illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什么區(qū)別?

深度烘焙的咖啡豆顏色更重,也就是沖泡的顏色更黑,口感上因?yàn)楹姹撼潭戎厮运岫葧档偷俏兜罆?中度烘焙會口感適中,酸度和苦味中等.同理如果是輕度烘焙那么口感一定很酸,酸度強(qiáng),但是苦味不強(qiáng)烈!也就是說咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度,越重越苦越輕越酸!

咖啡粉中度烘焙與高度烘焙有什么區(qū)別

高度烘焙的味道會重一些,苦一些,濃郁一些,適合做濃縮咖啡.中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些,味道淡一些,適合煮咖啡.看您的口感和需要了.

現(xiàn)在咖啡豆都有分烘焙程度，是越熟越好嗎？

咖啡豆的烘焙及混合 roasting & blending

當(dāng)高質(zhì)量的咖啡豆被采摘下來后，使之成為極品咖啡的最重要的步驟就是烘焙和混合。

烘焙高手必須兼具藝術(shù)家的氣質(zhì)和科學(xué)家的嚴(yán)謹(jǐn)。這樣才能保證在烘焙過程中咖啡中所含的糖和其他碳水化合物碳化，從而產(chǎn)生出眾所周知的咖啡油脂，產(chǎn)生出高質(zhì)量、風(fēng)格一致的好咖啡。從學(xué)術(shù)上來講，這種微妙的化學(xué)物質(zhì)并不是真正的油脂（因?yàn)樗梢匀苡谒_實(shí)是咖啡的芬芳之源。

專業(yè)的咖啡一般都實(shí)行小批量的烘焙。最常見的烘焙方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。

鼓室烘焙機(jī)是把咖啡豆放入旋轉(zhuǎn)大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進(jìn)行烘焙。

當(dāng)達(dá)到預(yù)期的烘培度時(shí)，就可以把咖啡豆倒入一個(gè)冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。

熱空氣烘焙機(jī)，也叫流態(tài)化空氣烘焙機(jī)，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆，來進(jìn)行烘焙。

大多數(shù)生咖啡豆都是在近400度的高溫下進(jìn)行烘焙的。在烘焙過程中，咖啡豆的體積會膨脹50％以上，而其重量卻會下降。

輕度烘焙的咖啡豆顏色是介于肉桂色與淺巧克力色之間。由于它的味道偏酸，所以一般不被用于制作意式香濃咖啡。

深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風(fēng)味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時(shí)間成正比的。

烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介于富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嘗到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風(fēng)味越輕。

特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙熏的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。

很多烘焙師都會用以下術(shù)語形容不同的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都市風(fēng)格、完全都市風(fēng)格、法式風(fēng)格以及意式風(fēng)格。

在美國西海岸，“法式風(fēng)格”經(jīng)常被用來形容最深度的烘焙。你要知道，這個(gè)術(shù)語與咖啡的原產(chǎn)地以及咖啡的烘焙地毫無關(guān)聯(lián)。

世界上超過100個(gè)咖啡原產(chǎn)區(qū)，所出產(chǎn)的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風(fēng)味，以創(chuàng)造出無與倫比的美味。

單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復(fù)雜風(fēng)味。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆。

烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術(shù)地混合起來，創(chuàng)造出一種期望的全新風(fēng)味。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業(yè)機(jī)密。

在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡。在文章前面提到過，在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風(fēng)味的復(fù)雜性。意大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家。

先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個(gè)問題。一般來講，先將每一個(gè)單品進(jìn)行烘焙，再進(jìn)行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風(fēng)味特點(diǎn)最大化，從而產(chǎn)生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的blaser經(jīng)典咖啡豆即采用此種方式，為大家?guī)碜蠲牢兜目Х认硎堋?/p>

新烘焙的咖啡豆會釋放出上百種化學(xué)物質(zhì)。，它需要用一兩天的時(shí)間使之消散，從而達(dá)到最佳的風(fēng)味。

現(xiàn)在，很多高質(zhì)量的烘焙廠商，如blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對其有破壞性的氣體中。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風(fēng)味。

如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當(dāng)包裝被打開后，咖啡豆就會開始變質(zhì)。咖啡豆表面的油脂也會很容易變壞。

咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當(dāng)，10天內(nèi)咖啡豆會保持絕對的新鮮。我們建議應(yīng)把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應(yīng)放在避光的地方。

我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲存，因?yàn)榭Х榷箷毡渲械臍馕丁Ｍ瑯樱覀円膊唤ㄗh把咖啡豆冷藏，這同樣會破壞咖啡豆的品質(zhì)，除非你要延長咖啡豆的保質(zhì)期。

一般以一周為一個(gè)周期，用完并購買新的咖啡豆，會比較理想。

咖啡的烘焙程度及特征？

咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

烘焙是咖啡風(fēng)味的來源，將生豆予以火烤稱為烘焙，生豆未經(jīng)烘焙不能飲用，烘焙后的咖啡豆，已決定了咖啡的八成口味，烘焙的過程很棘手，火太強(qiáng)，則外熟內(nèi)生，火太弱，則內(nèi)熟過火。

在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內(nèi)部的水分逐漸蒸發(fā)。這時(shí)，顏色漸漸由綠轉(zhuǎn)為黃色或淺褐色，并且銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲。此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

2、在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

3、咖啡在烘焙過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，烘焙結(jié)束之后，這些二氧化碳會逐步釋放，這便是咖啡的放氣過程，過程最長可持續(xù)2周左右。

4、各個(gè)品種咖啡的放氣時(shí)間長短不一，但總的原則是深度烘焙咖啡的放氣速度更快。同時(shí)，咖啡的放氣速率還會受到溫度、濕度、儲藏環(huán)境和其他因素的影響。

參考資料來源：百度百科-咖啡烘焙

illy中焙和深焙咖啡哪個(gè)口味更好一些?

深焙相比較中焙來說,口感更濃厚一些,香氣也更濃郁一些,中焙的酸甜相對更平衡,關(guān)于說哪個(gè)口味好這個(gè)就看你喜歡喝什么樣的口味了,我比較喜歡他們深焙的,很正.

炭燒咖啡到底是淺度烘焙還是深度烘焙

炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡,指一種口感,幾乎無酸,強(qiáng)烈的焦苦和甘醇,屬于重口味. 正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙(烘培分煤氣、碳火和紅外),色澤較黑,味道又香又醇,品起來不覺得酸,如果加煉奶又有一番風(fēng)味

咖啡不同的烘焙程度有什么區(qū)別?(哪種比較好喝一點(diǎn))之前不怎么喝咖啡.哪些牌子的咖啡好喝?

咖啡的烘培程度和口味有關(guān)

深度烘賠的咖啡豆都不好嗎?

這個(gè)當(dāng)然不是了,咖啡豆烘焙程度與口味有關(guān),意式咖啡屬于深度烘焙,深度烘焙的豆子有自己的要求,好的豆子的分類都不同,豆子的品種也很多,深度烘焙會破壞一定豆子的原味,但是它就是需要喝出這種焦香的味道,例如日本變態(tài)的炭燒咖啡,基本焦透了,但喝的就是焦苦味,口味需求不同.

咖啡的烘焙深度與咖啡豆種類有什么關(guān)系?

藍(lán)山、哥倫比亞咖啡是屬于阿拉比卡品種,咖啡樹大致可分為5種,其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。

阿拉比卡種占了世界總產(chǎn)量的70%強(qiáng),該品種一般種植在海拔900米以上的坡地,多產(chǎn)于中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區(qū)。與其宜人的香氣、豐富的滋味相對應(yīng)的是該樹種的需要較多人工照顧,對氣候中的溫度和濕度的穩(wěn)定性也要求較高,所以價(jià)格自然也較昂貴。阿拉比卡原種下又分了許多品種,包括古老的波旁(Bourbon),以及其他一些諸如卡圖那(Catuna)、卡圖埃(Catuai)、迪比卡(Typica)等優(yōu)良品種,一般的種植國都是采用上述的品種,當(dāng)然種植的可能是純種,可能是雜交,還可能是混合的——就是說在一個(gè)莊園內(nèi)種植不同的品種,等采摘后再拼配在一起,籍此來增加咖啡風(fēng)味的復(fù)雜度。但也有一些例外的,蘇門答臘島種植的是特有的蘇門答臘種(Sumatra),而像埃塞俄比亞這樣古老的種植國,則種有自己獨(dú)特而傳統(tǒng)的品種。 對環(huán)境適應(yīng)力較強(qiáng)的羅百氏特,滋味較平庸,帶有苦味,更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2~3倍之多。一般生長在海拔200~600米的坡地,對人工照顧的要求很低,價(jià)格低廉,多用于罐裝和速溶咖啡。一般阿拉比卡品種的豆都是中度或中深度烘焙,那樣烘焙出來的咖啡比較能體現(xiàn)出此品種咖啡味道的本質(zhì),(也叫單品豆,就是只有一個(gè)品種沒有混合其它品種的豆單獨(dú)烘焙出來)。如混合的咖啡豆一般是中深度烘焙,或深度烘焙,這樣比較能把咖啡的香氣和苦味體現(xiàn)出來,比較典型的就是:意式咖啡就采用此烘焙方法的。

你說的咖啡一半中度烘焙,一般深度烘焙,是語法錯(cuò)誤,應(yīng)該是說:為什么有的咖啡豆采用中度烘焙,有些咖啡豆采用深度烘焙! 當(dāng)然,還有一種可能就像你問的那樣:有些豆廠烘焙技術(shù)不過關(guān),同一爐烘出來的咖啡豆色澤不均勻,有些看上去很深的咖啡色甚至接近黑色,而有些卻還很淺的咖啡色!技術(shù)和設(shè)備的問題。

咖啡粉中焙和高焙的區(qū)別

通常烘焙時(shí)間越短,越能保有咖啡豆原味,但這也包括苦味,酸味之類的.烘培時(shí)間越長,這些苦味,酸味會慢慢變淡,根據(jù)不同咖啡豆選擇不同烘焙方式最好