醬油肉是怎么做的呀?
醬油肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 口味:醬香味 工藝:生煎醬油肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)250克 調(diào)料:醬油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克醬油肉的特色: 肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美.教您醬油肉怎么做,如何做醬油肉才好吃1.豬肉(最好選用豬后腿肉)洗凈,切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片,放在碗內(nèi),加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻,腌漬2小時(shí). 2.炒鍋置火上燒熱,加入大豆油,油熱后改用文火,將腌漬好的豬肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出鍋,放入盤(pán)內(nèi)即可.
醬油肉的做法 醬油肉怎么做好吃
主料 五花肉一塊 輔料 生抽適量 老抽適量 料酒適量 辣椒適量 八角適量 香葉適量 桂皮適量 花椒粉適量 白糖適量 醬油肉的做法步驟 1. 準(zhǔn)備材料. 2. 將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞,讓調(diào)料更容易的滲入. 3. 將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻. 4. 五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里. 5. 給肉全身沾上調(diào)料. 6. 腌制一天一夜,中途要隔兩三個(gè)小時(shí)給肉翻一次身. 7. 腌好的肉掛在外面曬干就好,干硬程度自已手捏下到有點(diǎn)捏不動(dòng)就好.
醬油肉的做法大全有哪些
醬油肉的做法 食材和調(diào)料: 豬腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3個(gè) 花椒 一小把 自制醬油肉(無(wú)熏制臘肉)的的家常做法,最正宗自制醬油肉怎么做好吃 將肉洗凈晾干. 將所有調(diào)料(除白酒)調(diào)勻燒開(kāi),晾涼后再倒入白酒. 把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡(可以用砂鍋、、陶瓷,但絕對(duì)不要用鋁鍋和塑料器皿.) 密閉腌制3、4天后撈出,把每塊肉都串上棉繩. 把串好的肉一條條掛在通風(fēng)處7天左右,至肉出油即可. 食用時(shí),取一整塊隔水蒸20分種,待涼后切片裝盤(pán)就可享用.
醬油肉怎么做？
醬油一般分有老抽和生抽的分別
老抽：色重，味鮮，咸味淡，適合紅燒等需要上色的菜肴
生抽：色淡，鮮味適中，比較咸，適合涼拌等菜肴
一般燒肉才用老抽，而且還要老抽、生抽結(jié)合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽。
現(xiàn)在超市的醬油品種越來(lái)越多,很多品種用戶基本不知道怎么使用
現(xiàn)在經(jīng)常看見(jiàn)的品種有,生抽,老抽,黃豆醬油, 海鮮醬油,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,紅醬油,辣醬油.蒸魚(yú)豉油等等,這么多的醬油怎么使用
1調(diào)味類: 生抽, 海鮮醬油 ,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,蒸魚(yú)豉油,不要過(guò)熱油
調(diào)色類:老抽,黃豆醬油,(熱菜,需要過(guò)油上色)白醬油,紅醬油,(涼菜)
調(diào)味醬油主要增加菜品的咸鮮味,色比較淡,調(diào)色醬油主要控制菜品的顏色的,對(duì)味道的影響不大大,黃豆醬油例
醬油肉的做法
1.醬油燒開(kāi),待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過(guò)肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過(guò)了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經(jīng)驗(yàn)：
1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開(kāi)里面還是紅的,沒(méi)腌透。
2.時(shí)間一定要腌夠。
3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺(jué)得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺(jué)得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒；
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質(zhì)量好點(diǎn)的；
2、喜歡甜點(diǎn)的就多放一點(diǎn)糖，不喜歡甜的就少放。所有調(diào)味用量只是根據(jù)我家人的口味，大家可以酌情調(diào)整。煮調(diào)料的時(shí)候可以嘗嘗，可以咸點(diǎn)，有利于保存，但是絕對(duì)不要太甜
3、醬油肉腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開(kāi)后再添加點(diǎn)作料還可以繼續(xù)腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風(fēng)干，注意不要粘在一起，每天要翻動(dòng)一下，避免陰面的無(wú)法風(fēng)干；
7、風(fēng)干醬油肉的時(shí)候千萬(wàn)不要在太陽(yáng)下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長(zhǎng)霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風(fēng)干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說(shuō)肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過(guò)的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質(zhì)。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；
11、還要說(shuō)一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒(méi)有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對(duì)是家宴中亮麗的一道風(fēng)景線。
醬油肉的由來(lái)？
醬油肉是一種由五花肉為主的菜肴。
由五花肉制作為主，肉在醬油里浸上三天，取出，用竹簽穿過(guò)肉，架在空塑料飯盒上，放冰箱滴干醬油，過(guò)了一個(gè)星期，肉就比較干了，用刀切成一片一片的，加點(diǎn)黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)糖，隔水蒸熟，乘熱上桌，回味悠長(zhǎng)。
做法
1.醬油燒開(kāi),待涼,放大塑料飯盒
2.五花肉洗干凈,擦干水,放入醬油里
3.小一號(hào)的塑料飯盒裝水,壓在肉上,這樣做好的醬油肉肉質(zhì)就會(huì)比較緊.肉在醬油里浸上3天,取出,用竹簽穿過(guò)肉,架在空塑料飯盒上,放冰箱滴干醬油.過(guò)了1個(gè)星期,肉就比較干了.用刀片成一片一片的,加點(diǎn)黃酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,隔水蒸熟,乘熱上桌
經(jīng)驗(yàn)：
1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開(kāi)里面還是紅的,沒(méi)腌透。
2.時(shí)間一定要腌夠。
3.做的時(shí)候能多做點(diǎn)就多做點(diǎn)(要有大容器),不然就覺(jué)得做了一二個(gè)星期,只夠吃一頓。
我把它切片蒸了一部分, 覺(jué)得味道有點(diǎn)不夠, 澆了些蒜蓉辣醬, 就變好吃了. 剩下的我用甜面醬炒的, 有點(diǎn)象回鍋肉, 但風(fēng)味又有所不同, 回味悠長(zhǎng), 好吃得很吶
醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調(diào)味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開(kāi)，放涼后倒入白酒；
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長(zhǎng)條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對(duì)不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時(shí)，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
醬油肉片怎么做？
[分享]正宗水煮肉片
下面介紹一下做法：
用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開(kāi)辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
做法：1、豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。
2、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
3、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。
4、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻即成。
用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(gè)（個(gè)頭較小），老姜一小塊，干辣椒約十個(gè)，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開(kāi)辣椒油），淀粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
做法：豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味，青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。
鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。
將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。
再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。
http://www.7gua.com/meishi/cha/200501/12051.htmlDIY 自制水煮肉片[圖解過(guò)程]
http://board.verycd.com/t235258.html[分享]水煮肉片——全程圖解
http://eat.sg.com.cn/Article_Page.aspx?articleid=21462鮮香熱辣 水煮肉片 （詳細(xì)過(guò)程圖解）
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
我也超級(jí)喜歡四川菜,經(jīng)常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片…..但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過(guò)一次水煮肉片,當(dāng)然不能和飯店比,但還不錯(cuò).現(xiàn)在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放點(diǎn)水.
2.把紅干辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋里同抄.炸出香味后放水.辣度可依個(gè)人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯里燙熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的時(shí)候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟后連湯一起倒入碗內(nèi).在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把鍋洗干凈,放油,燒熱.澆在辣椒面和花椒粒上!
另外一個(gè)比較詳細(xì)的介紹：
土法水煮肉片
其實(shí)做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯里繼續(xù)煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然后順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過(guò)碗中菜為準(zhǔn). 如果舍不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數(shù).最后再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯(cuò), 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一個(gè),主要是保溫,但千萬(wàn)不能用微波爐用飯盒, 俺曾經(jīng)作壞一個(gè),肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋里放水煮開(kāi),放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層姜末和蒜末,用鍋里的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋里的湯倒入碗里,量剛好沒(méi)至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒面(有味), 花椒,有條件放點(diǎn)花椒面更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽(tīng)那哧哧聲,且聞那香味!!
這個(gè)周末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨頭旁邊切下來(lái)的小片的瘦肉。再加工切薄點(diǎn)就行了切好后，記得拿鹽和淀粉（我用的是菱粉）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，姜絲，沒(méi)有郫縣豆瓣就用臺(tái)灣出的那個(gè)“ 苯 豆豉”代替（那個(gè)滿好吃的，中國(guó)店有賣(mài)）；
沒(méi)有辣椒面胡椒面等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒(méi)有淀粉或者水淀粉，和和。。）
就這么多的東西。
過(guò)程：把白菜放鍋里吵吵至軟塌，只放點(diǎn)鹽。軟后都鋪在大碗里（要很大號(hào)的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗凈，放蒜米，姜絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來(lái)后，把那半碗 菱粉拌水?dāng)噭蚝螅谷氤村伬铩Ｉw上蓋子直至沸騰。把腌好的肉片倒入沸騰的湯里。大火，至湯的周?chē)捌鹦⌒〉陌咨呐輧海粗馄伾兊梅郯追郯椎牧耍缅伄a(chǎn)切一片肉，發(fā)現(xiàn)很容易切斷了，就趕緊關(guān)掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進(jìn)剛才方白菜的那個(gè)container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗干凈，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那么大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺(jué)得很燙的時(shí)候（但是我沒(méi)有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計(jì)也是最容易作的一個(gè)四川菜把。:)
記得看網(wǎng)上介紹說(shuō)，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實(shí)也是如此。做好后，看到湯里紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對(duì)了，那個(gè) 苯 豆豉醬里帶了一些 椒油，:PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺(jué)用大肉作比用牛肉作好控制些。畢竟我不是大廚:PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再說(shuō)現(xiàn)在foot－and－mouth disease那么猖獗，還是吃大肉好點(diǎn)的說(shuō)。。。
配 料: 豬里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛(ài)的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）
花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花
腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉
操 作: 1、豬里脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鐘
2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長(zhǎng)節(jié)
3、凈鍋熱油，6成熱時(shí)放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，郫縣豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開(kāi)，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來(lái)放在碗中
4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開(kāi)，斷生后撈起來(lái)放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過(guò)肉片為準(zhǔn)。
5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可
1》水煮肉片
材料:
豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面
做法：
1、肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)
2、鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香
3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出
4、肉片一片片溜到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛出來(lái)了
5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
6、鍋里熱油,待油開(kāi)后,澆入碗里,水煮肉片就做好了!
2》水煮肉片
材料:
豬肉片300克、干辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、姜、蒜、雞蛋清，干淀粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。
制做：
(A)豬肉頂?shù)肚衅偃鳇c(diǎn)鹽，加干淀粉，雞蛋清抓勻.
(B)四成油內(nèi)劃熟.
(C)炒鍋內(nèi)留少量底油，將一把干椒炒香，切碎。
(D)炒鍋加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤(pán).(E)鍋內(nèi)加油燒熱，蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開(kāi)，倒入湯盤(pán)內(nèi).
(F)將劃好的肉片同時(shí)放入盤(pán)內(nèi)，切碎的干辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤(pán)中央.
(G)鍋內(nèi)50克油燒開(kāi)澆在盤(pán)內(nèi)。
特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
3》水煮肉片
原料：
豬里脊肉250克，窩筍尖125克，芹菜、蒜苗各25克，鄲縣豆瓣、干紅辣椒、花椒、醬油、精鹽、味精、生粉、油各適量，上湯1碗。 ,
制作：
1、將里脊肉切成長(zhǎng)方形薄片，與精鹽、生粉拌勻。離筍尖切成長(zhǎng)薄片。芹菜、蒜苗均洗凈拍破切成長(zhǎng)段，干紅辣椒切段。
2、炒鍋置旺火上，下油少許燒至三成熱，放入干辣椒、花椒炸呈棕紅色撈出鍘細(xì)；鍋內(nèi)放入窩筍尖、芹菜、蒜苗、精鹽，炒至斷生，盛入盤(pán)內(nèi)，洗凈炒鍋，下油少許燒至三成熱，放入豆瓣炒香至油呈紅色，摻入上湯燒沸，加入醬油、味精，再將肉片抖散放入，待鍋內(nèi)沸騰時(shí)推散肉片，從鍋邊放入窩筍尖、芹菜、蒜苗，盛入碗內(nèi)（以芹菜等墊底，肉片蓋面），撒上辣椒、花椒未，最后淋上適量七成熱的油，肉片噴出香味即成。
4》水煮肉片
材料：
豬瘦肉一塊，蒜苗(或蔥)，白菜(有萵筍最好)，芹菜，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，鹽，醬油，味精， 豆粉，鮮湯， 蘇打粉，胡椒粉
制做方法：
1、將豬肉凍一下好切片。切好片后用鹽，胡椒粉，少許蘇打粉(讓肉更加嫩)，豆粉和一點(diǎn)水拌勻。
2、白菜、芹菜、蒜苗洗凈切成節(jié)，干辣椒可切成節(jié)(如果不想太辣就不切)。
3、鍋置旺火上，放油燒至三成熱。下干辣椒、花椒炸成棕紅色撈出用刀剁細(xì)成麻辣椒末。
4、鍋內(nèi)再放白菜、芹菜、蒜苗、鹽炒至斷生裝入碗內(nèi)。
5、鍋洗干凈，另放油燒至三成熱，下豆瓣炒香至油呈紅色，加鮮湯、醬油、味精燒沸，將肉片抖散放入鍋內(nèi)，待沸時(shí)拔散肉片煮熟后起鍋裝入碗內(nèi)，蓋在蔬菜(4)上，再撒上花椒粉、辣椒粉。
6、最后再燒些油至七成熱，淋入碗內(nèi)即成。
5》四川水煮肉片
特點(diǎn)：四川成都名菜,此菜源于自貢,以黃牛肉在鹵湯中煮制而成,麻,辣,鮮,嫩,燙,香濃味重,川味十足.
用料：
凈牛腰柳肉200克，蒜苗，萵筍尖，芹菜，豆瓣各100克，肉湯500克，濕淀粉60克，混合油150克。
烹飪方法：
1、牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米長(zhǎng)段，萵筍尖切片。
2、油25克燒熱，加干辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋。將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。
3、將豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉湯燒沸，加精鹽，醬油炒勻。肉片用料酒，精鹽，濕淀粉碼勻。
4、下鍋撥散，待牛肉熟透，湯汁濃稠后起鍋放在菜上，撒上辣椒花椒粉，淋上七成熱的油即可
正宗的水煮肉片
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會(huì)兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋里,待水開(kāi)后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會(huì)苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了
特點(diǎn)：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點(diǎn)拙見(jiàn):
1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會(huì)更滑嫩.
2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的.
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓.
4.就算放水的話,應(yīng)該也是放高湯.如果沒(méi)有的話可以用雞精+開(kāi)水來(lái)自己調(diào),效果也是不錯(cuò)的.
川味名菜: 水煮肉片
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
做法：
1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
特點(diǎn)：川味名菜，麻辣味濃，汁厚
請(qǐng)問(wèn)醬油肉要浸泡多少時(shí)間最好?
腌制兩小時(shí). 準(zhǔn)備用料:五花肉1000g、油適量、鹽適量、姜適量、生抽適量、白糖適量 1、準(zhǔn)備五花肉 2、從中間切開(kāi),分割成兩塊 3、鍋中放水,冷水下鍋,水開(kāi)后煮5分鐘 4、撈出趁熱撒上鹽、老抽,涂抹均勻,腌制2小時(shí) 5、加生抽、白糖 6、加姜 7、不斷翻面,掛北窗戶外(陰涼處) 8、10天后就腌好了
有誰(shuí)知道德陽(yáng)的那個(gè)醬油肉怎么制作的?
1、五花肉切成大條. 2、醬油倒入煮鍋,加一些鹵肉的香料(、酒、味精、大蒜、生姜,燒開(kāi),再晾涼,倒入合適的容器. 3、切好的五花肉放入醬油湯里面腌至少三天. 用的是老抽,腌了四天,三天就足夠了.這個(gè)就取決于個(gè)人的口味和醬油的咸淡了. 4、腌好的肉撈出來(lái),風(fēng)干. 5、風(fēng)干好的肉切片,放入蒸鍋蒸 20 – 30 分鐘即可. 覺(jué)得肉咸度不夠的話,就再加點(diǎn)醬料什么的調(diào)一下. 注意事項(xiàng): 1.肉不要切太大塊了,不然就會(huì)出現(xiàn)外面是黑的,切開(kāi)里面還是紅的,沒(méi)腌透. 2.時(shí)間一定要腌夠
醬油瘦肉的做法,醬油瘦肉怎么做好吃,醬油瘦肉
醬油瘦肉的做法 主料 瘦肉250g 輔料 蠔油 適量 生粉 適量 醬油 適量 鹽 適量 油 適量 步驟1.瘦肉洗凈,切大而薄的片2.準(zhǔn)備蠔油和生粉3.用蠔油和生粉腌制一下瘦肉,15分鐘左右即可(因?yàn)槿庖猿鲺r美)4.鍋內(nèi)置油,一定要燒熱5.下肉,快速翻炒,不要停6.下一點(diǎn)點(diǎn)鹽,或者喜歡清淡的可以不下(醬油和蠔油都有咸味)7.下醬油,翻炒幾下便成