牦牛肉，風干牦牛肉真假怎么鑒別？
鑒別真假風干牦牛肉可以有以下幾個方法：
1、看風干牦牛肉的產地
牦牛的主要養殖區：滇藏、西藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個不錯的牦牛肉生產基地，產區有專門的 牦牛肉 加工工廠 ，因此，這里生產出的牦牛肉，屬于正宗的牦牛肉食品。當地人，也把牦牛肉作為主要的 肉類食品 ，家家戶戶都有 牦牛肉可以吃到。如果購買的牦牛肉，產地是一些非牦牛養殖地區，那么，這樣的牦牛肉往往屬于假冒產品。
2、看風干牦牛肉的價格
很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比較昂貴的，一只牦牛肉養成至少需要四年，一頭牦牛肉大概在一萬元左右，在紅原當 地，一斤 牦牛肉的價格 大概在45元左右，風干牦牛肉所選的是精細牦牛肉，其經過縮水，再加上其它工藝，制作成肉干，然而再包 裝起來，其價格大概在80~100元左右。因此，如果我們購買的風干牦牛肉，價格比這個低很多的話，那么很有可能是假的。
3、品嘗風干牦牛肉的味道
牦牛肉的價格 比較貴，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些馬肉來代替，因為，馬肉味和牦牛肉味有點接近，如果你能夠準 確識別馬肉，那么，相信你也可以識別出真假風干牦牛肉來。想買正宗牦牛肉，不要貪圖便宜，整個風干牦 牛肉的制作 比較復雜， 成本加上肉的價格在一起，自然價格會高，平時多積累些識別知識，以后購買時就可以避免買到假貨了。
請問大家怎樣識別真假牦牛肉干
價格判斷:在西藏的農貿市場,普通的新鮮的牦牛肉大概要三十至四十元(地區不同,價格也有差異).從生產日期判斷:春季是牦牛的生育期,而且經過一個冬天牦牛掉膘比較嚴重,在這個時候藏族群眾一般不會宰殺牦牛.外觀上判斷:假牦牛肉最主要的原材料是馬肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉卻有.另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉要高很多.氣味上判斷:牛肉具有馬肉所不具有的特殊膻腥氣味.口感上判斷:牦牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗并緊湊,食用牦牛肉時感到肉老.
如何辨別真假牦牛肉呢？
牦牛肉干是藏地特有的美食，長期以來受到各路朋友的熱捧，成為旅行歸來贈送親友的上好選擇。
然而也正因需求量大，市場競爭激烈，于是市場上就出現一些趨利而為的產品，真真假假的牦牛肉干混淆一起讓人難以分辨。
真假牦牛肉
方法一：看日期
春季是牦牛的生育期，而且經過一個冬天牦牛掉膘比較嚴重，在這個時候藏族群眾一般不會宰殺牦牛。藏地一般在冬季宰殺牦牛。
牦牛肉干的保質期比較短，一般在一至兩個月（加入防腐劑的更長一點），所以我們在購買牦牛肉干的時候可以通過生產日期初步判斷牦牛的宰殺日期，如果您購買的是散裝肉干，也可以通過詢問售貨員進行判斷。
方法二：看價格
一只牦牛需要養育至少四年才宰殺，一整頭牦牛的肉大概在一萬元左右，1斤生牦牛肉的價格在30到40元，3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風干牦牛肉，而且選材都是牦牛腿肉，再算上人工、包裝等費用。
經過以上推論，西小妹相信大家已經對牦牛肉干的價格有初步預估了。因此，如果我們問到的牦牛肉干價格比這個低很多的話，那么就要當心哦~
方法三：品味道
牦牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊，很有嚼勁且不塞牙。
方法四：看外觀
假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉，從外觀上判斷，牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉、黃牛肉卻有，另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。
風干牦牛肉怎么分辨好壞
牛肉的等級： 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。
追問：
我問的是風干牛肉干，不是如何挑選牛肉
回答：
牛肉干如何辨認好壞?
牛肉干黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉干肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的占了87％。
有關肉干肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉干（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標還規定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業為達到“人工保鮮”，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另一“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有淀粉，否則就屬蒙
怎樣辨認真假牛肉干
樓上說的非常好,正常情況下每斤牛肉干需要2.6–2.9市斤鮮牛肉,所以牛肉干的市場價格80元每市斤左右,光看價格也不行,假貨一樣可以賣高價,牛肉做出來的,觀:肉絲比較粗;嚼:韌性強
怎樣辨別牛肉干真假
牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少.>02 牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細并松散;>03 食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩.
怎么鑒別牛肉干好壞？
一般認為，評判牛肉質量的好壞有以下根據； (1)大理石花紋豐富程度； (2)牛肉紋理的粗細； (3)牛肉肉質的好壞； (4)牛肉的顏色； (5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評定牛肉品質的指標中，母牛牛肉優于閹牛肉。 牛肉的紋理是根據肌肉纖維的粗細來判斷的，紋理細的牛肉質量高。在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數量是不增加的，而只是粗細的變化，因此在一定的橫斷面積內，肌肉纖維數目相 同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。 彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復；不可食用肉指壓凹往往不易恢復。 ??氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ??筋腱：可食用內筋腱堅韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。 ??關節：可食用肉關節面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ??肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關檢查機關印戳；不可食用肉無有關印戳。 但在生產實踐中，由于母牛在發情期內影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
怎么辨別牛肉干的好壞
牛肉干如何辨認好壞?
牛肉干黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉干肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的占了87％。
有關肉干肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉干（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標還規定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業為達到“人工保鮮”，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另一“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純肉脯，大量添加淀粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有淀粉，否則就屬蒙客。
怎樣辨別牛肉干
色: 天然風干肉呈暗紅色,有光澤 味: 有淡淡的牛肉特有的膻味,濃濃的肉香,否則可能是鴨子肉或者其他的肉做的 質感: 紋理較粗,非常明顯,順著肌肉撕扯,能看到纖維絲絲 味道:略咸、微帶膻味,純正的牛肉干應該越咀嚼越有味道 另外牛肉干分為全干、六成干、油炸干的,很多種類的,個人建議你既然是給朋友帶特產選一些地道的自然風干的吧(純屬個人建議) 其實最好的辦法是多嘗嘗,之后買一種你認為最好吃的…個人認為自然風干的比油炸的能健康一點,畢竟油吃多了不太好,六成干的到處都買得到..都是個人經驗,希望能夠幫到你
假牛肉干怎么分辨出來，有的還不是牛肉做的。。
從色澤上看：
新鮮牛肉相比豬肉，整體顏色較深，顏色更紅，肉質比較有光澤，脂肪顏色呈白色或乳黃色。而假牛2113肉的顏色相對略淺，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后發白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發黃。
從氣味5261來挑：
豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐4102臭味。
從手感來分：
摸起來，牛1653肉比較硬實，豬肉比較軟。拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發現，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質紋理較粗糙，肉質緊湊，紋路清晰而長。且真牛肉按壓下去后，彈性好，可以恢復初時模樣。假牛肉的切面肉質平滑細嫩，肉質比較松散，彈性差，邊緣已經散內開，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
從口感來辨：
一般來說牛肉的肉會比較難嚼，吃起來有容嚼勁。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊，食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。