烤鴨的做法和配料

鴨子解凍備，去毛清理干凈。鴨子剁掉脖子以上部分。鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（沒有可不放），料酒。下入鴨子，大火，汆燙。

2

汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。

3

蓋上保鮮膜入冰箱一晚，浸泡好的鴨子第二天取出，用棉線捆好掛在通風(fēng)處晾曬，表米干了，再刷一層重復(fù)2次（此步驟圖沒有拍）

4

土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，切成小塊，香菇數(shù)朵，放到一個(gè)碗中，撒上適量的鹽，黑胡椒粉，玉米油拌勻。拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股里面塞滿。

5

蔬菜塞滿鴨屁股以后，用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。1插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。1用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住，避免在烤制的時(shí)候容易糊，表面撒上迷迭香。

6

1烤箱預(yù)熱200度，把烤架架到烤箱的旋轉(zhuǎn)扭中，在下層放一個(gè)烤盤，接鴨油用。開始烤制，時(shí)間根據(jù)鴨子大小而定，建議5小時(shí)-2小時(shí)左右。中間重復(fù)刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。

烤鴨的配料有哪些!調(diào)料有哪些?怎么做!!

原料:鴨子半只、 配料:蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法: 1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上, 腌制1-2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 訣竅: 1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間. 2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金即可.傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的是,每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行,特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶,鴨腿里側(cè)等部位.

烤鴨的做法和原料

烤鴨的簡(jiǎn)單做法：

原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）

做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間。 2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

后記：

1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。

2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金黃地就對(duì)了。

烤鴨如何制作

原料配方：

嫩鴨1只（重約2000克）；

花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。

—加工方法：

將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門處開膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風(fēng)處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。

將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時(shí)左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動(dòng)3次使鴨腌漬均勻。

將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷售。

—加工要點(diǎn)：

一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。

—特點(diǎn)：

鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。

烤鴨的做法

鴨子1只、麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙

市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根

面粉100克、綠豆粉100克、清水適量1、將洗凈的鴨子插在一個(gè)可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣

2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風(fēng)干過程中大量出油，取兩個(gè)小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，中途沒隔半小時(shí)最好再刷一次糖水

4、5小時(shí)后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片1、炒鍋內(nèi)倒入油燒熱后倒入甜面醬小火翻炒、然后倒入糖漿或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均勻后燒至咕嘟即可熄火盛出

2、黃瓜洗凈后切成條、京蔥取蔥白部分切成細(xì)絲1、混合面粉和綠豆粉，然后一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水調(diào)合成濃度適中的面糊

2、平底鍋內(nèi)擦一層薄油、用湯匙盛入一勺面糊，然后轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把使面糊流動(dòng)地稍大些，開最小火把面糊攤熟即可

烤鴨的做法《配方》

原料：

凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)；

腌料：

花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；

刷料：

老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾醬：

鴨油、甜面醬、水、糖。

做法：

1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；

2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；

3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；

4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；

6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可；

7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；

8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；

9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

小牛貼心提示：

1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；

2、開水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；

3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；

4、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干；

5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；

6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；

7、各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；

8、市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋；

9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；

10、片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片；

11、包鴨的春餅可以自己做，方法請(qǐng)看：小牛手摸手教你快速烙春餅。

烤鴨放什么配料好吃，還有火候

北京烤鴨

麥芽糖6湯匙、料酒3湯匙、清水2湯匙

市售甜面醬100克、油2湯匙、糖漿2湯匙或白糖2湯匙、白酒1湯匙、清水2湯匙、黃瓜1根、京蔥1根

面粉100克、綠豆粉100克、清水適量

做法：A：

1、將洗凈的鴨子插在一個(gè)可固定的玻璃瓶上，取根吸管從脖子上方的開口處插入在皮與肉之間，使勁吹氣使鴨子皮鼓起來然后用棉繩系緊避免漏氣

2、燒一鍋沸騰的水反復(fù)幾次淋在鴨子身上，防止在風(fēng)干過程中大量出油，取兩個(gè)小竹片分別架在鴨子翅膀下方

3、把麥芽糖、料酒和清水調(diào)合均勻后用刷子均勻地刷在鴨子身上，然后將鴨子立在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干5小時(shí)，中途沒隔半小時(shí)最好再刷一次糖水

4、5小時(shí)后將鴨子從玻璃瓶上取下放入烤箱以180度分別烤20分鐘后翻面再烤20分鐘，烤熟后用快刀切成片

廬州烤鴨的做法,簡(jiǎn)單一點(diǎn)

原料:鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以) 做法:1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上, 腌制1-2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤 5、切薄薄的片兒 私房話:1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來訂,喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間.2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來定就可以了,顏色金黃金即可.傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的 是,每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行,特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶,鴨腿里側(cè)等部位

跪求烤鴨配方 萬分感謝

在網(wǎng)上幫你挑了一個(gè)，僅供參考。1、選料：選用1.5 千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛，開膛、洗凈，把鴨掛在鉤上晾干。2、熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150 份，先加黃芪0.5—1 份，枸杞子1—1.5 份，八角0.3—0.5 份，香砂0.2—0.5 份，桂皮0.3——0.6 份，草果0.1—0.2 份，丁香0.5—1 份，花椒0.1——0.3 份，紅椒0.5—2 份，小茴香0.1—0.3 份，千里香0.1—0.3 份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3 份，一起放在水里面，將水燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2 小時(shí)，然后加入鹽10—18 份，冰糖2—4.5 份，料酒2—4 份，味精4—5 份，雞精1—1.5 份，蜂蜜0.5—1 份，蔥3—5 份，姜 2—4 份，啤酒30—40 份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍鋮s至室溫。3、腌泡：將清洗干凈的600 份鴨子放到上述鹵汁內(nèi)浸泡10 個(gè)小時(shí)。4、瀝水：將鴨子撈出瀝水2 小時(shí)。5、烤制：接通電源，烤箱200 度預(yù)熱15 分鐘，關(guān)閉開關(guān)，將整型好的鴨子放在烤箱內(nèi)掛鉤上，下面放一個(gè)裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關(guān)閉烤箱門，打開開關(guān)，將溫度調(diào)至250 度，烘烤40 分鐘，撥開排氣孔，5 分鐘后關(guān)閉，再烤20—30 分鐘到外皮成菊黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2 次，味道會(huì)更濃一些。

尋找脆皮烤鴨的配方與制作

北京填鴨1只(約2000克),飴糖水35克,甜面醬25克,京蔥段100克,黃瓜條20克,干蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量.面粉200克,做成荷葉餅20張. 【制法】 (一)鴨經(jīng)宰殺,去毛,挖去內(nèi)臟,打氣,表皮擦飴糖水,風(fēng)干(西北風(fēng)天約2小時(shí)吹干鴨身,南風(fēng)天可利用火焙). (二)入爐用果木燒烤約25分鐘,至外表大紅即可.食時(shí)切片上碟.取薄餅一張,放片皮鴨一二片在上面,伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、涂上甜面醬,卷起進(jìn)食.