一分鐘看懂毛肚和百葉有什么區(qū)別

區(qū)別：

1：毛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實(shí)，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲(chǔ)藏室。

2：牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2～3點(diǎn)鐘又返回到嘴里漫漫嚼(即：反芻)，然后，再咽到毛肚子里(不是百葉肚)，進(jìn)行消化、吸收。

3：兩個(gè)都是牛的胃，和毛肚的區(qū)別在與百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑。

4：百葉較薄，毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，毛肚一般煮熟后涼拌或者和冬筍，萵苣什么的一起燒。

擴(kuò)展資料

選購毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。

用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。

參考資料

毛肚_搜狗百科

百葉_搜狗百科

毛肚不是肚，那它到底是什么？

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毛肚是什么?

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃.牛是反芻動(dòng)物,與其他的家畜不同,最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃,分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,毛肚指的就是牛的第三…

食物中,毛肚,蜂窩肚,千層肚分別是指牛四個(gè)胃的哪個(gè)胃

牛肚即牛胃.牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,前三個(gè)胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最后一個(gè)為真胃又稱皺胃.瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨(dú)成菜).

傳統(tǒng)重慶菜火鍋,毛血旺中的毛肚指的是什么

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃.重慶人吃火鍋一般情況毛肚是必點(diǎn)的,個(gè)人也覺得畢竟好吃.

有誰知道“毛肚”是什么啊?

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實(shí)就是牛的瓣胃. 是牛的四個(gè)胃中第三個(gè)胃,胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜.市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚,但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽——我們平常在火鍋店里吃到的毛肚,均是發(fā)制過的.簡稱牛百葉.

毛肚是什么?動(dòng)物還是植物

就是動(dòng)物的胃呀,平時(shí)我們經(jīng)常吃的是牛肚和羊肚吧

毛肚是牛的哪個(gè)部位？

瓣胃

毛肚，是指牛的瓣胃，牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

毛肚，也稱百葉肚，俗稱牛百葉，是指牛的瓣胃，牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。瓣胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發(fā)達(dá)，由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內(nèi)。我國商周時(shí)期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏”中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的，屬于冷凍食品。我國的毛肚消費(fèi)主要是以重慶火鍋為代表的涮燙類菜品。

牛毛肚是煮久還是不要煮太久

煮5-10分鐘即可，常見的有芫爆羊肚

主料：羊肚300克、芫荽100克

調(diào)料：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個(gè)、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、糖5克

做法步驟：

1、羊肚洗凈

2、切成細(xì)絲

3、大蒜切碎粒

4、香蔥切段

5、芫荽（香菜）洗凈切斷面

6、辣椒剪成段

7、小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉

8、加少量水調(diào)勻備用

9、鍋內(nèi)加水燒開，倒入料酒

10、笊籬內(nèi)放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水

11、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味

12、下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味

13、倒入碗汁煮開

14、轉(zhuǎn)大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻

15、最后加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤

水牛毛肚的簡介

重慶毛肚火鍋是四川省及重慶市的漢族傳統(tǒng)名菜，以重慶所出最為著名，屬于重慶火鍋中的一種，至清代中期，已盛行于市。將水牛毛肚上的雜物抖凈，攤在案板上，將肚葉層層理伸，用冷水反復(fù)洗至無草味時(shí)，撕去底板的油皮，順紋路切斷，理順攤平，切成1.5厘米寬的片，用冷水漂一下;牛肝、牛腰和牛肉等去雜洗凈后均片成薄片;雞血和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下后用刀切成長條片;鱔魚去雜洗凈后切成片;蔥和蒜苗切成6厘米長的段;卷心菜洗凈將葉子撕成長片;豌豆苗去老莖取嫩尖;金針菇洗凈理齊;萵筍去皮切條擺好。將上述各料分盤裝好，圍在桌上火鍋四周。鍋置火上，放入植物油75克燒熱，下入豆瓣醬炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉湯燒沸后，盛入火鍋中，置火上燒沸，將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，撇去浮沫。臨吃時(shí)，將火調(diào)旺上桌，并根據(jù)食者口味加入精鹽。同時(shí)，請(qǐng)將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下，其他葷素生片，隨吃隨燙。