烤腸怎么做的
雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其營養(yǎng)豐富、食用方便，是佐餐、旅游攜帶和休閑必備的產(chǎn)品。最近，濟寧耐特食品有限公司研制出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復(fù)合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要設(shè)備
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。
4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。
5、熱加工 首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內(nèi)壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫里冷卻。
7、包裝。把產(chǎn)品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。
8、入庫。裝箱好的產(chǎn)品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產(chǎn)品溫度過高，產(chǎn)品自包裝至入庫時間不得超過30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據(jù)個人的喜好食用。
秘制烤腸配方
秘制烤腸配方 1、準備:電餅鐺、火腿腸、小香蔥、油/香油、美極鮮味汁、孜然粉、番茄醬. 2、先把香腸的表面上切上小縫,不要太用力,把蔥花塞在香腸里面. 3、然后熱油.熱完后把香腸放在里面. 4、燒烤一分鐘后,在上面撒上孜然粉. 5、等到香腸變得金黃金黃的時候,再往上面加上美極鮮味汁,一分鐘以后出鍋. 6、烤完后再加上番茄醬,味道就更好了. 7、開吃!
怎樣才能做出好吃的烤腸啊
你作雞肉烤腸：
雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其營養(yǎng)豐富、食用方便，是佐餐、旅游攜帶和休閑必備的產(chǎn)品。最近，濟寧耐特食品有限公司研制出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復(fù)合磷酸鹽為分析級。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要設(shè)備
絞肉機、滾肉機、自動雙打卡灌腸機、煙熏爐、包裝機
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時間4小時。放在冷藏庫中，靜止腌漬12小時。
4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車上。
5、熱加工 首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。注意：煙熏箱使用時間一長，上面的煙熏銹在內(nèi)壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫里冷卻。
7、包裝。把產(chǎn)品按市場的要求重量裝袋，貼上標簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴密，外箱要標識清楚。
8、入庫。裝箱好的產(chǎn)品及時放入0℃～4℃的低溫庫中存放。為防止產(chǎn)品溫度過高，產(chǎn)品自包裝至入庫時間不得超過30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據(jù)個人的喜好食用。
烤腸的做法
主料:香腸 輔料:淡奶 雞汁 雞湯 食鹽 白糖 椰漿 發(fā)酵粉 紅曲粉 西紅柿 胡蘿 做法:1.買現(xiàn)成的烤腸;2.微波解凍2分鐘;3.放入烤箱,180度上下火;4.中途再腸的表面刷一層油;5.再烤6分鐘就可以了 希望對你有幫助 嘻
香辣烤腸的做法步驟圖,香辣烤腸怎么做好吃
用料 烤腸 香辣烤腸的做法 準備材料,烤腸切幾刀,不切斷,烤肉醬,辣椒粉,椒鹽香辣烤腸的做法 步驟1 不粘鍋預(yù)熱烤腸入鍋,不放油,當然啦重口味的就放點油,煎到開花香辣烤腸的做法 步驟2 刷烤肉醬,烤肉醬直接倒進鍋里拌拌就好了香辣烤腸的做法 步驟3 撒辣椒粉,椒鹽粉,煎一會就可以了香辣烤腸的做法 步驟4 很香有木有香辣烤腸的做法 步驟5 確實很香,小孩超愛吃的
能否告訴我熏制香腸的制作方法,最好詳細的,謝謝
方法及步奏：
1.時間:必須是臘月。
2.豬前膀肉5斤,切片,用:鹽1兩,白糖5兩,味精0.5兩,白胡椒粉0.5兩,55~60度老白酒5兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。調(diào)料配比不固定,可隨自己的口味經(jīng)驗定)。
3.將拌勻的肉片灌入豬的小腸衣內(nèi)(約4~5米長),要灌足灌緊。每25厘米左右打一扣。
4.掛晾3~4天,把腸衣外的水擦干,備用。
5.架鐵鍋,鍋內(nèi)放支架,大火將鍋燒干燒熱,碼放香腸。
6.在香腸空隙間倒入白糖2兩 松針1兩(茉莉花,大米,均可.為取其香),加蓋。
7.熏至10~15分鐘即可開蓋。
8.取出熏好的香腸掛晾(陽光通風(fēng)處)20天,蒸熟即可食用。
注意：香腸是季節(jié)性非常強的食品。只適合冬季做！
1.香腸灌好后一定要晾曬20天以上（熏制后）。這樣的香腸有臘香味。而且緊，切時不會散，口感不粘。
2.豬肉一定要用前膀肉，其他部位的肉做出來老硬。
3.千萬不用扎孔。掛晾3~4天,把腸衣外的水擦干,再熏即可。
4.一定要晾曬夠時間。整根香腸上鍋（普通鍋），水開鍋（100度）蒸35~40分鐘即可。若切片蒸，水開鍋15~20分鐘即可。
5.香腸煮了不好吃,一定要蒸.
還有疑問嗎?
誰知道燒烤腸怎么做?配方?
不用什么配方.就用平底鍋.放點油.把烤腸煎熟.最后摸點甜面醬,喜歡辣就放點辣椒.就OK了.香腸最好切花刀.容易熟、
烤腸的制作工藝
烤腸的制作工藝,自己看看吧 http://www.google.cn/search?client=aff-os-360se&ie=utf-8&oe=UTF-8&hl=zh-CN&q=%E7%83%A4%E8%82%A0%E7%9A%84%E5%88%B6%E4%BD%9C%E5%B7%A5%E8%89%BA
烤腸的做法,烤腸怎么做好吃,烤腸的家常做法
用料 主料 火腿腸3根 輔料 食鹽 適量 醬油 3克 食用油 少許 烤腸的做法 1. 火腿腸去掉包裝,切花刀 2. 把食鹽、醬油放入碗中,攪勻 3. 把加工后的火腿腸放在錫紙上面,刷一層醬汁,再刷一層食用油,把錫紙包緊 4. 放入面包機內(nèi),選擇“自助烘烤“功能,淺燒色,10分鐘 5. 烤腸出爐了!
臺灣烤腸的配方與工藝,怎么做,什么做法
材料: 豬肉500g 鹽5g 蔥姜水少許 生抽7g 糖10g 蜂蜜8g 白胡椒2g 羊腸衣一根 做法: 1. 豬肉梅花肉一塊,肥瘦比例2:8,切丁備用,用絞肉機攪碎. 2. 切蔥姜少許泡水,成蔥姜水. 3. 肉餡剁碎一些,肥瘦混合 4. 加入鹽、生抽、蜂蜜、白胡椒粉、蔥姜水,攪拌均勻,蓋上保鮮膜放置冰箱兩個小時左右入味. 5. 將羊腸放入冷水中浸泡,大概半小時,反復(fù)沖洗干凈,待用 6. 將肉餡放入灌腸器中. 7. 羊腸頭用棉線系緊,旋轉(zhuǎn)灌腸器把手,開始灌腸 8. 最后用棉線把香腸系成自己想要的大小,掛在陰涼通風(fēng)處,大概一至兩天 9. 用平底鍋加油煎熟,也可以在烤箱里烤. 10. 放入空氣炸鍋160℃烤13分鐘即可