雞精的全部配料是什么？

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

2、雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。

3、多數(shù)廠家不作雞精用量的建議，干脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶于1升沸水中”。所以，雞精的用量是個(gè)體化而隨意的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

4、味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

雞精配方

食鹽22 \白糖25\味精28.8\ I+G 1.2\洋蔥粉1.5\ 胡椒粉0.5\ 脫水雞肉粉8\姜粉0.5 \麥芽糊精2\淀粉9.5\ 色拉油0.9\蛋黃粉2

雞精的成分是什么?

雞精是一種復(fù)合鮮味劑,是味精的一種,由主要成分都是谷氨酸鈉發(fā)展而來,鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上.由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,純度低于味精.雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精.可以用于使用味精的所有場(chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果.雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸.它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品.味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高.

求王守義雞精配料表?

食品添加劑、食用鹽、白砂糖、玉米淀粉、酵母提取物、麥芽糊精、雞肉粉、蔥白粉、香辛料.

雞精是什么做的

精和雞精的成分

據(jù)介紹，味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希孕←湣⒋蠖沟群鞍踪|(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

味精雞精

各有特點(diǎn)

味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。有報(bào)道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時(shí)間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達(dá)到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時(shí)宜先溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對(duì)使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。

雞精是怎么造的

味精的主要成分是谷氨酸鈉，最初是由天然海藻中提取的，現(xiàn)主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能起到增加食物鮮味的作用，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。雞精是在味精基礎(chǔ)上添加新鮮雞肉、雞蛋或雞骨提取物、助鮮劑呈味核苷酸、食鹽、香辛料（包括姜粉、蔥粉、蒜粉，具體含量依人們喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物質(zhì)加工而成的第三代調(diào)味品，因此較味精有更好的提鮮效果而且含有較多人體所需的營養(yǎng)元素，而且有不串味、食用后不會(huì)出現(xiàn)口干感等優(yōu)點(diǎn)。總的來說，雞精與味精的安全性差不多，但營養(yǎng)成分和提鮮度較好，適用范圍也較大，因此雞精較味精的價(jià)格稍高。

雞肉的含量是區(qū)別雞精質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國第一部《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》于2004年7月1日正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)有兩大核心內(nèi)容，一是雞精必須含有雞肉，二是雞精的鮮味必須比味精強(qiáng)。但目前仍有許多不合格生產(chǎn)廠家魚目混珠將雞肉替換成雞味香精，誤導(dǎo)、欺詐消費(fèi)者的情況也時(shí)有發(fā)生。不少雞精產(chǎn)品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標(biāo)有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明含量，消費(fèi)者根本無法知道它的總氮含量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也就無從得知其中是否含有雞肉。

在雞精配料中，氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo)，谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好。《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：總氮含量低于3%，谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為“雞精”，只能稱為“雞味調(diào)味料”或“雞味素”，盡管其成分種類和雞精一樣，但其鮮度和營養(yǎng)成分含量均達(dá)不到真正雞精的要求。

牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和雞精的制作原理基本一致，不過其中的雞肉提取物被置換成牛肉提取物或一些鮮味較強(qiáng)的蔬菜提取物，在使用效果沒有太大區(qū)別。所以一些商家在宣傳蔬菜精時(shí)將雞精和牛肉精說成是工業(yè)合成產(chǎn)品，而把蔬菜精說成是綠色產(chǎn)品的說法是站不住腳的。

根據(jù)科學(xué)研究，一個(gè)正常人谷氨酸鈉的每日食用量不宜超過7克，不能超過20克。由于雞精中谷氨酸鈉含量在35%以上，因此一個(gè)人的雞精每日食用量不宜超過20克。一般來說，家庭用的六寸餐盤放5克（約一湯匙）左右比較合適。如果出現(xiàn)誤食過量谷氨酸鈉的情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、面紅、多汗、面部有壓迫感或腫脹感、口腔或口腔四周麻木、胃部有燒灼感及胸痛等癥狀，如果是暫時(shí)性的則不必做應(yīng)急處理，如果長期存在過量服食的癥狀，可每日口服50毫克維生素B6緩解。

由于谷氨酸鈉在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是尿酸，因此痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少食味精和雞精。同時(shí)高血壓人群也需要嚴(yán)格控制味精和雞精的攝取量，不要超過每日7克谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)。

雞精營養(yǎng)成分怎么樣才比較安全

很多消費(fèi)者都認(rèn)為,味精是化學(xué)合成物質(zhì),不僅沒什么營養(yǎng),常吃還會(huì)對(duì)身體有害.雞精則不同,是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養(yǎng),而且安全.于是,我們常常能看到,有些人炒菜時(shí)對(duì)味精唯恐避之而不及,但對(duì)雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以.其實(shí),雞精與味精并沒有太大的區(qū)別. 不過個(gè)人認(rèn)為,還是雞精好,沒那么多化學(xué)提煉程序.

雞精里味精含量是多少?

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品,它的基本成分是在含有90%的味精基礎(chǔ)上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸.主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,添加香精(或不添加)、賦型劑,經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品.

雞精要怎么做的主要材料是什么?

雞精中含有部分味精中的成分,味道好于味精,掌握好量是安全的.

雞精要怎么做的

雞精是種復(fù)合鮮味劑.它除了含有雞肉粉、雞蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,