你喜歡梅花糕嗎?
喜歡,那里面的砂糖很好吃!
梅花糕模具及制作方法
梅花糕是無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉，將發(fā)酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
梅花糕怎么做？
梅花糕制作工藝
來(lái)源：《農(nóng)村百事通》 作者：河南 袁鳳林 添加時(shí)間：2006-3-9 10:29:27
梅花糕是無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉，將發(fā)酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
梅花糕源于蘇州，歷史悠久。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)（微服私訪），在集市偶然見(jiàn)到該糕點(diǎn)，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當(dāng)即品嘗，入口感覺(jué)甜爾不膩，噴香松軟，回味無(wú)窮，不禁絕口稱贊，稱勝過(guò)無(wú)數(shù)宮廷小吃。乾隆皇帝一時(shí)興起，要給它取名，因見(jiàn)其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí)，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
梅花糕的做法
臘味梅花糕的做法—— 原料:糯米粉50g、玉米粉30g、臘腸1段、蠔油1大勺 做法:臘腸洗凈、去腸衣,切成1厘米見(jiàn)方的小丁;糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油;一邊加溫水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的面團(tuán);將面團(tuán)均勻分成10g左右的小面團(tuán),用餅干模造型;所有小面團(tuán)全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚;平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可.制作要領(lǐng):臘腸腌制的時(shí)候已經(jīng)有鹽,蠔油中也含有鹽分,所以不需另外加鹽;用模具塑性時(shí)不太容易脫模,粘些手粉會(huì)容易很多;煎梅花糕不用放太多油,保證不粘鍋就可以了.
梅花糕要怎么做好吃？梅花糕要哪些材料？如何做梅花糕
梅花糕詳細(xì)制作步驟 1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。 3。老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當(dāng)調(diào)整。5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽(tīng)到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門(mén)加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。
朋友們還記得＂梅花糕嗎＂?
南京很多地方有的~~江陰很少看見(jiàn)了~~
梅花糕是什么?
外面用面粉包著紅豆
梅花糕怎么做?市場(chǎng)銷售多少錢(qián)?
1. 取面粉(2公斤)放入桶內(nèi)，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時(shí)，再加入面粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無(wú)疙瘩，將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌>入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻粘在孔壁，然后放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分即熟。打開(kāi)蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
山塘街的梅花糕
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南最著名的小吃。梅花糕源于蘇州，歷史悠久。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)（微服私訪）見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí)，“梅花糕“的名字也沿用到今。
原料配方（以制作10個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉0.4公斤、豆沙0.35公斤、白砂糖15克、糖豬板油丁50克、紅綠絲7.5克、食堿1.5克、豆油2.5克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
[原創(chuàng)]鼓樓步行街上的 梅花糕 味道如何?
去年偶在農(nóng)大上政治輔導(dǎo)的時(shí)候,在官亭巷就有個(gè)GG推小車賣的,偶跟同學(xué)買(mǎi)了兩個(gè),覺(jué)得一般吧,外面那層比較好吃點(diǎn),中間的豆沙都燙到偶的舌頭了,5毛錢(qián)一個(gè),還比較便宜:$現(xiàn)在竟然搞到偶家門(mén)口,而且還正經(jīng)租個(gè)鋪?zhàn)淤u了………..不知道是不是當(dāng)年農(nóng)大那個(gè)GG開(kāi)的店哦~