開口笑怎樣制作的
制作方法: 1.和面:將糖、水、蘇打混合攪拌后,繼續(xù)加入面粉不斷攪拌,和成面團(tuán). 2.制坯:先將芝麻用水打濕,放在簸籮內(nèi)備用.將和好的面團(tuán)分成小塊,搓成直徑為2厘米圓條,用刀橫切成2厘米寬圓柱,隨后倒入盛有芝麻的簸籮內(nèi),搖圓柱滾粘芝麻,即為生坯. 3.炸制:將油燒到160℃,將生坯倒入鍋內(nèi),不要攪動(dòng),待生坯浮起后,慢慢攪動(dòng),待生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黃色,將其撈出,便為成品.炸制時(shí),油溫不得過高,以免炸不透,造成生心.
酥松脆香的開口笑怎么做
開口笑所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料:面粉雞蛋 清水 糖小蘇打豬油白芝麻.開口笑的做法:1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好,待用2.將除了芝麻以外的食材全部混合,然后揉成面餅3.不需要揉至光滑,揉均勻就可以切成均勻的小劑,再放入白芝麻中4.充分包裹之后待用,油倒入鍋里燒熱后熄火,再放入小面餅5.慢慢加熱至浮起后再此開火,然后小火慢慢炸至開口就可以轉(zhuǎn)成大火6.再炸至金黃色就可以撈出控干油,然后晾涼就可以吃了.開口笑的做法貼心提示:1.開口笑是常見的中式點(diǎn)心,口感松脆美味.2.油一定要提前預(yù)熱,然后熄火,這樣才可以快速定型,等全部浮起之后轉(zhuǎn)成小火直到加熱成開口.
怎樣做開口笑好吃
開口笑的做法
1 低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩。
2 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖和豬油攪拌均勻。
3 篩好的面粉慢慢加入2中，搓成長(zhǎng)條后分成小塊。
4 將每個(gè)小面塊搓成圓球，蘸點(diǎn)水后在白芝麻中滾動(dòng)
5 使表面均勻裹上一層芝麻。
6 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入開口笑生坯，轉(zhuǎn)小火炸至浮起、裂開且外皮酥黃時(shí)盛出。
7 將油再度燒熱，將炸好的開口笑回鍋再炸一次即可撈出，放涼食用。
美食背后的故事
開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。開口笑香甜松酥，十分可口。
小貼士
生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動(dòng)，只有一面遇熱才會(huì)爆裂。
蘸芝麻前蘸點(diǎn)水可使芝麻粘得牢。
剛?cè)脲仌r(shí)油溫不要太高，以免外焦內(nèi)生炸不酥，炸第二遍時(shí)升高油溫可將吸入的油逼出。
開口笑怎么做
原料：面粉500克，花生油1000克（實(shí)耗200克），雞蛋50克1個(gè)，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調(diào)制面團(tuán)油25克。
做法：
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調(diào)制面團(tuán)油和清水，攪拌溶化后倒進(jìn)面粉，拌和均勻，揉搓成團(tuán)（不可過多揉搓，否則，炸時(shí)不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪40克一個(gè)的劑子，揉成圓球形；
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時(shí)油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當(dāng)油溫低于五成熱以下時(shí)，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時(shí)，不可多加攪動(dòng)，翻一個(gè)身就可以啦。
開口笑的做法 開口笑怎么做
開口笑
主料低筋面粉300克
輔料雞蛋1個(gè) 泡打粉3克 蘇打粉3克
調(diào)料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量
開口笑的做法
1.將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖攪打至融化
2.放入低筋面粉，篩入泡打粉、蘇打粉
3.用攪拌刀攪拌成面團(tuán)(略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓)
4.搓長(zhǎng)條，切成小塊
5.用雙手手心搓成小圓球
6.將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕
7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內(nèi)，沾上芝麻，全部搓圓
8.油鍋燒熱，倒入油(油溫大約100度的時(shí)候，就將小球放入鍋內(nèi))
9.小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出
10.放入放有廚房紙的容器內(nèi)，將表面的油吸掉
烹飪技巧1、如果沒有電子稱，可以預(yù)留少許面粉，慢慢添加，面團(tuán)軟硬程度和餃子面團(tuán)差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果面團(tuán)過大，則容易炸成表面酥脆，里面松軟的開口笑。
3、如果面團(tuán)表面干硬，不容易粘住芝麻，則將面團(tuán)放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。
4、進(jìn)油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、油溫稍低的時(shí)候?qū)⒚鎴F(tuán)放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。
6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。
希望我的回答對(duì)你有幫助
正宗開口笑的做法,開口笑怎么做好吃又簡(jiǎn)單
主料 低筋面粉300克 輔料 雞蛋2枚 調(diào)料 色拉油100毫升 白芝麻50克 黃油1塊 蘇打粉5克 泡打粉3克 白砂糖60克 開口笑的做法 1.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩,雞蛋打散,加入白砂糖和黃油攪拌均勻 2.將篩好的面粉慢慢加入蛋糊中,搓成長(zhǎng)條后分成小塊 3.將每個(gè)小面塊搓成圓球,沾點(diǎn)水后在白芝麻中滾動(dòng),使表面均勻裹上一層芝麻 4.將油倒入烘烤籃放入飛利浦Airfryer,溫度調(diào)至160度,預(yù)熱5分鐘 5.將生的開口笑球放進(jìn)烘烤籃,時(shí)間設(shè)置10分鐘,炸至外表金黃酥脆即可
開口笑的做法有半月梅
主料低筋面粉300克 輔料雞蛋1個(gè) 泡打粉3克 蘇打粉3克 調(diào)料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量 開口笑的做法1.將雞蛋、色拉油、清水混合,攪打均勻,放入白糖攪打至融化2.放入低筋面粉,篩入泡打粉、蘇打粉3.用攪拌刀攪拌成面團(tuán)(略粘,可以不用手操作,避免過度揉搓)4.搓長(zhǎng)條,切成小塊5.用雙手手心搓成小圓球6.將圓球放在濕布上滾一遍,弄濕7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內(nèi),沾上芝麻,全部搓圓8.油鍋燒熱,倒入油(油溫大約100度的時(shí)候,就將小球放入鍋內(nèi))9.小火,慢慢講棉球炸至金黃色,表面裂開自然的口子,即可撈出10.放入放有廚房紙的容器內(nèi),將表面的油吸掉
開口笑的做法是什么?
開口笑的制作材料:面粉l000克,雞蛋、白糖各100克,和面油50克,飴糖300克,小蘇打粉10克,芝麻100克,糖精少許,植物油1000克(約耗200克). 開口笑的特色:色澤橘紅,香甜酥脆.教您開口笑怎么做,如何做開口笑1.盆內(nèi)磕入雞蛋,放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水?dāng)嚧蚓鶆?倒人面粉和成面團(tuán),取出搓透揉勻,摘成小面劑(每50克3個(gè)).2.芝麻仁用開水稍泡,潷去水.面劑揉成球,逐個(gè)滾上芝麻即成“開口笑”生坯.3.鍋內(nèi)加植物油燒至四成熱,下入生坯,炸至呈金黃色、裂開口時(shí),熟透即成. 開口笑的制作要領(lǐng):1.雞蛋液要朝一個(gè)方向攪打;2.面團(tuán)要揉勻至光滑為宜;3.油炸時(shí)切忌油溫太高. 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
開口笑的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 低筋面粉500克 輔料 雞蛋 1個(gè) 泡打粉 10克 蘇打粉 少許 調(diào)料 白糖 150克 麥芽糖 100克 白芝麻 100克 水 100克 植物油 30克 開口笑的做法 1.將糖加煉奶、清水煮至糖溶化 2.將放涼后的糖水加泡打粉、蘇打粉、雞蛋黃和食用油,攪拌均勻 3.與面一起和成面團(tuán),稍餳10分鐘 4.將面搓成面條,做成約10克的小面劑,揉成小球 5.放在漏網(wǎng)上蘸水,裹上白芝麻,下油中炸至金黃,自然開口,撈出控油 注:我縮減了一半的量,飴糖家里沒有,我換成了煉乳,減了糖的份量,我用了50克白糖,1湯匙的煉奶,雞蛋不能全放在里面,放個(gè)蛋黃就足夠了,不然面團(tuán)就稀軟了
開口笑的做法？
開口笑的做法
面粉 200克
白糖 60克
油 40克
雞蛋 一個(gè)
水 40毫升
小蘇打 2克
白芝麻 適量
先將雞蛋、白糖、油、水混合均勻，再放入小蘇打與面粉，輕輕揉成面團(tuán)，再蓋上濕潤(rùn)的布餳10分鐘
將餳好的面團(tuán)分成4份，再揉搓成條，切成小劑子
將小劑子揉成小圓球，將小圓球放入白芝麻中滾動(dòng)，使之表面沾滿白芝麻，這樣，開口笑的生胚就做好啦
鍋內(nèi)放入適量的油，燒至七成熱時(shí)放入開口笑生胚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將其炸至開口笑金黃后轉(zhuǎn)大火炸約10秒后用漏勺撈出即可
小貼士
1.面粉選用低筋面粉比較好，口感會(huì)較酥脆，我用的是高筋的面粉，感覺口感稍差一些；
2.面團(tuán)不要太用力揉，以免起筋；
3.開口笑下鍋前要將油溫?zé)疗叱蔁?油溫太低不利于開口），下鍋后要將火轉(zhuǎn)小，這時(shí)候油溫不宜太高，否則開口笑很容易焦掉中間炸不酥；出鍋前開大火再炸一會(huì)兒可將開口笑里面多余的油份逼出。