火鍋底料的做法

第一步嘛,肯定是熬湯,雖然有湯底調(diào)料,但是直接用清水是絕對不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯,為什么是兩鍋呢?一鍋做湯底,另一鍋用來加湯呀!嘿嘿,這樣火鍋才不會越吃越淡嘛;第二步就是把買來的湯底拿出來準(zhǔn)備用了,湯底我推薦天味產(chǎn)的大紅袍很正的四川味道! 有紅的也有清湯的,如果你要吃鴛鴦鍋那就買兩包不同的就OK了.;第三步,鍋底調(diào)料直接煮是不行的,一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜,還有花椒,因為我喜歡吃的非常麻;第四步,小火,加少許油,放入買的大紅袍,用小火炸出香味,再放入兩個段大蔥,一個獨頭蒜(切兩半),兩片姜,炒香;第五步,倒入大骨湯,稍煮(不用等煮沸);最后嘛就是放入你的火鍋里面了,或者盆子里面放電磁爐上的.

火鍋底料的做法？

材料

芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

做法

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。

6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

配料：，火鍋底料一袋，干辣椒，干花椒適量，味碟：，大蒜泥，橄欖油，鹽，味精，香菜末，材料：，豆皮，豆棒，脆皮腸，蟹肉棒，臘肉，香腸，老肉片，毛肚，土豆，木耳，炸豆腐，青菜，香菜

做法

1.火鍋底料制作方法：炒鍋內(nèi)放足夠多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至變色，隨后放入火鍋底料煸出香味。

2.將炒好的底料倒進煮鍋內(nèi)，放在電磁爐上大火煮開，轉(zhuǎn)中火熬30分鐘。

3.運用統(tǒng)籌方法，在熬湯的時候，準(zhǔn)備配菜和味碟。

4.味碟制作方法：將大蒜放在搗蒜缽內(nèi)，放入少量的鹽（可制止蒜兒在你搗泥的時候跳舞）后將其搗成泥；然后將香菜切成細末。

5.碗內(nèi)放入蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。

6.配菜制作方法：呵呵，該切滴切、該洗滴洗，該撕滴撕。

主料：大骨頭、蝦仁、墨魚、魚

腌料：淀粉、料酒、鹽、雞精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉

調(diào)料：西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒

做法

1、首先一根大骨頭熬制高湯。

2、蝦仁剁泥，做蝦滑。

3、墨魚剁泥，做墨魚滑。

4、魚切片，做魚片。

5、腌制雞柳：放蛋清、淀粉、料酒、鹽、雞精。

6、腌制牛柳：放生抽、蛋清、淀粉、雞精、料酒、糖、鹽、胡椒粉。

7、等骨頭湯熬制好，倒入火鍋做鍋底，放西洋參、枸杞、蔥段、姜片、蒜片、鹽、雞精、料酒煮開即可。

8、調(diào)料自己配制：花生醬、麻辣鮮、香菜、蒜泥末、香油。天氣冷了，在家自己做火鍋吃多好啊！

火鍋底料怎么做

重慶火鍋底料絕密配方DIY過程 　 　配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　做法: 　　用熱水將香料泡約半小時。 　　花椒用熱水泡漲。 　　將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。 　　準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。 　　充分拌勻。 　　將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。 　　再加入色拉油燒到7-8成熱。 　　把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。 　　直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。 　　調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。 　　用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。 　　加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。 　　 直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導(dǎo)致底料很難看）。 　　炒到各原料9分干。 　　下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。 　　再下辣椒粉炒勻即成。 　　剛制好的樣子（油還沒凝固） 　　以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

火鍋底料自己怎么做?

家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。 家庭自制營養(yǎng)火鍋底料 簡介:主料：干茶樹菇、干牛肝菌輔料：干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇調(diào)料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、將茶樹菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3、將4個西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。

家庭火鍋底料怎么做

如何制作家庭火鍋料的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，如何制作家庭火鍋料口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類，但怎么做如何制作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道如何制作家庭火鍋料吧~~

我們家經(jīng)常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在里面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了！（蝦仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好）

蘸的調(diào)料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水?dāng)囬_，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。底料：清水，放蔥姜蒜，鹽。味精。

沾料：芝麻醬。以個人口味放入辣椒油

菜：自己喜歡吃的

這樣的吃著不上火

清湯火鍋

火鍋底料怎么做?

重慶紅湯火鍋 基本材料:料:食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥 做法: 1、坐鍋點火,倒入食用油(半鍋左右),油溫?zé)?00度左右,加入牛油、豬油; 2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘; 3、待開鍋后倒入所有的香料,煮40分鐘左右,再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可.

簡單的火鍋底料的做法

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計) 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克； 制法： 1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生姜50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油適量； 制法： 1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。 三、操作時的一些相關(guān)問題 1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的ci草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調(diào)制鹵水時所加入的香料為少。 6、在調(diào)制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。 7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時間。 8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

在家怎么制作火鍋鍋底料

火鍋底料得炒制（例方）

原料：菜油500克 、牛油300克,郫縣豆瓣300克 、干辣椒1000克、生姜20克 、大蒜40克 , 大蔥60克,冰糖30克、醪糟汁100克（能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味） 、八角20克,三奈10克 , 桂皮10克 、小茴10克 , 草果5克 、紫火鍋底料草5克 , 香葉20克、香草20克 、丁香1克 、香精（LTF－2207火鍋增香劑20克 , LTF－2007火鍋飄香劑5克 、可視風(fēng)味需要增減用量） ！

制法 ：

1.菜油煉熟；牛油切小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后、撈出絞成茸；生姜拍破；大蒜去皮剝瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角 , 三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破！

2.炒鍋置中火上 ，炙鍋后倒入菜油燒熱 ，放入牛油熬化、投入生姜 , 蒜瓣 , 蔥結(jié)爆香 ，接著下入郫縣豆瓣和辣椒茸 ，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1—1.5小時 、至豆瓣水氣炒干 , 香氣溢出、辣椒微微發(fā)白時 ，揀出鍋中蔥結(jié)。

3.下入八角,三奈,桂皮 、小茴 、草果 、紫草、香葉、香草 、公丁香等、繼續(xù)用小火炒約15—20分鐘，至鍋中香料色澤變深時 、下入冰糖 、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā) 、這時將鍋端離火口 ，加入香精 、充分攪拌 ，加蓋焐至鍋中原料冷卻 ，即成火鍋底料！

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火鍋湯料得調(diào)制（例方）

原料：豬骨300克 、牛骨300克 , 雞爪骨100克 , 生姜10克,大蔥30克,料酒20克、LTF－8606高倍鮮味素5克、LTF－特香料AAA 、LTF－85806火鍋飄香劑5克、上述火鍋底料總量,干辣椒150克、花椒15克、菜油適量 ！

制法 ：1.豬骨,牛骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié) ！

2.先將豬骨 , 牛骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水 、撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥 , 料酒，用旺火燒開 ，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白 ，瀝去料渣得到鮮湯 .

3.將火鍋底料置入火鍋中 、再往鍋中分別摻入鮮湯、調(diào)入味精，另將干辣椒 、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香 、投入5火鍋中，將干辣椒、花椒 , 香精入鍋、攪拌均勻 ，即成火鍋湯料。

火鍋底料在家里怎么做?

自制步驟:1、將新鮮的雞骨頭和豬骨頭放入鍋中熬煮,等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把骨頭撈出,把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用.2、之后把牛油倒入鍋中燒熱,蔥、姜、蒜、大蔥切碎倒入鍋中爆香,接著把干辣椒、豆瓣醬放入鍋中一起翻炒,翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒.3、翻炒后加入事先熬煮好的骨頭湯.4、最后把湯倒入大盆中,放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了.

怎么做火鍋底料呢?

火鍋底料 可以用兩種方式準(zhǔn)備火鍋底料.一是根據(jù)自己的喜好提前熬制高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓等提味的配料,高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等,不吃辣喜歡素食的朋友不妨自己調(diào)制鍋底. 二是直接從超市買現(xiàn)成的底料,小編在大型超市看到,關(guān)于火鍋的底料有二三十種之多,口味多元,無論是成都火鍋、重慶火鍋,還是北方的涮鍋,魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的,應(yīng)有盡有,價格2元到6元,經(jīng)濟實惠,簡單方便,但一般都很辣,不適合兒童孕婦等食用.