小麥粉與全麥面粉有什么區(qū)別

小麥粉與全麥面粉的區(qū)別在于加工方法不同、營養(yǎng)成分不同、主要功效不同。

1、加工方法不同

小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉，是麥子脫皮、研磨后形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了粉。

全麥面粉中含有麥子的全部成分，加工時僅僅經(jīng)過碾碎，麩皮脫去的較少或完全不脫，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成粉。

2、營養(yǎng)成分不同

小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6、維生素B3，含有鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。全麥粉不含脂肪，富含復合碳水化合物，含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等。

3、主要功效不同

小麥粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預防和食療效果。

參考資料來源：搜狗百科-小麥粉

搜狗百科-小麥面粉

搜狗百科-全麥面粉

全麥粉和小麥粉的區(qū)別?

全麥和小麥的區(qū)別有:口感不同、營養(yǎng)價值不同、性質(zhì)不同、原料不同、顏色不同、功效不同、概念不同. 口感不同:全麥面粉制成的面包口感細膩,不粗糙,富含小麥風…

小麥與全麥有什么區(qū)別?

小麥是指它的品種,是與大麥、燕麥區(qū)分的. 全麥指的是它的加工過程,磨成面粉時,未經(jīng)篩選的全部麥粉,不是篩后有特精粉,一等、二等粉,等等.

請問下:面粉分很多種類, 我想了解下,什么是全麥面粉?什么是裸麥面粉,兩者之間有什么區(qū)別 謝謝

全麥面粉:

　　全麥面粉由小麥而來,也就是小麥粉中包含其外層的①麩皮(磨面粉后，篩下小麥的外層殼)，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

　　裸麥面粉:

　　裸麥又稱黑麥,裸麥面粉也就是黑麥面粉,裸麥面粉是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白質(zhì),也是決定面粉品質(zhì)的主要因子)，多數(shù)與高筋小麥粉混合使用。

　　兩者區(qū)別:

　　1.相對于小麥來說裸麥更適應冷和干燥的氣候。

　　2.烤面包時的特性:

　　裸麥面與小麥面在烤面包時的特性非常不同，其原因是裸麥面中含有半纖維素，因此裸麥面中的面筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對裸麥面的和水和容水效應起非常大的作用。裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質(zhì)體比較緊密，有一種特別的香味，不象小麥那樣含有許多氣泡、松散。裸麥面包主要成分是粘在一起的淀粉，這是它質(zhì)體緊密、含有的氣泡少的原因。因此裸麥粉一般與小麥粉混合烤面包，或者用來烤全谷面包。在比較多雨的年里裸麥的谷粒往往在收割之前就已經(jīng)開始發(fā)芽了。谷粒中的淀粉酶開始分解淀粉。在這種情況下裸麥面一定要加入酵母發(fā)酵后才能用來烤面包。

　　3.食物營養(yǎng)

　　相對而言裸麥的賴氨酸含量比較高，因此它是適當營養(yǎng)的重要組成部分。裸麥中的半纖維素也有很高的營養(yǎng)價值。有些研究報道認為半纖維素導致食物在消化道中待的時間延長，有抗癌作用，但這個效果是否存在在科學界依然有爭議。

　　4.其它應用

　　除烤面包外裸麥還被用來做飼料、制造乙醇（主要用來做燃料）和釀酒。比如好的伏特加就是裸麥制造的，而加拿大威士忌則是一種使用裸麥作為主要原料的威士忌。

　　裸麥成份

　　* 水——10.95%

　　* 蛋白質(zhì)——14.76%

　　* 脂肪——2.5%

　　* 碳水化合物——69.76%

　　* 膳食纖維——14.6%

　　* 礦物質(zhì)——2%

　　以下數(shù)據(jù)為每100克裸麥

　　熱量：1400千焦

　　* 礦物質(zhì)

　　o 鈣——33mg

　　o 鐵——2.67mg

　　o 鎂——121mg

　　o 磷——374mg

　　o 鉀——264mg

　　o 鈉——6mg

　　o 鋅——3.73mg

　　o 銅——0.450mg

　　o 錳——2.680mg

　　o 砷——0.035mg

　　* 維生素

　　o 硫胺——0.316mg

　　o 核黃素——0.251mg

　　o 煙酸——4.270mg

　　o 泛酸——1.456mg

　　o 維生素B6——0.294mg

　　o 葉酸——0.060mg

　　o 生育酚——1.870mg

　　o α生育酚——1.28mg

　　* 氨基酸

　　o 色氨酸——0.154g

　　o 蘇氨酸——0.532g

　　o 異亮氨酸——0.549g

　　o 亮氨酸——0.980g

　　o 蛋氨酸——0.248g

　　o 胱氨酸——0.329g

　　o 苯丙氨酸——0.674g

　　o 酪氨酸——0.339g

　　o 纈氨酸——0.747g

　　o 精氨酸——0.813g

　　o 組氨酸——0.367g

　　o 丙氨酸——0.711g

　　o 天門冬氨酸——1.177g

　　o 谷氨酸胺——3.661g

　　o 甘氨酸——0.701g

　　o 脯氨酸——1.491g

　　o 絲氨酸——0.681g

　　注意：裸麥的組成隨外界條件（土壤、氣候）和種植方法（肥料、殺蟲劑）不同而變化。

　　小麥成分:

　　小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。

　　其它知識:裸麥和小麥的雜交產(chǎn)品叫做小黑麥，它結合了兩種作物的特性。在中歐和東歐，裸麥主要用來烤面包。

小麥粉是全麥面粉嗎

小麥粉:用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉. 全麥粉:仍屬于小麥粉的范疇,但這類面粉不再提取麩皮(或者將處理過的麩皮再混入面粉中.以增加粗纖維的含量).

小麥粉和面粉有什么區(qū)別嗎！

常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

一、小麥粉

小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。

營養(yǎng)物質(zhì)

主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。

營養(yǎng)分析

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

適合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

食療作用

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

二、面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

面粉形式

1.全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

2.面包粉

有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。

3.蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細，你完全可以把低筋面粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。

4.面粉

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。

全麥粉可以像小麥粉一樣當主食吃嗎？會不會不好消化？

全麥粉就是小麥粉的一種，當然可以當主食吃了，而且會特別的好消化，營養(yǎng)也更加的豐富。

全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理后， 加工成具有全部籽粒營養(yǎng)的面粉。按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進行復配制粉。

全麥粉，是指面粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麥產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉。這種面粉中的粗纖維對人體健康最有益，對糖尿病人也很有好處

小麥的組織結構主要包括皮層{ 中表層 中果皮 內(nèi)果皮 種皮 珠心層）、糊粉層、胚（含有胚芽）、胚乳等，1、皮層主要含有纖維素、半纖維素、以及少量的植酸鹽，這些物質(zhì)是人體均不能消化吸收（應該除去，正常人不需要食用），2、糊粉層含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)角度來分析糊粉層含有豐富的營養(yǎng)成分，特別是B族維生素是人體所必需求的，如果缺乏B族維生素會產(chǎn)生腳氣病 （ 糊粉層中的蛋白質(zhì)與面筋質(zhì)的高低無關，3、胚的營養(yǎng)極為豐富，同胚乳相比，它提供了3倍的高生物價蛋白質(zhì)，7倍的脂肪，15倍的糖及6倍的礦物質(zhì)含量，是含維生素E最豐富的植物資源。且含硫胺酸、核黃素及尼克酸。所含脂肪主要是人體必需的飽和脂肪酸，其中三分之一是亞油酸 此外還含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的礦物質(zhì)和油脂。從營養(yǎng)角度考慮以上均應保留，面筋蛋白和淀粉是組成具有特殊面筋網(wǎng)絡面團的關鍵物質(zhì)。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麥面包粉，和全麥粉什么區(qū)別？

1、制作工藝不同

全麥粉分兩種：全麥粉是指小麥清理后， 加工成具有全部籽粒營養(yǎng)的面粉。按加工工藝， 可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、 胚芽及胚乳占比進行復配制粉。

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

2、營養(yǎng)價值不同

全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱！全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源。可降低膽固醇，控制血糖。它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。

全麥粉礦物質(zhì)和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，如果用全麥粉制作發(fā)酵食品，通過發(fā)酵所含植酸鹽有55%～56%被水解，若發(fā)酵時間長則水解還可以達75%。植酸鹽的減少，有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。

擴展資料：

如何挑選面粉：

1、在挑選面粉時，請首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可。

2、看色澤。安全正規(guī)的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經(jīng)變質(zhì)或含有過量添加劑。

4、用手抓面粉時，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質(zhì)面粉。

5、除了以上幾個挑選面粉的方法外，我們還可以優(yōu)先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數(shù)”。

參考資料來源：全麥粉-百度百科

參考資料來源：全麥面粉-百度百科

全麥面粉和全面營養(yǎng)面粉有什么區(qū)別

全麥面粉是保留麩皮一起磨成面粉.所以比較起來富含維生素和纖維素.外觀看來顏色發(fā)黃,有些還特別加入麩皮顆粒,所以可以看到面粉中有深色小點兒.

全麥和面粉有什么不同

全麥是粗糧,即麩皮、內(nèi)芯在內(nèi)的整個谷子都在,常吃一點對身體好,但是因為麩皮顏色不好看,一般用來做有色糕點或者全麥面包等.面粉不含麩皮,適合做高級點心,因為做出來的細膩白嫩口感好,不過營養(yǎng)價值一般.