熱干面是怎么做成的？
熱干面 熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實(shí)惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。 據(jù)說(shuō)，30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發(fā)餿變質(zhì)，就把剩下的面條煮熟撈起來(lái)攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料后，立刻香氣四溢，人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口說(shuō)“熱干面”。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。 武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國(guó)的“五大名面”。 最簡(jiǎn)單的熱干面（家庭）做法： 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面(要用粗的圓水切面），少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。
熱干面怎么做
我這有幾種做法：
做法一：
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。
首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武漢熱干面
材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。
做法：
1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干 ；
2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用；
3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調(diào)勻，撈起；
4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟；
5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。
做法三：
五花肉 熱干面
材料：
六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干醬加適量水沖開。
3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來(lái)了，就把肉丁倒進(jìn)去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。
8.把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦……
熱干面怎么制做？
熱干面的制作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會(huì)兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹茫瑢⒚嫘醴湃氪笮偷碾妱?dòng)壓面機(jī)（面條作坊都用這個(gè)）或者家里的小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來(lái)回多壓幾道，厚度越來(lái)越薄，面片也越來(lái)越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時(shí)候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來(lái)了。將面掛礙來(lái)，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動(dòng)，煮至面色稍稍發(fā)白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續(xù)煮，直到面條斷面上白芯比頭發(fā)絲稍粗時(shí)，關(guān)火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬(wàn)不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，后面再說(shuō)。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強(qiáng)風(fēng)吹面，在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來(lái)抖動(dòng)，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個(gè)條件缺一個(gè)不可，不然會(huì)影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動(dòng)的時(shí)候，面條會(huì)斷開。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開始準(zhǔn)備配料。配料其實(shí)有很多種，而且可以依據(jù)個(gè)人的愛好自己添加或者減少。經(jīng)典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細(xì)的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調(diào)制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據(jù)個(gè)人愛好酌量添加）。
下面就是準(zhǔn)備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒有白芯就可以了），晃動(dòng)笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調(diào)料，然后拿筷子拌勻。這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時(shí)候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會(huì)消失到鍋里了，呵呵！
熱干面的具體制作方法和步驟？
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱干面
1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。
2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。調(diào)好后如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調(diào)個(gè)色。
2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。
做法二
1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
1.在水里面加入食用堿化開；
2.倒入裝有面粉的盆里面；
3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團(tuán)；
5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓；
6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮；
7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；
8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
做法五
主料：熱干面
輔料：蔥
調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1、準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>
2、煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。
做法六
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1.撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
有關(guān)訣竅
1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮后防粘連；
3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。
熱干面面條的制作方法
1.鮮面條2.加一湯匙香油拌勻3.入蒸鍋大火蒸10分鐘.蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼(也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟,我覺得蒸的更勁道,而且蒸好的面“自來(lái)卷”更好看)4.榨菜,酸豆角(做法請(qǐng)點(diǎn)擊:自制酸豆角)香蔥切碎5.喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬6.最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻.晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟.撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可
熱干面做法
原料: 面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜. 做法: 1、先準(zhǔn)備好堿水面條; 2、將辣蘿卜切成丁; 3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻; 4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份; 5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi),淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連; 6、吃之前,再將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內(nèi),將調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻. 做出完美熱干面的3個(gè)秘籍: 1、面條要選用一種堿水面條,吃起來(lái)勁道. 2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連. 3、一定用香油調(diào)芝麻醬,別用水調(diào),水調(diào)不香.
正宗的熱干面怎樣做？
熱干面的簡(jiǎn)易做法
熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時(shí)候有熱 干 香的特點(diǎn)
制作熱干面
要準(zhǔn)備好 水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）
將水切面煮熟 拌油，放入冰箱備用
吃的時(shí)候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據(jù)口味還可以加入糖和辣椒油。
湖北武漢熱干面
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；
5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?
熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時(shí)，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內(nèi)散開，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時(shí)，將面條放入開水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。
熱干面做法：
http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu
材料：含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可
PS：這看似非常簡(jiǎn)單的做法，在我家鄉(xiāng)卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬里，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老板都會(huì)在醬油里加自己配的香料來(lái)熬制出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什么幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把面煮至7、8分熟然后撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風(fēng)干，天熱的時(shí)候還要借助風(fēng)扇來(lái)散熱（灑油，快速散熱都是為了防止面條粘連）第二天早上吃的時(shí)候準(zhǔn)備好配料，再把面放到滾水里煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因?yàn)槲颐看沃蛔鲆蝗朔莸模蛻械弥髢纱瘟恕?
其實(shí)正宗的熱干面放的是一種特制的辣蘿卜，那種辣蘿卜我只在湖北看過，所以身在外地只好用榨菜來(lái)代替，所以在味道上還是有差別的，不過有得吃我已經(jīng)很滿足了
怎么做熱干面
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。
首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~
熱干面是怎么做的？
熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時(shí)，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內(nèi)散開，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時(shí)，將面條放入開水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。
含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可 熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時(shí)，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內(nèi)散開，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時(shí)，將面條放入開水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。
含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可 評(píng)價(jià)答案
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討人“厭？ 回答采納率:30.0% 2008-12-14 08:01 檢舉 滿意答案好評(píng)率：0% 取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會(huì)兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹茫瑢⒚嫘醴湃氪笮偷碾妱?dòng)壓面機(jī)（面條作坊都用這個(gè)）或者家里的小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來(lái)回多壓幾道，厚度越來(lái)越薄，面片也越來(lái)越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時(shí)候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來(lái)了。將面掛礙來(lái)，稍稍涼一下。
熱干面的做法訣竅
武漢熱干面做法如下,將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內(nèi),將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻,一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了.清晨,蕪雜如迷宮般的大街小巷,都彌漫著一股芝麻醬香味,勾起你的饞蟲.排隊(duì)買了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢滿口腔,爽脆的配菜,清新可口,面條根根勁道,爽口滑溜.一種踏實(shí)的幸福感,就會(huì)如這股綿綿的鮮香味,流過心頭. 簡(jiǎn)單版做法:其實(shí)熱干面的做法非常簡(jiǎn)單快捷,熱干面的主料就是面條,這種面條和普通的面條稍有一點(diǎn)不同,在做面條時(shí),要加入少許堿水,這樣做出的熱干面才會(huì)有勁道.待水開時(shí),把面條抖散下入沸水鍋中,趁面還有點(diǎn)硬心,快速撈出瀝干、晾涼.為防止面條互相黏連,在面上淋上香油.