雞樅是什么。。據(jù)說(shuō)是云貴川特產(chǎn)。。。
雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實(shí)，質(zhì)細(xì)絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份。雞隊(duì)吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。用雞樅可以制作多種名菜，成為雞樅宴席。雞樅經(jīng)過(guò)晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用。雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
雞樅是云南、四川的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、熱量、灰分、核黃素、尼克酸等成份。等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞樅中的氨基酸含量多達(dá)16種，含磷量高是雞樅的一大特點(diǎn)。人體需要補(bǔ)充磷時(shí)，可常吃雞樅。
成書于嘉靖五年(1526年)的《南園漫錄》記載，“雞樅，茵類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多。……鎮(zhèn)守索之，動(dòng)百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過(guò)夜，則香味俱盡，所以為珍”。
雞樅雨季多生于山野的白螞蟻窩上，剛出土?xí)r菌蓋呈圓錐形，色黑褐或微黃，菌摺呈白色，老熟時(shí)微黃，有獨(dú)朵生，大者可達(dá)幾兩，也有成片生。烹制食用，切片肉質(zhì)酷似雞白肉，且有雞肉的清香，故而得名雞樅。鮮雞樅味道鮮美，清香中透甘甜，但不易保存。雞樅體豐肥，肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白如瑕，炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口；油炸更為香脆爽口、回味無(wú)窮，故為古今中外頗為贊美的珍貴食用菌。但雞樅至今未成功實(shí)現(xiàn)人工栽培。
≮功效≯
雞樅做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能，對(duì)于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對(duì)降低血糖有明顯效果。
≮適用人群≯
是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。
≮適用量≯
每次30克。
≮特別提示≯
患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。
【別名】雞樅蕈、雞菌、雞堫、雞宗、雞肉絲菇、傘把菌
【來(lái)源】真菌類擔(dān)子菌綱傘菌目傘菌科雞樅Collybia albuminosa （Berk.） Petch。以子實(shí)體入藥。
【生境分布】在雨季從地上白蟻窩上生出。分布于江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、四川、貴州、云南。
【性味歸經(jīng)】甘，寒。
【功能主治】益胃，清神。主治痔瘡(李時(shí)珍《本草綱目》)。
【用法用量】 2～3兩。
【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》
火腿蒸雞樅
火腿適量，雞樅適量，切片，相交疊放入碗盤中，放油鹽適量，置火上蒸熟。
這是每年七八月份云南人最愛的美食，嫩甜的雞樅配上香美的火腿，絕對(duì)的上品！蒸出的汁子拌米飯又別有一番風(fēng)味，油亮的米粒散發(fā)著迷人的奇香，想不愛都難。
油雞樅
雞樅洗凈，放入油鍋中，與辣椒、花椒等香料同炸。
一家炸，家家香，因?yàn)殡u樅難以保存，又只產(chǎn)于雨季，故云南人為了能在其它季節(jié)吃到雞樅想到了這樣的辦法，這樣保存的雞樅甚至能吃到來(lái)年新雞樅上市，而且風(fēng)味不減，吃早餐時(shí)若是能加上一勺油雞樅，那樂(lè)天的云南人一天都會(huì)很開心。（油雞樅很難制作，雞樅也不便宜，所以市場(chǎng)上賣的油雞樅多是假的，那些說(shuō)常年有鮮雞樅的也是假的，慎！）
雞樅的其他吃法還有：
青椒炒雞樅
雞樅湯
火腿雞樅湯
……
常見于野山上，雨后猶多 [編輯本段]食療價(jià)值 白蘑科植物雞樅的子實(shí)體。又稱雞菌、傘把菇、雞腳菇、雞肉絲菇、雞樅蕈、白蟻菇。我國(guó)西南和廣東、廣西、福建、江蘇、臺(tái)灣等地均有分布。夏、秋季采收，除去泥沙，洗凈鮮用，或干燥備用。
味甘，性平。滋味極鮮美。能益脾胃、助消化、寧神、益智。并可防治痔瘡。每次可用90g，煮食或煎湯。
西昌土特產(chǎn)
西昌很多苦蕎茶專賣店的,雞樅現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)應(yīng)該還沒(méi)在么出,比較貴.雞樅不好放太久的,一般一天多點(diǎn)時(shí)間就會(huì)放壞了,所以不可能有專賣店,你要買了帶走最好還是買炸好的雞樅油,我們買一般都是在菜場(chǎng)門口買的,西昌估計(jì)不太好買,要買得到鄉(xiāng)下去.苦蕎面在超市或一些小糧店都能買到.
撿的野生菌里有蟲子怎么辦?怎么把蟲子弄出來(lái)啊?
可以用淘米水和鹽把蟲子被逼出來(lái).具體操作如下所示: 1、首先正常的淘洗大米,可以把米下多一些. 2、然后把第一次的淘米水給另外倒出來(lái)用,淘米水是堿性的,蟲子遇堿會(huì)爬出來(lái). 3、接著往淘米水倒入大量的食用鹽,改變淘米水的浮力. 4、接著將野生菌拿出來(lái)放進(jìn)液體里浸泡. 5、幾分鐘后就能立馬看見蟲子都爬了出來(lái),半個(gè)小時(shí)之后蟲子會(huì)因?yàn)樗母×Χ谒?這時(shí)候沖洗掉即可.
云南菌子季節(jié)是幾月?
6月至10月云南吃菌子的季節(jié)通常是6月至10月.在這個(gè)時(shí)期,云南的天氣變化大,一會(huì)雨一會(huì)晴,這種氣候條件為菌子的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境.云南的菌類資源非常豐富,不同種類的菌子在不同的季節(jié)都有采摘的時(shí)間.牛肝菌主要生長(zhǎng)于云南高海拔地區(qū)的松林和冷杉林中,采摘季節(jié)一般在6月到10月之間.松茸主要生長(zhǎng)于云南高山地區(qū)的松林中,采摘季節(jié)一般在6月到9月之間.雞樅菌主要生長(zhǎng)于云南低海拔地區(qū)的山地林區(qū)和竹林中,采摘季節(jié)一般在4月到10月之間.蘑菇主要生長(zhǎng)于云南的草地、田野和林地中,采摘季節(jié)一般在5月到10月之間.毒蛇菌主要生長(zhǎng)于云南低海拔地區(qū)的山地、草地和森林中,采摘季節(jié)一般在6月到9月之間.