什么是全麥面包?與普通面包有什么區(qū)別?

全麥面包,顏色發(fā)暗(人們常發(fā)黑),是因?yàn)樾←溍撊ネ馄ず?全部加工成粉,而皮下部位顏色深,所以面粉不太白,但各種營(yíng)養(yǎng)較多.一般的面包則是由精粉制作的.所謂精粉就是在去掉外皮之后,再去掉皮下有色部分,剩余的用于加工成粉.這種面粉看著白凈,但養(yǎng)分有限.全麥面包看上去比普通面包顏色更深一些,上面感覺(jué)比較粗糙,價(jià)錢比普通面包稍貴一點(diǎn),沒(méi)有多種口味.總聽來(lái)說(shuō)口感很粗糙,就好象普通面包里面放了麥皮一樣很難吃.如果只是想減肥才買全麥面包,我建議還是吃普通面包的好.那種真的難吃.普通土司面包不加果醬之類的每100克312千卡,全麥面包100克246千卡.只要不是大量的吃,我覺(jué)得熱量也茶不太多.

什么是全麥面包?

全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包.它的特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣.由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國(guó)外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì).

什么叫 全麥面包

全麥面包:（材料為小麥，不經(jīng)漂白，顆粒也較粗。制作過(guò)程也沒(méi)添加色素及其他人工添加劑） 含纖維豐富，有助解決便秘的都市病。全麥面包用全麥粉制造，不經(jīng)漂白，更符合天然飲食之道。 全麥面包的纖維量確勝人一籌，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維，有利穩(wěn)定血糖，不會(huì)大上大落. 全麥包1片 2.5 克纖維.熱量 65 . 黑麥面包為全黑麥粉制作。 裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥和大麥?zhǔn)呛门笥眩瑩?jù)說(shuō)其祖先是生長(zhǎng)在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時(shí)培植而成。 有很強(qiáng)的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長(zhǎng)。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。 黑麥面包應(yīng)該算全麥面包的一種。識(shí)別全麥?zhǔn)称酚幸欢ǖ睦щy，因?yàn)樵S多食品上都標(biāo)有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥?zhǔn)称窇?yīng)列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購(gòu)買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購(gòu)買最好看清標(biāo)識(shí)。 PS:如何區(qū)別全麥面包 所謂全麥面包兩種瞞天過(guò)海的作假辦法: 一個(gè)是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來(lái)的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點(diǎn)難辨雌雄，超市賣的很多都是這種“添加式全麥面包”。 真正的全麥面包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時(shí)候會(huì)覺(jué)得更真實(shí)、更自然。

什么是全麥面包

顧名思義,就是全是用小麥做成的面包

什么是全麥面包 如何識(shí)別全麥面包?

您知道什么是全麥面包?如何識(shí)別全麥面包嗎?制作“全麥面包”的面粉是沒(méi)有去掉麩皮和麥胚的一種面粉,和精面粉的區(qū)別在于:精面粉是去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分,然后磨制成面粉再制作出來(lái)的一般面包.可提供碳水化合物和熱量,但纖維和其它營(yíng)養(yǎng)素卻不如全麥面包.那我們?cè)撊绾蝸?lái)識(shí)別全麥面包呢?全麥面包的外觀顏色微褐,肉眼還能看見(jiàn)很多麥麩的小粒,雖然質(zhì)地較粗糙,但有香味.全麥面包里面的麥胚含有較高的營(yíng)養(yǎng),麩皮還含有豐富的粗纖維,高纖維食物一般都很容易填飽肚子,使人容易產(chǎn)生飽足感,因此,食用全麥面包有利于減肥.然而有些商家為謀取更多的利潤(rùn),降低成本,制作一些假的全麥面包來(lái)麻痹消費(fèi)者.

全麥面包是什么樣的面包？

全麥和麩皮面包簡(jiǎn)介

一、全麥面包和麩皮面包 （一）什么是全麥粉？ 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，可應(yīng)用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥面粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。 （二）全麥面包的概念 全麥面包是用全麥面粉制作的。全麥面粉是小麥在磨制時(shí)不去麩皮，將整粒小麥包括麩皮在內(nèi)磨成的全麥粉。 （三）麩皮面包的概念 麩皮面包，嚴(yán)格地講是在普通白面粉中加入了麩皮而制作的。麩皮主要是在磨制小麥粉的過(guò)程中分離出來(lái)的小麥麩皮。由于面粉廠在實(shí)際中很少加工全麥粉，面包廠很難買到全麥面粉，而麩皮則很容易買得到。因此，全麥面包除了使用全麥粉制作以外，也可以在白面粉中加入麩皮來(lái)制作。故麩皮面包也可以稱做全麥面包。 （四）全麥面包和麩皮面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 研究發(fā)現(xiàn)，麩皮面包較普通面包更適合老年人及兒童食用。當(dāng)我們咀嚼一片全麥面包時(shí)，除了吃到豐富的纖維素和高成分營(yíng)養(yǎng)素外，更可吃出小麥天然的原來(lái)的麥香味道。如果在配方中添加一點(diǎn)糖蜜等調(diào)味物質(zhì)，則更具有良好的風(fēng)味。 這種用全麥粉制作的面包較普通的白面包更具有小麥原來(lái)的麥香味道，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。維生素B1能安定人體的神經(jīng)系統(tǒng)，人體中如缺少維生素B1，就會(huì)感覺(jué)疲倦，腰酸背痛，食欲不振，會(huì)患嚴(yán)重的腳氣病。維生素B2可幫助人體健康成長(zhǎng)，健全消化系統(tǒng)。維生素B6缺乏時(shí)會(huì)影響正常生長(zhǎng)，四肢疼痛，患各種皮膚癥。如人體9～10周連續(xù)缺乏維生素B6，末梢神經(jīng)就會(huì)脫落，神經(jīng)軸也會(huì)變形，導(dǎo)致人體刺激敏感，腸胃抑制，受驚和痙攣癥狀。泛酸也稱抗癩皮病因子，缺乏時(shí)會(huì)生癩皮病。 除了麩皮中含有這些良好的維生素外，小麥胚芽中又含有豐富的維生素E，可防止生理機(jī)能衰退。因此，如經(jīng)常食用全麥面包，身體一定會(huì)保持健康而有活力。所以，應(yīng)大力推廣食用全麥面包和麩皮面包。目前，全麥面包已成為不少消費(fèi)者每天餐桌上必不可少的健康美食。 （五）全麥面包和麩皮面包的加工工藝要求 1.麩皮的選擇及使用量 如用麩皮代替全麥粉制作面包時(shí)，最好選用細(xì)麩皮，則做出的麩皮面包要比粗麩皮效果好，體積大，組織細(xì)膩均勻。若在高筋面粉中摻加麩皮制作面包時(shí)，為了得到良好的面包體積和均勻的組織質(zhì)構(gòu)，麩皮使用量以8％～16％比較合適，面粉使用量為84％～92％。如果麩皮用量過(guò)多，會(huì)降低面粉的面筋含量，容易破壞面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，減小面包體積，嚴(yán)重破壞面包彈性、組織和口感，故應(yīng)使用高筋面粉。 目前在市場(chǎng)上，經(jīng)常可以看到添加了50％麩皮的麩皮面包，這是一種麩皮偏重的高纖維面包。由于麩皮含量大大超過(guò)全麥面粉，這種麩皮面包的組織結(jié)構(gòu)比較粗糙，彈性差。其最大優(yōu)點(diǎn)就是纖維素含量高，對(duì)消化不良、便秘、肥胖的人們乃是一大口福，具有明顯的飽腹感。 制作全麥面包可用全部的全麥面粉。用全部的全麥面粉來(lái)制作的全麥面包稱為100％全麥面包。由于全麥面粉中面筋含量低，面包體積小，疏松度差，內(nèi)部組織粗糙，且在切片時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多的顆粒。為了克服這些缺點(diǎn)，多使用50％或50％以下的全麥面粉和50％的高筋白面粉，這樣制出的面包體積和組織均得到很好的改善。因此，在制作全麥面包時(shí)，全麥粉的用量可達(dá)20％～100％。如使用麩皮時(shí)，麩皮的用量為5％～16％，不可超過(guò)16％。 近年來(lái)，由于全民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，廣大消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，特別是人們已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到麩皮有助于人體健康后，全麥面粉面包已經(jīng)紛紛上市，但數(shù)量仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了實(shí)際需求。為了生產(chǎn)和供應(yīng)全麥面包，面包廠只好在面粉中摻加麩皮來(lái)代替全麥面粉生產(chǎn)麩皮面包。用麩皮制作全麥面包與用全麥面粉的效果幾乎相同。 2.全麥面包和麩皮面包的配方調(diào)整 為了克服全麥粉、麩皮中纖維素的粗糙口感，在制作全麥面包和麩皮面包時(shí)，可適當(dāng)添加一些糖蜜、紅糖、焦糖、蜂糖漿或其他材料，或者將全部的蔗糖改用紅糖來(lái)代替，則更具有良好的風(fēng)味。同時(shí)也可以用蜂蜜來(lái)代替，但蜂蜜在制作成本上較糖蜜稍高，香味不及糖蜜。以此調(diào)整產(chǎn)品口味和口感，更能滿足消費(fèi)者需要。添加一些核桃，既可增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善面包的風(fēng)味，又可以增強(qiáng)面包的嚼勁。添加一些高熔點(diǎn)的干酪，經(jīng)過(guò)烘烤后，麩皮面包中干酪風(fēng)味特別濃郁、香脆。 水分的用量應(yīng)視麩皮或全麥粉的用量稍增加2％～4％左右。因?yàn)槿湻壑械柠熎だw維素含量高，吸水性強(qiáng)，又因麩皮在攪拌過(guò)程中并未完全吸水軟化，而在發(fā)酵過(guò)程中才開始慢慢地軟化并吸收面團(tuán)中的水分，所以攪拌后的面團(tuán)較普通白面包要軟。 3.全麥面包和麩皮面包的面團(tuán)攪拌工藝 麩皮面包和全麥面包的面團(tuán)攪拌時(shí)間應(yīng)較普通白面包要短，攪拌速度也稍慢。因麩皮在攪拌過(guò)程中會(huì)降低面粉的筋性，所以一旦在攪拌中開始形成面團(tuán)，而不粘附攪拌缸壁時(shí)就需注意面筋已達(dá)到擴(kuò)展階段。如稍疏忽就會(huì)將面筋打斷，使面團(tuán)持氣性降低，面團(tuán)無(wú)法發(fā)酵膨脹，面包體積小，組織緊密。攪拌的面團(tuán)溫度很重要，一般應(yīng)為26℃，不可超過(guò)28℃。 4.全麥面包和麩皮面包的發(fā)酵工藝 一次發(fā)酵法和兩次發(fā)酵法都可做出良好的全麥面包和麩皮面包，使用兩次發(fā)酵法時(shí)最好是做50％的全麥面包，也就是配方中使用50％的高筋面粉和50％的全麥粉，或者是用麩皮來(lái)制作。在制作全麥面包和麩皮面包時(shí)，要將部分高筋面粉放在種子面團(tuán)中，全麥粉、麩皮與其他的原料、剩余的高筋面粉混在一起放在主面團(tuán)中。因?yàn)辂熎つ軌驕p低面粉的筋性，如果種子面團(tuán)中含有麩皮，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，種子面團(tuán)中的面筋會(huì)受到損害。尤其全麥粉中的胚芽部分含有谷胱甘肽和半胱氨酸，會(huì)破壞面筋，阻塞面筋，使面團(tuán)發(fā)黏，降低面團(tuán)的加工性能。因此，在制作50％的全麥面包或是用麩皮制作時(shí)，可以把全部的高筋面粉放在種子面團(tuán)中一部分，先使高筋面粉完成發(fā)酵，然后再把全麥粉或麩皮部分放在主面團(tuán)內(nèi)，這樣就不會(huì)影響到面團(tuán)發(fā)酵了。 使用一次發(fā)酵法制作麩皮面包比較方便，且不受所用麩皮多寡的影響。但與白面包比較，使用一次發(fā)酵法制作麩皮面包時(shí)，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)稍微延長(zhǎng)，以使面筋充分軟化。一次發(fā)酵法在發(fā)酵至全部四分之三過(guò)程時(shí)，應(yīng)翻面一次，以增加酵母發(fā)酵的活力。但翻面只能一次，不可翻二次。因?yàn)槿溍姘望熎っ姘娼钶^軟，無(wú)法承受過(guò)度的擠壓。 5.全麥面包和麩皮面包的整形工藝 完成發(fā)酵的面團(tuán)即可予以分割整形，其步驟與制作一般土司面包相同，但麩皮面包面團(tuán)的分割重量應(yīng)較白面包稍需加重，因?yàn)槿溍姘望熎っ姘鼉?nèi)白面粉的含量較少，且麩皮影響面包的膨大，所以一般應(yīng)較白面包多3％～4％左右。 6.全麥面包和麩皮面包的醒發(fā)工藝 全麥面包和麩皮面包的最后發(fā)酵時(shí)間應(yīng)較正常白面包縮短四分之一，因?yàn)槿溍姘望熎っ姘膬?nèi)部組織較粗糙，且含有不規(guī)則的空穴，如最后發(fā)酵時(shí)間太久，則內(nèi)部的空穴將更為擴(kuò)大，且進(jìn)爐烘烤后無(wú)力膨大，缺少烘烤彈性，影響到烤好后面包的形態(tài)完整。完成最后發(fā)酵的面團(tuán)，在進(jìn)爐前最好在表面抹上一層水，再灑上一些麩皮作為點(diǎn)綴。 7.全麥面包和麩皮面包的烘烤工藝 烘烤麩皮面包最好在進(jìn)爐前使烤爐內(nèi)充滿蒸汽，可幫助面包體積膨脹較大，并減低灼熱的干溫。爐內(nèi)蒸汽一直維持10分鐘左右。為補(bǔ)救烤爐內(nèi)蒸汽的不足，可在面包坯進(jìn)爐前15分鐘使用一盆水先放入爐內(nèi)烤沸，使?fàn)t內(nèi)充滿水氣，這樣稍可彌補(bǔ)蒸汽的不足。烤全麥面包和麩皮面包的溫度應(yīng)為216℃，烘烤時(shí)間應(yīng)較普通土司面包要長(zhǎng)一些，大概35～40分鐘左右。否則，中心部分不易熟透。如配方中使用糖蜜，則糖蜜可保持面包的柔軟，且有良好的風(fēng)味，糖蜜的用量為3％。好的全麥面包和麩皮面包需要形態(tài)漂亮，內(nèi)部組織盡量避免有大的不規(guī)則空穴，外表顏色呈咖啡色，具有濃厚的麥香與糖蜜味道，尤其水分需充足，咀嚼時(shí)不可有粗糙及難以下咽的感覺(jué)。 中國(guó)食品報(bào) 哈爾濱商業(yè)大學(xué)教授張守文

參考資料：http://www.tsinghuaren.com.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=28283

什么是全麥面包?全麥面包吃了有什么好處?

全麥面包有什么好處? 1、全麥面包含有纖維.纖維是消化系統(tǒng)健康必不可少的.它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪. 2、吃全麥面包更容易感覺(jué)飽.它可以幫助你減肥. 3、研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常吃精制面粉會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn).全谷物會(huì)更慢的被人體吸收.這可以保持血糖水平,防止胰島素變得太高或太低. 4、全麥?zhǔn)称繁绕渌Z食產(chǎn)品含有更多的抗氧化劑. 5、它含有較多的蛋白質(zhì),因此會(huì)讓人感覺(jué)精力充沛,并保持較長(zhǎng)時(shí)間. 面粉是由小麥加工而成.漂白過(guò)程過(guò)濾掉了更多的營(yíng)養(yǎng).換言之,白面包由于消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營(yíng)養(yǎng)素.小麥胚芽含有大多數(shù)纖維和營(yíng)養(yǎng)素. 麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,

普通的全麥面包是多少熱量,醇熟全麥面包是多少熱量,還有一種歐式的全麥面包多少熱量,哪個(gè)好

普通全麥面包284大卡/100克,桃李醇熟全麥切片面包255大卡/100克,歐式的全麥不知道是那種,估計(jì)也得總卡路里:272大卡/100克,熱量差不多,看你口味,除非是全麥黑面包175大卡/100克

全麥面包等于粗糧面包嗎?熱量分別是?

對(duì)…全麥面包就是粗糧面包…還有一些是雜糧的…不過(guò)性質(zhì)都差不多…兩片全麥切片熱量大概是130Kcal

全麥面包的熱量很高啊,為什么還是核心食物呀

全麥面包含的粗纖維較多,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),B族維生素豐富, 而且能夠促進(jìn)消化,而普通面包是用精粉制作的,糖分高,容易發(fā)胖~ 全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快 產(chǎn)生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說(shuō),同樣是面包,吃 全麥面包比吃白面包更有助健美,因?yàn)槿溍姘w維高,容易飽,不會(huì)一個(gè)接一個(gè) 吃,停不了口,比較容易達(dá)到減肥效果.所以親說(shuō)的全麥面包能量高有待參考哦.