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梅花糕圖片(梅花糕圖片大全)

你喜歡梅花糕嗎?

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喜歡,那里面的砂糖很好吃!

梅花糕模具及制作方法

梅花糕模具及制作方法

梅花糕是無錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉,將發(fā)酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

原料配方(以制作100個(gè)梅花糕為例):上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶內(nèi),加等量溫水,用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時(shí),再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調(diào)成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi),此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

梅花糕怎么做?

梅花糕怎么做?

梅花糕制作工藝

來源:《農(nóng)村百事通》 作者:河南 袁鳳林 添加時(shí)間:2006-3-9 10:29:27

梅花糕是無錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉,將發(fā)酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具中,放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

原料配方(以制作100個(gè)梅花糕為例):上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶內(nèi),加等量溫水,用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時(shí),再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調(diào)成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi),此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

梅花糕源于蘇州,歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)(微服私訪),在集市偶然見到該糕點(diǎn),色澤誘人,狀如梅花,煞是誘人,當(dāng)即品嘗,入口感覺甜爾不膩,噴香松軟,回味無窮,不禁絕口稱贊,稱勝過無數(shù)宮廷小吃。乾隆皇帝一時(shí)興起,要給它取名,因見其狀如梅花,便賜名“梅花糕“。經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí),“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心,在注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色,形如梅花,松軟可口,老少皆宜。

梅花糕的做法

臘味梅花糕的做法—— 原料:糯米粉50g、玉米粉30g、臘腸1段、蠔油1大勺 做法:臘腸洗凈、去腸衣,切成1厘米見方的小丁;糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油;一邊加溫水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的面團(tuán);將面團(tuán)均勻分成10g左右的小面團(tuán),用餅干模造型;所有小面團(tuán)全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚;平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可.制作要領(lǐng):臘腸腌制的時(shí)候已經(jīng)有鹽,蠔油中也含有鹽分,所以不需另外加鹽;用模具塑性時(shí)不太容易脫模,粘些手粉會(huì)容易很多;煎梅花糕不用放太多油,保證不粘鍋就可以了.

梅花糕要怎么做好吃?梅花糕要哪些材料?如何做梅花糕

梅花糕詳細(xì)制作步驟 1.將干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。將咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克,調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水,將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。 3。老酵漿加堿水15克,小蘇打,白糖10克,桂花糖水100克攪和,再加水1900克攪成稀漿,然后放入全部面粉,輕輕攪拌至光潔發(fā)松,無干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣,成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微綠色為佳。如氣孔大,是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過小,是酵輕或蘇打少;有酸味,色灰暗,是欠堿,均需恰當(dāng)調(diào)整。5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi),壺須敞口,寬嘴,以便下酵。一壺裝酵漿1125克,豆沙分成6碗,每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板,糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周,以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽到爆裂聲,即可將酵漿倒入糕管,先倒1/3,隨即將糕模豎起來,四面轉(zhuǎn)動(dòng),使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管,每管約加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上,酵漿上撒在豆沙上,酵漿上撒些玫瑰花瓣,并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門,減弱底火。約2-3分鐘后,糕已半熟,仍將鐵板放回爐面,打開爐門加熱,再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門,烘約3-5分鐘,用糕扦插入糕身,已無生漿溢出,糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開,并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只,如此反復(fù)6次。

朋友們還記得"梅花糕嗎"?

南京很多地方有的~~江陰很少看見了~~

梅花糕是什么?

外面用面粉包著紅豆

梅花糕怎么做?市場(chǎng)銷售多少錢?

1. 取面粉(2公斤)放入桶內(nèi),加同量溫水(夏季可用冷水,春、秋酌情處理,用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5~6小時(shí),再加入面粉(2公斤)和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起粘無疙瘩,將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,灌>入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調(diào)成水油。

2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿均勻粘在孔壁,然后放在爐上,將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克),再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi),此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲(約15克),加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖(50克),蓋上鐵蓋再燒3分即熟。打開蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

山塘街的梅花糕

梅花糕源于明朝,發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南最著名的小吃。梅花糕源于蘇州,歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)(微服私訪)見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷御點(diǎn),拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí),“梅花糕“的名字也沿用到今。

原料配方(以制作10個(gè)梅花糕為例):上等白面粉0.4公斤、豆沙0.35公斤、白砂糖15克、糖豬板油丁50克、紅綠絲7.5克、食堿1.5克、豆油2.5克。

制作方法:

1、取2公斤面粉放入桶內(nèi),加等量溫水,用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時(shí),再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調(diào)成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi),此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤。

[原創(chuàng)]鼓樓步行街上的 梅花糕 味道如何?

去年偶在農(nóng)大上政治輔導(dǎo)的時(shí)候,在官亭巷就有個(gè)GG推小車賣的,偶跟同學(xué)買了兩個(gè),覺得一般吧,外面那層比較好吃點(diǎn),中間的豆沙都燙到偶的舌頭了,5毛錢一個(gè),還比較便宜:$現(xiàn)在竟然搞到偶家門口,而且還正經(jīng)租個(gè)鋪?zhàn)淤u了………..不知道是不是當(dāng)年農(nóng)大那個(gè)GG開的店哦~

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