鹵牛肉怎么做好吃

零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋做出鹵味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了

怎樣鹵牛肉又香又好吃，家庭自制鹵牛肉的做法

食材用料： 牛腱肉 鹵肉料 紅曲粉 姜相克食物 老鹵 干紅辣椒 花椒 老抽 生抽 鹽 菜譜做法： 1.準備需要的材料。 2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3.姜洗凈切片。 4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。 5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6.把調料里提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。 7.牛肉放入鍋中，大火燒開后轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。 8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。 用手機看這道菜做法 菜譜小貼士： 豬豬提示 1焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣里面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。 2鹽和醬油的用量根據老鹵的咸味和色澤增減。 3鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。 4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。

香噴噴的香鹵牛肉怎么做好吃又簡單，做法

用料

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒

【調料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

超級好吃的家庭自制【香鹵牛肉】的做法

牛腱肉三斤。

桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒

紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精

牛毽肉冷水下鍋。

燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。

撈出，用清水沖洗干凈。

香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。

調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

大火滾煮30分鐘。

然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。（也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調料里少加點白糖就是天下至味啦，當然放點辣椒油就更更……美味了。

鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

小貼士

1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當添加涼水和各類調料。

2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。

3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標準，以筷子能比較容易的插入為準。

如何簡單做鹵牛肉

材料：

1.根據各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；

2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）

3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）

做法：

1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；

2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；

3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。

注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因為雞蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉　　原料：

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

制作：

1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。

2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

鹵牛肉的做法：

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

鹵水牛肉怎么做好吃，鹵水牛肉的家常做法

食材明細

牛腱肉800g

八角 三奈

丁香 桂皮

小茴香 香草

桅子 草果

香葉 高良姜

豆蔻 陳皮

老姜 鹽

干辣椒 花椒

冰糖 料酒

蔥 辣椒粉

花椒粉 雞精

家庭鹵水牛肉的制作的做法詳細步驟

1、市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉，還帶著很多牛筋。

2、準備香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。 香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要?，F在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，一袋剛好夠用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。

3、老姜拍破，蔥挽成一個蔥節。

4、燉鍋里加水，冷水放入各種香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽，以便牛肉入味。 水燒開，然后加入洗干凈的牛腱肉。 大火再次煮沸之后，用濾勺撇去湯中血沫。

5、轉中火，加蓋鹵煮約1個半小時，再微火燜20分鐘，肉已經軟熟，可以關火啦。注意肉也不能煮得太久，否則過分軟爛，牛肉失去嚼勁，口感沒那么好。其實在鹵煮的過程中我是不愿意離開廚房的，滿屋彌漫著濃濃的鹵香味兒，讓人留戀。

6、牛肉鹵好后，不要急于撈出來，讓它在慢慢變涼的鹵水中浸泡幾個小時，充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多，足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點，頭天晚上做，浸泡到第二天早上，一點不耽誤功夫。 吃之前加熱鹵水，再撈出牛腱，色澤漂亮！

7、稍涼后切片，腱子肉經過鹵水的長時間浸潤，每一片的顏色都那么正，無需任何色素添加劑的輔助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶瑩剔透，視覺上就給人極強的食欲。

8、在我們四川老家，吃鹵牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。

9、夾一片軟硬適中，五香味濃的鹵牛肉，沾一點麻辣干料，那味道，巴適得板！

怎樣才能鹵出好的牛肉？

試試吧？

《香菇鹵牛肉》—-

主料：

牛肉 香菇

輔料：

鹽 胡椒粉 老抽 花椒 辣椒 姜 蔥 蒜等

做法：

1.將牛肉仔細地切成大片，然后是小條，再改刀成黃豆粒大小的小丁。

2.干香菇泡發。

3.用胡椒粉、老抽、鹽、食用油拌勻，腌制二十分鐘以上。

4.鍋中放油，下花椒和干辣椒煸香。

5.倒入姜碎、蔥末、蒜碎、八角（一兩瓣）、桂皮一小塊爆出香味。

6.倒入肉丁翻炒至變色，加入醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖繼續翻炒。

7.聽不到冰糖碰撞鍋邊的聲音時加入香菇。

8.倒入香菇水和高湯（如沒有，清水也可以的）大火煮開。

9.加入辣醬、腐乳汁，山奈、良姜、白芷、砂仁、黃芪裝入調料球中，小火燉大概一個小時，當湯汁收到低于肉的高度時，打開大火翻炒，炒到湯汁將干未干時關火即可。

注：

盡量不炒到湯汁全部收干，否則鹵肉就缺少滑潤的口感！

鹵香牛肉怎樣才可以醇厚濃香

家庭做挺費事的,好多的配料.牛肉切半斤大塊,用尖筷子使勁的扎十幾下后放鹽,一斤牛肉2兩鹽的標準.用手將牛肉和鹽一起放在盆里搓揉5分鐘.待鹽化完后再搓,,,反復搓4次后共腌制12—24小時后可以下鹵鍋.注意鹵鍋的鹽味要重于菜,鍋開后小火煮30分鐘?；鸱胖冒胩?看看是否合口,再調整.

鹵牛肉之前怎么腌生肉，腌幾天為好？

首先，牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量豐富。富含b族維生素和礦物質。

一般牛肉如果需要腌制。是用來翻炒或者水煮。

炒和水煮切法要略有不同。一般切絲水煮一般切片。如果是切斯可以順著紋路切，這樣切搓的形狀更漂亮。如果是切片要逆著紋路切，這樣可以切斷纖維，口感會更嫩。

牛肉切好以后。加入少量的糖，少許糖，可以提升食材本身的鮮味。然后加入鹽和適量的料酒。順著同一方向充分攪拌，使牛肉上漿。這樣能夠更好的入味。然后加入雞蛋清。這樣煮出來的牛肉口感會更順滑。

然后再開始加水。要每次一點一點的加。每次加一點充分攪拌牛肉，讓牛肉吸水吸干以后再加。水的量也不要太多。加水的目的是讓肉吸收水分。這樣烹飪出來的肉比較嫩，汁水會比較飽滿。如果加的水太多，牛肉吸收不完，會使得腌制的之后生粉很難上漿。

加完水后再放入適量的生粉攪拌均勻。粉的量不要太多。因為加生粉的目的只是要讓生粉在食材表面薄薄的裹上一層保護層。這樣烹煮過程食材水分不會流失太多。

腌制的時候如果能夠加點百里香，可以更好地提升食材的風味。

很多朋友腌制的時候喜歡加點醬油和蠔油。醬油和蠔油要再翻炒的時候加入，這樣鮮味跟香味才能更好的襯托出來。而且耗油不要長時間烹飪，一般都是在起鍋前加入，因為長時間烹飪會使蠔油本身的香味大量揮發掉。

牛肉本身很鮮甜，所以不要再添加味精貨雞精。這樣反而會破壞食材本身的味道。

牛肉是許多家庭都非常喜愛的食物！牛肉好吃，可很多人炒出來的牛肉非常的硬，嚼不動，這也是很多人苦惱的問題。要解決這個問題，我們就需要在烹飪前對牛肉進行腌制，腌制是為了牛肉更加的入味滑嫩！

如何讓牛肉更加的滑嫩呢？首先從挑選牛肉開始，牛肉要買前腿肉，前腿肉的口感比較細膩、比較嫩，適合爆炒！

其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更容易入味，也可以使牛肉更加松軟。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更容易咀嚼。

接下來就是最關鍵的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一點老抽、蠔油、胡椒粉、一點白糖用拍打的方式不斷的攪均勻，接著分三次加入適量清水（家庭做法沒有具體到量，一般半斤牛肉加三湯勺的水），用拍打的方式攪拌至水能夠完全被牛肉吸收；接著加入半個蛋清和適量生粉，繼續用拍打的方式攪拌均勻，最后倒入食用油拌勻，封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時，取出常溫放置10分鐘再進行烹飪。經過這一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，當然這不能拿嫩肉粉腌制過的來比。

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html

四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。吃牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/620.html

家庭鹵牛肉要放些什么香料？

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 　　2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜； 　　3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 　　4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，

鹵牛肉其他系列(13張)涼以后切片，食用。 　　這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。 　　四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 　　再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等 　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

編輯本段風味三、

大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。 　　做法： 　　1：把牛肉切大塊，洗干凈。 　　2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。 　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉， 　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。 　　再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。 　　注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。