雞公煲怎么做?
雞公煲: 將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊,冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用. 雞塊清水中漂凈血水,放入料水中汆過(guò),撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘. 姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段. 油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調(diào)味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲. 把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續(xù)加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用. 雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類(lèi)青菜.
雞公煲的做法？
做法一 香料配方 三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g 雞公煲紅油（老油）的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒（半把）不要攪拌。 除雞肉的血泡 冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。 煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 10分鐘左右）。 調(diào)料的方法 在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。 做法二 [1] 1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時(shí)左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據(jù)客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣） 4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
如何自己在家做雞公煲
雞公煲
主料
土雞1只 西芹適量 花椒，麻椒，適量 胡蘿卜 香菜 洋蔥 燈籠椒 青椒 蔥，姜，蒜 郫縣豆瓣 老抽 糖 干辣椒
雞公煲的做法步驟
1. 把各種蔬菜洗凈備用。胡蘿卜和洋蔥切片，西芹、青椒、燈籠椒切塊兒，大蔥切段兒。香菜切碎。
2. 把整雞剁成小塊，雞皮朝下貼在平底鍋底，小火慢煎，把土雞煎出雞油。這樣吃起來(lái)口感不會(huì)太膩，也避免了用油過(guò)多不利于健康。
3. 差不多變色之后，把雞肉和煎出的雞油換到炒鍋里，大火翻炒一會(huì)兒，加郫縣豆瓣和干辣椒繼續(xù)翻炒，再加入老抽上色，加糖提味兒。
4. 加入沒(méi)過(guò)雞肉的水，注意是熱水，蓋好鍋蓋中火燜煮，直到水被煮干。由于是土雞，雞肉比較勁道，所以要多燜一會(huì)兒。暫時(shí)不要加蔬菜。
5. 蔥姜蒜入鍋煸香，加花椒、麻椒和干辣翻炒出香味兒后，倒入收干湯汁的雞肉上，翻兩下。
6. 雞肉炒熟后，加入配菜的蔬菜，再翻炒一會(huì)兒，不用太久。出鍋后，撒上香菜。完成。
雞公煲怎么做
土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調(diào)料： 秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 制作關(guān)鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間長(zhǎng)，能使香味最大限度的散發(fā)出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開(kāi)后再如醬，否則發(fā)苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過(guò)程中要保持油溫不超過(guò)五成為宜，否則香料會(huì)糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見(jiàn)方的塊，冷水倒入白酒適量、水開(kāi)后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過(guò)，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類(lèi)青菜，形式各異（參考火鍋形式）
雞公煲的做法
)準(zhǔn)備配料:大蒜15瓣,生姜數(shù)片,蔥少許,干辣椒15個(gè)(從中間剪開(kāi)),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調(diào)和)
2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開(kāi)水中氽一下,然后用清水洗凈備用…
3)配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點(diǎn)的,只不過(guò)是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃)
4)將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香…將準(zhǔn)備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時(shí)放入3),然后再用大火收湯…吃前加少許香菜
家常重慶雞公煲怎么做
1、雞肉剁成塊(塊大了醬料不好入味而且熟的時(shí)間比較長(zhǎng)),淘洗干凈,水滴干,一定要水滴干,不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉;均勻攪拌,腌制0.5——2小時(shí)左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊(20g左右)、可根據(jù)個(gè)人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣) 4、然后像炒菜一樣炒熟即可,快干的時(shí)候加入涼水少許防止糊鍋;每隔1.5-2分鐘進(jìn)行翻燒, 炒的時(shí)候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋;配菜一般是青椒和洋蔥,可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時(shí)候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
跪求雞公煲做法…
材料
三黃雞1只，土豆2個(gè)，尖椒1個(gè)，紅尖椒2個(gè)，大蔥5大段，燒雞公調(diào)味料1包
做法
1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。
2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。
3、蔥切長(zhǎng)段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。
4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止。
5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒(méi)肉塊的水或者高湯。
6、大火燒開(kāi)后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續(xù)煮。
7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用。
材料
三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調(diào)料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法
1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時(shí)
2，青椒，洋蔥切絲
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出來(lái)，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準(zhǔn)備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒(méi)過(guò)雞肉即可
7，把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點(diǎn)自制的紅油）。
8，大火煮開(kāi)后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開(kāi)大火煮5分鐘即可
重慶雞公煲做法？
1、比較大的不銹鋼鍋一只，大號(hào)湯碗一只
2、鐵鍋一口，電磁爐一臺(tái)
3、這個(gè)是我用來(lái)計(jì)量各類(lèi)調(diào)料用量的小黃勺，呵呵，因?yàn)楸救藢?duì)克數(shù)不是非常的熟悉，用這個(gè)小勺大家看了就對(duì)調(diào)料的量心里就有底了?。ㄩL(zhǎng)大約3厘米，寬約2厘米——是不是有點(diǎn)太羅嗦了？呵呵）
二、食材
1、洗干凈切成3~4厘米左右的雞肉塊：一斤半（偶家用的是雞全翅，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)哈）
2、洗干凈切成條狀的洋蔥一個(gè)
3、芹菜1斤
4、百葉結(jié)20個(gè)左右
（1~4項(xiàng)可根據(jù)自己的喜好有所加減，但為了燒出最好的味道，呵呵，第一次嘗試可以先按紅鞋提供的量來(lái)做喲~~！當(dāng)然，也可以加入青椒、筍尖等等自己喜歡的材料）
三、調(diào)味料（多是多了點(diǎn)，嘿嘿，不過(guò)雞公煲做的好壞與否，可就全靠他們了，缺一不可喲）
醬油、黃酒、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香、味好美宮保川味醬（川味醬一定要這個(gè)牌子的喲）、蔥段、小紅辣椒、鹽、味精、糖、精致油
四、閹制
1、把雞肉放入湯盆
2、加上蔥段
3、黃酒和醬油（大約小黃勺四~五勺的量）
4、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香（都小黃勺三分之一的量）
5、鹽（小黃勺三分之一），味精（小黃勺半勺）
6、宮保川味醬半瓶
（全部按照以上比例加入湯盆后拌勻，嘿嘿，大雜燴呢，就是粉料多了點(diǎn)，操作其實(shí)還是很簡(jiǎn)單的）
閹制時(shí)間大約2個(gè)半小時(shí)（這個(gè)時(shí)候大家可以去干點(diǎn)其他的事情）
五、翻抄、鋪盆
1、鐵鍋內(nèi)加適量的油，把剛才的洋蔥和芹菜加少許鹽翻抄至3分熟即可
2、盛出放入不銹鋼鍋內(nèi)鋪底
3、在芹菜和洋蔥上鋪上百葉結(jié)
4、鐵鍋中再放少許油，把閹好的雞塊放入鐵鍋中翻抄一下（這時(shí)可以順便嘗下咸談，如果淡了可以根據(jù)自己的喜好再適當(dāng)加點(diǎn)鹽）樣子有點(diǎn)出來(lái)了哈~~~?。?/p>
5、加糖（小黃勺三勺的量）放一小碗水，加蓋悶到雞肉8分熟
6、8分熟了以后，整鍋雞倒入剛才的盛有芹菜洋蔥和百葉結(jié)的不銹鋼鍋內(nèi)，加小辣椒少許（根據(jù)自己的喜歡）
怎么做紅燒雞公煲
1、準(zhǔn)備原料
首先準(zhǔn)備一只大公雞，應(yīng)該買(mǎi)一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，這樣味道更好，沒(méi)有也可以買(mǎi)點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。再準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
首先把一鍋水燒開(kāi)，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，至少要能沒(méi)過(guò)雞塊。等油微熱后先將大料、花椒、桂皮扔進(jìn)去。等香味出來(lái)后，倒入雞塊，開(kāi)始不斷翻炒。這時(shí)火一定不能太大，一定要不斷翻炒。5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開(kāi)到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃。
最好說(shuō)的詳細(xì)一點(diǎn) 請(qǐng)問(wèn)重慶雞公煲怎么做才好吃？,
重慶有雞公煲？我浪個(gè)沒(méi)吃過(guò)也，你說(shuō)的是不是燒雞公哦