什么是全麥面包?
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包.它的特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣.由于它的營養(yǎng)價(jià)值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì).
什么是全麥面包
全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產(chǎn)生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說,同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因?yàn)槿溍姘w維高,容易飽,不會(huì)一個(gè)接一個(gè)吃,停不了口,比較容易達(dá)到減肥效果.
全麥面包怎么做
鄉(xiāng)村全麥面包（50%全麥粉）
材料（圓形或長形面包1只）：
高筋粉 150g
全麥粉 150g
白砂糖 2大匙
鹽 1小匙
酵母 1小匙
水 170ml
奶油 10g(或用橄欖油)
做法：參照牛奶面包的做法
重點(diǎn)：
1、制作圓面包：在一次發(fā)酵結(jié)束后，釋放出面團(tuán)中的空氣。用手將面團(tuán)按扁成片，光面朝外拉撐四周的面團(tuán)，往中心聚攏后確實(shí)收緊封口。收口朝下放入烤盤蓋上食品袋進(jìn)行二次發(fā)酵。烤制前可用篩網(wǎng)篩少許全麥粉在表面，面包店常這么做。烤溫：180℃，時(shí)間：30分鐘。
2、制作長面包：光面朝外卷緊成圓筒狀，確實(shí)收緊封口。收口朝下放入烤盤，蓋上食品袋進(jìn)行二次發(fā)酵。烤制前用刀在表面斜斜的劃上6刀。烤溫：180℃，時(shí)間：20分鐘。
3、還可以加入40g洗凈瀝干的葡萄干或核桃仁，非常好味。
4、鄉(xiāng)村面包的特別之處就在于低糖少油，口感偏干燥，可儲(chǔ)存時(shí)間較長。剛烤好的面包一定要充分風(fēng)干，我一般會(huì)在架上放一夜。之后最好用紙袋儲(chǔ)存。
全麥面包的做法步驟圖，全麥面包怎么做好吃
全麥面包無糖無油版的做法步驟
全麥面包無糖無油版的做法圖解11. 將所有東西放進(jìn)面包機(jī)里揉面 不要把鹽和酵母放在同一個(gè)位置 揉面30分鐘 不用出膜 光滑就好了 然后發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右 膨脹到2倍大就行
全麥面包無糖無油版的做法圖解22. 排氣 使勁揉 靜置10分鐘 松松面~
全麥面包無糖無油版的做法圖解33. 分成四等分
全麥面包無糖無油版的做法圖解44. 大概就是這么大
全麥面包無糖無油版的做法圖解55. 先搟平 然后卷起來 然后再搟 重復(fù)二至三次 然后就卷起來放進(jìn)烤盤
全麥面包無糖無油版的做法圖解66. 放進(jìn)烤箱二次發(fā)酵 記得放碗水 防止過干
全麥面包無糖無油版的做法圖解77. 二次發(fā)酵大概30-60分鐘 又變大了 在上面拿刀劃口子 刷一層水 撒上燕麥 烤箱預(yù)熱180度 15-20分鐘
全麥面包是什么？有什么作用？
全麥粉
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。
以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。現(xiàn)在經(jīng)過多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來制作全麥面包（graham bread），供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
二、目前市場(chǎng)上的全麥粉種類
目前國內(nèi)市場(chǎng)上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：
一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤林（backaldrin）公司的全麥粉(Whole Wheat Flour)，此類產(chǎn)品是通過對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥經(jīng)過特殊的工藝處理后研磨成的粗粒小麥面粉（wheat semolina），面粉里面包含了小麥的全部營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品含有豐富蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)營養(yǎng)成分。目前國內(nèi)很多食品企業(yè)用其來做一些法式脆皮面包,麥香味很好。
另一類是目前市場(chǎng)上比較多見的“全麥面包粉”,此類產(chǎn)品主要是由面粉廠生產(chǎn),包裝跟普通面粉一樣為50斤/包,是直接當(dāng)面粉使用的,為面包主料,添加量為100%。但此類產(chǎn)品的缺點(diǎn)就是品質(zhì)差，一般生產(chǎn)就是在面粉里加麩皮,產(chǎn)品缺少麥香味,做出來的土司面包口感粗糙,無麥香味。
還有一類就是安琪烘焙原料系列里的百鉆全麥粉，百鉆全麥粉在面包中的添加量是面粉的15%—20%,此類產(chǎn)品是對(duì)小麥經(jīng)過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養(yǎng)成分而成。主要特點(diǎn)是面包口感細(xì)膩，不粗糙，麥香味濃。另外百鉆全麥粉價(jià)格在實(shí)際的面包成本中并不高，成本計(jì)算基本跟普通的“全麥面包粉”相當(dāng).
而粗麥粉是剔除麩皮以后加工而成的面粉！
什么叫 全麥面包
全麥面包:（材料為小麥，不經(jīng)漂白，顆粒也較粗。制作過程也沒添加色素及其他人工添加劑） 含纖維豐富，有助解決便秘的都市病。全麥面包用全麥粉制造，不經(jīng)漂白，更符合天然飲食之道。 全麥面包的纖維量確勝人一籌，差不多是同分量白面包的3倍。含碳水化合物食物若含纖維，有利穩(wěn)定血糖，不會(huì)大上大落. 全麥包1片 2.5 克纖維.熱量 65 . 黑麥面包為全黑麥粉制作。 裸麥/黑麥（rye） 裸麥 與小麥和大麥?zhǔn)呛门笥眩瑩?jù)說其祖先是生長在小麥與大麥附近的野草，與小麥一起收割時(shí)培植而成。 有很強(qiáng)的生命力，能在寒冬和乾燥的地方生長。產(chǎn)地主要在中歐和東歐，多用於制面包、釀酒或做飼料等。 黑麥面包應(yīng)該算全麥面包的一種。識(shí)別全麥?zhǔn)称酚幸欢ǖ睦щy，因?yàn)樵S多食品上都標(biāo)有“黑麥面包”或“用全麥制成”等字樣。但許多這樣的面包的主要成分仍是精白面粉，而不是全麥。真正的全麥?zhǔn)称窇?yīng)列出全麥成分，如“全小麥”、“全黑麥”、“全燕麥”或“粗面粉”的具體含量。褐色面包被看作是健康和營養(yǎng)價(jià)值更高的食品。殊不知那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素，從而使褐色面包更具有誘人購買的色調(diào)。因此褐色面包并不等于全麥面包，購買最好看清標(biāo)識(shí)。 PS:如何區(qū)別全麥面包 所謂全麥面包兩種瞞天過海的作假辦法: 一個(gè)是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”，這種面包的口感跟白面包一樣，切口比較致密，再吃上一口就露出破綻了。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，這么加工出來的面包不單外表連口感也像“全麥面包”，還真有點(diǎn)難辨雌雄，超市賣的很多都是這種“添加式全麥面包”。 真正的全麥面包外觀呈淺褐色或淺咖啡色，斷口的蜂窩狀比較明顯，有很濃郁的麥香，口感比較粗糙不松軟,但咀嚼的時(shí)候會(huì)覺得更真實(shí)、更自然。
到底全麥面包是什么樣的?
全麥面包是用未經(jīng)過精加工的面粉發(fā)酵而成的,含有大量的維生素和食物纖維,顏色看起來較暗,有麥子的特有香味,營養(yǎng)成分比較全面.
什么是全麥面包?全麥面包吃了有什么好處?
全麥面包有什么好處? 1、全麥面包含有纖維.纖維是消化系統(tǒng)健康必不可少的.它還可以吸收一些身體不需要的膽固醇和脂肪. 2、吃全麥面包更容易感覺飽.它可以幫助你減肥. 3、研究發(fā)現(xiàn),兒童經(jīng)常吃精制面粉會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn).全谷物會(huì)更慢的被人體吸收.這可以保持血糖水平,防止胰島素變得太高或太低. 4、全麥?zhǔn)称繁绕渌Z食產(chǎn)品含有更多的抗氧化劑. 5、它含有較多的蛋白質(zhì),因此會(huì)讓人感覺精力充沛,并保持較長時(shí)間. 面粉是由小麥加工而成.漂白過程過濾掉了更多的營養(yǎng).換言之,白面包由于消除了小麥胚芽而被剝奪了大部分營養(yǎng)素.小麥胚芽含有大多數(shù)纖維和營養(yǎng)素. 麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,
全麥面包是什么面包
平時(shí)我們吃的面粉是去掉麩皮(麥子粒皮)的面粉,沒有去麩皮(麥子粒皮)的面粉叫全麥面粉,用全麥面粉做的面包就叫全麥面包.全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產(chǎn)生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說,同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因?yàn)槿溍姘w維高,容易飽,不會(huì)一個(gè)接一個(gè)吃,停不了口,比較容易達(dá)到減肥效果.
什么是全麥面包？怎樣購買到真正的全麥面包？
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。 識(shí)別方法： 要看面包的切口是否較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻，另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 有兩種方法： 一是假的全麥面包是經(jīng)過“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。 另一種假的全麥面包是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。 另外，如果選擇的是信譽(yù)較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥面包。