熱干面的配料有什么

主料:堿水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許.輔料:醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許.熱干面的做法如下:1、酸豆角切丁,蔥切碎沫.2、鍋里燒滾水,下面條煮熟,并調(diào)入少許鹽.3、撈出后瀝干放入盤中,調(diào)入少許食用油,挑散,以免粘連.4、花生醬倒入碗中,調(diào)入少許鹽和芝麻油,用勺子攪拌均勻.5、將面條轉(zhuǎn)入碗中,依個(gè)人口味調(diào)入醬油和香醋,再倒入調(diào)好的芝麻醬.6、擺上酸豆角和香蔥,拌勻即可.

熱干面的配料

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃。

熱干面原料：堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。

各種做法

做法一

熱干面

1、熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。

2、裝進(jìn)大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法)

4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。

小貼士：

1、稀釋芝麻醬的時(shí)候可以用香油也可以用涼白開。調(diào)好后如果覺(jué)得顏色太淺，可以加少許醬油調(diào)個(gè)色。

2、如果是用生的堿面來(lái)做熱干面，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹干抖散后再用。

做法二

1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。

2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。

4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。

5. 最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

做法三

1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。

2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢瑁磸?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

做法四

1.在水里面加入食用堿化開；

2.倒入裝有面粉的盆里面；

3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻；

4.揉成較硬的面團(tuán)；

5.將面團(tuán)分成小份，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓；

6.來(lái)回多壓幾次，壓成光滑的面皮；

7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條；

8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好；

9.燒一大鍋水，燒沸騰后，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話，就直接煮到全熟）；

10.然后瀝干水，撈起來(lái)，放到有風(fēng)的地方吹涼，或者直接過(guò)一遍涼水；

11.稍微晾涼一點(diǎn)后，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣堿面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；

12.放進(jìn)鍋里煮熟，面已經(jīng)半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；

13.面撈起來(lái)，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；

14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；

15.撒上蔥花就可以了。

做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diào)料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香

做法

1、準(zhǔn)備好所需食材；芝麻醬盛在容器內(nèi)，鍋里水開后，下入熱干面，煮至無(wú)硬芯；用涼開水?dāng)嚢璩上『隣睢?/p>

2、煮好的熱干面盛在盤子內(nèi)；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。

3、加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。

做法六

主料：堿面條150克

配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

做法：

1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。

2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。

小貼士：

1.撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過(guò)一下，馬上撈出控干。

2.調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。

有關(guān)訣竅

1.一定要用堿水面條：這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用；

2.面條煮后防粘連；

3.一定要用香油調(diào)芝麻醬，不能用水，否則不香。

高分求 正宗熱干面的調(diào)料配制和制作方法！！！！！

熱干面的做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。

　　制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

　　將熱干面裝入篩勺里

　　大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

　　將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調(diào)料拌勻后就可以

　　熱干面的做法要點(diǎn)：

　　在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng)，待表?xiàng)l的表面熟就可以（因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用（不見(jiàn)得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。

　　在調(diào)料方面，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。

　　最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水，味道會(huì)更加。

熱干面調(diào)料都有什么

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武漢正宗熱干面原料：面條調(diào)料：小麻油、鹽、味精、糖、生抽(醬油)、香蔥、胡椒粉、醋、辣椒油。

熱干面制作流程：

1.和面：面粉中要加入食鹽和堿，比例為 250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)， 防止面條成團(tuán)。 上蓋再煮沸， 待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感， 即八成熟后起鍋。 快速淋生水一次瀝干， 攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3.燙面：水沸后，用笊籬盛面在沸水中來(lái)回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4

.配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬制作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時(shí)起鍋，再用攪拌機(jī)打碎，石磨研磨成芝麻醬。最后在芝麻醬中加入四成小麻油。

蔡氏熱干面秘方：

1.必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2.加少許糖，增加熱干面的口感

3.配上胡椒粉及少許辣椒油。因?yàn)楹贩鄞碳の队X(jué)，加深熱干面味道的層次。蔡林記熱干面

熱干面的配料怎么配?

芝麻醬是純芝麻醬,但你在超市買回來(lái)最好用香麻油把芝麻醬調(diào)清(食用油也可以).這樣你拌面時(shí)候,芝麻醬會(huì)均勻的拌在面上,而醬不會(huì)糊在面上成一塊一塊的. 黑色的料汁可能是醬油.(有的也是鹵水) 配料還有蔥、鹽、味精(有的是放雞精)辣蘿卜.

正宗熱干面做法配料

熱干面的靈魂是芝麻醬和堿水面,這個(gè)好了,面就會(huì)好吃. 堿水面,辣蘿卜、五香蘿卜,香油,醬油,酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜 1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁,然后加入生抽和鹽,攪拌均勻成芝麻醬汁.另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁. 2.花生拍碎,辣蘿卜干和香蔥也切成碎末. 3.鍋中加入水,煮開,放入面條,煮開后約3分鐘,面條煮8成熟還保持硬心即可,控干水,澆上一勺香油,然后用吹風(fēng)機(jī)吹干. 4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁,撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎,拌勻即可食用.

熱干面的配料?

芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬

熱干面的調(diào)料怎么做

材料:六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面.做法:1.把五花肉切成很小的丁.2.把六必居干醬加適量水沖開.3.在鍋里倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、姜末,煸出香味來(lái)了,就把肉丁倒進(jìn)去,炒到肉丁的變了顏色.4.就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋.5.加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了.6.黃瓜、紅尖椒切絲待用.7.燒一鍋開水,把熱干面在沸水中氽熟,撈出瀝干水分,乘熱淋些色拉油拌勻.8.把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成,拌啦……

誰(shuí)知道熱干面的配料有哪些？謝謝

熱干面是武漢的一道名小吃。

介紹做法：

一： 佐料：

1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油

將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再

加入少許開水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.

2. 蔥花

3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 鹽

7. 老抽

8. 醋

9. 味精

10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.

也可用素辣椒醬.

做法：

首先面要撣的好，水切面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。

面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。還可以加上蝦米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜歡的配料。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，可以吃啦。

熱干面配料怎么做

熱干面配料:

1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健)

2) 1 tea spoon salt

3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬)

4) 4 cup of all-purpose flour

做法:

a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well.

b) 面分4或5小團(tuán),設(shè)壓面機(jī)至一級(jí)厚檔, 反復(fù)壓面成型,

然后一級(jí)一級(jí)地壓面至四級(jí)厚檔.(壓面機(jī)厚檔可能不同,

試幾次即可)

c) 用壓面機(jī)細(xì)檔將面壓成面條

d) 大鍋燒開水, 將面條到進(jìn)鍋, 不停攪動(dòng), 約一分鐘, 待

面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反

復(fù)攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌.

Spagetti: 在成功試驗(yàn)熱干面之前, 我也用Spagetti代替.

但因不是堿面, 所以沒(méi)有熱干面特有的香味. 現(xiàn)在我提供

的堿和面的比例是我經(jīng)過(guò)近二十次試驗(yàn)所摸索出來(lái)的. 堿

太多則苦, 堿太少則沒(méi)有熱干面特有的香味. 各人可根據(jù)

自己的口味再略作調(diào)整.

壓面機(jī): 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不

可能將面條切出來(lái).

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熱干面佐料:

1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油

將其攪勻, 再加入少許開水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再

加入少許開水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.

2. 蔥花

3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替

4. 生抽

5. 胡椒

6. 鹽

7. 老抽(option)

8. 醋(option)

9. 味精(option)

10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.

也可用素辣椒醬.(option)

如果是過(guò)早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準(zhǔn)備好.

最好用長(zhǎng)柱型的鍋將水燒開, 將面挾入竹簍內(nèi)(可用漏勺

代替), 在鍋里上下移動(dòng)4-5次即可倒入碗內(nèi),然后加入適

量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用.