金針菇與銀針菇區別

其實銀針菇就是白色的金針菇.

金針菇與銀針菇的區別是什么?

沒有什么區別.就是顏色不同.銀針菇有的地方是指白色金針菇.

金針菇的詳細資料

基本資料　　金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等，英文為:”ENIKI MUSHROOM”，植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing.。

因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環境中生長，必須從培養基中吸收現成的有機物質，如碳水化合物、蛋白質和脂肪的降解物，為腐生營養型，是一種異養生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。 [編輯本段]生物學特性

1.形態特征

金針菇由營養器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。

(1)菌絲體由孢子萌發而成， 在人工培養條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。和其它食用菌不同的是，菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發成單核菌絲或雙核菌絲。有人在試驗中發現，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質量有關，粉孢子多的菌株質量都差，菌柄基部顏色較深。

(2)子實體子實體主要功能是產生孢子，繁殖后代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質，下部為革質，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生于菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。

2.生長發育條件

(1)營養金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現成的培養料中吸收營養物質。在栽培中，培養料的選擇對產量和質量有很大的影響。金針菇菌絲生長和子實體發育所需的營養包括氮素營養、糖類營養、礦質營養和少量的維生素類營養。

氮素營養是金針菇合成蛋白質和核酸的原料，在栽培配料中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養料。糖類主要指碳水化合物，它是金針菇生命活動的能源和構成細胞的主要成分。金針菇可利用培養料中的淀粉、纖維素、木質素。在菌絲生長階段，培養料的碳、氮比以20∶1為好，子實體生長階段以30～40∶1為好。金針菇需要的礦質元素有磷、鉀、鈣、鎂等，所以在培養中應加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等礦質養料。金針菇也需要少量的維生素類物質，由于在培養料中如麥麩、豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不再添加維生素類物質。

(2)溫度金針菇屬低溫結實性真菌，菌絲體在5～32℃范圍內均能生長，但最適溫度為22～25℃，菌絲較耐低溫，但對高溫抵抗力較弱，在34℃以上停止生長，甚至死亡。子實體分化在3～18℃的范圍內進行，但形成的最適溫度為8～10℃。低溫下金針菇生長旺盛，溫度偏高，柄細長，蓋小。同時，金針菇在晝夜溫差大時可刺激子實體原基發生。

(3)水分菌絲生長階段，培養料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌絲生長不良，高于70%培養料中氧氣減少，影響菌絲正常生長。子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對濕度在85%左右。子實體生長階段，空氣相對濕度保持在90%左右為宜。濕度低子實體不能充分生長，濕度過高，容易發生病蟲害。

(4)空氣金針菇為好氣性真菌，在代謝過程中需不斷吸收新鮮空氣。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要。在子實體形成期則要消耗大量的氧氣，特別是大量栽培時，當空氣中二氧化碳濃度的積累量超過0.6%時，子實體的形成和菌蓋的發育就會受到抑制。

(5)光線菌絲和子實體在完全黑暗的條件下均能生長，但子實體在完全黑暗的條件下，菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。以食菌柄為主的金針菇，在其培養過程中，可加紙筒遮光，促使菌柄伸長。

(6)酸堿度金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH 3～8.4范圍內均能生長，但最適pH值為4～7，子實體形成期的最適pH值為5～6。 [編輯本段]栽培技術與管理　　金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。



金針菇燒豆腐 原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。

做法：

1.金針菇去根洗凈，焯水后切段；

2.油熱后放入肉末煸炒，加適當料酒、生抽調味；

3.肉末八分熟后，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。 [編輯本段]適宜人群　　一般人群均可食用

1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

每100克金針菇所含營養素

·熱量 (26.00千卡)

·蛋白質 (2.40克)

·脂肪 (0.40克)

·碳水化合物 (6.00克)

·膳食纖維 (2.70克)

·維生素A (5.00微克)

·胡蘿卜素 (30.00微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黃素 (0.19毫克)

·尼克酸 (4.10毫克)

·維生素C (2.00毫克)

·維生素E (1.14毫克)

·磷 (97.00毫克)

·鈉 (4.30毫克)

·鎂 (17.00毫克)

·鐵 (1.40毫克)

·鋅 (0.39毫克)

·硒 (0.28微克)

·銅 (0.14毫克)

·錳 (0.10毫克)

·鉀 (195.00毫克)

·維生素D (1.00微克) [編輯本段]食療作用　　補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥，益智。

產地

河北、安陽、林州等。河北石家莊正定大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產銷各地

金針菇是什么？急

金針菇學名毛柄金錢菌，俗稱構菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目口蘑科金針菇屬，是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育，國外著稱為”增智菇”。金針菇干品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

白色變種俗稱白色金針菇，其色澤純白，很適合鮮食，營養價值高、價格也高；黃色金針菇也是金針菇，其色澤金黃，抗逆性強、產量高，鮮食及加工罐頭了很適宜，但質量較差，因此種植面積逐漸減少。

金針菇的營養價值是什么？

金針菇的營養價值

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

——————

但要注意烹飪手法，才能有效將金針菇的營養價值發揮出來

涼拌不會破壞金針菇的營養價值

金針菇做湯最有營養，口感又好，喝起來很香。豬腰子金針菇湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。

1、金針菇又稱益智菇，購買時，挑選菌柄長度在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。

2、做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。 3、金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。

我國傳統醫學認為：

金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。

——————

金針菇燒烤的時候一定要注意！！不熟的話是會對身體有害的哦

因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙 堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

但是，金針菇并非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇的營養價值,孕婦可以吃金針菇嗎

.金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點. .金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能. 特別適合孕婦食用,但是不容易被吸收,所以要細嚼慢咽.

金針菇的營養

金針菇又名金菇、毛柄金錢菌其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。

金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。

經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

銀菇是一種什么菌類

你說的比較籠統,很難回答正確,因為銀絲草菇,叫銀菇,白金針菇也有的地方叫銀針菇.

銀針菇還能吃嗎？

銀針來菇能吃的。

銀針菇營養豐富,清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩,白色菌蓋,干部形似銀針,故名銀針菇。銀針菇富含微量元素鋅和氨基酸，能強體益智，抗菌防癌，此外還菇還能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病功能。含有人體必需氨基酸成分較全自，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；現在市面上出售的大部分金針菇百是銀針菇。

熱拌銀針菇

1、銀針菇50克洗凈去根、香菇1個切絲、黑木耳兩片切絲、紅椒絲幾根、綠蔬菜絲幾根。

2、將以上食材入沸水焯1-2分鐘撈出瀝水裝盤。

3、生姜1片切絲、大蒜1瓣搗碎、精鹽少許、糖醋等依各人口味少許。

4、將以上調味品拌入盤中焯好的銀針菇中，淋上香油即可。

5、變質的銀針菇不要吃。銀針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者不宜吃得太多。

6、如果想做的造型漂度亮，就需要最后裝盤前將材料放入水杯中壓實，然后倒扣在盤子中就可以了。

金針菇食用它的？

金針菇知識介紹：金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。 金針菇營養分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；

4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇補充信息：金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。

金針菇宜熟食，不宜生吃。變質的金針菇不要吃。 金針菇適合人群：一般人群均可食用

1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇食療作用：補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。

扒金針菇的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

扒金針菇的制作材料：

主料：金針菇200克,豌豆苗300克。

調料：鹽,味精,雞湯,色拉油各適量。

教您扒金針菇怎么做，如何做扒金針菇才好吃

1.金針菇焯水后，加鹽、味精、雞湯調好味，扣入小碗中，上籠蒸熟。

2.豌豆苗調味炒熟后裝盤；將裝有金針菇的小碗扣到豌豆苗上即可。

扒金針菇的制作要訣：

豌豆苗要旺火速炒，金針菇要先調味。

培根金針菇卷的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜

培根金針菇卷的制作材料：

主料：金針菇,培根

調料：香蔥,泰式甜辣醬

教您培根金針菇卷怎么做，如何做培根金針菇卷才好吃

做法：將培根把洗干凈的金針菇，香蔥段卷起來，有牙簽固定，擺在刷過油的烤盤上;烤箱預熱200°，將做好的培根卷入烤箱烤15分鐘，中間翻1、2次.烤好取出擺盤，隨甜辣醬一起上桌，蘸醬,非常好吃

金針菇燴乳鴿的做法詳細介紹

菜系及功效：氣血雙補食譜 神經衰弱食譜 壯腰健腎食譜

口味：咸鮮味 工藝：燴

金針菇燴乳鴿的制作材料：

主料：雛鴿250克

輔料：金針菇50克

調料：大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,腐乳汁5克,醬油10克,料酒5克,鹽2克,橙皮1克,淀粉(玉米)10克,植物油50克

教您金針菇燴乳鴿怎么做，如何做金針菇燴乳鴿才好吃

1. 將乳鴿剖好后洗凈抹干，加醬油、酒鹽腌20分鐘；

2. 乳鴿放入油鍋內炸至黃色時撈起；

3. 將金針菇用清水浸40分鐘，切去硬部，放入開水中煮5分鐘；

4. 撈出用水洗凈，瀝干水；

5. 再放入油鍋內爆片刻取出備用；

6. 將姜、蔥、蒜茸、腐乳在油鍋內爆香；

7. 加乳鴿再爆一會，鏟起放煲鍋內，加醬油、糖、果皮及一杯水，煮開，文火煮20分鐘；

8. 加金針菇，再煮15分鐘；

9. 先撈起金針菇，擺放在碟底；

10. 再取乳鴿斬件放金針菇上；

11. 煮開煲內余下的汁液，加生粉水勾芡，淋在乳鴿上；

12. 還可灼熟幾片蔬菜鑲邊。

金針菇燴乳鴿的制作要訣：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

小帖士-健康提示：

1. 補氣益血，固腎填精；

2. 適用于貧血、神經衰弱、四肢疲軟、腰膝冷痛、早泄、陽痿、性冷淡、女子不孕等癥。

三絲金針菇的做法詳細介紹

菜系及功效：氣血雙補食譜 老人食譜 益智補腦食譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味 工藝：拌

三絲金針菇的制作材料：

主料：火腿腸50克,金針菇50克,青椒15克,香菇（鮮）30克

調料：料酒10克,醬油5克,鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,姜5克,香油1克,醋2克

教您三絲金針菇怎么做，如何做三絲金針菇才好吃

1.　青椒、香菇分開洗凈，切絲，各用沸水焯一下；

2.　火腿腸切成細絲；

3.　金針菇洗凈用水煮熟；

4.　把火腿腸絲、青椒絲、香菇絲、金針菇放在盤子里，加入雞精、料酒、鹽、醋攪拌均勻；

5.　把姜末、醬油、胡椒粉攪拌均勻倒在盤子里，淋上香油即可。

三絲金針菇的制作要訣：

金針菇鮮品以末開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。

金針菇燉鰻魚的做法詳細介紹

菜系及功效：補血食譜 老人食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 結核病食譜

口味：咸鮮味 工藝：隔水燉

金針菇燉鰻魚的制作材料：

主料：河鰻600克,金針菇200克,雞蛋200克

調料：黃酒10克,鹽3克,香油1克

教您金針菇燉鰻魚怎么做，如何做金針菇燉鰻魚才好吃

1.金針菇洗凈；

2.鰻魚去內臟，洗凈；

3.鰻魚放入沸水中焯一下，撈出洗凈，切段；

4.將雞蛋磕入蒸缽，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚；

5.加入精鹽、料酒，倒入適量清水，上籠蒸至魚熟；

6.出鍋澆上香油即可。

小帖士-健康提示：

抗癌，滋補保健。

小帖士-食物相克：

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。