反式脂肪酸的別名是什么

常在標(biāo)簽列出的成分中稱為:氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黃油、人造奶油、植脂末 2和3是對(duì)的.

精煉植物油和氫化油有什么不同?

精煉植物油就是氫化油的別稱.也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”.目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用.咖啡伴侶,很多人以為那里是奶粉,實(shí)際上那里就是植脂末,就是氫化油做的,一滴奶都沒有.冰棍也是一樣,現(xiàn)在就說你去飯店吃的蛋撻,蛋撻就是氫化油做的 氫化油,氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸.

氫化植物油清真嗎

絕對(duì)是清真的…起酥油是氫化植物油雅稱,之所以說是雅稱是因?yàn)闅浠参镉蛯?shí)際上并不利于健康,富含反式脂肪酸,少吃為好~ 有植物性起酥油、動(dòng)物性起酥油、動(dòng)植物混合型起酥油. ①植物型起酥油–由不同程度氫化植物油組成. ②動(dòng)物型起酥油–例如豬脂. ③動(dòng)、植物混合型起酥油–由動(dòng)物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成.

反式脂肪是什么

反式脂肪的名字來自于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。反式脂肪分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪相比，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。

反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業(yè)者以植物油為原料透過部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，但據(jù)有關(guān)研究表明，經(jīng)常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。

有些國(guó)家已經(jīng)立法限制食物里反式脂肪的含量。美國(guó)食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應(yīng)明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是通過氫化處理把液態(tài)的植物油變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。

食物包裝上一般食物標(biāo)簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態(tài)脂肪酸/氫化脂肪。

其分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪比較起來此反向分子結(jié)構(gòu)較不易扭結(jié)。

與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)。因此被廣泛用于生產(chǎn)點(diǎn)心、餅干、面包、蛋糕、炸薯?xiàng)l、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不僅口感松脆且不易變質(zhì)，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯?xiàng)l不如食品店里賣的炸薯?xiàng)l好吃的原因。

氫化的其中一個(gè)目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險(xiǎn)。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當(dāng)同樣產(chǎn)品用了氫化脂肪酸保存期可為時(shí)18 個(gè)月!

反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動(dòng)物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據(jù)國(guó)外的研究指出,油脂在加工時(shí)的氫化作用.會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會(huì)引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會(huì)增加不良膽固醇,還會(huì)減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發(fā)某種癌癥.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質(zhì)在制造過程中,植物油經(jīng)過氫化作用,淺探現(xiàn)代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會(huì)變成不自然的反式脂肪酸,成為固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì).

反式脂肪酸會(huì)還會(huì)引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質(zhì)量不佳;C. 精液制造異常;D. 男性睪丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機(jī)率;F. 癌癥機(jī)率增加;G. 攝護(hù)腺病變機(jī)率增加;H. 糖尿病機(jī)率增加;I. 肥胖癥機(jī)率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動(dòng)脈硬化原因之一,美國(guó)食品藥物管理局(FDA)已于日前發(fā)布,他們已經(jīng)在研究強(qiáng)制要求食品業(yè)者,

標(biāo)示出反式肪酸的含量.目前的法規(guī)并沒有要求在食品標(biāo)示上面標(biāo)出含有多反式脂肪酸,只要求標(biāo)示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計(jì)強(qiáng)制標(biāo)出反式脂肪酸含量后,會(huì)讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對(duì)那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學(xué)者認(rèn)為如此將會(huì)降低全美國(guó)的血管疾患者的數(shù)目.另一方面,強(qiáng)制標(biāo)示也可讓食品業(yè)者因?yàn)楹ε旅癖姴毁?gòu)買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達(dá)到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業(yè)者遵守這項(xiàng)新的標(biāo)示規(guī)定

蛋糕表面那奶油是什么奶油

蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動(dòng)物奶油。

動(dòng)物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經(jīng)過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會(huì)采用，因?yàn)閮r(jià)格價(jià)高。

植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物（也是化學(xué)產(chǎn)品和香精的合成品）。因?yàn)樗坏苎娱L(zhǎng)保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆；同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點(diǎn)與餅干里頭。氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長(zhǎng)期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。 我國(guó)對(duì)氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動(dòng)物奶油。

鮮奶油打發(fā)方法

1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。〕

2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。

3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。

4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。

5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。

6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。

7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。

8.打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。

9.打發(fā)完成的鮮奶油若過時(shí)不用或用量過剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。

什么是氫化油脂?

氫化油脂, 又名氫化油,是指通過加氫工藝,改變了熔點(diǎn)或熔解特性的油脂.氫化油脂可分植物性與動(dòng)物性,即氫化植物油與氫化動(dòng)物油.通常是作為食品和化工工業(yè)的原料使用.由于動(dòng)物油供應(yīng)有限,且價(jià)格高昂,食品工業(yè)常用的氫化油脂多為氫化植物油.

緊急求助，蔬菜油是什么油

蔬菜有又名氫化植物油，正如其名, 蔬菜油在室溫下是液體。 為了便于應(yīng)用到 人造黃油和起酥油中, 需要經(jīng)過氫化處理, 使其固化。 氫化過程 使植物油更加 飽和。

我們一般所謂的氫化植物油、乳馬林或是人造奶油。這種油存在於大部的西點(diǎn)與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國(guó)烤肉時(shí)，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。這種油在料理時(shí)好香喔，以前以為這種油比奶油還營(yíng)養(yǎng)，結(jié)果幾十年下來，發(fā)現(xiàn)不得了，發(fā)現(xiàn)它是經(jīng)由加工處理過的，它的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜志在幾個(gè)月前就已經(jīng)公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，而且還會(huì)破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷影響未來的復(fù)制與再生。

氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對(duì)于動(dòng)物奶油價(jià)格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動(dòng)物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對(duì)這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對(duì)人體的危害也是近年來爭(zhēng)論的熱點(diǎn)。

氫化植物油的制取過程？

[別名] Sterotex．

[來源與制法] 本品主要是以植物來源的油，也包括從魚和其它動(dòng)物來源的油經(jīng)過精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得。主要含硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酯。

[性狀] 本品為白色微細(xì)的粉末。可溶于熱輕質(zhì)礦物油、乙烷、氯仿、石油醚和熱異丙醇，不溶于水。

[作用與用途] 在藥劑中起潤(rùn)滑、緩釋等作用，是一種優(yōu)良的片劑潤(rùn)滑劑，能大大地減小模壁摩擦和粘沖，也是一種緩釋材料和軟膏基質(zhì)，用于制造緩釋制劑，以及油膏劑、乳膏劑等。在日化工業(yè)中也廣泛用于制備霜?jiǎng)⑾阍淼犬a(chǎn)品。

[配伍變化] 與強(qiáng)酸和氧化劑有配伍變化。

[安全性] 本晶安全無毒，無刺激作用。

[相關(guān)品種]

0422—1． 氫化花生油;0422—2．氫化魚油;0422—3．氫化棉子油 [注釋] 壓片時(shí)，混有礦物油的潤(rùn)滑劑，可能在壓成的片子上產(chǎn)生斑點(diǎn)，尤其是有色 (暗色)片劑更明顯。但于1～2天內(nèi)待油遷移到片劑內(nèi)部，斑點(diǎn)即消失。以礦物油為潤(rùn)滑劑的顆粒必須在1～2天內(nèi)壓片，因?yàn)橛椭饾u滲入顆粒中在顆粒表面消失，從而失去潤(rùn)滑劑的有效性 你看，原料那么復(fù)雜，高中生利用基本的實(shí)驗(yàn)用具和試劑還是不能做制取氫化植物油的實(shí)驗(yàn)的，同學(xué)，努力學(xué)習(xí)，考上大學(xué)，這些就小case了！

什么是氫碳油

1. 氫碳油屬于：生物質(zhì)液體燃料，是一種可再生的環(huán)保清潔能源。

2. 現(xiàn)在氫碳油，在飯店普遍在用的甲醇燃料，分廚房，車用，鍋爐用等區(qū)分，主要原料是甲醇，一般使用在飯店，食堂，鍋爐比較普遍。

3. 甲醇的主要成分當(dāng)然就是甲醇了,至于其他成分就比較復(fù)雜了.甲醇系結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇,化學(xué)式CH3OH.又稱“木醇”或“木精”.是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體.有毒,誤飲5～10毫升能雙目失明,大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡.制法　　 甲醇甲醇的生產(chǎn),主要是合成法,尚有少量從木材干餾作為副產(chǎn)回收.合成的化學(xué)反應(yīng)式為：　　H2 + CO → CH3OH 　　合成甲醇可以固體（如煤、焦炭）液體（如原油、重油、輕油）或氣體（如天然氣及其他可燃性氣體）為原料,經(jīng)造氣凈化（脫硫）變換,除去二氧化碳,配制成一定的合成氣（一氧化碳和氫）.在不同的催化劑存在下,選用不同的工藝條件.單產(chǎn)甲醇（分高壓法低壓和中壓法）,或與合成氨聯(lián)產(chǎn)甲醇（聯(lián)醇法）.將合成后的粗甲醇,經(jīng)預(yù)精餾脫除甲醚,精餾而得成品甲醇.高壓法為BASF最先實(shí)現(xiàn)工業(yè)合成的方法,但因其能耗大,加工復(fù)雜,材質(zhì)要求苛刻,產(chǎn)品中副產(chǎn)物多,今后將由ICI低壓和中壓法及Lurgi低壓和中壓法取代.

氫碳油原材料來源廣泛，任何動(dòng)物油，植物油，廢油脂均可加工成碳?xì)溆汀Ｔ谖覈?guó)，植物油資源豐富，由于植物屬于可再生資源，所以，開發(fā)利用碳?xì)溆鸵匀〈找婵萁叩氖唾Y源，其市場(chǎng)前景無限廣闊。