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木桶飯的正宗做法,木桶飯的做法

急求木桶飯的詳細(xì)做法,最好詳細(xì)一點(diǎn),

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木桶飯?bào)w現(xiàn)的是木、竹的香味,做法一般有以下幾類(lèi)(以天然木質(zhì)為例):

一、外觀型

采用木桶外觀。

采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型)。蒸的過(guò)程中可以添加天然香料,如荷葉等增加天然的香氣。

特點(diǎn):高溫蒸出的米飯,放入金屬容器中,外面包著木桶,顯得高檔、干凈、衛(wèi)生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

二、香味型

采用木桶的香味。

1、大木桶飯:   材料:一般木桶材料用專(zhuān)門(mén)的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

做法1:蒸飯的時(shí)候,可以把煮的半熟的米撈起來(lái),然后放在木桶里,然后放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來(lái)的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。

做法2:用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入干凈的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。

特點(diǎn):天然木香味濃,可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因?yàn)槟就案邷睾螅烊粴馕稌?huì)越來(lái)越少。

第二種方法米飯于木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。

2、小木桶飯:小木桶飯是比較精致的木桶,中間一般有金屬盅用來(lái)盛米飯。

材料:專(zhuān)門(mén)的木料或竹料,木桶一般不密封,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。

做法:將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來(lái)的米飯具有較濃的天然香味,但長(zhǎng)期使用,木桶天然氣味也會(huì)減弱。

特點(diǎn):香味濃厚,高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。

需要注意的是:如果沒(méi)有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會(huì)浸入木質(zhì),清理困難,長(zhǎng)期使用木質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。   有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

怎么制作特色木桶飯

怎么制作特色木桶飯

材料

蒸好的糯米飯1000克,老鴨(鴨齡兩年以上)1只,香菇5朵,罐頭裝的玉蘭筍80克,香蔥10克,小油菜2棵,粽葉5片。調(diào)料精鹽10克,味精3克,白糖5克,醬油8克,李錦記蠔油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克),清湯200克。

做法

1、鍋內(nèi)添水2000克,放入香料包和殺好洗凈的老鴨,大火燒開(kāi)后小火鹵燜1小時(shí)20分鐘至爛。2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。3、香菇、玉蘭筍切成1厘米見(jiàn)方的小丁,與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小,墊入桶中,放入拌好的米飯,再放上鴨肉、鴨皮。5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透,取出木桶,放入焯過(guò)水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1:4的比例調(diào)好下入鍋中,放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調(diào)勻小火燒開(kāi),勾上米湯芡,上桌后將汁淋入木桶中,用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。

木桶飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

木桶飯?jiān)趺醋龊贸? title=

木桶飯屬于家常菜譜,主要原料是糯米;工藝是蒸,制作簡(jiǎn)單

木桶飯的原料:糯米

木桶飯的配料:鴨腿肉2個(gè)、香菇5-6朵、竹筍50克、小白菜5-6顆、紅椒半只、粽葉10片。

木桶飯的調(diào)料:蠔油、雞汁、水、糖、鹽、雞精

木桶飯的做法:

A料:自制鹵水汁一碗

B料:李錦記蠔油1小勺、雞汁1大勺、水60ML、糖1小勺、鹽、雞精適量、水淀粉適量。

1、將糯米浸泡過(guò)夜;

2、上鍋蒸熟;

3、將粽葉泡透浸濕;

4、將鴨腿入鹵水汁中鹵熟;

5、鹵的過(guò)程中將香菇和竹筍切丁;

6、再將兩種丁丁同熟糯米飯混合在一起;

7、將粽葉交疊擺在木桶中;

8、裝入糯米飯后,將粽葉修剪一下同木桶齊高;

9、將鹵好的鴨腿骨肉分離;

10、將鴨肉排在糯米飯上面;

11、將木桶飯入大鍋中蒸15分鐘;

12、蒸的過(guò)程中取25ML的鹵水汁,加入B料,入小碗中調(diào)勻;

13、將調(diào)好的汁入小鍋中加熱至粘稠;

14、將小白菜入開(kāi)水中焯燙半分鐘;

15、將小白菜、紅椒段擺在蒸好的木桶飯上,淋上第13步的味汁即可。

正宗木桶飯的正確做法,有沒(méi)有正宗木桶飯師傅教學(xué)

步驟 1.大米洗凈浸泡1-2小時(shí) 2.浸泡過(guò)的大米瀝干水分放入木桶開(kāi)蓋蒸10分鐘米粒透明就拿起備用(這期間可以燒壺開(kāi)水備用) 3.鍋底放水只要淹過(guò)木桶底一點(diǎn)就好 4.在一個(gè)大鍋里倒入橄欖油或者花生油,玉米油都行 5.把蒸好的大米倒入裝油橄欖油的鍋中 6.把燒好的開(kāi)水倒入鍋里(想吃硬點(diǎn)飽滿點(diǎn)開(kāi),水只要沒(méi)過(guò)手面,想吃爛點(diǎn)軟點(diǎn)的開(kāi)水就多放些,但木桶飯爛了口感就不那么好)充分?jǐn)嚢?讓開(kāi)水和油混合,蓋上蓋子燜5分鐘 7.5分鐘后把米撈出瀝干水分再倒入木桶上鍋蒸15-20分鐘左右,(鍋底的水和先前一樣,但要注意不要讓水燒干了,要適當(dāng)加水,保持鍋底的水位,蒸10分鐘時(shí)把蓋子蓋上)

木桶飯是怎么做的?

木桶飯是怎么做的問(wèn)題,木桶飯是撈飯一種,做飯的木桶是一種專(zhuān)用的桶底有小洞的,放在開(kāi)水鍋上有類(lèi)似蒸籠的功能,做時(shí)先把事先洗凈泡好的米在開(kāi)水中煮約3-5分鐘(更根要求成飯的軟硬調(diào)節(jié))撈出放入專(zhuān)用的木桶中,放在開(kāi)水鍋上蒸約30分鐘,木桶飯即熟了.

用木桶蒸米飯?jiān)敿?xì)方法誰(shuí)會(huì)?

農(nóng)家木桶飯 原料 蒸好的糯米飯1000克,老鴨(鴨齡兩年以上)1只,香菇5朵,罐頭裝的玉蘭筍80克,香蔥10克,小油菜2棵,粽葉5片。 調(diào)料 精鹽10克,味精3克,白糖5克,醬油8克,李錦記蠔油6克,生粉5克,香料包(茴香15克、桂皮25克、香葉10克、陳皮15克、草果10克、白蔻8克、紅曲米15克、丁香10克、甘草15克、八角15克、姜20克、蔥20克),清湯200克。 制作 1、鍋內(nèi)添水2000克,放入香料包和殺好洗凈的老鴨,大火燒開(kāi)后小火鹵燜1小時(shí)20分鐘至爛。 2、把鴨身上的皮、肉全部撕下成小塊待用。 3、香菇、玉蘭筍切成1厘米見(jiàn)方的小丁,與蒸熟的的糯米飯一起拌均勻。 4、把在溫水中泡軟的粽葉修剪成桶底般大小,墊入桶中,放入拌好的米飯,再放上鴨肉、鴨皮。 5、將桶入蒸籠中旺火蒸約15分鐘蒸透,取出木桶,放入焯過(guò)水的小油菜兩棵。鹵鴨的鹵水與清湯按1:4的比例調(diào)好下入鍋中,放鹽、味精、白糖、醬油、李錦記蠔油調(diào)勻小火燒開(kāi),勾上米湯芡,上桌后將汁淋入木桶中,用公勺攪拌均勻即可盛入各人碗中食用。 特點(diǎn) 此菜香味逼人,口感醇厚。 木桶飯 一種很東方化的美食烹調(diào)方法.一般會(huì)在木桶中加入其它美食.不止外觀令人欣賞,口食也甚好.是一種很常見(jiàn)的中國(guó)式烹調(diào)主食的方法. 木桶飯?bào)w現(xiàn)的是木、竹的香味,做法一般有以下幾類(lèi)(以天然木質(zhì)為例): 一、外觀型:采用木桶外觀。 采用蒸或者電飯鍋煲的方法做熟米飯,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金屬盅蒸的方法比較容易成型)。蒸的過(guò)程中可以添加天然香料,如荷葉等增加天然的香氣。 特點(diǎn):高溫蒸出的米飯,放入金屬容器中,外面包著木桶,顯得高檔、干凈、衛(wèi)生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。 二、香味型:采用木桶的香味。 1、大木桶飯: 材料:一般木桶材料用專(zhuān)門(mén)的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。 做法1:蒸飯的時(shí)候,可以把煮的半熟的米撈起來(lái),然后放在木桶里,然后放入大蒸籠,蒸熟即可,這樣蒸出來(lái)的飯,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料,增加米飯的香味。 做法2:用電飯鍋或其他方法做好米飯,趁熱放入干凈的大木桶中,外面做好保溫,這樣也能出天然木香味。 特點(diǎn):天然木香味濃,可體現(xiàn)傳統(tǒng)的工藝。需要注意的是:第一種方法要定期更換木桶,因?yàn)槟就案邷睾螅烊粴馕稌?huì)越來(lái)越少。第二種方法米飯于木桶直接接觸,則要做好木桶的清潔消毒工作,定期更換。 2、小木桶飯:小木桶飯是比較精致的木桶,中間一般有金屬盅用來(lái)盛米飯。 材料:專(zhuān)門(mén)的木料或竹料,木桶一般不密封,因?yàn)槊芊庥玫哪z高溫會(huì)產(chǎn)生毒素。 做法:將米和水按照比例放入金屬盅里,放入小木桶,連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來(lái)的米飯具有較濃的天然香味,但長(zhǎng)期使用,木桶天然氣味也會(huì)減弱。 特點(diǎn):香味濃厚,高溫蒸的木桶干凈衛(wèi)生。需要注意的是:如果沒(méi)有金屬盅,直接用木桶盛飯,食物及油漬會(huì)浸入木質(zhì),清理困難,長(zhǎng)期使用木質(zhì)會(huì)變質(zhì)、變色。木桶也不可能定期更換。所以,這種做法是不正確的。 有金屬盅的做法也要做好木桶的清潔消毒工作。

怎樣做木桶飯

三層肉絲 干蝦仁 蝦米 香菇絲

怎么樣做木桶飯?

一般臺(tái)灣飯團(tuán)用長(zhǎng)糯米, 而非一般食用米, 長(zhǎng)糯米煮法~泡、汆、蒸~ 泡水~冬天約一小時(shí)、夏天約40分鐘 汆~燒開(kāi)后,將糯米入水汆至糯米表層有一層黏膜(過(guò)程約40秒~120秒視水量、米量、及爐火大小而定)迅速撈出 蒸~上籠蒸約10~15分鐘. 這須時(shí)間來(lái)累積經(jīng)驗(yàn)才能煮出好吃的飯. 而木桶用來(lái)保溫而已. 想做飯團(tuán)生意, 那麼還有一件事情值得考慮~ 自制餡料~ 飯團(tuán)幾乎都用現(xiàn)成的餡料, 老油條、肉松、魚(yú)松、蘿卜乾、酸菜、紅豆枝、柴魚(yú)酥? 很難有自己的特色, 若能自己辛勞一點(diǎn)做些較有特色的餡料~ 如味噌肉燥、乾扁辣蘿卜乾、辣酸豆、甜酸菜、五香鹵蛋、魯豆干

求:木桶飯,竹筒飯的做法。最好是詳細(xì)點(diǎn),謝謝

竹筒飯做法

一、材料選擇 1、選竹節(jié)(竹子為一年的新竹,超過(guò)兩年的就不要考慮了,新竹水分多耐燒,燒出來(lái)的糯米飯也香些)長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米、直徑6厘米左右的竹子,兩頭留長(zhǎng)5厘米鋸成單節(jié),再在一頭鉆一小孔。(長(zhǎng)度不要超過(guò)25厘米是考慮受熱面積,兩頭留長(zhǎng)5厘米是便于裝米,便于燒竹筒時(shí)中間有足夠的受熱面積;小孔的大小,根據(jù)你裝米的耐性而定,可大可小,一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米、小孔1厘椎鬧褳殘枰?分鐘左右的時(shí)間裝米,裝好米后最好能用蘋(píng)果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬幣那么大也可)

2、浸泡12小時(shí)以上的糯米。(建議浸泡前就將糯米洗一下,待浸泡一段時(shí)間,糯米膨脹后攪拌一下,使糯米吸水均勻些)

3、配料:可根據(jù)個(gè)人喜好,添加一些香腸啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小塊,適時(shí)適量放入。

二、燒竹筒飯竹筒飯能否燒的香噴噴,加水多少和火候掌握是關(guān)鍵。

1、加水。以一節(jié)長(zhǎng)25厘米、直徑6厘米的竹筒為例,加水為100毫升為佳。(相當(dāng)于一瓶娃哈哈純凈水的六分之一,一瓶娃哈哈純凈水是596毫升,因?yàn)闊裢诧垥r(shí)水分散失比較快,水加少了燒出來(lái)的竹筒飯就硬了)

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2、火候。大火15分鐘,中火5分鐘,小火3分鐘。(大火的十五分鐘一定要燒夠,燒的時(shí)間越長(zhǎng),旋轉(zhuǎn)竹筒的就要勤快些,雖然煙熏火燎的但還是堅(jiān)持一下吧,也就二十來(lái)分鐘的事,如果燒出來(lái)的竹衣顏色微微發(fā)黃,柔軟,沒(méi)有燒焦的感覺(jué),就說(shuō)明你的水平到家了,快趕上我了^_^)

注意事項(xiàng):

1、糯米不要裝的太滿,留個(gè)二三厘米空余的空間,燒前搖晃一下,使米與米的間隙大一下。

2、燒竹筒飯的時(shí)候,千萬(wàn)不能讓竹筒著火,要適當(dāng)?shù)男D(zhuǎn)竹筒,因?yàn)橹裢埠軤C手,所以準(zhǔn)備一雙手套是必要的,還不會(huì)臟手。糯米粘在竹衣上,燒出的竹筒飯被竹衣包裹著,可以整個(gè)拿起。

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如果你喜歡吃鍋巴,索性就再多燒5分鐘的中火,一定香酥的很。

3、破開(kāi)竹筒的時(shí)候千萬(wàn)要注意,不能像劈柴一樣,一刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地上,以前就遇到過(guò)好幾位,好不容易燒成的勞動(dòng)成果就這樣浪費(fèi)了,真是可惜了。一定要輕輕的劈,等一個(gè)節(jié)頭裂開(kāi)以后,把竹筒橫放在地上,用刀漲開(kāi);要么劈開(kāi)一個(gè)節(jié)頭以后再去劈同部位的另一個(gè)節(jié)頭,劈的時(shí)候要輕,把節(jié)頭劈開(kāi)就好,然后橫放在地上,用手拉開(kāi)。

誰(shuí)知道木桶飯?jiān)趺醋龅?

先去超市買(mǎi)個(gè)2斤米裝的小木桶,先將木桶干凈用鹽水凈泡1天. 材料自己定.

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