什么是牛皮糖？
牛皮糖:原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬制，糖溶化，水沸后，將淀粉用水溶解，用羅濾入鍋內(nèi)，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬制時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。
2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2厘米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側(cè)和上面軋緊成長方形，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片，即為成品。
牛皮糖是怎么做的?
我是食品廠的,那個說起來較復(fù)雜;家里制作基本不可能. 需要一定的生產(chǎn)工具, 先說制作糖漿:將砂糖、葡萄糖漿、植物油、淀粉、麥芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均勻,倒入特制的蒸汽夾層鍋邊煮邊攪拌(明火不易控制火候,易糊鍋),待糖漿為紅褐色時撥出少許浸入冷水盆,用手指牽拉探其骨子是否成型(這招最吃功夫,需相關(guān)經(jīng)驗(yàn)),成型后(說明糖漿已上勁)用浸過冷水的木桶盛出待用. 再用炒熟的白芝麻在案板上堆出兩厘米高的火山口形狀,當(dāng)中倒入滾燙的糖漿,再覆上其余芝麻,在其冷卻前用搟面杖搟成你需要的薄皮狀,再適時用刀切成條、塊、粒,或卷成卷. 這里只是粗略介紹,不同品種的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再贅述.
牛皮糖怎么做啊
教您牛皮糖怎么做,如何做牛皮糖 1.苕泥:紅苕蒸巴后,在篩內(nèi)揉擦,除凈筋塊雜質(zhì),過篩成苕泥. 2.炒制:先將飴糖煮沸,再下苕泥,接著下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖.待糖泥較濃時,又下1/4的化油,在“起火色”前將化油下完.糖溫達(dá)到120℃,糖泥色轉(zhuǎn)白,不巴鍋,有綿性時,即可端鍋.整個炒制時間需要90分鐘. 3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均勻地鋪于案板上,將冷至60~70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上,搟平,撒芝麻少許,再搟平(不撒芝麻,將糖泥翻面再搟亦可),然后成型.成型制品一面芝麻多而均勻,一面芝麻少許. 請支持我哦
牛皮糖好吃不?
說到牛皮糖,就是甜 粘 軟 彈性…芝麻的香等.真的是很好吃,不過適合喜歡甜食的人哦.哈哈 不過現(xiàn)在也吃的不多了,小時候很是喜歡牛皮糖,現(xiàn)在糖的品種多了,自然也忽略了
牛皮糖是哪兒的阿
牛皮糖號稱“揚(yáng)州一絕”,是揚(yáng)州特產(chǎn).口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細(xì)嚼不粘牙,在海內(nèi)外享有盛譽(yù),早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州,后因戰(zhàn)爭頻繁而失傳于世.
為什么牛皮糖叫牛皮糖·?
因?yàn)樗苡许g性啊
牛皮糖真的很好吃嗎 ?有多好吃 ?
回想年輕時我的最愛〖牛皮糖〗.常吃牛皮糖可以練牙勁,最說牛皮糖也不是很甜,所以說經(jīng)常食用有好處.
牛皮糖怎么做?。亢孟氤园?！
四川牛皮糖
牛皮糖系四川小貨幫產(chǎn)品，約有半個世紀(jì)的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產(chǎn)本品以來，有所改進(jìn)，質(zhì)量優(yōu)于同類產(chǎn)品。其特點(diǎn)是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨(dú)具一格。
原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量
制作方法 1.苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內(nèi)揉擦，除凈筋塊雜質(zhì)，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達(dá)到120℃，糖泥色轉(zhuǎn)白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長方形，長10厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均勻適當(dāng)，無粘連現(xiàn)象。
色澤：糖體金黃色，芝麻白色。
組織：綿軟，有韌性。
口味：香甜適口，綿軟化渣，耐咀嚼，不粘牙。
牛皮糖和橡皮糖有什么區(qū)別
牛皮糖是中國的.橡皮糖原本是國外的. 芝麻,桂花,小麥面粉,白砂糖,豬油,蜂蜜,牛皮糖的主要制作材料. 而橡皮糖主要以動物明膠,葡萄糖漿,白沙糖,食用色素,香精 ,保濕劑,上光劑為成分,相對牛皮糖不天然得多. 牛皮糖口味單一,橡皮糖花色很多
牛皮糖可以吃嗎?
可以吃,吃了就愛吹牛