家里想換一種食鹽品牌,哪種食用鹽比較好?

純度越高,表明其工藝更先進(jìn),產(chǎn)品越純凈,雜質(zhì)含量更少.從理論上說,純度越高,用鹽量越少.在鹽類中,自貢井鹽是純度最高的,井鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床,富含各類天然礦物元素,雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染,更純凈,品質(zhì)好.井鹽煉制過程是通過全密封真空工藝精制而成,幾乎不破壞其原有物質(zhì),是純天然的,優(yōu)質(zhì)井鹽的氯化鈉含量高達(dá)99.1%以上,味純正,無苦澀味,色白,結(jié)晶體小,疏松不易結(jié)塊.

自貢井鹽哪的好?

久大鹽業(yè)的啊..

世界上最好的鹽是什么牌子哪國出產(chǎn)

中國——四川——自貢——井鹽 有時(shí)候世界上最好的也產(chǎn)自中國,什么那些浮躁的花哨的廣告不過是轉(zhuǎn)移大家的注意力…… 有時(shí)候大家都覺得世界上最好的東西都在國外的時(shí)候, 有時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)世界上最好的也產(chǎn)自中國.

現(xiàn)在市場上那么多種鹽,家用食用鹽到底選哪種比較好?

我自己是按品牌商標(biāo)來買的,從幾年前就關(guān)注到了湖南的雪天鹽,認(rèn)準(zhǔn)了雪天這個(gè)中國馳名商標(biāo),這個(gè)牌子食鹽的品類比較多,而且純度都很高,做菜就能入味提鮮,是質(zhì)量很好的一種鹽.

求推薦一個(gè)做川菜比較正宗的調(diào)味料品牌？

（1）花椒

四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤bai，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。

（2）辣椒

川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒，皆屬于此類品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。

（3）豆瓣醬

主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對(duì)于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調(diào)制醬料。

（4）川鹽（精鹽）

川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。

（5）芥末

芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無味，研碎濕潤后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。

（6）陳皮

亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨(dú)特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。

（7）芝麻

芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型，如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。

（8）姜

四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節(jié)性強(qiáng)，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。

（9）大蒜

多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜，如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥狀，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對(duì)蒜的要求較高。

（10）蔥

有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。

（11）醬油

在川菜中運(yùn)用廣泛，以四川德陽市釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運(yùn)用范圍很廣。

（12）醋

川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。

（13）糖

白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。

（14）豆豉

以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。

（15）榨菜

榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對(duì)菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿全國，名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且還有爽口開胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。

（16）冬菜

冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。

哪種食用鹽比較好,比較健康?

目前流行吃海鹽,只是專家這么說的.

超市里看到井鹽、湖鹽、海鹽該怎么選?哪種食鹽比較好?

選湖鹽,湖鹽一般都是人煙稀少的地方產(chǎn)的,污染比較少.二井鹽和海鹽很多都存在地下水和海水污染問題,現(xiàn)在上海在做垃圾分類就是因?yàn)樗|(zhì)被垃圾污染太嚴(yán)重了,所以要分類處理,減少水質(zhì)污染.

食用鹽的品質(zhì)有區(qū)別嗎?哪種食用鹽比較好?

主要是原料來源不同吧,有湖鹽、井鹽、海鹽、這些,品牌方面我覺得雪天鹽可以,買過它們家?guī)追N鹽,品質(zhì)都比較好,做菜入味,我用著很放心.

井礦鹽好不好？哪種食用鹽比較好？

湖鹽又稱“池鹽”，由內(nèi)陸的咸水湖或鹽湖湖水蒸發(fā)而成，青海、內(nèi)蒙古、新疆、西藏、甘肅、寧夏、陜西、山西以及吉林等省（區(qū)）都有大量的鹽湖；青海柴達(dá)木盆地鹽儲(chǔ)量達(dá)500億余噸。井鹽運(yùn)用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制成。這些井一般深達(dá)數(shù)十米乃至數(shù)百米，可井口只有飯碗那么大，從井里取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到了白花花的鹽。礦鹽礦鹽是開采巖鹽礦床經(jīng)煉制而成，由于那些巖鹽礦床有時(shí)與天然鹵水鹽礦共存，開采時(shí)主要采用鉆井水溶法，故又有井鹽和礦鹽的合稱——井礦鹽。江蘇淮安擁有世界最大的鹽礦，儲(chǔ)量達(dá)2000多億噸。

從營養(yǎng)角度來說：鹽的主要成分是鈉，因此湖鹽和海鹽沒有區(qū)別。從品質(zhì)角度來說：井礦鹽的品質(zhì)比海鹽更好首先井礦鹽相對(duì)于海鹽更純凈，質(zhì)量好，因?yàn)榫V鹽原料均采自千米深井以下侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水和巖鹽礦床，富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少；其次，井礦鹽煉制原理是通過全密封真空工藝精煉而成，幾乎不破壞其原有物質(zhì)，是純天然的，井礦鹽在色澤和形狀上均優(yōu)于海鹽；

聽說雪天鹽是湖南鹽業(yè)的食用鹽品牌,這種鹽好不好?

雪天確實(shí)是湖南鹽業(yè)的食用鹽品牌,我上周剛買了一包雪天加碘雪花鹽,感覺味道蠻好,品質(zhì)也是比較上乘的那種,顆粒也均勻,好溶解,我現(xiàn)在做菜一般都會(huì)用他們的食用鹽,沒有雜味,更能保證食物的原味.