泡打粉怎樣使用
先把泡打粉和干面粉混合拌勻,在用涼水象一般和面一樣和就可以了.一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右.假如想制作發面類的食品用了泡打粉還是要用發面引子的,兩者的作用不同,發面引子起發酵的作用,而泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓面食中出現更多的氣泡.泡打粉是即時使用的,不用象發面引子一樣需要等待一段時間,和好面后就可以直接烹調了.
泡打粉怎么用
方法/步驟
泡打粉根據膨發效應的時間長短，有快速、慢速和雙重反應（雙效）泡打粉。快速反應泡打粉溶于水即開始發生反應，慢速泡打粉需要在加熱過程中才發生膨大效應，而雙重反應則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時大量反應，在烘烤蒸炸時膨大疏松作用已經不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點等食物開始凝固了，才開始發生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發酵，盡量選擇雙效泡打粉。
此外，還要考慮做的食品種類來選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長時間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
由于泡打粉加得多了，制作出來的面食會有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量制作面食和糕點等食品。這時，可以適當調整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現苦堿味。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵，則靜置發酵。
在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。
為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發酵要省時，也降低了酵母粉的用量，節省成本。這樣兼顧省時、健康和節約成本。
泡打粉用法?
泡打粉是一種復配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉.泡打粉是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵.在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大.用法用量先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點 .切記泡打粉不能多放要適量,多放了會苦澀.
泡打粉的使用方法
并無固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的淀粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介紹兩種做法
….（港式）馬拉糕
材料:
自發粉80克 、吉士粉20克（可改為自發粉） 、蛋2只 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法:
1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
5。如用烤爐：
a）預熱烤爐180度攝氏、10分鐘；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鐘；（視實際情況而定，器皿需適用于烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽挿入中央處至底，抽出，如竹簽沒粘有糊漿，熟了。不然，要續烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個較大有腳的蒸架上放晾20分鐘，以疏散熱氣；不然，表面會水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然后再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
…香草戚風蛋糕（圖）
材料：
A）.蛋黃4個、鮮奶60克、色拉油60克、細砂糖60克、鹽1克；
B）.低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
C）.蛋白4個、塔塔粉2克、細砂糖70克；
做法：
1）.將材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭干凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。
2）.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、色拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3）.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細致且有流性的面糊就是成功的面糊。
4）.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。
5）.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩余的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至干性發泡，即為糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面糊攪拌均勻。
7）.將步驟6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面糊。
8）.將面糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。
泡打粉如何使用
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的制作. 泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末. 告訴你:泡打粉和發酵粉按照3:4的比例放對于饅頭、包子都是比較好的配比,不要放太多了哦.
怎么用泡打粉做面包 蛋糕之類的
一般都是用酵母來做面包的.蛋糕有寫放泡打,那要看你是做什么蛋糕了.
怎樣用泡打粉
先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點.
怎樣用泡打粉做饅頭
泡打粉簡介：
包子饅頭會看起來蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學膨大劑，有使食物達到膨松、口感細致的效果，溶于水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱后，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細致，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。BakingPowder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。3、 將面團切成饅頭胚后，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g
過期的泡打粉有什么妙用？
做包子饅頭發面怎樣用泡打粉
把泡打粉放進面粉里揉好即可,具體做法如下:用料:中筋面粉 500g、干酵母 一小勺(5g)、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g1、首先先在面粉上挖個坑,加入酵母粉、白糖和牛奶(或者清水)攪拌均勻.2、然后用手將面絮和成一個光滑的面團(要先把手洗干凈).3、再放入一個干凈的容器中,蓋上保鮮膜(或者蓋子),放在溫暖的地方發酵1-2小時即可.4、等面團發至2倍大時,將面團再一次揉至光滑(注意要把手洗干凈).5、最后把面團切成一個個劑子,即可制作饅頭或者包子了.