為什么綠豆湯會成紅色?
綠豆湯煮成紅色的原因: 1)綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然后放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的 2)你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用堿的話就會產生反映,一般就會呈現紅色.放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的).
為什么煮綠豆湯會變紅??？
綠豆湯變紅是因為放置在空氣中的時間長了被氧化造成的.
怎樣煮綠豆湯
首先把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，并把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
另外，煮綠豆湯的時候要根據體質確定取湯時間。綠豆煮開之后幾分鐘的湯是綠色清澈的，其清火能力最強。如果身體上火，建議先把這些湯撈出來喝下去。這種湯在空氣中放置一段時間就會慢慢氧化變紅，其效力也會減弱。
綠豆皮是其藥力最強的部分，所以解暑湯不應當棄去豆皮。為了獲得豆皮中的成分，綠豆湯煮之前不用泡，避免其中成分氧化變紅。
由于煮的過程中慢慢接觸氧氣，湯的顏色也會慢慢變紅。這種湯寒性弱一些，適合給老人食用。因此一家人可以喝不同時間撈取的豆湯，各得其所。
綠豆湯為什么是紅的
如果你用綠豆煮的話就不是紅的,但里面放了食用堿的話就會產生反映,一般就會呈現紅色.放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的).
我煮的綠豆湯為什么是紅色的?
綠豆湯煮的時間長了 就會使紅色的 大部分營養價值還在 比如解暑什么的 但綠豆還有解毒的功效 紅色的就不能解毒了 煮綠豆要解毒的話 就在剛剛煮開時 把綠色的湯分出來 然后繼續放水煮就好了
綠豆熬的湯為什么是紅色的?
會變成紅色是因為熬煮的時間長,時間短一點就好了.煮之前把綠豆用開水燙10到20分鐘就不需要煮那么久了. 綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內.因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮.這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈.喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去,就可以達到很好的消暑功效.如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛.這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強.
為什么綠豆湯會是紅色的?
變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果.所以,開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色.
煮熟后放置的綠豆湯為什么會變成紅色?
顏色的變化主要是由綠豆表皮中的酚類物質氧化引起的.在水中,表皮中的多酚類物質溶出,接觸空氣就容易氧化成紅色的醌類.另外,水的酸堿性也對酚類的氧化有影響.酸性水煮變色程度較小,堿性的水變色會很厲害.綜上,所以如果要讓綠豆湯顏色變化不大,方法一是盡量避免接觸空氣,拿高壓鍋煮比開鍋煮要好的多;方法二是在水中加一丁點白醋或檸檬汁使水呈酸性.記得采納啊
為什么綠豆湯煮了會變紅
變紅是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。只要氧化就變色，只不過鐵更快些。 讓綠豆湯不變色的小竅門 1、用純凈水來煮 2、煮的時候加點醋 如果家里沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。 關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，那樣就難喝了，怕的話還是別試了，呵呵 3、蓋上鍋蓋 快煮快喝 煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。 同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。 取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。 煮綠豆湯能不能用鐵鍋？ 大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。對于綠豆湯來說也是一樣的。 綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，也正是這樣的道理。 這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。 建議煮之前拿開水泡一下豆子，丟在保溫杯里蓋蓋子泡，這樣煮得快，煮得久它氧化就越厲害
綠豆湯煮久了為什么變紅?
家里煮綠豆粥的時候,也有類似的現象. 變紅的原因主要是因為煮綠豆湯時,綠豆表皮中的分類物質會溶出到唐莉,但是酚類物質很容易氧化,在空氣中氧氣作用下就會發生氧化聚合反映,結果就是變成紅色.
為什么煮綠豆水會變紅色
現在的城市里賣的綠豆都不是純天然的了,都有一定的添加劑,不過經過煮沸沒有什么大問題.但也不要多食.最好是煮之前,先泡在水里幾個小時,這樣會好一點.