

用酵母發面有放堿嗎

用鮮酵母發的面不需放堿,用老酵面發的一定要放堿.實際在面發好后,可以聞到是否是酵香味還是酸香味,酵香的像酒釀一樣的香味,就不需加堿,帶酸味的是必須加適當的堿.

用發酵粉蒸饃還要不要放堿

用酵母的話需要放堿,發酵粉就不需要了.

發酵粉蒸饃要放堿面嗎？

饅頭是我們經常吃的主食，它暄軟多層，營養豐富，有益于腸胃的消化，細嚼之下麥香中帶有一絲微甜，對于北方人來說，饅頭有著舉足輕重的地位，不可或缺，記得小時候，是用柴火燒大鍋，那時候也沒燃氣，家家戶戶隔三差五就會蒸一大鍋饅頭，能連吃好幾天，耳濡目染之下，我也學會了蒸饅頭。

在平常生活中，我也經常見到，有人放糖，有人放堿面，其實從理論上來說，兩種方式都對，只是和面的方式不同，在農村生活的小伙伴，積累了一定的和面經驗，那個時候沒有酵母粉，都會留一塊老媽，當作面引子，估計很多人會有疑問？“和面就和面，面引子是什么”？發現了吧，這就是年齡和環境的差異，00后的幾乎不懂。

老面饅頭，是很早的一種發面技術，那時候酵母粉還不普及，也可能是圖省錢，人們發明出了另一種發酵方式，也稱為“面引子”，這是最早的酵母原型，現在早已被酵母粉替代，因為酵母粉易保存，價格便宜，還很好掌握，控制好比例就行，雖然方便，但也有缺點，那就是味道，沒有老面饅頭好吃。

在我的印象中，家家戶戶的發面盆中，都“躺”著一塊老面，它可以被借來借去，因為超過一星期，老面就會發酸，再當面引子就不行了，只能找鄰居借，再重新留老面，然后還給人家，優點是麥香味十足，缺點是不宜儲存，老一輩的人最有感慨了。

老面保存不當，做出的饅頭就會有酸味，于是，用老面蒸饅頭的時候，有經驗的人士，會多少放點堿面，來中和老面的酸味，還有一種情況，就是面發的時間久，已經略有酸味，這個時候，同樣可以用堿面，來中和酸味，這樣一說，是不是就了解清楚了。

使用酵母蒸饅頭，也有一段時間了，它容易保存，發酵的過程，也全在掌握之后，省去了不少煩惱，用酵母粉蒸饅頭，放白糖已經成了一種習慣，白糖可以給酵母菌提供養分，讓它更穩定地發酵，增加成活率，縮短發酵的時間，一般500克面粉，7克白糖就夠，喜歡甜的加多點，不喜歡減少即可。

放白糖似乎更符合年輕人的習慣，因為現在很多教學視頻，都會提示放白糖，白糖加酵母，這樣發出的面，柔軟蓬松還絲絲回甘，這也算是一個小技巧吧，具體情況，請根據個人口味來，如果家人忌諱吃甜，那干脆就別放了，白糖類似于錦上添花，沒有也能發酵成功，放一點能發酵的更快速。

用酵母粉蒸饅頭還用堿面嘛?

基本不用放,酵母蒸饅頭因為沒有發酵的過程,不會產生酸性物質,所以不用堿面去中和!不過呢,饅頭還是堿面饅頭好吃!

用發酵粉蒸饅頭時還需要放堿面嗎?

不用,只有面放久了,有酸味才用堿面的.

發面蒸饅頭放堿面嗎

用面頭發 必須放堿面,要不然會很酸, 發孝粉方不方都行

做饅頭放堿嗎

用了干酵母和面,在一天之內是不會產生雜菌的,做出的包了不會酸.所以不需要放堿.如果少放一點,哪肯定是可以的.如果用傳統的老面肥和面,必須放堿,因為很容易產生雜菌,若不放堿讓它酸堿中和,那肯定包子是酸的.小蘇打和堿是不同的,在發面里不能代替.

蒸饅頭用發酵粉不放堿行嗎…

加堿即小蘇打為碳酸氫鈉 用來中和發酵時產生的酸 以二氧化碳 排除 產生更多的空 使饅頭質地更加松軟 利于口感 但堿會破壞維生素 看你取決與營養還是口感 所以可加可不加

酵母粉蒸饃要不要放堿面

要少放一點,不然不好吃.