家庭如何釀制米酒

原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”）

制作：

1、煮糯米飯

要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。

將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。

2、攤涼和松散米飯

要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。

3、加入酒曲發酵

酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

家庭自制米酒的方法

1、取糯米1磅，洗凈（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大

米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）

2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟

將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了

一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），

(3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細末。

(4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋

當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，

(5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾

包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的

溫度，便于酒曲發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使

蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。）

(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。

9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。

10、6日晚下班后約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使

蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉動米酒盆。

11、7日清晨約9:30點，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者

是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）

12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然后蓋上

蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）

在家怎么做米酒

用料

糯米1斤

輔料

甜酒曲2克

調料

水200毫升

零難度做米酒的做法

1.糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水

2.取出大約2克酒曲，壓成末

3.米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生

4.悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩

8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵

9.24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒

10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜

烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；

2、必須用干凈，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；

3、所有的過程中都不能粘油；

4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；

5、若是發酵后，表面出現白色的絨毛，屬于正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。[7]

米酒怎摸做?

米酒的制作十分簡單,很適于家庭制作.現將米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米). 2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲. 二、制作方法 1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好.(大米不用浸泡).沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差. 2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟. 3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右.做到米粒之間不粘連為好. 4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平.容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用.

如何制作米酒？

家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制； （1）選料： 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

家庭如何做大米酒

材料

糯米：1000克;

甜酒曲: 4克; 純凈水: 適量;

米酒的做法

1首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時，用手能捏碎就可以了

2接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟，都可以

3把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼，一般夏天我都對著空調的冷風口，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了

4酒曲拌入之后把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵

5現在這樣的夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠，還要繼續讓它發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多了

6接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續讓它在室溫發酵，1、2天之后糯米飯會輕飄在表面，酒香撲鼻，這時候將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了

誰可以教我家庭自制米酒的方法？

主料：1．酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。

制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。

2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

自家制作的米酒怎么制作？

米酒又稱甜酒，是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價值，是百姓喜愛的一種營養保健食品。

　上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，是老幼皆宜的營養佳品。

　 將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻后加冰塊可做清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中，米酒也是必不可少的調味品。

　 據史書記載，東漢醫圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。

　 米酒的制作十分簡單，很適于家庭制作。現將米酒的家庭制作方法，介紹如下：

　一、制作米酒的文章來源華夏酒華 夏 酒 報中國酒業風向標報原料、使用量

　1. 米（以糯米也稱酒米為最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。

　2. 制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

　二、制作方法

　1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好。（大米不用浸泡）。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

　2. 將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

　3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

　4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。

轉摘此文章請注明文章來源《華夏酒報》。

求家庭釀制米酒的做法，簡單些，清晰些更好，感謝！

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

米酒在家怎么做

米酒制作方法如下: 原料:糯米5000克,甜酒藥1000克. 制作方法: 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼.然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房里,發酵三天即成.如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖.三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.