正宗的老北京驢打滾怎么做啊？
做法1
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1。把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2。在蒸面的時候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點點糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋
3。把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用 驢打滾4。待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點黃豆面5。用刀切成小段（切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了），在每個小段上在糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋啦~~~！！
做法2
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。
制作過程：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；
2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋一個，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點，長一點，然后隔著食品袋切成兩塊
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細沙袋剪掉一個約兩厘米的口子，口子的大小關系到擠出的細沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5.拎著食品袋把糯米片包著細紗卷起來，捏合；
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。 工藝要點：
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時候在刀上沾上清水，就不會粘刀了。
驢打滾主要內容
宋媽的小栓子死了，小丫頭子不見了，宋媽很傷心，宋媽和英子在找小丫頭子歇息的時候，看見有人買一種叫：“驢打滾兒”的吃的，那是把黃米面煮熟了，里面包黑糖，再在綠豆粉里滾一滾，很香；找不到小丫頭子了，宋媽就騎著驢走了。它透過主角英子童稚的雙眼，向世人展現了大人世界的悲歡離合，有一種不出來的天真，卻道盡人世復雜的情感。看《城南舊事》，心頭漾起一絲絲的溫暖，因為已經很少看見這樣精致的東西，因為她不刻意表達什么，只一幅場景一幅場景地從容描繪一個孩子眼中的老北京，就像生活在說它自己。那樣地不疾不徐，溫厚淳和，那樣地純凈淡泊，彌久恒馨，那樣地滿是人間煙火味，卻無半點追名逐利心。 黃板兒牙拍了一下驢屁股，小驢兒朝前走，在厚厚雪地上印下了一個個清楚的蹄印兒。黃板兒牙在后面跟著驢跑，嘴里喊著：“得、得、得、得。” 驢脖子上套了一串小鈴鐺，在雪后的清新空氣里，響得真好聽。
請問什么是“驢打滾”？
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
什么是驢打滾
已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 北京小吃驢打滾的來歷 [ 標簽：北京,小吃 驢打滾,驢打滾 ] ㄣ唍媄緈福¤ 回答:2 人氣:72 解決時間:2008-01-28 16:16 檢舉 滿意答案驢打滾”
也叫豆面糕,是老北京的傳統聞名小吃之一
由黃豆,糯米粉和紅豆沙卷裹而成
因成品上撒有黃豆面,如同老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名”驢打滾”
A炒黃豆粉
1將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
(偶就是第一次火大了,沒注重,一會兒鍋底就焦了,結果又炒了第二遍,汗~~~)
2聞到明顯的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
B制皮
1取250克糯米粉放入盤中,注入200克清水,用筷子不斷攪拌,使糯米粉均勻吸收水分.
經驗:面團不可太濕,否則難成形且不好切,偶的面團就太濕了,導致成品不夠美觀~~~
2將結塊的糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
注重不要將糯米面團徹底放涼,待面團溫熱時,取少量黃豆粉均勻撒在案板上,取出蒸好的糯米面團放在案板上,之后在上面再撒上一層黃豆粉
3用搟面杖往返上下左右的搟壓,將面團搟壓成長方形的面皮.
C制作
1將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
2用快刀切開,再撒上余下的黃豆粉,軟糯香甜的”驢打滾”就終于大功告成了~~
將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
驢打滾是什么?
豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些.另將黃豆炒熟后,軋成粉面.制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了.制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒.
什么是“驢打滾”?
也叫豆面糕,是老北京的傳統聞名小吃之一 由黃豆,糯米粉和紅豆沙卷裹而成 因成品上撒有黃豆面,如同老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名＂驢打滾＂
北京的驢打滾
驢打滾用料：
糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。
驢打滾做法：
1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；
2、將結塊的糯米粉用手團和在一起，使其成為一個完整的面團，再放入盆中稍稍壓平；
3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫熱；
4、取適量椰蓉和熟芝麻備用；
5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團搟成薄片；
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；
7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀；
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
喜歡自己做豆餡，豆香更濃也更健康，豆餡的做法見豆餡饅頭。以前覺得自己做豆餡很麻煩，其實掌握以關鍵的幾點也很簡單。
豆餡的做法：
1、要用清水泡好放入冰箱泡一晚，熟得快；
2、加足量水大火煮開，小火煮一個小時。（至于水量的多少也不一定要按以前在書上看的加三倍的水，只要加足量的水，煮一個小時后豆餡軟爛了，可以把多出來的水濾出來，拌入砂糖才炒干就行了，我現在加的水量一般都剛剛合適）。在書上看到日式紅豆餡的做法，還要把第一次和第二次煮紅豆的水倒出去，為了去澀。不過我就一直煮，覺得豆香更濃更健康。如果想要紅豆沙的話，可以用細篩網過篩，加糖的時候可以少加一點鹽，可以中和甜味。
驢打滾多少錢一公斤?
3.8元 六個
高碑店驢打滾
白溝有買的,燕都菜市場應該有.有個中年婦女經常騎三輪車吆喝:驢打滾、粘豆包、艾窩窩
包頭市 驢打滾
驢打滾啊,總是在大街上賣的 或者比較大的商場周圍,有那種小攤 娜林和包百就有,周末或者人多的時候,都能看見 還有一些大的菜市場里也有 青山的棉紡富強菜市場,昆區的鞍山道菜市場 在里面見過有,你去看看吧!! 包頭的驢打滾是北京天津職工,支援包頭建設帶過來的 你去以前的變壓器廠 開關廠周圍看看,也許還能碰到啊 (變壓器廠在青一百)(開關廠在富強路小學)