紅燒肉丸子怎么做好吃,紅燒肉丸子的家常做法

用料 豬肉餡 20元錢左右 雞蛋 一個 料酒 適量 淀粉 適量 面粉 適量 鹽 適量 醬油 適量 老抽 適量 油菜 一個 香菜 一根 白糖 適量 蔥 一段 王守義十三香 適量 姜 一小塊 蒜 三瓣左右 紅燒肉丸子的做法

肉丸子怎么做好吃 肉丸子怎么做不散

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肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。肉丸的做法： 皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）　精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主），洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調(diào)色調(diào)味），根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。制作方法(13張) 　蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當?shù)爻瑯艘稽c點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切?。w粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作僅有蔥還剩下三分之二左右）食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。

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肉丸怎么做好吃

丸子 豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽，醬油，順一個方向攪動，攪勻上勁后，加水淀粉，分兩次加水（250G肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料制成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調(diào)料出鍋。 軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。 一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。 炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。 清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內(nèi)放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可 青氽魚肉丸子；鮮魚肉200克（各種鮮魚都行），剁成細泥，加湯懈開，加蛋清，精鹽，食用油，攪均攪上勁，將丸子料制成丸子坯子，入湯燒沸，下配料（木耳，青菜，玉蘭片，再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調(diào)好口淋入香油出鍋盛入魚盆。） 清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈制成茸，加鹽，味精，豬肥膘適量，蔥姜汁，料酒，淀粉（雞肉的3%）、蛋清（一百克一個），花椒水適量攪勻攪上勁制成丸子料，將料子制成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。 清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗凈去筋膜成細泥，加入精鹽，味精，蔥姜汁，花椒水（適量），胡椒粉，攪勻，攪上勁再粉兩次加入蛋清（4個），淀粉（10克）攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入湯碗既可，淋香油，撒青頭。 脆炸羊肉丸子；將羊肉（200克）洗凈，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精鹽，味精，胡椒粉，香油，攪勻上勁，成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干淀粉5克，面粉，油，攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊，下油過分兩次炸，撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。 油炸豆腐丸子 炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一種素丸子，用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合后，油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起，放在鍋里煮，并在鍋內(nèi)加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。魚丸子的加工制作 魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。 1、工藝流程： 原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸 2、工藝操作過程： 選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內(nèi)臟，洗凈控去水分待用。 采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應(yīng)注意去除小塊魚皮、魚筋。 配方： 水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。 油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制淀粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。 制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調(diào)味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。 制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調(diào)制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。 參考資料：http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_dic_id=&new_type2=6&n_tec_id=25012水氽丸子人們都喜歡吃，但由于不得法，往往入鍋就散了，氽丸子應(yīng)注意以下三點。 1．選料加工適于做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉后邊的肉），質(zhì)老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，盡量是瘦肉。洗好后瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。 2．所用配料不宜太多配料如蔥、姜也要切碎剁爛，放入適量淀粉或雞蛋，用水調(diào)好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。 3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩沖水沸騰對九子的沖擊，如不放白菜葉，氽九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。氽肉丸 主料：三肥七瘦肉 輔料：蔥姜 香菜 木耳 調(diào)料：鹽 味精 胡椒粉 淀粉 料酒 制作過程：（1）將三七豬肉剁成肉泥加蔥、姜、料酒、味精、鹽攪拌均勻起膠。 （2）鍋燒開水，將肉泥用手擠為肉丸子入鍋內(nèi)，注意大小均勻。 （3）待鍋內(nèi)丸子浮起成熟時，下入木耳、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒香菜末即可。

最簡單的肉丸子怎么做

食材明細

饅頭半個

肥瘦豬肉餡4兩

雞蛋一個

淀粉2小匙

蔥少半根

姜粉一點

生抽1大勺

料酒1小勺

鹽適量

咸鮮口味

炸工藝

半小時耗時

普通難度

油炸小肉丸的做法步驟

1

肉餡略攪，加入蔥末和姜粉，攪勻。

2

加入雞蛋，攪勻。

3

加淀粉，攪勻后，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。

4

加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。

5

攪打均勻后。

6

油燒至溫?zé)岷?，將丸子入鍋炸至金黃熟透。（可用勺，或手來擠出丸子型）

7

炸完盛出，繼續(xù)給油鍋加溫。

8

大火油熱后，復(fù)炸一次，盛焦黃色。（幾秒鐘即可）

小竅門

1.這個方法炸的丸子非常香，饅頭不可少。

2.能吃姜的人，可放姜末。我家老公不直接吃姜，所以放的姜粉。

3.雞蛋和淀粉，要對應(yīng)的放，比如雞蛋大，就多放些淀粉，雞蛋小，可少放些淀粉，最終肉餡不要太稀。要能擠成球型才好。

4.咸淡要掌握好。

5.復(fù)炸一次，丸子的外皮更酥脆。

豬肉丸子的家常做法怎么做比較好吃入味一點

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豬肉丸子的家常做法一

豬肉丸子的食材用料：

豬肉餡300克、蔥1段、姜、雞蛋、鹽2勺、料酒1勺、醬油2勺、淀粉適量、香油適量

1.蔥姜洗凈切碎，放在肉餡上一起均勻剁碎。

2.剁好后放入碗中，加入料酒、鹽、醬油、香油攪拌均勻。

3.再加入一個雞蛋清攪拌均勻。

4.再加入適量淀粉攪拌均勻。

5.鍋中入水開始燒，這時開始一一團丸子然后放入鍋中。

6.水開后，撇出浮沫，煮一會兒，關(guān)火盛出，丸子就做好了。

豬肉丸子的家常做法二

豬肉丸子的食材用料：豬絞肉、鳳尾菇、紅蘿卜、蔥、蒜

制作方法

1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻并攪出筋。

2蔥切斷，紅蘿卜切片，鳳尾菇撕小備用。

3然后搓成小丸子。入油鍋，用小火炸至熟。

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5撈起瀝油。利用余油，炒香蒜和蔥。

7加入紅蘿卜和鳳尾菇，這時就開始調(diào)味了，耗油，鹽，糖少許。

然后加水燒滾后，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。

做肉丸子怎么做 分享兩種簡單的家常做法

肉剁蓉,加料酒,姜,蔥,胡椒粉,鹽,芡粉(生粉),多攪拌一會,拌勻了.鍋里多摻點清水,燒開,用吃飯那種小飯勺,一個一個舀進鍋里,舀完了,用鍋鏟背面在鍋里輕輕推幾下,以免粘鍋.煮熟起鍋,撒點蔥花,淋一點香油,一點雞精.另外可以燙點青葉子素菜在碗底.

肉丸子的做法

一、家常糖醋小肉丸

材料：豬后腿肉，蔥、姜

　　調(diào)料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

　　做法：

　一、蔥姜切細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水

　 二、豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順一個方向攪拌，調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油，繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠

　 三，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次）下鍋炸至外表微黃撈起

　 四、等所有的小丸子都做好后，將火改成中大火，待油溫升至八成熱時，放入丸子，復(fù)炸至外表成金黃色，撈出瀝油

　 五、取小碗，放醬油、糖、醋、和水淀粉，調(diào)勻

　　六、鍋內(nèi)留少許油，倒入丸子，然后倒入做法五的調(diào)味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.

二、鮮菜花肉丸子

材料：菜花、豬肉、木耳、西紅柿、香菜、蔥姜、雞蛋

　　調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉、醬油、糖、香油、料酒

　　做法：

　　一、豬肉剁泥，加適當?shù)乃?、鹽、料酒、雞精、蛋清，順一個方向攪拌上勁后加入蔥姜末、香油拌勻

　　二、鍋內(nèi)坐油，將做法（一）擠成小丸下鍋炸至金黃色撈出備用

　　三、菜花洗凈，切小朵；木耳泡發(fā)后洗凈；西紅柿切塊；香菜切小斷

　　四、鍋內(nèi)放少許油，下蔥姜爆香后放入肉丸和木耳，放醬油、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，加適量水

　　五、水開后，放入菜花和西紅柿，待斷生后起鍋，放入香菜碎即成

秘制獅子頭

主料：豬肉（七分瘦）

　　配料：小公雞一只（昨天沒買到，所以用雞翅代替了）、姜、蔥、雞蛋

　　調(diào)味料：鹽，雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

　　做法：

　　一、豬肉肥瘦分開，瘦的部份剁得相對碎一些（千萬別剁成泥，口感會不好?。?，肥的部分細心切成石榴粒，再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下

　　二、往做法（一）中分次加入水，加入一個雞蛋和少量的淀粉（千萬不能多）順一個方向使肉餡攪拌上勁，再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后加入姜末、蔥末、香油拌勻

　　三、鍋內(nèi)放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，一使肉圓變實，二使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發(fā)黃取出，重復(fù)上述動作至肉餡用完。

　　四、鍋內(nèi)留少許油，下入姜片煸出香味后，放入雞煸炒，再依次下料酒、醬油、糖、雞精，放寬水，燒開撇去浮沫，下蔥結(jié)

　　五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圓，大火燒開后，改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成

豆腐羹肉丸子

主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜

　　輔料：蔥、姜、高湯、淀粉

　　調(diào)味料：鹽、雞精、胡椒粉

　　作法：

　　一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，過油炸

　　二、豆腐切小方塊，下開水焯去豆腥味

　　三、鍋內(nèi)倒油，放蔥、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以沒過肉丸的高湯

　　四、約半小時后，放入豆腐、木耳、鮮蠶豆瓣、胡蘿卜

　　五、等蠶豆瓣酥軟后，放鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，最后推一點水淀粉.

　

白菜粉絲肉丸子煲

材料：豬肉、大白菜、粉絲、木耳、姜、香蔥、雞蛋清

　　調(diào)味料：鹽、雞精、糖、生粉、香油

　　做法：

　　一、將姜、蔥浸泡在水中，用手抓捏出蔥姜水；白菜洗凈掰成大片，粉絲、木耳泡發(fā)

　　二、豬肉洗凈剁碎，加入鹽、雞精、糖（可以提鮮），一個蛋清，少許的生粉，拌勻后，分次加入蔥姜水，順一個方向充分攪拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子說自己做的小肉圓或不嫩，或下鍋會散，那么，這一步的操作就是最重要的！）

　　三、鍋內(nèi)熱油，六成熱時，將肉餡制成小肉圓，下鍋中火炸成金黃色，撈出備用（很少有人會像大廚房一樣用虎口擠出勁道的小肉圓，但是你可以拿一把小圓勺，右手持著，再將左手和小圓勺都沾上冷水，將肉餡在左手窩成圓形的掌心和圓勺之前來回摔摜數(shù)下，這樣就可以做成一個不會散又勁道的肉圓圓）

　　四，取砂鍋，放入粉絲、白菜。木耳和炸好的肉圓，放姜片與蔥結(jié)，放入水沒過食材，（水不能多，因為燒的過程中白菜會出水），大火燒開后，加入鹽、雞精調(diào)味，改小火燉二至三十分鐘至所有的食材軟爛，即可。

肉丸子家常做法

肉末 500克、饅頭 一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋 一個、鹽、味精、料酒、生粉 做法 1.生姜、蔥、切碎備用. 2.將買的肉末加入生姜、蔥碎中. 3.再用刀繼續(xù)剁成泥. 4.把饅頭放水里泡下. 5.等饅頭把水分都吸收了即可. 6.泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中,加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋. 7.攪拌均勻. 8.用拇指和食指把肉擠出來,用勺子一抹就成一個小肉圓了

自制肉丸子怎么做好吃

肉丸子怎么做才好吃?首先豬肉再加上蒜頭,加入胡椒粉雞蛋清等,放入絞肉機打碎,再加入冰塊抓勻,最后擠成丸子涼水下鍋,浮起即可.

制作肉丸子方法

炸肉丸子是吧,肉最好是半肥半瘦的,將肉剁碎,打一個雞蛋,加鹽和味精,淀粉,還要加一些蘋果?；蛘呤瞧渌乃?選擇的水果是有嚼勁的)攪拌均勻,放入油鍋里炸至熟為止.