叫做 加應子 的話梅和別的有什么區別??

本質性的區別就在于,加應子是醬制方法,其他話梅是淹制或者風干制法,支持原創,鄙視抄襲剽竊.

話梅加應子中“加應子”是什么意思?

福建蜜餞中,以李子干制成的蜜餞通稱加應子,去核者稱化核加應子.加應子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品,以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調制,多次滲糖,多道調味串香而成.成品飽含香甜濃汁,香味濃郁,色澤發亮,肉質細致,軟硬適度,甜酸適宜,十分可口.含糖量達58~63%,七成干.福州蜜餞廠化核嘉應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》.后又根據不同配料,制成不同口味,如:奶油加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、鹽津加應子、蜂蜜加應子等.

加應子和話梅應該多吃嗎

這些蜜餞怎么做的你知道么?我爸上大學的時候是研究食品工程的,學的就是這些蜜餞的做法.~~普通的蜜餞工廠都很臟,較知名的廠子一般不生產加應子之類的東西.他說他到普通工廠里觀摩以后~~~就再也不吃那些東西了~~~ 具體的做法我忘記了,總之就是有很多很多的大池子,里面裝滿了蜜餞的半成品,然后工人們光著腳,拿著大棍子,狠狠地在里面跺,貌似是制作需要…反正,這類蜜餞什么的,不是好東西,又會發胖,又臟,而且米營養,除非自己家里做的,最好不要吃.~~~~~

加應子是什么

加應子是一種閩式蜜餞,起源于福建的泉州、漳州一帶.特點是味甜多香,富有回味.1958年,福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品,以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料,以名貴中藥作調香劑,采用真空濃縮熬煮,常壓調制,多次滲糖,多道調味串香而成.

加應子是什么啊？是李子嗎？

福建蜜餞中，以李子干制成的蜜餞通稱加應子，去核者稱化核加應子。加應子是一種閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。特點是味甜多香，富有回味。1958年，福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品，以地方產的芙蓉李干和白砂糖為原料，以名貴中藥作調香劑，采用真空濃縮熬煮，常壓調制，多次滲糖，多道調味串香而成。成品飽含香甜濃汁，香味濃郁，色澤發亮，肉質細致，軟硬適度，甜酸適宜，十分可口。含糖量達58～63%，七成干。福州蜜餞廠化核嘉應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》。后又根據不同配料，制成不同口味，如：奶油加應子、果味加應子、陳皮梅加應子、鹽津加應子、蜂蜜加應子等。

加應子是由李子制取的!

加工工藝流程：原料–鹽漬–曬干–回軟–復曬、配制甘

草糖液、果坯處理–糖漬–干燥–包裝。

想問下蜜餞類產品包括哪些類別

百味和話梅、鹽津桃肉 鹽津葡萄老婆梅 紅雪梅 珍珠梅 鹽津楊梅 雪花梅 話梅肉 冰糖楊梅 話梅皇 青脆梅 芙蓉金橘 情人梅 法國西梅 加應子 話梅橄欖 鹽津櫻桃 薯仔 櫻桃片

吃加應子有什么好處?

能促進胃酸和胃消化酶的分泌,有增加腸胃蠕動的作用,因而食加應子促進消化,增加食欲,是胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品.多食傷脾胃,過量食用易引起胃痛,潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌吃或少吃.

話梅的成分是什么

話梅的成分 話梅含有85%的水分,10%的糖分,另外還有豐富的維生素和有機酸.

話梅是什么水果加工食品

話?梅?是加工過的梅子

所有梅都是加工過的梅子

梅子就是梅樹的果實

一、話梅

1、制坯：采收青色堅實的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。

2、制作：取白砂糖20公斤對水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內冷卻，加入梅坯攪勻浸漬12小時。待糖汁被梅坯吸干時，取出攤開，曬至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1.5公斤和安息香酸鈉30克，放入鍋中煮沸30分鐘冷后倒入坯內。待梅坯吸足汁液，取出曬1天，至八成干時，噴灑香草油40克，密封貯藏即為成品。

二、陳皮梅

1、原料處理：梅坯制法與話梅相同。將新鮮或曬干的桔皮用清水洗凈，加適量清水及1%的食鹽入鍋燒煮1小時，再換清水。如此煮兩次，取出曬干，切成粉末備用。

2、制作：取白砂糖25公斤，清水30公斤，煮沸，加入陳皮粉末10公斤、甘草粉3公斤、梅坯100公斤，拌勻，煮1小時。加入糖精15克、香草油60滴、安息香酸鈉30克拌勻。煮至濃稠即可離火。冷卻后取出，用食品袋密封包裝即成。

三、蘇州青梅密餞

梅果在其茸毛剛脫落，呈現光澤時采摘。采后進行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯。每100公斤梅果需食鹽8公斤，明礬500克。將食鹽與明礬混勻，按一層果一層鹽料裝入缸中，每缸裝果125公斤。入缸腌3天即成鹽坯。

將大個梅坯浸水半天，漂洗除去鹽分。取出壓干，浸入加了少量綠色食用色素、濃度為30%的糖液中，半天后取出瀝干。按100公斤梅果加糖80公斤的比例蜜漬。半月后連同糖液置鍋中煮沸，取出瀝干糖液，曬干，即成甜青梅干。若是蜜餞制前在梅果的一端用小刀劃十幾條縫，再挖去核，則制成手梅。若用小個梅坯，經過第一次蜜漬后保存于濃度為60%的糖液中，則稱為雨梅。

話梅是什么做的

原料：鮮青梅果

要求：一般要選優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。

輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料

制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。

梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

話梅加工工藝

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。

（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此制品合格率不高。

話梅屬中堿性食物，富含有人體所需的維生素、礦物營養、蛋白質、有機酸等，具有清血、強肝、整腸、清除疲勞、抗衰老、殺菌還有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如檸檬酸20％、蘋果酸15％、以及琥珀酸、單寧酸等)，梅酸有機分解乳酸的作用，能舒腸健胃，促進消化，增進食欲。產品口感甘甜，生津止喝，開胃消滯，回味無窮