火腿怎么做，詳細(xì)點(diǎn)，謝謝！
推薦幾種好吃的做法：
金華火腿蒸偏口魚
金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，火腿切片與新鮮的偏口魚一同蒸制，成菜鮮香無(wú)比，口感豐富。
食材
主料金華火腿50g偏口魚2條輔料蔥20g白酒適量花生油20ml蒸魚豉油少許
步驟
1.火腿切薄片。
2.偏口魚洗凈在魚身上劃幾刀。
3.叫上些白酒腌制20分鐘。
4.在盤子底部墊上一些蔥段。
5.在放上偏口魚。
6.在魚身上面均勻的碼上火腿片。
7.放入蒸鍋中。
8.蓋蓋旺火上汽蒸10分鐘。
9.蒸好的魚倒掉湯汁再撒上些蔥絲。
10.叫上一勺熱油。
11.再澆上些蒸魚豉油即可。
小貼士
火腿要切的薄一些。
扣三絲
食材
主料冬筍500g金華火腿200g干香菇25g 輔料高湯適量
步驟
1.冬筍去殼洗凈
2.火腿用溫水去吃油脂（沒(méi)用完哦）
3.干香菇泡發(fā)后洗凈
4.冷水加入冬筍大火燒開(kāi)后熄火撈起
5.食材切絲
6.碗內(nèi)均勻的抹上油，挑一個(gè)和碗底大小香菇，修去邊后放入
7.把三絲放入碗四周。
8.中間填滿三絲后用手壓緊后加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒。
9.冷水上蒸鍋大火20分鐘后熄火
10.準(zhǔn)備高湯，趁熱沿盆邊加入
11.拌勻再吃，脆，香，鮮。
小貼士
整個(gè)烹制過(guò)程，就需要適量的高湯加入就行，火腿的咸味通過(guò)蒸鍋之后全部融入進(jìn)菜肴中，咸淡適中，美味無(wú)比。
金華火腿蔬菜卷
食材
主料金華火腿70g紅蘿卜150g山藥200g西芹150g雞蛋2只豆皮200g
輔料姜絲5g糖1勺湖鹽1勺
步驟
1.金華火腿洗凈備用
2.配料（山藥，西芹，紅蘿卜，雞蛋 ，豆皮）
3.把洗干凈的金華火腿放入碗內(nèi)，裝入少量的清水，加點(diǎn)姜絲與適量的冰糖
4.放入蒸籠內(nèi)蒸30分鐘
5.蒸好后，取出，把金華火腿取出，原湯留著有用的哦，可以把里面的姜絲丟棄不要。
6.把金華火腿沿著肉的紋理撕成絲備用
7.西芹，紅蘿卜，山藥切成長(zhǎng)段備用
8.把雞蛋打發(fā)，加入適量的生粉與清水，攪拌均勻備用
9.鍋內(nèi)放極少量的油潤(rùn)鍋
10.然后把蛋皮揭下來(lái)，卷好放在砧板上
11.蛋皮切成絲備用
12.鍋內(nèi)放水，加入少量的鹽與糖
13.然后把豆皮放入焯一下，跟著取出
14.把豆皮分割成適當(dāng)?shù)拇笮溆?/p>
15.把西芹，山藥，紅蘿卜放入剛剛焯過(guò)豆皮的水中，繼續(xù)焯熟，然后取出。
16.取一張豆皮，把紅蘿卜，西芹，山藥，蛋皮，火腿絲一起擺放在上面
17.然后卷起，最后接口處可用少量的蛋液粘合，然后把豆卷切段
18.鍋內(nèi)倒入之前蒸制過(guò)金華火腿的原湯，燒開(kāi)后，倒入適量的生粉打個(gè)薄芡
19.然后把芡汁澆在切成段的蔬菜卷上面，就可以開(kāi)吃嘍~
小貼士
因金華火腿本身帶有很重的咸味，加之在蒸制的時(shí)候，留下來(lái)的火腿原湯也是帶咸味的，所以在做整個(gè)菜品時(shí)，除了在焯熟那個(gè)階段放了極少量的鹽之外，無(wú)需再放入鹽了，以免過(guò)咸
火腿是怎么做的，自己做
豬肘子是豬腳和豬大腿之間的部位。
火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡(jiǎn)明流程：鮮豬腿驗(yàn)收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、第一次、第二次）、曬腿、整形（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對(duì)濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲(chóng)害檢查）、落架分級(jí)、堆疊（翻堆擦油）、成品。注：★質(zhì)量控制點(diǎn)。
火腿現(xiàn)在的銷售地局限于香港、東南亞、新加坡，日本只有假貨銷售，走私偷渡的。歐美早餐吃的那種火腿是機(jī)械化全年生產(chǎn)的帕爾瑪火腿，價(jià)格大概是一百元一斤。歐洲的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)苛刻，要求豬腿原料來(lái)自畜牧場(chǎng)，而且周圍兩百公里內(nèi)不能發(fā)生瘟疫，所以金華火腿暫時(shí)還沒(méi)有進(jìn)入歐美市場(chǎng)。
火腿腸是怎么做的呀
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，其特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡(jiǎn)單、保質(zhì)期長(zhǎng)。
材料：玉米（玉米罐頭會(huì)比速凍玉米甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。
做法：
1、鍋中放少許油，油燒熱的時(shí)候放入玉米，火腿，翻炒，鍋內(nèi)放一點(diǎn)水。
2、繼續(xù)放入黃瓜，黃瓜或青豆是調(diào)節(jié)顏色的，而且放點(diǎn)黃瓜也比較爽口。
3、鍋內(nèi)放入雞精、鹽，具體的量要根據(jù)自己的口味了，還有糖，不愛(ài)吃甜的少加一點(diǎn)。
4、用淀粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦^^
香炸火腿腸
原料/調(diào)料]
火腿腸2條，雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油50克）、鹽10克、白糖3克、干生粉適量。
[制作流程]
1、火腿腸切厚圓片，放入盒內(nèi)待用。
2、雞蛋打散，加入鹽、白糖、干生粉調(diào)成糊。再下入切好的火腿片拌勻。
3、燒鍋下油，油溫100度時(shí)把火腿腸每片掛上蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃即成。
黃瓜炒火腿腸的做法
做黃瓜炒火腿腸的時(shí)候,都會(huì)關(guān)心到底先放哪一個(gè)，一般先放少少量火腿腸，爆出香味，再放黃瓜，再放剩下的火腿腸。這樣即有火腿的香味，又不會(huì)把火腿炒的太爛。
因?yàn)辄S瓜炒不好很難吃，我的意見(jiàn)是做成熱的涼拌菜：熱油放入辣椒碎，然后倒入切好的火腿腸片，爆炒，又要一般炒菜多些，火腿腸有些煎過(guò)的感覺(jué)就行，熄火，倒入黃瓜片，到入鹽、味精、雞精少許，醋一點(diǎn)，拌勻即可。
在家怎樣做火腿腸
1、工藝流程
原料凍豬肉→解凍→選修→絞制→攪拌腌制→斬拌→灌腸→熟制殺菌→冷卻→成品→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→入庫(kù)保存
2、操作要點(diǎn)
(1)解凍：選用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉或后腿肉，用不銹鋼盆盛裝，置于解凍室，自然解凍24小時(shí)，解凍溫度不超過(guò)4℃。
(2)選修：解凍后的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結(jié)締組織。
(3)絞制：將選修的豬肉用絞肉機(jī)絞碎，絞肉機(jī)篦子的直徑為16～20毫米。絞肉時(shí)控制肉溫不高于10℃。
(4)攪拌腌制：把絞制的肉放于攪拌機(jī)中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉和各種調(diào)味料，攪拌10分鐘，置于腌制間腌制，溫度控制在2℃～6℃，腌制48小時(shí)。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機(jī)降溫至10℃，排掉水，投入腌制好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預(yù)溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調(diào)味料，斬拌3分鐘，加入淀粉、大豆蛋白繼續(xù)斬拌5分鐘。斬拌時(shí)應(yīng)先低速再高速，斬拌過(guò)程中應(yīng)控制溫度不超過(guò)10℃。斬拌好的肉餡應(yīng)色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：采用連續(xù)真空灌腸結(jié)扎機(jī)將斬拌好的肉餡灌入紅色PVDC腸衣中，并用鋁線結(jié)扎，規(guī)格為75克。灌制的肉餡要脹度適中，不要裝得過(guò)緊或過(guò)松。
(7)熟制殺菌：灌制好的火腿腸要盡快進(jìn)行熟制殺菌，一般不要超過(guò)半小時(shí)。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然后推入殺菌鍋內(nèi)，封蓋，開(kāi)始?xì)⒕⒕剑?0分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時(shí)，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過(guò)快而使火腿腸內(nèi)外壓力不平衡腸衣脹破。
火腿腸怎么做
天津火腿腸的做法 天津市食品公司第二加工廠生產(chǎn)的火腿腸，表皮呈深紅色，有皺紋，鮮艷美觀，味道清香，深愛(ài)廣大消費(fèi)者歡迎。1981年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤 制作方法： 1.原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫(kù)。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。 2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開(kāi)后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。 3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開(kāi)口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。 4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。 5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。 6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品。
美味的火腿腸是怎樣做出來(lái)的？
一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米
配料 1.復(fù)合寶(A型):0.1斤
2.鹽：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:適量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.變性淀粉:0.65斤
7.大豆分離蛋白:0.3斤
8.護(hù)色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白膠:0.05斤
11.圓蔥:1斤
12.香精:0.02斤
13.紅曲紅:適量
14.增脆劑:0.05斤
15.肉寶王:0.03斤
16.加香乙基麥芽粉:適量
二.制作過(guò)程
1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來(lái)的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時(shí).
2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(jī)(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針?lè)艢猓?00MM一根,兩頭打扣.
3.涼水下鍋,開(kāi)鍋后小火煮制20分鐘即熟.
午餐肉哦
原料 豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤
配料 1. 復(fù)合寶(A型): 一兩
2.糖：一兩二
3.鹽：二兩
4.蛋白膠:五錢
5.I+G :適量
6.玉米淀粉:六兩半
7.變性淀粉:六兩半
8.大豆分離蛋白:三兩
9.加香已基麥芽粉: 適量
10.水:一斤
11.大骨湯:三斤半
12.增脆劑：五錢
13.豬肉香精:兩錢
14.紅曲紅:適量
15.護(hù)色素:適量
二. 制作過(guò)程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時(shí).
2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.
金華火腿怎么腌制
金華火腿是我國(guó)傳統(tǒng)名特產(chǎn)，為迎賓宴的名菜。傳統(tǒng)的加工方法如下。
一、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5～6公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。
二、腌 取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盆底墊上數(shù)條干凈竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮與盆底不能接觸，分3～6次上鹽。第一次上鹽量總鹽量的1/5～1/6，2～3天后表層的鹽化掉，盆底流出一些血應(yīng)及時(shí)除去。第二次上鹽量占總鹽量1/2～3/5，膘厚和外露骨頭等處應(yīng)多上些鹽，帶皮處反復(fù)搓抹。6～9天后鹽逐漸溶化內(nèi)滲，進(jìn)行第3、第4次補(bǔ)鹽，直至鹽全部用完。再過(guò)十天左右腌制即結(jié)束，總腌制時(shí)間20～35天，總鹽量占鮮腿重的7%～10%，視氣溫而定。
三、洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽(yáng)下晾曬，冬天一般曬3～5天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度。
四、發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風(fēng)干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開(kāi)始自然發(fā)酵、火腿肉面長(zhǎng)出綠色或綠灰黃色菌落，這是發(fā)酵良好的自然現(xiàn)象，不必擦掉，此時(shí)火腿開(kāi)始產(chǎn)出特殊、甘醇清香味。整個(gè)淹制發(fā)酵過(guò)程中，防蟲(chóng)、蠅叮咬，以免產(chǎn)卵出蟲(chóng)。
火腿怎么做
注意事項(xiàng):
1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬(wàn)不要切大塊當(dāng)肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香。
3、火腿切片時(shí)，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會(huì)感到肉老而塞牙。
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食用方法
食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開(kāi)胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)啤⑻憬睢⒑镱^菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒(méi)有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。
1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬(wàn)不要切大塊當(dāng)肉吃。
2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香。
3、火腿切片時(shí)，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會(huì)感到肉老而塞牙。
另外，看看這篇文章就差不多了 -> http://www.jhham.com/meishi-1tm.htm
金華火腿和云南地宣威火腿是齊名的，個(gè)人感覺(jué)宣威火腿味較金華火腿為輕，
金華火腿有個(gè)簡(jiǎn)單吃法，雞蛋2只，光耀蛋清不要黃，攙豬油，上鍋慢燉，用少勺攪拌，輕一點(diǎn)，要不就散了，在取火腿末，撒上拌勻，10分中出鍋即可
樓上有人提到薄片火腿，那其實(shí)叫金錢片腿，是用宣威火腿做的，云南名產(chǎn)
火腿分為兩大類
就如同臘肉的分類一樣，一類是切割后，用鹽、酒（各種酒）、及其它香料涂抹后，風(fēng)干制成的，如金華火腿、宣威火腿（云南特產(chǎn)），以及四川火腿（顏色稍微深一點(diǎn)）。這類火腿的特點(diǎn)是，顏色淺、味道（特指臘味）淡，水份高，不易長(zhǎng)時(shí)間保存。
另一類以安福火腿（江西特產(chǎn)）和湖南火腿為代表，不同之處在于，它是掉掛在灶房或柴房中的罩子下，用濕嫩的油茶數(shù)枝葉、樟樹(shù)枝葉（嫩枝葉才更容易冒煙）等熏制得來(lái)的。它的特點(diǎn)是：顏色深，表皮硬，味道濃，水份低，容易長(zhǎng)時(shí)間保存。
后一類雖名氣不大，但是講究美食的甚至哪怕嘗過(guò)各種火腿的人，都不得不承認(rèn)，這才是真正的臘味！吃法都差不多，差別就在口感和味道上。以我近不惑之年的經(jīng)歷，外國(guó)的美食不敢說(shuō)嘗遍了，國(guó)內(nèi)各地的風(fēng)味美食卻很少有沒(méi)嘗過(guò)的。而我每到一處，用餐一定要用當(dāng)?shù)靥厣染埔捕ㄒ返禺a(chǎn)酒水，在家也是今日南京風(fēng)味（鹽水鴨），明日來(lái)個(gè)粥粉、煲仔飯（廣味）、后日來(lái)個(gè)剁椒魚頭（湘味）、再后日來(lái)個(gè)水煮魚（川味），等等，這才能體會(huì)中華美食的地大物博。
坦率的講，在安福一帶，隨便一個(gè)農(nóng)民家里自制的臘肉、火腿，都比什么上海、杭州商場(chǎng)里出售的金花火腿好吃得多！除非你沒(méi)吃過(guò)。
金華火腿的制作過(guò)程
金華火腿一般是用做高級(jí)配料的.在很多高檔菜肴中都需要金華火腿,如鮑魚,燕窩等.以前是皇帝的貢品.
在用火腿用做菜前,一定要把火腿處理一下.
先切一段火腿,需要多少切多少.再把火腿用溫水洗一下,同時(shí)把火腿表面的一層?xùn)|西刮掉.再用清水洗干凈.然后切絲,或者切片,最好細(xì)一點(diǎn)薄一點(diǎn).
金華火腿是一般是不能用來(lái)炒的.最常用的,是用來(lái)燒湯.比如冬瓜湯,豆腐湯等等,總之不管什么湯都可以放.這樣能夠使湯很鮮美.冬天可以燒火腿香菇(干的那種)冬筍粉絲(豆腐)湯,好喝.
再一個(gè),是用來(lái)蒸.火腿一定要切薄,而且最好能和善于吸油的豆腐等食材一起蒸.
介紹一款蒸菜,很簡(jiǎn)單的.火腿扣千張.把火腿切薄片,均勻放在碗底(小碗).再把千張(百葉),切絲,放如碗中壓實(shí),倒入少許料酒,一點(diǎn)點(diǎn)就夠了.然后上鍋蒸,蒸半小時(shí)左右.要吃的時(shí)候,把菜用小碗反扣在盤上就可以啦.
再有,用火腿熬米粥!或者做羹都很不錯(cuò).
或者
1、先是用鋸子或者其他工具把那么大個(gè)的火腿切割成大塊。就是說(shuō)可以放到鍋里那么大小吧
2、用板刷和洗潔精清洗火腿表面，當(dāng)然，不可能清洗地很干凈的
3、放鍋里加水燒開(kāi)，使表面容易清洗
4、取出來(lái)，再用板刷清洗，這下應(yīng)該可以洗得干凈了
5、可以稍微切得小塊點(diǎn)，放高壓鍋，加水、料酒、姜片、白糖煮開(kāi)，多煮一會(huì)兒吧
6、取出，晾涼
7、切小片，可以當(dāng)冷菜吃，也可以?shī)A在冬筍里蒸起來(lái)吃。或者切絲燒冬瓜、蒲瓜湯或者其他菜肴。一個(gè)火腿當(dāng)然是吃不完的啦，可以切得拳頭大小，用保鮮袋裝起來(lái)放冰箱里，每次要吃就拿點(diǎn)出來(lái)，很方便。
8、高壓鍋里燒出來(lái)的湯，味道蠻鮮，但是有點(diǎn)咸，可以燒菜吃
火腿的做法？
1,南瓜火腿粥
料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜
做法：
將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。
粥鍋中加入水燒開(kāi)后加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鐘后，加入洗凈并切好的南瓜塊，轉(zhuǎn)小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，將火腿撈出放涼后（小心燙著爪子）撕成細(xì)絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎后放入粥中關(guān)火，再調(diào)入鹽、雞精即可。
PS:由于金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽。
可以放一些香菇，最后切絲放入大火熬2分鐘即可，我今天沒(méi)有泡香菇，所以…也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮…最好是用砂鍋煲.
2,蜜餞金華腿杏仁
主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.
做 法：
1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時(shí)，然后切片，加糖、姜再蒸10分鐘。2、白果去殼開(kāi)邊，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內(nèi)，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。
3,麒麟豆腐
材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。
做法：
豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對(duì)切成兩半；金華火腿煮10分鐘，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蠔油、水淀粉煮開(kāi)淋在豆腐上。
4，金華富貴燉白菜
材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。
做法：
金華火腿切粒，金針菇打結(jié)，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對(duì)切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預(yù)留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時(shí)，見(jiàn)白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。
5，金華白玉卷
原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開(kāi)水燙1分鐘，然后把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它卷起來(lái)成一個(gè)圓形。2、將圓圈放蒸鍋里面蒸15分鐘，然后把菜心燙熟排在面上。
6，當(dāng)歸金腿土雞湯
主料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根
配料：鹽適量、黃酒30mL
做法：
火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開(kāi)水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
煲湯選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結(jié)、金華火腿片，用旺火燒開(kāi)，然后用小火燉2個(gè)小時(shí)。煲湯是不是時(shí)間越久越好？也不是。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時(shí)左右就可以。
湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因?yàn)橥岭u雖然含的脂肪少，但依然會(huì)有浮油浮在湯的表面，這是一個(gè)祛除湯油的好辦法。
湯好后，鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙煲湯的過(guò)程中鮮味成分的擴(kuò)散。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發(fā)冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕淀粉、熟豬油。
做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝?nèi)バ貧ち粑玻奕ド尘€，用濕淀粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時(shí)投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調(diào)料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫云腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。
注意事項(xiàng):1、火腿不能當(dāng)主菜，只是調(diào)味料而已。所以千萬(wàn)不要切大塊當(dāng)肉吃。2、切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品。這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香。3、火腿切片時(shí)，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會(huì)感到肉老而塞牙。————————————————食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開(kāi)胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)啤⑻憬睢⒑镱^菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒(méi)有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。 1。蜜汁火腿：將火腿肉（連皮）切成薄片，加料酒、雞精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。
2。金銀蹄：鮮豬蹄一個(gè)，火腿爪一個(gè)，先過(guò)水去血末，再加料酒、雞精，燉至酥蘭即可。
3。火腿還可以作輔料蒸桂魚、甲魚、鯽魚等