重慶雞公煲做法？

1、比較大的不銹鋼鍋一只，大號(hào)湯碗一只

2、鐵鍋一口，電磁爐一臺(tái)

3、這個(gè)是我用來(lái)計(jì)量各類調(diào)料用量的小黃勺，呵呵，因?yàn)楸救藢?duì)克數(shù)不是非常的熟悉，用這個(gè)小勺大家看了就對(duì)調(diào)料的量心里就有底了！（長(zhǎng)大約3厘米，寬約2厘米——是不是有點(diǎn)太羅嗦了？呵呵）

二、食材

1、洗干凈切成3~4厘米左右的雞肉塊：一斤半（偶家用的是雞全翅，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)哈）

2、洗干凈切成條狀的洋蔥一個(gè)

3、芹菜1斤

4、百葉結(jié)20個(gè)左右

（1~4項(xiàng)可根據(jù)自己的喜好有所加減，但為了燒出最好的味道，呵呵，第一次嘗試可以先按紅鞋提供的量來(lái)做喲~~！當(dāng)然，也可以加入青椒、筍尖等等自己喜歡的材料）

三、調(diào)味料（多是多了點(diǎn)，嘿嘿，不過(guò)雞公煲做的好壞與否，可就全靠他們了，缺一不可喲）

醬油、黃酒、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香、味好美宮保川味醬（川味醬一定要這個(gè)牌子的喲）、蔥段、小紅辣椒、鹽、味精、糖、精致油

四、閹制

1、把雞肉放入湯盆

2、加上蔥段

3、黃酒和醬油（大約小黃勺四~五勺的量）

4、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香（都小黃勺三分之一的量）

5、鹽（小黃勺三分之一），味精（小黃勺半勺）

6、宮保川味醬半瓶

（全部按照以上比例加入湯盆后拌勻，嘿嘿，大雜燴呢，就是粉料多了點(diǎn)，操作其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的）

閹制時(shí)間大約2個(gè)半小時(shí)（這個(gè)時(shí)候大家可以去干點(diǎn)其他的事情）

五、翻抄、鋪盆

1、鐵鍋內(nèi)加適量的油，把剛才的洋蔥和芹菜加少許鹽翻抄至3分熟即可

2、盛出放入不銹鋼鍋內(nèi)鋪底

3、在芹菜和洋蔥上鋪上百葉結(jié)

4、鐵鍋中再放少許油，把閹好的雞塊放入鐵鍋中翻抄一下（這時(shí)可以順便嘗下咸談，如果淡了可以根據(jù)自己的喜好再適當(dāng)加點(diǎn)鹽）樣子有點(diǎn)出來(lái)了哈~~~！！

5、加糖（小黃勺三勺的量）放一小碗水，加蓋悶到雞肉8分熟

6、8分熟了以后，整鍋雞倒入剛才的盛有芹菜洋蔥和百葉結(jié)的不銹鋼鍋內(nèi)，加小辣椒少許（根據(jù)自己的喜歡）

在家雞公煲怎么做

重慶雞公煲的魅力首先在于原料，是以正宗三黃雞為主料，當(dāng)天早晨宰殺并去掉內(nèi)臟，佐以獨(dú)家秘制的26種醬（沙茶醬、海鮮醬等）制成的小料，與芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜和多種藥材，在溫火中煲制而成.

瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個(gè)。 配料： 腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時(shí)以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。 2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。

重慶的據(jù)說(shuō)是最正宗的

哈哈，據(jù)說(shuō)他們的配料是要有技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)的

技術(shù)主料：童子雞一只；輔料：洋蔥一個(gè)，青椒一個(gè)，美芹兩根。調(diào)料：老抽醬油，糖，味精。

做法：童子雞洗凈切成3公分見(jiàn)方，在開(kāi)水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過(guò)的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過(guò)的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經(jīng)常翻動(dòng)，到湯汁稠了后，加入味精拌勻即可出鍋！

雞公煲是什么

雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種，是一道重口味菜品。結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受。

雞公煲 – 搜狗百科

雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種，是一道重口味菜品。結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受。重慶四川一帶的名菜，之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)槟抢锏姆窖怨堋肮u”叫“雞公”。來(lái)歷：最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說(shuō)是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車，餓得如狼似虎，好不容易看見(jiàn)前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問(wèn)老板都。

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重慶雞公煲怎么做

材料

三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調(diào)料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒

做法1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時(shí)

2，青椒，洋蔥切絲

3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出來(lái)，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準(zhǔn)備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。

5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻

6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒(méi)過(guò)雞肉即可

7,把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點(diǎn)自制的紅油）。

8，大火煮開(kāi)后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開(kāi)大火煮5分鐘即可

小訣竅:

1，雞肉不用飛水，因?yàn)轱w水后的肉會(huì)變緊，腌制的時(shí)候比較難入味

2，因?yàn)檫@是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調(diào)節(jié)

3，腌制的時(shí)候用料酒，燒菜的時(shí)候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會(huì)有很重的酒味

4，因?yàn)樯椋铣椋拱赆u都是咸的，所以我就沒(méi)有放鹽，大家可以根據(jù)自己的口味加少許的鹽，不然會(huì)很閑

5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦，大概是家里喝湯的調(diào)羹，一勺半這樣

自制懶人雞公煲怎么做好吃又簡(jiǎn)單,做法圖

具體步驟 第一步 新鮮的雞肉700克,切成大小合適的塊.第二步 將70克水和70克重慶雞公煲調(diào)料黃泥河均勻 第三步 將雞肉腌制進(jìn)去.第四步 最好加保鮮膜腌制2小時(shí)以上 第五步 準(zhǔn)備好芹菜、香菜、辣椒 第六步 大蒜剝好.第七步 洋蔥切塊 第八步 芹菜、辣椒切塊 第九步 熱鍋涼油,爆香蒜頭和干紅辣椒 第十步 倒入腌制好的雞塊翻炒,加入適量的黃酒和生抽.炒至水分收干 第十一步 倒入洋蔥、芹菜、辣椒,翻炒幾下即可 第十二步 煲內(nèi)放適量熱水,燒開(kāi)后倒入所有材料.關(guān)火悶上20分鐘.起鍋后放香菜

雞公煲怎么做?

雞公煲: 將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊,冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用. 雞塊清水中漂凈血水,放入料水中汆過(guò),撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘. 姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段. 油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調(diào)味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲. 把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續(xù)加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用. 雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜.

雞公煲做法

簡(jiǎn)介 雞公煲是重慶及四川一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,是重慶燒雞公和重慶干鍋雞的雜糅創(chuàng)新版本.主材是公雞肉,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,是因?yàn)槟抢锏姆窖怨芄u叫”雞公”,工藝燉制簡(jiǎn)單,味道卻很醇鮮. 材料 優(yōu)質(zhì)雞塊300g,大青椒片60g,干椒段料包3g,花椒混合包2g,麻辣醬料包60g 做法 1. 鍋中放入500g水和雞塊,燒沸后再煮2分鐘撈出瀝干待用; 2. 鍋中放入100g水,燒沸后煮10分鐘,加入芹菜段和大青椒片燒1分鐘,出鍋.

重慶雞公煲特色制作方法

重慶雞公煲的做法

1、準(zhǔn)備配料:大蒜15瓣,生姜數(shù)片,蔥少許,干辣椒15個(gè)(從中間剪開(kāi)),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調(diào)和)

2、主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開(kāi)水中氽一下,然后用清水洗凈備用..

3、配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點(diǎn)的,只不過(guò)是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃)

4、將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香…將準(zhǔn)備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入（1）中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時(shí)放入（2）然后再用大火收湯…吃前加少許香菜

誰(shuí)介紹一下 重慶雞公煲

重慶雞公煲”是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結(jié)合了火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受，也是05年美食市場(chǎng)剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤(rùn)，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺(jué)享受。重慶雞公煲之所以能在短時(shí)間內(nèi)打開(kāi)市場(chǎng)風(fēng)靡全國(guó)，是因?yàn)樗Y(jié)合了傳統(tǒng)火鍋長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)理念，優(yōu)質(zhì)的選料，精良的加工和獨(dú)特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。

　　味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點(diǎn)雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。即使是吃不來(lái)辣的人也受得了。雞吃光后，在燙點(diǎn)素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過(guò)好在便宜，1元，2元，3元。就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．

　　重慶雞公煲創(chuàng)始人：

　　“重慶雞公煲”由3位專業(yè)人士經(jīng)過(guò)半年的研究而推出，這三位來(lái)頭可都不小，是原肯德基的香港股東，香港餐飲界資深人士“J.R.羅博森”、西廚“Simon”和Canada連鎖餐飲界資深人士“LeoChan”，他們利用四川尋求到的土制麻辣秘方，經(jīng)過(guò)配料改良，定制了“重慶雞公煲”的燒制，不僅僅是配料的無(wú)可替代性，連選料都是我們誰(shuí)都想不到的要求細(xì)致，1.8斤的生態(tài)雞，多一兩嫌多，少一兩嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。這煲吃到最后加點(diǎn)湯就能涮火鍋，料也便宜到底了，難得的是你在90家分店都能隨時(shí)體驗(yàn)款款美味，口味都是一樣“贊”。

　　重慶雞公煲制作方法

　　一、香料配方：

　　三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。

　　二、雞公煲紅油（老油）的制作方法

　　將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)

　　火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。

　　三、除雞肉的血泡

　　冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。

　　四、煮雞肉

　　將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣

　　10分鐘左右）。

　　五、調(diào)料的方法

　　在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段

　　適量。。。。。。。。

　　重慶雞公煲風(fēng)靡全國(guó)的原因

　　重慶雞公煲能夠在短短的一年時(shí)間里風(fēng)靡上海，并用不到3年的時(shí)間牢牢抓住全國(guó)最為精密的上海人的胃，其主要原因在于其產(chǎn)品獨(dú)特配方和精良制作工藝：

　　一、 采用當(dāng)年生養(yǎng)的生態(tài)雞：所謂生態(tài)雞，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不吃飼料、放養(yǎng)的綠色產(chǎn)品；要求當(dāng)年生養(yǎng)，則是因一年生的雞公仔肉質(zhì)最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨(dú)家發(fā)現(xiàn)。

　　二、 改良版秘方調(diào)料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產(chǎn)各種香料，就在當(dāng)?shù)亓鱾髦环N秘制麻辣土方，據(jù)說(shuō)其配方用于干鍋炒料，可使鍋?zhàn)械挠嘞闳詹唤^。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經(jīng)過(guò)改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調(diào)味品，用獨(dú)家炒作方式調(diào)配而成，迎合了更廣泛人群的口味。

　　三、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個(gè)個(gè)小籮筐里堆積好已經(jīng)分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過(guò)5元，跟麻辣燙一樣實(shí)惠，但其涮菜湯汁與就餐環(huán)境卻不可同日而語(yǔ)。

　　四、 吃法頗有講究：有美食達(dá)人給重慶雞公煲總結(jié)出了 “戳、拌、浸、泡、品” 的專業(yè)吃法。首先端上來(lái)的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時(shí)攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過(guò)程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當(dāng)你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時(shí)，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過(guò)程了，先少加一點(diǎn)，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細(xì)細(xì)體會(huì)鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤(pán)旋，保證您一吃難忘！

雞公煲的做法？

做法一　　香料配方 　　三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g 　　雞公煲紅油（老油）的制作方法 　　將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 　　火→放入花椒（半把）不要攪拌。 　　除雞肉的血泡 　　冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。 　　煮雞肉 　　將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 　　10分鐘左右）。 　　調(diào)料的方法 　　在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 　　適量。 做法二　　[1] 　　1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味 　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時(shí)左右即可 　　3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據(jù)客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣） 　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 　　炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入 　　5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水