發(fā)酵粉蒸饅頭用放堿嗎
做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發(fā)面就有很大的技巧：
第一大發(fā)面技巧：選對(duì)發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適
的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)
破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵
。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好
掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有
豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅
僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未
經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)
物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶
利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
但是，再多也不能一斤面倒進(jìn)去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉
就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時(shí)間和成效這個(gè)要靈活調(diào)整來(lái)運(yùn)用。
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對(duì)新手比較重要。
加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新
手來(lái)說(shuō)，酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題，會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵
母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果
圖省事，全部水量也沒(méi)問(wèn)題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后
再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒(méi)有溫度計(jì)的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手
的感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水
，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，
面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。大致的配比：
500g面粉，水量不能低于250ml,即約等于：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己
的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，這個(gè)還是要靈
活運(yùn)用。
用酵母發(fā)面有放堿嗎
用鮮酵母發(fā)的面不需放堿,用老酵面發(fā)的一定要放堿.實(shí)際在面發(fā)好后,可以聞到是否是酵香味還是酸香味,酵香的像酒釀一樣的香味,就不需加堿,帶酸味的是必須加適當(dāng)?shù)膲A.
用發(fā)酵粉蒸饃還要不要放堿
用酵母的話需要放堿,發(fā)酵粉就不需要了.
發(fā)酵粉蒸饃要放堿面嗎？
饅頭是我們經(jīng)常吃的主食，它暄軟多層，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于腸胃的消化，細(xì)嚼之下麥香中帶有一絲微甜，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭有著舉足輕重的地位，不可或缺，記得小時(shí)候，是用柴火燒大鍋，那時(shí)候也沒(méi)燃?xì)猓壹覒?hù)戶(hù)隔三差五就會(huì)蒸一大鍋饅頭，能連吃好幾天，耳濡目染之下，我也學(xué)會(huì)了蒸饅頭。
在平常生活中，我也經(jīng)常見(jiàn)到，有人放糖，有人放堿面，其實(shí)從理論上來(lái)說(shuō)，兩種方式都對(duì)，只是和面的方式不同，在農(nóng)村生活的小伙伴，積累了一定的和面經(jīng)驗(yàn)，那個(gè)時(shí)候沒(méi)有酵母粉，都會(huì)留一塊老媽?zhuān)?dāng)作面引子，估計(jì)很多人會(huì)有疑問(wèn)？“和面就和面，面引子是什么”？發(fā)現(xiàn)了吧，這就是年齡和環(huán)境的差異，00后的幾乎不懂。
老面饅頭，是很早的一種發(fā)面技術(shù)，那時(shí)候酵母粉還不普及，也可能是圖省錢(qián)，人們發(fā)明出了另一種發(fā)酵方式，也稱(chēng)為“面引子”，這是最早的酵母原型，現(xiàn)在早已被酵母粉替代，因?yàn)榻湍阜垡妆４妫瑑r(jià)格便宜，還很好掌握，控制好比例就行，雖然方便，但也有缺點(diǎn)，那就是味道，沒(méi)有老面饅頭好吃。
在我的印象中，家家戶(hù)戶(hù)的發(fā)面盆中，都“躺”著一塊老面，它可以被借來(lái)借去，因?yàn)槌^(guò)一星期，老面就會(huì)發(fā)酸，再當(dāng)面引子就不行了，只能找鄰居借，再重新留老面，然后還給人家，優(yōu)點(diǎn)是麥香味十足，缺點(diǎn)是不宜儲(chǔ)存，老一輩的人最有感慨了。
老面保存不當(dāng)，做出的饅頭就會(huì)有酸味，于是，用老面蒸饅頭的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的人士，會(huì)多少放點(diǎn)堿面，來(lái)中和老面的酸味，還有一種情況，就是面發(fā)的時(shí)間久，已經(jīng)略有酸味，這個(gè)時(shí)候，同樣可以用堿面，來(lái)中和酸味，這樣一說(shuō)，是不是就了解清楚了。
使用酵母蒸饅頭，也有一段時(shí)間了，它容易保存，發(fā)酵的過(guò)程，也全在掌握之后，省去了不少煩惱，用酵母粉蒸饅頭，放白糖已經(jīng)成了一種習(xí)慣，白糖可以給酵母菌提供養(yǎng)分，讓它更穩(wěn)定地發(fā)酵，增加成活率，縮短發(fā)酵的時(shí)間，一般500克面粉，7克白糖就夠，喜歡甜的加多點(diǎn)，不喜歡減少即可。
放白糖似乎更符合年輕人的習(xí)慣，因?yàn)楝F(xiàn)在很多教學(xué)視頻，都會(huì)提示放白糖，白糖加酵母，這樣發(fā)出的面，柔軟蓬松還絲絲回甘，這也算是一個(gè)小技巧吧，具體情況，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味來(lái)，如果家人忌諱吃甜，那干脆就別放了，白糖類(lèi)似于錦上添花，沒(méi)有也能發(fā)酵成功，放一點(diǎn)能發(fā)酵的更快速。
用酵母粉蒸饅頭還用堿面嘛?
基本不用放,酵母蒸饅頭因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵的過(guò)程,不會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì),所以不用堿面去中和!不過(guò)呢,饅頭還是堿面饅頭好吃!
用發(fā)酵粉蒸饅頭時(shí)還需要放堿面嗎?
不用,只有面放久了,有酸味才用堿面的.
發(fā)面蒸饅頭放堿面嗎
用面頭發(fā) 必須放堿面,要不然會(huì)很酸, 發(fā)孝粉方不方都行
做饅頭放堿嗎
用了干酵母和面,在一天之內(nèi)是不會(huì)產(chǎn)生雜菌的,做出的包了不會(huì)酸.所以不需要放堿.如果少放一點(diǎn),哪肯定是可以的.如果用傳統(tǒng)的老面肥和面,必須放堿,因?yàn)楹苋菀桩a(chǎn)生雜菌,若不放堿讓它酸堿中和,那肯定包子是酸的.小蘇打和堿是不同的,在發(fā)面里不能代替.
蒸饅頭用發(fā)酵粉不放堿行嗎…
加堿即小蘇打?yàn)樘妓釟溻c 用來(lái)中和發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸 以二氧化碳 排除 產(chǎn)生更多的空 使饅頭質(zhì)地更加松軟 利于口感 但堿會(huì)破壞維生素 看你取決與營(yíng)養(yǎng)還是口感 所以可加可不加
酵母粉蒸饃要不要放堿面
要少放一點(diǎn),不然不好吃.