雞精是怎么造的
味精的主要成分是谷氨酸鈉，最初是由天然海藻中提取的，現主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能起到增加食物鮮味的作用，有助于提高人體對食物的消化率。雞精是在味精基礎上添加新鮮雞肉、雞蛋或雞骨提取物、助鮮劑呈味核苷酸、食鹽、香辛料（包括姜粉、蔥粉、蒜粉，具體含量依人們喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物質加工而成的第三代調味品，因此較味精有更好的提鮮效果而且含有較多人體所需的營養(yǎng)元素，而且有不串味、食用后不會出現口干感等優(yōu)點。總的來說，雞精與味精的安全性差不多，但營養(yǎng)成分和提鮮度較好，適用范圍也較大，因此雞精較味精的價格稍高。
雞肉的含量是區(qū)別雞精質量的重要標準。我國第一部《雞精調味料行業(yè)標準》于2004年7月1日正式實施。標準有兩大核心內容，一是雞精必須含有雞肉，二是雞精的鮮味必須比味精強。但目前仍有許多不合格生產廠家魚目混珠將雞肉替換成雞味香精，誤導、欺詐消費者的情況也時有發(fā)生。不少雞精產品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明含量，消費者根本無法知道它的總氮含量是否達到標準，也就無從得知其中是否含有雞肉。
在雞精配料中，氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。《標準》規(guī)定：總氮含量低于3%，谷氨酸鈉含量少于35%的調味料不能稱為“雞精”，只能稱為“雞味調味料”或“雞味素”，盡管其成分種類和雞精一樣，但其鮮度和營養(yǎng)成分含量均達不到真正雞精的要求。
牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和雞精的制作原理基本一致，不過其中的雞肉提取物被置換成牛肉提取物或一些鮮味較強的蔬菜提取物，在使用效果沒有太大區(qū)別。所以一些商家在宣傳蔬菜精時將雞精和牛肉精說成是工業(yè)合成產品，而把蔬菜精說成是綠色產品的說法是站不住腳的。
根據科學研究，一個正常人谷氨酸鈉的每日食用量不宜超過7克，不能超過20克。由于雞精中谷氨酸鈉含量在35%以上，因此一個人的雞精每日食用量不宜超過20克。一般來說，家庭用的六寸餐盤放5克（約一湯匙）左右比較合適。如果出現誤食過量谷氨酸鈉的情況，嚴重時會出現頭痛、面紅、多汗、面部有壓迫感或腫脹感、口腔或口腔四周麻木、胃部有燒灼感及胸痛等癥狀，如果是暫時性的則不必做應急處理，如果長期存在過量服食的癥狀，可每日口服50毫克維生素B6緩解。
由于谷氨酸鈉在人體內的代謝產物是尿酸，因此痛風患者應盡量少食味精和雞精。同時高血壓人群也需要嚴格控制味精和雞精的攝取量，不要超過每日7克谷氨酸鈉的標準。
雞精是用什么做的?
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料.
雞精是用什么東西提煉的?
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮.從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味. 雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合、協調. 味精是一種具有強烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽.內含一分于結晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O..我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味.因此,人們稱之為“味精”.
雞精是從哪里提取出來的？
雞精在味精的基礎上加入化學調料制成的，不是在哪提取出來的。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。
雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品。味精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少于10.7克。
擴展資料：
根據《雞精調味行業(yè)標準》，指的就是雞精調味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0
氯化物（以NaCl計），g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10
干燥失重，g/100g ≤ 3.0
總氮（以N計），g/100g ≥ 3.00
其它氮（以N計），g/100g ≥ 0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量（用于檢測蛋白質雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標準，是合格產品。
參考資料來源：搜狗百科-雞精
雞精是從公雞提取的?
雞精是由雞肉、雞骨頭、味精等為原料經特殊工藝制成的復合調味料.
雞精是由雞身上提煉的嗎?
不是啦.大多成分是味精的成分,只是添加了少量的雞成分調味.味精是由海帶提取的,今天中央10套節(jié)目剛演完
雞精是怎么制成的
根據《雞精調味行業(yè)標準》，指的就是雞精調味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料。 谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0 氯化物（以NaCl計），g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 總氮（以N計），g/100g ≥ 3.00 其它氮（以N計），g/100g ≥ 0.20 谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達到35.0%以上。 氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40% 氮含量（用于檢測蛋白質 雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ） 也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標準，是合格產品！
雞精是從哪提煉出來的？多吃會危害健康嗎？
隨著雞精廣告的增多，雞精做為家庭菜肴增鮮劑受到了極高關注，在家庭中使用頻率也越來越高。雞精主要由什么原料組成的？是怎么生產出來的？是否衛(wèi)生及具有營養(yǎng)價值？成為人們關注焦點。 談到雞精，就必須從味精說起。在調味品里面，“誹聞”最多的可能莫過于味精。一說到味精，一部份人就會聯想到致癌物，但也有人視若天賜，無它不餐。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學合成的，吃多了，輕則掉頭發(fā)，重則導致記憶力衰退。但經過各國專家?guī)资甑膭游锷韺W研究及對顧客進行廣泛的問卷式調查，提出大量的科學證據，證明味精屬于人體所需要的重要營養(yǎng)品之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質。于是于1987年，世界糧農組織和國際衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯合會做出了味精ADI不需特殊規(guī)定的決議，也就是說味精按正常使用是不會對人體造成傷害的。 那味精與雞精有什么聯系呢？我們可以看看2004年由國家調味品行業(yè)協會頒布的雞精標準： 雞精定義： 工涪遁皇墚郝蛾酮閥捆 以雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉等為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香劑經混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復合調味料。 技術要求 1、原料：應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。 2、香味：雞香味純正，無不良氣味。 3、理化指標：谷氨酸鈉≥35.0％呈味核苷酸二鈉≥1.1％總氮≥3.0％ 從以上標準可以看出，味精是雞精生產的重要原料之一。那雞精相比味精有那些優(yōu)勢呢？雞精作為第三代調味品，具有味精所無法比擬的優(yōu)勢： 1.從雞精的原料上來講，雞精由雞肉和雞蛋復合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養(yǎng)，更受消費者喜歡。2.味精只有谷氨酸鈉一種鮮味成分，但雞精涉及3種鮮味成分，并且保質期長。味精的鮮非常單一、集中；雞精有雞的鮮、香味，具有濃郁的復合鮮味。 3.從雞精的化學成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調味品無法相比的。 現在市場上出售的雞精主要有上海太太樂雞精、廣州家樂雞精、美極雞精及四川豪吉雞精，以上四家雞精產品市場占有率超過80%，但還沒形成一個全國性的品牌。從產品風味來說，則各有特點。南方雞精主要以清香、雞汁風味為主，西北及北方則主要是以濃香、雞油風味為主，這主要是因為消費習慣造成的區(qū)別。 美益公司在繼續(xù)加強甜味香精及日化香精開發(fā)及推廣工作的同時，投入大量資金組建了技術力量雄厚的咸味香精研發(fā)室及設備先進的咸味生產車間。經過一年多的時間，已經針對各個地域口味差異研發(fā)出了一批適用于各種領域的產品。如TK1200、TK1204具有清香的、帶雞汁風味的頭香，可為雞精產品帶來類似于燉雞的天然風味，TK1003、TK1205則具有濃郁的、帶雞油風味的頭香，能為雞精產品帶來醇厚的、逼真的雞肉風味。為了使產品具有逼真的雞肉口感，添加雞肉原粉及雞肉美拉德反應產品是必須的，通過添加帶雞肉味口感的產品，可使雞精產品溶于水后有更持久的雞肉風味，同時可使雞精產品更鮮美、營養(yǎng)，后味更持久。 雞精做為第三代調味品，相比較第一代家庭增鮮調味品味精及第二代家庭增鮮調味品（味精與核苷酸混合物），雞精無疑更加鮮美、衛(wèi)生、營養(yǎng)。根據調查：在發(fā)達國家例如歐美地區(qū)雞精與味精的使用比例為90：10，中國香港地區(qū)的比例大約是85：15，而我國雞精與味精的使用比例為10：90，可見雞精取代味精只是時間上的問題。使用雞精已逐漸成為家庭增鮮的首選，更符合人們追求天然、營養(yǎng)、綠色食品的要求。 參考資料：www.china-meiyi.com/ch/qk/onews.asp?id=67
雞精是如何生產的
糧食（小麥、玉米、大豆）–味精半成品（谷氨酸鈉）–與少量雞粉等其他輔料混合–制粒–干燥–包裝–檢驗–成品–入庫。為獲得色、香、味形俱佳的雞精產品，輔料選擇是至關重要的。其中味精半成品（谷氨酸鈉）、油脂等品質對雞精成品起著決定性的影響。
雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養(yǎng)價值和味精基本一樣。雞精等新一代調味品的出現于上個世紀60年代，當時由于市場推廣受阻而被擱淺。進入90年代，通過商家運作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養(yǎng)價值”而部分取代味精。為此，我國味精最大生產基地河南項.城蓮花味精（占全國味精出口額90%以上）等味精企業(yè)受到較大損失。
實際上，雞精和排骨精同屬一類。上世紀末，很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，在我國的普及量迅速增大，在家庭消費中受到青睞。但是在飯店專業(yè)廚師一般習慣用味精較多，雞精主要用于雞類菜。目前市場上賣的雞精，雞肉粉的含量都不高，有的根本不含雞肉粉，只是由味精、鮮味劑、鹽和淀粉混合而成。
雞肉粉是什么東西？雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經加工后才成為雞肉粉，最大特點是能溶入水，但提取復雜且技術要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。
雞精是怎樣做的
雞精知識介紹：
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品。
雞精營養(yǎng)分析：
1. 雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等，營養(yǎng)價值比味精更高；
2. 可以補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能；
3. 因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲；
4. 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者慎食。
雞精補充信息：
雞精的鑒別：
1. 包裝：合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝；
2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質雞精的顏色不會加入色素；
3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；
4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細菌。
雞精適合人群：
一般人群均可食用，高血壓患者及痛風患者少食。
雞精做法指導：
1. 投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
海帶田雞精(Hai Dai Tian Ji Jing)菜名：海帶田雞精主料：田雞（食用蛙均可）2只，海帶15克，夏枯草9克。配料：鹽、味精各適量，麻油數滴，生姜2片。做法：1、田雞宰洗干凈，原只留皮。2、夏枯草洗凈后放入砂鍋，倒入適量清水，約煲30分鐘。3、除去藥渣，將濾清的藥汁另裝入燉盅，再加入洗凈的田雞、海帶、生姜，調下味精、鹽，燉至田雞肉軟爛即可。4、食用前滴入麻油。特點：奇鮮無比。藥用價值：田雞味甘，性寒；海帶味苦咸，性寒；夏枯草味苦辛，性寒。本品清熱利尿，能降肝火，散郁結，止疼痛，解虛勞，但孕女切記忌食。