咖啡的種類及味道
咖啡的味道:酸,苦,甘,醇,香. 不同種類的咖啡豆又有各自的特點 牙買加藍山(均衡,輕微的酸氣夾雜著溫潤的甜味,香氣實足) 巴西(中性,溫和口感,嘗做咖啡豆混合的基底) 曼特寧(苦,苦味較濃,純度比一般咖啡豆佳) 摩卡(酸,幽雅的香氣與圓潤的酸味,滑潤的口感) 哥倫比亞(酸,口感香醇濃郁,酸甘并存) 爪哇(苦,刺激的苦味夾雜著淡淡的青草味) 夏威夷科納(酸,圓潤飽滿的口味,強烈的酸氣)
咖啡廳中的咖啡有哪些品種
炭燒咖啡：
采用獨特的烘焙方式，味道香醇，較苦，按以下比例調(diào)制的混合咖啡：哥倫比亞2，巴西2，曼特寧1.5，爪哇4.5。
陰干炭火咖啡：
將咖啡豆在樹蔭下陰干60－70天，使咖啡果實中果肉的糖分能滲透到咖啡豆中，沖泡好以后會帶有自然的甜香味道。
意大利咖啡ESPRESSO：
是一種最基本的意大利咖啡。將深炒的高品質(zhì)咖啡豆研磨成粉，在專門的咖啡機中，利用蒸汽壓力原理，使蒸汽直接通過咖啡粉淬取。特點是香味濃郁，苦味重，表面有一層咖啡油，是高度濃縮的咖啡，宜用小杯品嘗。
CAPPUCCINO：
在ESPRESSO中加入適量的熱牛奶和發(fā)泡鮮奶沫制成。先在杯中到入大約1/3杯的ESPRESSO，再加入1/3杯的熱牛奶，最后加入1/3的發(fā)泡奶沫。奶沫輕浮在杯口，像在杯子上戴了一頂帽子，非常賞心悅目。同時又在原有的咖啡濃香中注入了奶油的醇香。還可根據(jù)自己的喜好加適當?shù)娜夤鸹蚩煽伞?/p>
法式牛奶咖啡：
選用味道較濃烈的咖啡，按照1：1的比例同時注入咖啡和鮮牛奶，即制成一杯地道的法國牛奶咖啡。
CAFFE LATTE：
適合早餐飲用的咖啡，可以選擇加奶沫或不加奶沫兩種。在大約1/3杯的ESPRESSO中加入2/3杯熱牛奶，如果愿意的話，可以加上一匙發(fā)泡奶奶沫。（奶沫的制法：將熱牛奶倒入起泡杯中，蓋上杯蓋，用泵球抽吸20-30次，即可形成泡沫豐富的奶沫。）藍山咖啡
酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
曼特寧咖啡
氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。
巴西咖啡
酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。
曼巴咖啡
曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。
摩卡咖啡
此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調(diào)酒用。
哥倫比亞咖啡
具有獨特的酸味及醇味，中度烘培味道清爽，深度烘培成熟濃厚，兩者之中有股隱隱約約獨特風味。
薩爾瓦多咖啡
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
夏威夷咖啡
具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。
瓜地馬拉咖啡
帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。
吉力馬札羅山
酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。
康娜咖啡
夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香。
風味極為獨特圣多斯咖啡
主產(chǎn)于巴西圣保羅，甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。
爪哇咖啡
產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。
咖啡都有什么品種?
一、巴西（南美）山多斯咖啡： 口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好 的選擇。 二、哥倫比亞（南美）曼特寧： 口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋 味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。 三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)： 獨特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。 四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感 舒適，有迷人的芳香。 五、藍山咖啡： 酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘 焙。 六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)： 意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個人口味而定。 七、牛奶咖啡(Melange)： 黑咖啡和熱牛奶各一半，有時還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀土耳 其人圍困維也納時的正宗調(diào)配方法。 八、奶油咖啡(Einspaenner)： 類似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個人口味而定。 九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)： 冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個人口味而定。 十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)： 熱可可加配制好的奶油。 http://www.shop-show.com/drink/coffeegl.htm（咖啡的歷史、文化、效用、分 類、種類、烘焙、研磨、保存、品牌、器具等） 十一、摩卡咖啡： 此種具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會 作為調(diào)酒用。 十二、薩爾瓦多咖啡： 具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。 十三、夏威夷咖啡： 具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上 一層樓。 十四、巴西咖啡： 酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈 苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。 十五、曼巴咖啡： 曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。 十六、康娜咖啡： 夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。 十七、圣多斯咖啡： 主產(chǎn)于巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。 十八、爪哇咖啡： 產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。 十九、瓜地馬拉咖啡： 帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。 二十、吉力馬札羅山： 酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培 后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。 二十一、冰拿鐵咖啡： 利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白 分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫 的溫馨感覺。 二十二、歐蕾冰咖啡： —制作方法 (二人份) — 1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。 以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具)，也可得濃縮咖啡。 2. 先加入適當?shù)奶庆稘饪s咖啡中，然后準備二個玻璃杯，并裝滿冰塊。 3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。 4. 依照個人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的 歐蕾冰咖啡了。 二十三、馬琪雅朵 Macciato： —材料— 濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量 一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量 制作方法 (一人份) 先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato 二十四、瑞士巧克力咖啡： 巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時候,歐美人士都習慣皮包里放 些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時之需。將巧克力加在咖啡里可以調(diào)和苦味,補充熱 量,巧克力咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為歐洲人在山上滑雪時最愛的熱飲了。 —材料— 濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g 一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc —制作方法— 1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內(nèi) 2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內(nèi)約八、九分滿,攪勻即成 二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡： 卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛 奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此 得名。 拿鐵咖啡其實也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實善變），只是在 咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。 二十六、卡布其諾 Cappuccino： —制作方法— 濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量 咖啡制法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量 —做法— 1. 準備打泡的熱牛奶 2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內(nèi) 3. 上面加滿牛奶泡沫 二十七、土耳其咖啡： 至今仍采用原始煮法，復雜的工藝帶著幾許異國情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以 窺視到奧斯曼帝國盛極一時。 —土耳其咖啡制作方法 (一人份)— 1. 將12g深烘焙的咖啡豆，與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細磨。(視個人喜好而 定，也可以不加) 2. 將上列細粉放入鍋內(nèi)，加水煮沸約二十秒。 3. 待咖啡渣沈淀在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。 3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖 啡，味道相當?shù)奶厥狻?二十八、皇家咖啡： 這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿 破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！（又一個在咖啡中摻 烈酒的家伙！）藍色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香 ，苦澀中略帶甘甜……法國的高傲，法國的浪漫。 —皇家咖啡制作方法 (一人份)— 1. 先沖泡出90cc熱藍山咖啡，倒入預熱過的瓷杯中。 2. 將皇家湯匙(湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代)橫放在杯上，湯 匙上倒入白蘭地并點火。 將點燃之藍色火焰的白蘭地倒入杯子中，即可品嘗。 二十九、魔力冰淇淋咖啡： 這一道充滿創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒 入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖，魔力般水乳交融 的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。 三十、摩卡冰沙： —材料— 1.冰咖啡(一人份) 2.香草冰淇淋三大匙 3.巧克力糖漿適量 4.碎冰塊適量 5.發(fā)泡鮮奶油適量 —制作方法 (一人份)— 1. 將適量冰塊放入果汁機,再將無糖的冰咖啡倒入 2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿 3. 再將香草冰淇淋加入，可增加甘甜風味，可依個人喜好增減 4. 再加些碎冰塊，攪拌20～30秒 5. 倒入玻璃杯后，加入適量發(fā)泡鮮奶油及巧克力糖漿 三十一、苦冰咖啡： —材料— 濃縮咖啡機制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量 一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量 —制作方法— 1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中 2. 將冰塊放入杯中 3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層 三十二、鴛鴦冰咖啡： 紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無 論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。 喝之前加些濃甜煉孔調(diào)和味道,想入是象徵生活里還有許多甜甜蜜蜜。 —材料— 冰紅茶 半杯 冰咖啡 半杯 煉乳適量 —制作方法— 1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯 2. 飲用時以煉孔調(diào)節(jié)甜度 P.S.喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可 三十三、愛爾蘭咖啡： 名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡 中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲 成熟的憂郁…… 小心，咖啡喝多了也會醉。 三十四、康寶藍·馬琪雅朵咖啡： 意大利咖啡真是”百花齊放”，又開出康寶藍與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃 縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在 深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 在意大利 濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵 。不象康寶藍，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。 三十五、綠茶咖啡： 綠茶的清香將我們的視線從遙遠的國度拉了回來，日本是一個善于吸收與融合的民 族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點，也為愛喝茶的 朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚 重交流激蕩。 三十六、摩卡霜凍咖啡： 喜愛巧克力的伙計們，還有沒有胃口試試”霜凍”了的巧克力摩卡咖啡？用果汁機將 冰塊與冰淇淋打碎調(diào)和，創(chuàng)造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功 告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個清涼的下午。 三十七、馬薩克朗： —材料— 濃縮咖啡機制法：咖啡粉10公克 水量50cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸檬汁 10cc 一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸 檬汁 10cc —制作方法— 咖啡煮好后,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩 克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點,可以使用糖漿或?qū)馀蒿嬃细臑?7-up皆可。
咖啡的種類有哪些?
咖啡種類分為:阿拉比加,羅姆斯塔,利比利卡 按照做法的話分為:單品蒸餾咖啡,花式咖啡和意式咖啡 按照口味的話分為:軟性,中性和強性 按照烘焙方式的話分為,深烘焙,中烘焙,淺烘焙
咖啡有幾種品種，幾種品味
藍山
被認為咖啡頂極品的藍山咖啡產(chǎn)于牙買加西部的藍山山脈。藍山咖啡豆形狀飽滿，酸、香、醇、甘味均勻很強烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風味極佳，適合做單品咖啡。但由于產(chǎn)量少，所以市面上賣的大多是“特調(diào)藍山”，也就是以藍山為底，再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。
哥倫比亞
咖啡豆品質(zhì)整齊，可以堪稱咖啡豆中的標準豆。豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受人們青睞。其口感為酸中帶甘、低度苦味，一般來說，中度偏深的烘培會讓口感比較有個性，不但可以作為單品飲用，做混合咖啡也很合適。
巴西
咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。其中又以Santos Coffee較著名。主要產(chǎn)于 Sao Paulo州，品種為 Arabica Bourbon，所以又被習慣地稱為Bourbon Santos。品質(zhì)優(yōu)良，口感圓滑，帶點中度酸，還有很強的甘味，因此是做混合咖啡不可缺少的原料。
曼特寧
屬于 Arabica品種，主要產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇、蘇門答蠟及蘇拉威島嶼。其顆粒較大，豆質(zhì)很硬，栽種過程中出現(xiàn)瑕疵的幾率偏高，所以采收后需要人工挑選。因此曼特寧成為爭議較多的單品。它有豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。
摩卡咖啡
目前以也門所生產(chǎn)的咖啡為最佳，其次為依索比亞的摩卡；摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡。
意大利咖啡
一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。
碳燒咖啡
是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現(xiàn)象，極適合用于蒸氣加壓咖啡。
卡布奇諾Cappuccino的由來
維也納人柯奇斯基（Fanz George Kolschitsky）是牛奶加咖啡的Cafe Latte創(chuàng)始人，本期再談?wù)効ú计嬷Z（Cappuccino）的由來。這兩種飲料均是咖啡和牛奶洐生出來，但卡布奇諾的來歷卻更有學問，一直是歐美研究文字變遷的最佳體材。
Cappuccino此字的歷史，足以說明一個字常常會因為看來像某樣東西，最后被引申成其它字義，遠遠超出造字者原先用意。聽來似乎蠻復雜的，請看以下解析。
創(chuàng)設(shè)于一五二五年以后的圣芳濟教會（Capuchin）的修士都穿著褐色道袍，頭戴一頂尖尖帽子，圣芳濟教會傳到意大利時，當?shù)厝擞X得修士服飾很特殊，就給他們?nèi)€Cappuccino的名字，此字的意大利文是指僧侶所穿寬松長袍和小尖帽，源自意大利文”頭巾”即Cappuccio.
然而，老義愛喝咖啡，發(fā)覺濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修士所穿的深褐色道袍，于是靈機一動，就給牛奶加咖啡又有尖尖奶泡的飲料，取名為卡布奇諾（Cappuccino）。英文最早使用此字的時間在一九四八年，當時舊金山一篇報導率先介紹卡布奇諾飲料，一直到一九九0年以后，才成為世人耳熟能詳?shù)目Х蕊嬃稀?yīng)該可以這么說Cappuccino咖啡這個字，源自圣芳濟教會（Capuchin）和意大利文頭巾（Cappucio），相信Cappuccino的原始造字者，做夢也沒料到僧侶的道袍最后會變成一種咖啡飲料名稱。
卡布奇諾也和一種猴名有關(guān)
非洲有一種小猴子，頭頂上有一撮黑色的錐狀毛發(fā)，很像圣芳濟教會道袍上的小尖帽，這種小猴子也因此被取名為Capuchin，此一猴名最早被英國人使用的時間在一七八五年。Capuchin此字數(shù)百年后洐生成咖啡飲料名和猴子名稱，一直是文字學者津津樂道的趣聞。
咖 啡 品 味
咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。
氣味有18種之多：動物味、煙灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、煙草味、葡萄酒味、木頭味。
最基本的味道有：酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，由有機果酸引起，臺檸檬酸、蘋果酸等。其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風味的一個方面。
咖啡都分什么口味？
品種
藍 山
是較受一般大眾歡迎的咖啡，產(chǎn)于中美洲牙買加、西印度群島，擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。
曼 特 寧
盛產(chǎn)於印尼的蘇門達臘，當?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨有的特性，具有相當濃郁厚實的香醇風味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風韻獨具。
摩 卡
產(chǎn)於伊索比亞，此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。
巴 西
從盛產(chǎn)咖啡豆的巴西精選的極品，口感中帶有較濃的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快。
肯 亞
是出自於品質(zhì)較高的阿拉比卡種，而阿拉比卡也是臺灣咖啡的種類之一，味道更為香醇濃烈而厚實，并且?guī)в休^為明顯的酸味，抓住許多喜愛這種特性的咖啡迷，也是德國人的最愛。
陰 干
它與一般咖啡不同的是陰干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的狀態(tài)下烘乾6個月，之后再經(jīng)過一些手續(xù)，與一般咖啡豆的處理方式不同，而陰干屬於中焙程度的豆子，它所含有的咖啡因少 。
那 加 雪 飛
是屬於頂級摩卡，而名字是用英文直接譯成。
牙 買 加
是藍山中級數(shù)較高的豆子。
曼 巴
結(jié)合曼特寧及巴西咖啡特有的風味，味道豐厚濃郁，而且還有淡淡的清香，曼特寧與巴西的組合，兩者互相柔和在一起，是個不錯的組合。
曼 藍
是由曼特寧和藍山大多以1：1的比例混合而成，當曼特寧的苦味遇上了藍山的微酸，兩者相互中和，香味更是香醇。
拿 鐵
意大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發(fā)濃郁迷人的鮮奶香，入口滑潤而順暢，是許多女生的最愛。
意式卡布其諾
將濃醇的意大利濃縮咖啡混合細致香鮮的泡沫鮮奶與香滑可口的巧克力粉，充分調(diào)和的柔順口感與迷人的香氣，加上優(yōu)雅的裝飾，突顯個人品味。
摩卡
巧克力咖啡意大利濃縮咖啡加入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的
咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。
愛爾蘭咖啡
把風味獨到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鮮奶油，讓Espresso的香濃被威士忌提升得更為明顯，并與鮮奶油調(diào)和出香滑順口、甘苦適中的滋味。
瑪琪雅朵
在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵。
康寶蘭
屬意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡里，也可以當作小點心另外上，供賓客邊吃邊飲。后來，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。
有哪些咖啡種類 ？？？
咖啡的種類
星晴咖啡吧
日本炭燒咖啡：純粹的重陪造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味
夏威夷咖啡：具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓。
苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀
花色咖啡
藍山咖啡：
產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍山
酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。
爪哇咖啡：
產(chǎn)地：印尼蘇門達臘。屬于阿拉比卡種。
烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。
康娜咖啡：
產(chǎn)地：夏威夷康娜地區(qū)
火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特。
圣多斯咖啡：
主產(chǎn)巴西巴西圣保羅
甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。
摩卡咖啡：
產(chǎn)地：埃塞俄比亞
具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調(diào)酒用。
巴西咖啡：
產(chǎn)地：巴西
酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。
哥倫比亞咖啡：
產(chǎn)地：哥倫比亞
獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚。
曼特寧咖啡:
產(chǎn)地：印尼蘇門達臘。
氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味。
曼巴咖啡:
混合咖啡
曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配。
薩爾瓦多咖啡:
產(chǎn)地薩爾瓦多
具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。
咖啡種類：
解析咖啡
詞源：希臘語KAWEH
含義：力量與熱情
咖啡豆：把咖啡樹的果實中的果仁用適當?shù)姆椒ê媾愣伞?/p>
咖啡印象：質(zhì)感（Body）
香味（Aroma）
風味（Flavor）
瓜地馬拉咖啡：帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。
吉力馬札羅咖啡：酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合
Coppuccino：意大利最有名的花式咖啡，旋轉(zhuǎn)，加入奶油，干檸檬，肉桂粉，香甜濃重，
愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌，方糖或砂糖，酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油。香濃淳烈
扎瑪格藍咖啡：葡萄酒，熱咖啡，干檸檬，肉桂和糖，酸，甜，苦的怪咖啡
威克蘭娜咖啡：即瑞士摩卡，摩卡加上鮮奶和巧克力糖漿，再加上鮮奶油和巧克力
美式淡咖啡：熱咖啡加水，清淡爽口的MC咖啡就是這樣的風格
咖啡有哪些種類，每種的味道如何？？？
您問的是意式咖啡嗎？摩卡在此行列 摩卡偏甜 如其名字一樣意大利語是巧克力的意思 焦糖瑪琪哈朵也不錯 濃密的奶抹 另外康寶萊我喜歡的喝法是吧奶油和ESPRESSO攪拌均勻一口喝下去口中奶油與咖啡的回香會充斥滿你口腔起碼5分鐘左右而且提神 另外拿鐵 卡布是響譽世界的 拿鐵是法國人最愛 基本早餐必備 卡布也稱偽小資咖啡濃密的奶抹感覺很醇厚 美式咖啡最淳樸的咖啡口味你能喝到這個咖啡師的功夫好還是壞 espresso 所有咖啡的靈魂 如果你實在不喜歡重口味配上一杯黃糖也是不錯的選擇保證你看世界杯不會困 如果喜歡有酒味的咖啡 有名的有皇家咖啡和愛爾蘭咖啡 白蘭地和威士忌配合咖啡也別有情趣 因為咖啡的種類太多 尤其是花式咖啡 根據(jù)咖啡師的創(chuàng)新不同的材料制作不同的咖啡所以品種太多我是手打的一一說明不太現(xiàn)實 如果你去咖啡廳而你不喜歡苦的東西那么摩卡 焦糖瑪奇朵是最好選擇 而你喜歡苦味重的就是espresso和美式(也稱黑咖啡) 而喜歡牛奶跟咖啡的搭配的話就是拿鐵 如果您喜歡奶抹那么卡布基諾是最好的選擇 完全手打希望采納
咖啡有哪些種類？？
1.濃縮咖啡 也成為意式濃縮，把研磨過的咖啡豆，借著高壓蒸汽和熱水濾沖，所煮出來的咖啡 濃縮咖啡加上不同比例的牛奶，可以跳出許多種咖啡 2.摩卡咖啡 摩卡咖啡是噬甜者的選擇 因為有摩卡醬（巧克力醬）當?shù)?最上層再加上鮮奶油 它從下到上每層依次是：摩卡醬 濃縮咖啡 熱牛奶 鮮奶油 3.美式咖啡 美式咖啡就是濃縮咖啡加上一定比例的水 不過還有一種好喝的做法 就是直接加冰塊而不加水 4.拿鐵 拿鐵的特點是加了很多熱牛奶 上面只點綴一層薄薄的奶泡 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡 5.卡布奇諾 喜歡嘗綿密奶泡的人 可以點卡布奇諾 因為它奶泡最多 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡 不過熱牛奶的比例比拿鐵小 奶泡的比例大 6.密斯朵 這種咖啡其實就是由一半咖啡 一半牛奶組成的 咖啡牛奶 也成為 歐雷咖啡 又查了一下其他得咖啡 1.藍山咖啡 咖啡中的極品，產(chǎn)于牙買加的藍山。這座小山被加勒比海環(huán)抱，每當太陽直射蔚藍色的海水時，海水的顏色和陽光一起反射到山頂，發(fā)出璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山咖啡有著所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且其苦、酸、甘三味搭配完美，所以藍山咖啡一般以單品飲用。這種咖啡產(chǎn)量極小，價格昂貴無比，所以市面上的藍山咖啡多以味道相似的咖啡來調(diào)劑。 2.哥倫比亞咖啡 產(chǎn)地為哥倫比亞，具有酸中帶甘，苦味中平的特點，濃度合宜，常被用于高級混合咖啡之中。 3.意大利咖啡 指瞬間提煉出來的濃縮咖啡，具有濃烈的香味和苦味，品嘗時用小咖啡杯。意大利咖啡的表面浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人的香味來源。 4.卡布其諾咖啡 在一杯五分滿的偏濃意大利咖啡里，倒入打過奶泡的熱鮮奶至八分滿，然后將奶泡倒入。最后還可以根據(jù)個人喜好灑上少許肉桂粉或巧克力粉，口感極為香馥柔和。經(jīng)過這一系列處理的咖啡，顏色看起來就象卡布其諾教會的修士在深褐色外衣上覆上一層頭巾，咖啡因此得名。 5.拿鐵咖啡 是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡布其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例為1：2：1。 6.摩卡 原指產(chǎn)地為埃塞俄比亞的咖啡豆，豆形小而香味濃，酸醇味強。現(xiàn)在一般指由巧克力的產(chǎn)地墨西哥人發(fā)明的咖啡飲法——在拿鐵咖啡里加入巧克力而調(diào)制成的飲品。這兩種東西是一對絕妙的組合，二者的香味混合后相得益彰，達到前所未有的美妙程度。 7.康寶藍 在意大利濃縮咖啡中，加入鮮奶油，即成一杯康寶藍。嫩白的鮮奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵潔白的蓮花。因為咖啡外只加鮮奶油，所以有時又稱為“單頭馬車”。 8.法式牛奶咖啡 加入牛奶的咖啡，喝起來更加潤滑順口，在濃郁的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香。正宗的法式牛奶咖啡中牛奶和咖啡的比例為1：1，所以高級咖啡館里沖泡法式牛奶咖啡都由侍者雙手分別執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時注入咖啡杯中。由于法國緯度較高，天氣寒冷，所以喝法式牛奶咖啡一般用大號馬克杯，雙手還可以捧杯取暖。 9.愛爾蘭咖啡 愛爾蘭將他們對威士忌的熱愛也帶入咖啡里。威士忌獨特而濃烈的重香和淡淡的甜味，將咖啡的酸甜味道襯得更為馥郁，溫暖，散發(fā)出成熟的憂郁感，特別適合在寒冷陰雨的天氣里飲用。威士忌的酒精含量較高，所以喝這種咖啡時要考慮個人的酒量。 10.皇家咖啡 名字來源于拿破侖。據(jù)說他遠征俄國，命人在咖啡中加入白蘭地以抵御嚴寒，此后這種咖啡的新式飲法流傳開來，被稱為“皇家咖啡”。白蘭地，威士忌，伏特加與咖啡調(diào)配起來非常協(xié)調(diào)，而其以白蘭地最為出色，二者相加的口感是苦澀中略帶甘甜，自發(fā)明之日起就受到廣泛的喜愛。剛沖泡好的皇家咖啡，在跳動的藍色火焰中，猛地竄起一股白蘭地的芳醇，雪白的方糖緩緩化作焦香，這兩種香味混合著濃郁的咖啡香，頓時令人感到人生完滿。 11.綠茶咖啡 在咖啡中加入一點綠茶粉，使之成為一道東西并用的健康飲品。綠茶咖啡是一道純粹的東洋咖啡，綠茶獨有的清香略帶苦澀的口感，與咖啡濃厚的香味及略帶甜味的在口中激蕩。
咖啡的種類有那些？？
種類
[日本炭燒咖啡
純粹的重培造就了日本炭燒獨特的口味，香淳苦澀，較多的保持了咖啡的原有風味
夏威夷咖啡
具強烈的酸味及獨特的香氣，中度烘培的豆子帶有強烈的酸味，深度烘培風味更上一層樓
藍山咖啡
產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培
爪哇咖啡
產(chǎn)地：印尼蘇門答臘。屬于阿拉比卡種。 烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味
康娜咖啡
產(chǎn)地：夏威夷康娜地區(qū)。火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風味極為獨特
圣多斯咖啡
主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅
摩卡咖啡
產(chǎn)地：埃塞俄比亞 。具有獨特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會作為調(diào)酒用
巴西咖啡
產(chǎn)地：巴西 酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強烈苦味，適合來調(diào)配混合咖啡
哥倫比亞咖啡
產(chǎn)地：哥倫比亞．獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚
曼特寧咖啡
產(chǎn)地：印尼蘇門答臘。 氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘培，散發(fā)出濃厚的香味
曼巴咖啡
混合咖啡 曼特林配上巴西，芳香怡口，強勁有味，是咖啡中之絕配
薩爾瓦多咖啡
產(chǎn)地薩爾瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度
吉力馬札羅咖啡
酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合
卡布奇諾（Cappuccino）
20世紀初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發(fā)明出了卡布奇諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣.咖啡因此而得名
法國拿鐵咖啡（Latte）
它是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟與卡布奇諾相同，只是咖啡／牛奶／奶泡的比例稍作變動而已
法國牛奶咖啡
咖啡和牛奶的比例為1：1，正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時，應(yīng)該雙手同時執(zhí)牛奶壺和咖啡壺，同時由兩旁一起注入咖啡杯中
土耳其咖啡
它是一種采用原始煮法的咖啡．今日土耳其、希臘及巴爾干諸國這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家仍流行飲用土耳其咖啡
皇家咖啡
它的由來，據(jù)說是拿破倫在遠征蘇俄時，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖，因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡，在舞動的藍白火焰中，猛然竄起一股白蘭地的芳醇，勾引著期待中的味覺，雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅
綠茶咖啡
即是一道純東洋風味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油，再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感，與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感，在口中交流激蕩，如同東西方兩種不同文化的交流過程，在沖突與融合中尋求安定平衡點
瑞琪蒙的鴛鴦咖啡
瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man，譯為＂高貴紳士＂。此款咖啡口感細膩，喝起來柔和而且香甜，有咖啡原始的微酸微苦，有伴有奶茶的細膩可口，加上名字的完美浪漫，是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。制作該款咖啡較為簡單，需要一個古典石頭杯，120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡，將兩者混合便可
越南式咖啡
將咖啡粉盛在金屬特殊的泡制過濾器倒入滾開水，讓咖啡一滴一滴流到杯子里．等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點練奶攪拌好即可飲用．在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的，泡制的時候人家將杯子放在另一個有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，是咖啡泡制后再加上冰塊的
歐蕾咖啡
法式牛奶咖啡─咖啡加上大量的熱牛奶和糖
鴛鴦咖啡
香港地區(qū)流行的新式咖啡。一半一半的搭配，故名之為“鴛鴦”。因咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可自然調(diào)合、養(yǎng)生保健。其相輔相成的功效，足可滿足各方需求．味道：苦、醇、濃
水滴咖啡
又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來萃煉，藉由自然滲透水壓，調(diào)節(jié)水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現(xiàn)。優(yōu)點為不酸澀、不傷胃
意大利咖啡
具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人
哥斯達黎加咖啡
風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味
肯尼亞咖啡
芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美
科納咖啡
產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū)，是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由于產(chǎn)量日趨減少，價格直追藍山咖啡
維也納咖啡
“Viennese”乃奧地利最著名的咖啡，是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的，也許是由于這個原因，今天，人們偶爾也會稱維也納咖啡為“”單頭馬車”
摩卡咖啡
產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風味特殊
愛爾蘭咖啡
愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，認真而執(zhí)著，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。 愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡甜味，威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。
黑玫瑰咖啡
芬芳的迷人氣息，鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地，不但酒香撲鼻，更散發(fā)著令人無法捉摸的魅力。味道香醇濃。適合餐后飲用。