蜜餞摻是什么?
糖或蜂蜜。
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細(xì)，品種多樣，由蜜漬發(fā)展為兼用蔗糖干制兩大類。
擴展資料
金桔蜜餞的做法
材料：金桔、冰糖
一、金桔先用細(xì)鹽搓洗表皮，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。
二、金桔洗凈后，放入籃子中晾干水分。
三、鍋加入300克的水，放入黃冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火，煮至冰糖融化。
四、冰糖融化后，倒入金桔，大火再次煮開，轉(zhuǎn)小火。
五、煮到金桔變軟，顏色透亮，湯汁變濃稠，關(guān)火。
六、完成
參考資料來源：百度百科-蜜餞
怎樣蜜餞玫瑰花
原料:鮮玫瑰80克,川白糖60千克 流程:鮮玫瑰→去雜質(zhì)→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品 制作方法: 1.選料:以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好,除凈花蒂、枝干和其它雜質(zhì). 2.揉擠:鮮玫瑰除凈雜質(zhì)后,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水后晾干(不宜曬干). 3.蜜制:晾干后的玫瑰與川白糖拌合均勻后,盛入缸潭等容器中,再撒上一層白糖,即為成品. 最重要是(揉擠),,不能揉..要壓..用揉的話會影響口感!
蜜餞是什么東東蜜餞、怎么解釋
就是各種各樣的果脯加蜜加糖風(fēng)干后簡稱蜜餞
蜜餞是什么
蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。
“蜜餞”（mì jiàn）原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發(fā)明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產(chǎn)地。
蜜餞發(fā)展歷史
蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有”越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。”的記載。這是我國有關(guān)蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，特別是果品和養(yǎng)蜂、制糖業(yè)的發(fā)展，使蜜餞加工得到長足的發(fā)展，形成了”煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加，成為一種獨立于食品之林的”蜜煎”食品。所聞”蜜煎”是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進風(fēng)味，以利于久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術(shù)和花色品種上都又有了進一步發(fā)展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產(chǎn)的蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎?wù)拢┑昧撕芨叩脑u價。此時蜜餞的加工技術(shù)水平可以說已上升至古代的最高點，其名稱則改為”蜜餞”。新中國成立后，蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使蜜餞工業(yè)進入了繁榮昌盛的時期。
蜜餞的意思
1、蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎.漢族民間糖蜜制水果食品. 2、流傳于各地,歷史悠久.以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品.
蜜棧怎么讀
蜜棧音律 蜜、棧的讀音是mì、zhàn, 聲調(diào)為去聲、去聲. 蜜餞音律 蜜、餞的讀音是mì、jiàn, 聲調(diào)為去聲、去聲.
蜜餞是什么意思
蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品
什么是蜜餞
蜜餞 概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現(xiàn)已沿變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱。 一、品種： (1)糖漬蜜餞類：原料經(jīng)糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。 (2)返砂類：原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。 (3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。 (4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應(yīng)子、八珍梅、梅味金桔等。 (5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。 (6)果糕：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。 二、中國蜜餞的派系 蜜餞按地方風(fēng)味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。 京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。 廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。 蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產(chǎn)于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。 閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應(yīng)子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。 三、中國蜜餞之鄉(xiāng):蘇州和內(nèi)江 江蘇省蘇州市地處太湖之濱，享有，“中國蜜餞之鄉(xiāng)”之譽。盛產(chǎn)梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品，為制造蜜餞提供了豐富的原料，故蘇州是我國生產(chǎn)蜜餞最早的地區(qū)之一。早在三國時代就有蜜餞制作，唐蔗糖業(yè)的發(fā)展促進了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式。明代，蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術(shù)的發(fā)展，蘇式蜜餞中出現(xiàn)了梅雕等珍品。清代同治年間，蘇式蜜餞品種繁多，鼎盛一時，盛銷江南集鎮(zhèn)，蜜餞果料遠及關(guān)外。建國前，蘇州共有10多家生產(chǎn)蜜餞的作坊，其中以“張祥豐”最為著名，在上海、天津、嘉興等地都設(shè)有分廠，可見其規(guī)模之大，生產(chǎn)之興旺。 蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品”。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質(zhì)甜糯，入口酥松，在國內(nèi)外市場頗負(fù)盛名。1984年，蘇州蜜餞廠生產(chǎn)的“蜜”字牌金絲蜜棗被評為國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，甜爽適口。而蘇式話梅的風(fēng)味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛。 四川省內(nèi)江市因盛產(chǎn)甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉(xiāng)”之譽。內(nèi)江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風(fēng)格，深受人們的喜愛 。內(nèi)江蜜餞早在唐代，就被 列為皇家貢果，至今久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產(chǎn)品形態(tài)多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。 四、蜜餞質(zhì)量問題與品牌企業(yè) 蜜餞的主要問題： 蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環(huán)境不達標(biāo)等，不過隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，質(zhì)量安全認(rèn)證的實施，越來越多的企業(yè)已經(jīng)意識到只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠信的品牌才能立于不敗之地。 中國大陸蜜餞主要生產(chǎn)企業(yè)： 北有天喔、華味亨、姚太太、上好佳 南有佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟公、同享、鹽津鋪子 這些企業(yè)都是中國大陸有名的制果企業(yè)，品質(zhì)有保證，可放心購買。 蜜餞的分類及工藝 1 根據(jù)產(chǎn)品性狀特點，蜜餞分類如下： 蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質(zhì)地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 果脯類：經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現(xiàn)形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風(fēng)味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 話化類：原料以水果為主要原料，經(jīng)腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態(tài)制品。產(chǎn)品有甜、酸、咸等風(fēng)味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 果丹類：以果蔬為主要原料，經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 果糕類：原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 2 根據(jù)制作傳統(tǒng),涼果分類如下： 蘇式?jīng)龉浩鹪从诠懦翘K州，主要以返砂類產(chǎn)品為主，現(xiàn)已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細(xì)、形態(tài)別致、色澤鮮艷、風(fēng)味清雅見長。糖漬類產(chǎn)品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風(fēng)味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產(chǎn)品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產(chǎn)品有棗系列產(chǎn)品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。F:aR4rD%, 生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質(zhì)地純潔，表面結(jié)有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風(fēng)味濃，產(chǎn)品花色多，風(fēng)味獨特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 生產(chǎn)工藝： 食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 ↓ ↓ 鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品 閩式?jīng)龉浩鹪从诟＝ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產(chǎn)橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉砻娓稍锘虬敫稍铮橇康停⒂泄鉂筛校赓|(zhì)細(xì)膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應(yīng)子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。 果脯蜜餞的營養(yǎng)：果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。制成蜜餞后的果類的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及微量元素等變化不大，但維生素，尤其維生素C基本都損失了，只要平日有吃新鮮蔬菜，就能達到均衡飲食了。注意，蔬菜的營養(yǎng)價值 永遠比果類的大，而且蔬菜通常都是新鮮吃的，而水果卻會放一段時間，營養(yǎng)流失嚴(yán)重. 蜜餞的作用主要是用來補充蛋白質(zhì)和糖類，特別是糖。古代的勞動人民很少肉吃，所以多用蜜餞來補充植物蛋白和糖類。在還沒到吃飯時，吃上兩三個蜜餞，補充上糖類和微量植物蛋白，能暫時讓人感覺沒那么饑餓。
蜜餞的英語翻譯 蜜餞用英語怎么說
蜜餞 英文:preserves; sweetmeats; sweet; paste confect ;recipes for jams and preserves 果醬和蜜餞的制作方法 Mother made some plum preserves. 母親做了一些蜜餞洋李.Mother puts up a keeping [ store ] of preserved fruits and jellies every year. 母親每年都要貯存蜜餞和果凍.
水果蜜餞的做法
制作方法
果脯(圖3)【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風(fēng)，木盤長90~100厘米，寬60~80厘米。
【硫熏】點燃硫磺時，室內(nèi)維持SO2濃度2~3%，硫磺要連續(xù)不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結(jié)構(gòu)，用載車處理，每一載車裝曬盤20~25個。進行硫熏時，室內(nèi)濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進干燥，防止產(chǎn)品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20~40公斤。
硫磺應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良、純潔、容易燃燒，所含雜質(zhì)不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質(zhì)。應(yīng)用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。
【晾曬及風(fēng)干】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1~2天，曬至5~7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風(fēng)吹，完成干燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。
【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時，除去晾曬時杏干表面的雜質(zhì)，并將杏干泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時產(chǎn)品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。
具體制作方法:
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據(jù)不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風(fēng)味和適當(dāng)?shù)拇笮⌒螤睢８善焚A藏備用。
2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復(fù)合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當(dāng)晾干。
4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。
6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。