肉松是什么做的
(1)帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長(zhǎng)度）放到開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來(lái)的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬(wàn)不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來(lái)代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過(guò)程中肉絲越來(lái)越細(xì)，這個(gè)過(guò)程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。
(2)肉松是我國(guó)著名特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長(zhǎng)的短條。
2.配料標(biāo)準(zhǔn)。肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，現(xiàn)舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時(shí)可自行分離，表明肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)味料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。第二階段是炒壓階段，這時(shí)宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易產(chǎn)生焦鍋糊底現(xiàn)象。第三階段為炒干階段。這時(shí)火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕色轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。
4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強(qiáng)，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發(fā)霉變質(zhì)。肉松短期貯藏時(shí)，可裝肉防潮紙或塑料袋內(nèi)。如需長(zhǎng)期保藏時(shí)，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）
所以肉松多少都會(huì)有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一種熟制品，吃起來(lái)香、甜、脆，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡(jiǎn)單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質(zhì)嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準(zhǔn)，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據(jù)不同的生活需要和習(xí)慣，適當(dāng)增減。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續(xù)煮，直到肉爛熟為止。當(dāng)用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時(shí)，表示肉已爛熟。這時(shí)可以把調(diào)料放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮，直到湯快煮干時(shí)為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進(jìn)行炒壓。操作時(shí)，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進(jìn)行炒干。要注意連續(xù)翻動(dòng)，輕而均勻，千萬(wàn)不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時(shí)，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會(huì)成為具有特殊香味的金黃色肉松。
肉松是什么做的?
肉松是由豬瘦肉或者魚肉、雞肉除去水分而制成的.一般的肉松都是磨成了粉末狀.適合兒童食用.
肉松是用什么做的?
教你肉松蓬松又細(xì)膩的做法
肉松是用什么加工而成的
肉松是中國(guó)著名的漢族美食,具有營(yíng)養(yǎng)豐富,味美可口,攜帶方便等特點(diǎn).肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的.一般的肉松都是磨成了末狀物,適合兒童食用.肉松的發(fā)明,據(jù)說(shuō)是因福州一位官?gòu)N補(bǔ)錯(cuò)救急而得,在烹調(diào)時(shí)不慎把豬肉煮得太爛,這時(shí)鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜,他靈機(jī)一動(dòng),急忙加入各種配料,炒制成肉絲粉末端上席去.誰(shuí)知客人們品嘗后紛紛贊不絕口,鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜.后來(lái),官?gòu)N辭去官?gòu)N回家開(kāi)設(shè)店鋪,專門制作油酥肉松.
肉松是怎么制作的啊？
(1)帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長(zhǎng)度）放到開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細(xì)絲，越細(xì)越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來(lái)的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬(wàn)不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發(fā)出的響聲能嚇?biāo)廊耍?撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來(lái)代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過(guò)程中肉絲越來(lái)越細(xì)，這個(gè)過(guò)程手很酸，有條件的最好有個(gè)后備助手，兩個(gè)人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細(xì)些。
(2)肉松是我國(guó)著名特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條后再橫切成1寸長(zhǎng)的短條。
2.配料標(biāo)準(zhǔn)。肉松的配料標(biāo)準(zhǔn)很多，現(xiàn)舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時(shí)可自行分離，表明肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)味料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。第二階段是炒壓階段，這時(shí)宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易產(chǎn)生焦鍋糊底現(xiàn)象。第三階段為炒干階段。這時(shí)火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕色轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后成為具有特殊香味的金黃色肉松。
4.肉松的包裝和貯藏。肉松的吸水性很強(qiáng)，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮后容易發(fā)霉變質(zhì)。肉松短期貯藏時(shí)，可裝肉防潮紙或塑料袋內(nèi)。如需長(zhǎng)期保藏時(shí)，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）
所以肉松多少都會(huì)有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一種熟制品，吃起來(lái)香、甜、脆，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡(jiǎn)單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質(zhì)嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準(zhǔn)，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據(jù)不同的生活需要和習(xí)慣，適當(dāng)增減。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續(xù)煮，直到肉爛熟為止。當(dāng)用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時(shí)，表示肉已爛熟。這時(shí)可以把調(diào)料放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮，直到湯快煮干時(shí)為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進(jìn)行炒壓。操作時(shí)，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進(jìn)行炒干。要注意連續(xù)翻動(dòng)，輕而均勻，千萬(wàn)不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時(shí)，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會(huì)成為具有特殊香味的金黃色肉松。
肉松是怎么做的！
(3)制作肉松
肉松是肉的一種熟制品，吃起來(lái)香、甜、脆，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比較簡(jiǎn)單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質(zhì)嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準(zhǔn)，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據(jù)不同的生活需要和習(xí)慣，適當(dāng)增減。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續(xù)煮，直到肉爛熟為止。當(dāng)用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時(shí)，表示肉已爛熟。這時(shí)可以把調(diào)料放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮，直到湯快煮干時(shí)為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進(jìn)行炒壓。操作時(shí)，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進(jìn)行炒干。要注意連續(xù)翻動(dòng)，輕而均勻，千萬(wàn)不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時(shí)，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會(huì)成為具有特殊香味的金黃色肉松。
肉松到底是什么做的
豬肉或者一些其他的肉類加上面粉,用特殊的方式制作而成.是居家必備的簡(jiǎn)易食物,非常實(shí)用.
肉松是什么做的啊
原料: 去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料(八角)料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克. 做法: 1、豬后腿肉洗凈,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分; 2、肉放入鍋中,加入2節(jié)蔥段、2片姜片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸后,轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí),用筷子可以輕松扎透即可.煮的過(guò)程中如有泡沫要撇出; 3、肉煮好后撈出瀝干水分; 4、將肉掰成小塊; 5、再撕成細(xì)絲,盡量使每一根粗細(xì)均勻; 6、撕好的肉絲,要馬上進(jìn)行炒制;
肉松是用什么做成的?
豬肉唄
肉松是怎么做的？
豬肉松的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜
口味：甜味 工藝：炒
豬肉松的制作材料：
主料：豬腿肉250克
調(diào)料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克
教您豬肉松怎么做，如何做豬肉松才好吃1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過(guò)一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見(jiàn)肉料發(fā)松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。
家制肉松（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉松（一）的制作材料： 家制肉松（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質(zhì)干味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易于消化。 教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.將豬后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污。
2.對(duì)加工處理過(guò)的肉松坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)）白煮，第二次加入調(diào)料續(xù)煮。兩次煮制都是先旺火后小火，共煮制4個(gè)多小時(shí)，在煮制過(guò)程中，要不斷上下翻動(dòng)，使肉松坯料受熱均勻，并不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，制作出的肉松就容易發(fā)霉變質(zhì)）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，制成的肉松式絲就短而且易碎，因此檢查時(shí)要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成絨，就要立即停火。
3.將煮熟的肉松坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內(nèi)煸炒，炒干炒透。初炒時(shí)火要小，中間火要大一些，快干時(shí)火要變小，并且要不斷翻動(dòng)，直至肉坯料的鹵汁全干為止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變干的情況外，也可用手取出1小塊捏緊后放開(kāi)，如坯料自然松散，即已炒干。
4.炒干的肉松坯料，取出搓絨。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼后在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過(guò)猛，也不可過(guò)輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉松，絨長(zhǎng)而且線不斷（適宜大量生長(zhǎng)使用）；二是趁肉松坯料末完全散熱時(shí)，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并揀出其中渣屑，冷卻以后即成松絨；三是在末出鍋時(shí)，用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷摺搓，搓成絨狀即可。