求 牛肉 鹵水的 調(diào)配方法，需要 哪些鹵料
牛肉 鹵水調(diào)配方法
準(zhǔn)備主料：
牛腱子肉2斤
準(zhǔn)備調(diào)料：
A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒
B：姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙
制作過程：
1.牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。
2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。
3.把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。
4.加入沖洗干凈的調(diào)料A。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）
5.加入適量清水，和調(diào)料B里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。
6.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。
鹵牛肉的配料
【鹵牛腱】
原料：牛腱子一只(約1500g)
鹵料包：八角茴香(大料)2g、小茴香3g、桂皮3g、豆蔻2g、草果4g、香葉1g、陳皮1g、山楂2g、干辣椒2g、紅曲2g
調(diào)料：大蒜12g、老姜14g、冰糖10g、老抽50g、生抽20g、鹽15g
水：2000ml
做法：
1. 牛腱子提前從冰箱冷凍室取出，自然解凍，再用清水浸泡3-4小時(shí)去除血水，中途可以換一次水。
2. 洗凈的牛腱子卷起，再用較粗的繩子扎緊，放進(jìn)冰箱冷凍層。
3. 把鹵料用自來水稍微沖一下，裝進(jìn)鹵料包，扎緊袋口。
4. 鍋中加入鹵料包、水、姜、蒜，大火煮開再開小火煮半小時(shí)。
5. 從冷凍層取出牛腱子，放進(jìn)已經(jīng)煮開的鍋中，再加入老抽、生抽、冰糖和鹽，煮開后小火燉兩個(gè)半小時(shí)。
6. 時(shí)間到后關(guān)掉火，不要開蓋子，讓牛腱子在鹵水中泡到第二天。
7. 撈出牛腱子，稍瀝干表面的湯汁，解開繩子，切薄片即可，吃的時(shí)候可以蘸醋。
鹵牛肉的方法及配料
零難度電飯煲鹵牛肉!用電飯鍋?zhàn)龀鳆u味界的人氣王-鹵牛肉,這招簡(jiǎn)直太適合懶癌附體的吃貨們了
誰知道鹵牛肉的配方
大塊的牛肉1公斤， 五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。
正宗鹵牛肉做法及配料有哪些
主料 3人份
牛肉400克
輔料
食鹽2茶匙、茴香一把、肉蔻2-3個(gè)、花椒，白胡椒小把、八角小把、老抽，生抽適量、蠔油3勺、酒或料酒或花雕酒適量、枸杞，白果，陳皮，辣椒適量、白糖1湯匙、蔥白一根、姜半個(gè)、冰糖一把、白芷5片、香葉6片、桂皮一個(gè)、丁香3個(gè)
正宗鹵牛肉步驟1
正宗鹵牛肉的做法大全
洗干凈手，切好食材，我們就開始嘍！
步驟2
正宗鹵牛肉的做法
熱油
步驟3
正宗鹵牛肉的家常做法
有快熱時(shí)放入蔥姜蒜花椒大料，大火爆香
步驟4
正宗鹵牛肉的簡(jiǎn)單做法
炒香時(shí)放入高湯
步驟5
正宗鹵牛肉怎么吃
放入所有的調(diào)料，根據(jù)你們家的口味，放入適量的辣椒。冰糖大家不要顧慮，以為放冰糖是為了出味的
步驟6
正宗鹵牛肉怎么做
放入之前煮過的牛肉和煮牛肉的水。小火慢慢燉，味道慢慢滲進(jìn)去
步驟7
正宗鹵牛肉怎么炒
燉至二十分鐘左右，可以加些枸杞，陳皮，白果，鹽
步驟8
正宗鹵牛肉怎么煮
燉成湯剩一半的時(shí)候，筷子扎牛肉已經(jīng)透了，就可以出鍋了
步驟9
正宗鹵牛肉怎么燉
今天又用了之前剩下的湯鹵出了香干。帶肉味的香干，味道還不錯(cuò)
步驟10
正宗鹵牛肉怎么煸
完成
烹飪技巧
過年了，第一次給爸爸媽媽鹵點(diǎn)東西吃，是我們做子女的一點(diǎn)點(diǎn)心意。一家人，這個(gè)冬天暖暖的
求專業(yè)鹵牛肉的鹵水配方
鹵水汁配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 羅漢果50克 丁香5～15克 香葉20克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 食醋10克 醬油500克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 油炸蒜瓣50克 蛤蚧一對(duì) 油炸帶子50克 牛肉500克 鮮骨湯50000克 精煉油50克 九江花雕一支 紅星二鍋頭一支 生抽老抽各一支 紗布袋2個(gè)
調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、羅漢果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香葉、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2 鍋置火上，摻入鮮湯50000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵牛肉用哪些香料比較好
五香鹵牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 術(shù)后食譜
口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克
輔料：甘草2克,白芷2克
調(diào)料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香 教您五香鹵牛肉怎么做，如何做五香鹵牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳.
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細(xì)末.
3.鹵制鍋不宜用鐵制品.
小帖士-食物相克：
甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
我想知道鹵牛肉的做法好配料
鹵牛肉”制作方法及心得
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個(gè)、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；
2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;
4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。
求 牛肉 鹵水的 調(diào)配方法, 需要 哪些鹵料
當(dāng)歸、干紅辣椒、醬油、糖鹽、雞精調(diào)成湯汁將整塊牛肉放入,用高壓鍋壓30分鐘,取出用袋子裝好放入冷凍室30分鐘拿出切成薄片即可.
誰知道很好吃的鹵牛肉的鹵水配方啊 ？？？？？？？做涼菜用的鹵牛肉 求知道的各位大師指點(diǎn)下我
材料
鹵包藥材：3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆，鹵汁材料：120克，粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，醬油600C.C，料理酒100C.C
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為香辣鹵水鹵包。
2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、粗辣椒粉及香辣鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可
材料
鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，
鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細(xì)糖120克
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包。
2.取一個(gè)湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可。
材料
鹵包藥材：6克，草果1顆，八角3克，桂皮4克，香葉3克，甘草4克，鹵汁材料：100克，茉莉花酒500C.C，蔥2根，姜20克，水1000C.C，醬油500C.C
做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為酒香鹵水鹵包。
2.取一個(gè)湯鍋，將蔥、姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3.將醬油放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細(xì)糖及酒香鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來，最后再加入茉莉花酒即可。