雞蛋羹怎么蒸出來又嫩又滑?
雞蛋羹要蒸得又嫩又滑,一是要注意雞蛋蛋液與溫水的比例;二是要注意的是蒸蛋羹的火候;三是最好固定一個容器用來蒸雞蛋羹.蒸雞蛋羹又嫩又滑注意事項:1、要注…
怎么蒸出又滑又嫩的雞蛋羹呢?
那家伙是北京人 這么喜歡勾欠 1先把蛋絞散“ 在放適量的水 2加入鹽攪勻 3 蒸 雞蛋羹上千萬不能有氣泡 呵呵我也是 廚師 工作在4星級酒店
怎樣蒸雞蛋羹才會又嫩又滑
水煮雞蛋
雞蛋用電飯煲怎么蒸才嫩
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋里放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋里開火蒸，蒸鍋水開后記時間，開鍋后再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋里取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水并與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開后再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
原料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g
輔料：蔥、花生油、鹽
作法：
雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少許的蔥末、鹽和花生油打勻（注意一定要把雞蛋瀉開，以表面出現許多的小氣泡為準）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋完全松散為止（注意;水可多可少按個人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一邊打一邊放）。
最后，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（注意：水開以后一定要把火關?。?。
按我的方法做出來的雞蛋羹絕對有夠營養又鮮嫩無比，你一定要試試的
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為一個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往里面慢慢注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開里面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦一樣會微微顫動?？赡苁巧榉诺糜悬c多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好方法：
1.打開2個雞蛋加入一小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右即可
怎么做雞蛋羹!
比較簡單做法是:將雞蛋2個放碗里加少許水打勻,放到蒸鍋里,用大火蒸,待鍋冒熱氣后,看到碗里的雞蛋表層凝固后用筷子重新攪勻,然后將火擰至微火繼續蒸,中間不要揭開鍋蓋,約5分鐘后即可關火出鍋!蒸出來的蛋羹很滑很嫩,點一滴醬油和少許香油就是寶寶的最愛!我家寶寶最愛吃我做的這種蛋羹了,可試一下!
怎樣蒸雞蛋吃最好吃?
用微波爐很容易 先找個大碗,在碗底抹上一點食用油,然后打上一個整蛋,不用打碎雞蛋,放到微波爐里,中溫2分鐘,拿出后,撒上一點小蝦米,再放回去,中溫3分鐘后,取出即可
雞蛋糕怎么蒸好吃還嫩竅門
首先準備一個碗,打入2個雞蛋,放適量的鹽攪拌均勻,加入冷水(雞蛋和水的比例1:1)攪拌均勻,用過濾網過雞蛋液上面的氣泡,蓋上保鮮膜,再在保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔,防止蒸氣水溜入蛋液里,蒸鍋水燒開,把雞蛋液放入鍋中,用中火蒸8分鐘,燜2分鐘,細嫩又滑的雞蛋糕就蒸好了.用刀劃上幾道,澆上蒸魚豉油或者一品鮮醬油,撒上蔥花即可.
雞蛋羹怎樣蒸才細膩滑嫩
【主料】 雞蛋2個、醬油10克. 【方法/步驟】 1、打兩個雞蛋放入盤中(打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋,蛋清就可以全部倒出來). 2、將雞蛋攪拌均勻,知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結,然后加入適量的鹽和涼開水(不要直接加生水)雞蛋和水的比例大概是1:2. 3、如果泡沫較多,需要打去泡沫,否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩. 4、放入蒸鍋中大火加熱,水沸騰后轉小火,約蒸10分鐘左右.(蒸的時候記得蓋上一個碗或者蒙上一層保鮮膜,避免水蒸氣滴入雞蛋羹). 5、蒸好后的雞蛋羹. 6、雞蛋羹蒸好后,淋上一點點芝麻油,或者可以放如少量醬油調味.
雞蛋羹怎么蒸才細膩嫩滑
雞蛋羹要先用濾網過濾蛋筋和浮沫才細膩嫩滑. 主料:雞蛋3只、水200毫升 調料:花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克 做法步驟: 1、從蛋液中加入家樂雞粉、食鹽 2、加入涼開水,用打蛋器順一個方向攪拌至均勻 3、用濾網過濾蛋筋和浮沫 4、過濾過的蛋液,蒙上保鮮膜,用牙簽插幾個洞 5、冷水放入電壓力鍋,蒸8-10分鐘即可 6、出鍋,淋入生抽,灑上蔥花即可
怎樣蒸出細嫩軟滑的雞蛋羹
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一只碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗方，二味合用重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的干咳、久咳皆有療效。
烹飪技巧 不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。