蘇菜特色菜 高溝捆蹄怎么做？

特色：1，此菜為漣水縣高溝鎮特產。自古就流傳著“中秋向后日漸涼，高溝捆蹄相爭嘗，購貨客人如云涌，只悉生產供不上。”的民謠。　　2.此菜色澤醬紅，咸鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮。

制作材料：主料：豬肉5000克 　　　丁香5克 　　 桂皮7克 　　　砂仁5克 　　 豆蔻8克　　　 花椒5克 　　 蔥姜10克　　　 味精5克 　　 黃酒120克 　　　麻油15克 　　 醬油250克

做法：先將豬肉洗凈，切成長條，將丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、麻油等調味品均勻地撒在肉面上，再放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出，然后，用豬小腸衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟，冷卻后，改刀裝盤即成。 用小腸衣裹肉時，一定要緊貼肉面，不留空隙，注意裹嚴。

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捆蹄的介紹

捆蹄是一道漢族名菜,屬于蘇菜系;歷史悠長,是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產.其中,有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一.自古就流傳著“中秋向后日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如云涌,只惜生產供不上”的民謠.此菜色澤醬紅,咸鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮,初嘗食味,久嚼生津.以豬肉為制作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以鹵菜為主,口味屬于咸甜味.

何為江南一只雞,東北一只蹄?

江南一只雞指的是江南的百花雞..東北一只蹄指的是東北捆蹄,東北捆蹄有兩種,1是味道像腌咸肉,用蒸的;另外一種比較普遍,像醬蹄膀.

如何 用肉皮 做水晶捆蹄

一、原料

主料：豬前腳1只750克，豬腹尾皮100克，豬瘦肉750克。輔料：干扁魚75克，干蝦米75克，水發香菇75克。

調料：白糖10克，高粱酒50克，精鹽5克，味精6克，鹵水1500克。

二、制法

1、將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄旁帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張王豬皮狀。接著一手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉，一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剝割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。

2、將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內，加高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時。

3、將腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。

4、用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。

5、往瓦缽內倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里，再用微火煮一小時，取出涼冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時將縫 線抽出，然后放于砧板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放于盤中。上菜時根據賓客品味可適量飾配番茄片、芫荽、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬、急汁，分盛小碟盞即成。

特點：此菜系鹵制涼菜，制作精細美觀，質地柔嫩香甜，富有膠質彈性，細嚼甚佳，佐酒最宜。

高溝捆蹄怎么做？

主料： 豬肉(肥瘦) 5000克

輔料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克

調料： 桂皮 7克 花椒 5克 小蔥 5克 姜 5克 味精 5克 黃酒 120克 香油 15克 醬油 250克 各適量

高溝捆蹄的做法：

1. 先將豬肉洗凈，切成長條；

2. 蔥姜均洗凈，蔥切段，姜切片；

3. 將丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥姜、味精、黃酒、香油等調味品均勻地撒在肉面上；

4. 再將豬肉放入上等醬油中浸泡五六個小時后撈出；

5. 然后，用豬小腸衣，裹成500克左右重、外用草繩捆緊，放入侵泡肉的原湯內煮熟；

6. 冷卻后，改刀裝盤即成。

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捆蹄是什么做的？

原料: 豬前夾心肉500克，姜片5克，凈豬小腸500克，蔥段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。

　　制法:

　　（1）將豬肉洗凈，切成10厘米長、2厘米見方的長條，放入盆內，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥段、姜片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻腌漬6小時。

　　（2）用豬小腸裹成500克重的捆鹵，外用草繩捆緊，放入鍋內，加入腌漬肉的原鹵和適量開水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤即成。

　　特點: 色澤醬紅，咸鮮不膩，質地酥爛，回味無窮，為江蘇漣水縣高溝鎮的特產。

　　營養價值: 豬肉 – 怎樣識別病豬肉：在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不 是病豬。新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均…【所有豬肉菜譜】

誰吃過正宗捆蹄?

云南大理不就有么 我覺得一般吧 那邊的人喜歡吃

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1.買的拆骨肘子大的就一分為二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要連著皮,這樣便于入味也比較好卷起來.撒上鹽、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,確保各處都均勻腌到.蓋起來腌兩天.2.先仔細地撿去花椒,然后和刀切的方向平行地將蹄髈卷起,并用棉線扎緊,橫豎都要捆緊,盡量用皮把里面的肉都包裹起來.3.放進電壓力鍋里,加入能夠沒過肉的水量.放鹽、生抽、老抽、鹵肉料包和糖,選牛肉蹄筋程序即可.煮熟后不要立即撈出,浸泡至少半天時間入味.4.撈出后放保鮮袋里冷藏過夜.5.取出捆蹄拆去棉線,均勻切片.直接吃就是五香味的了,配個蘸汁更好了:蒜頭加鹽搗成泥,加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻.

圓綠捆蹄和高溝捆蹄有什么區別嗎?

高溝捆蹄是一道漢族名菜,屬于蘇菜系,此菜色澤醬紅,咸鮮香甜,鮮嫩可口,食之不膩,細嚼慢品,回味無窮.以豬肉為制作主料,高溝捆蹄的烹飪技巧以鹵菜為主,口味屬于咸甜味.此菜為漣水縣高溝鎮特產.自古就流傳著中秋向后日漸涼,高溝捆蹄相爭嘗,購貨客人如云涌,只悉生產供不上的民謠.

五香捆蹄是哪里的特產?

福建特產,天津也有哦,新沂也有啊?下去開車路過,一定要帶些嘗嘗.