怎么做糖果啊
粽子糖
粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成。
其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均勻地散布在糖體內(nèi),猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受氣候影響,夏季不宜生產(chǎn)。
原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液體葡萄糖、醋精。
制作方法 1 熬糖方法同花生糖。
2 松子仁、玫瑰花必須經(jīng)過烘烤,否則不得使用,以免松子仁、玫瑰花還潮,倒入糖膏內(nèi)易使糖反砂。
3 冷卻熬糖至160℃后倒在裝有流動水降溫的冷卻臺上,趁熱把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀來回折疊,糖膏邊折疊,邊冷卻,水分不斷蒸發(fā),糖膏逐漸凝成軟糖。
4 整型:組織人力,速度要快,將軟糖放到案臺上,分成小塊,揉糖,揉成圓條狀(注意要保持室溫)
5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖時應(yīng)注意每剪一次就要轉(zhuǎn)動一次,剪出的糖不管從哪一面看都是三角形,現(xiàn)在改用機器生產(chǎn)。同樣可以剪出三角形。
6 包裝:待糖充分冷卻后包裝,以免糖易粘連。
質(zhì)量標準 色澤:淺黃褐色,透明發(fā)亮。
形;三角形狀,無破邊、短角,每公斤240～250塊。
芝麻軟糖怎么樣做
原料: 炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麥芽糖3兩、豬油2兩. 做法: 1、鍋子一只,倒入白砂糖和麥芽糖,加少量水(平白砂糖高為宜),進行熬制; 2、待鍋內(nèi)砂糖粒子燒化,水分基本蒸發(fā),糖漿燒得較稠時,可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中,糖冷卻后變硬,發(fā)脆可放入豬油,再加芝麻(如糖經(jīng)冷水冷卻后發(fā)粘,需繼續(xù)進行熬制),待芝麻入鍋后,鍋子要離爐攪拌均勻,倒入事先準備好的盤內(nèi)(盤內(nèi)涂油以防粘)壓平; 3、趁熱切成塊或條,切制時注意白芝麻切成1厘米方,4厘米長的條子,黑芝麻則切成3厘米長,2厘米寬,半厘米厚的片.
糖果是怎樣做的啊““
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軟糖生產(chǎn)工藝
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軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。
軟糖生產(chǎn)廠家提供工藝流程
調(diào)淀粉乳-沖漿-熬糖-冷卻-成型-包裝。
配料
淀粉12千克，淀粉糖漿40千克，白糖50千克、檸檬酸25克，香料0.25千克。
軟糖生產(chǎn)廠家提供詳細步驟
①調(diào)淀粉乳：做軟糖可用紅薯淀粉和玉米淀粉各半。如果成品按50千克計算，可用混合淀粉6千克，過篩，加入重2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60攝氏度，不要超過60攝氏度。
②沖漿：用沸騰的清水約17千克沖人已調(diào)好的淀粉乳中，將淀粉乳沖熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩，將已經(jīng)加熱至沸、完全溶化和過濾的12.5千克白糖和20千克淀粉糖漿的棍合液，分三次加入已沖熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次加入1/5，攪勻后第二次加入2/5，再攪勻后第三次全部加入，攪拌均勻后即可熬糖。在調(diào)淀粉乳和沖漿的過程中，要注意加水量。如水量過少，制品堅硬；如加水過多，熬糖費時較長，也浪費燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖漿，需把淀粉糖漿中的水分計算在內(nèi)。
③熬糖：將沖好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需1個多小時。出鍋溫度為115-120攝氏度；冬季可低些，夏季可高些。離火后加入香料攪拌均勻。
④冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤滑劑。
⑤成型、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片，繼續(xù)冷卻至成型所要求的適宜軟硬度時，可用切塊機切塊成型。一般可切成長方形或不規(guī)則形塊，質(zhì)量好的軟糖可拉長12厘米以上。成型后，稍經(jīng)冷卻可用除粉機除去糖塊表面粘附的淀粉粒，用糯米紙為內(nèi)襯，外包商標紙，扭結(jié)緊密。
上述是以淀粉、卡拉膠為主原料的低價食品及制作方式。
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如何制作糖果?
目前世界上軟質(zhì)糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當?shù)谋壤蚴枪z軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細膩、口感爽快、貨架期長等優(yōu)點。從加工角度來看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。
原料配方 1.砂糖46公斤 檸檬酸鈉0．40公斤 葡萄糖漿（DE～40%）30公斤 水30升 果膠1.50 公斤 檸檬酸0.72公斤 香精色素適量
原料配方2 砂糖 46.45公斤 檸檬酸 0.3公斤 葡萄糖漿（DE～40%）30公斤 水30升 果膠2.25公斤 香精色素適量
原料配方3 砂糖 45.5分 檸檬酸0.375公斤 葡萄糖漿（DE～10%）30公斤 水30升 果膠 1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤 檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量
原料配方4 砂糖46.0公斤 檸檬酸鈉0.35公斤 葡萄糖漿30公斤 水30升 果膠1.5公斤 檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量
注：配方內(nèi)所述果膠均采用不同種型號，選用時須加注意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求 果膠軟糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質(zhì)，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內(nèi)提取，它在植物內(nèi)起強勁的細胞間凝結(jié)作用，果膠種類繁多，一般用于果膠軟糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點，它允許有相當長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發(fā)生早發(fā)凝固。
自制水果軟糖怎么做
食材
配料：糖水杏罐頭150克，細砂糖80克，麥芽糖65克，料理糖漿30克，檸檬汁1/2小勺(2.5ML)，魚膠粉6克
表面裝飾：細砂糖適量
方法/步驟
1
首先準備好原料。糖水杏罐頭150克（濾去糖水后稱重）用食品料理機攪打成果泥。
2
在60克杏果泥里加入6克魚膠粉，攪拌均勻，靜置片刻。
3
在小鍋里倒入料理糖漿、檸檬汁、細砂糖、麥芽糖以及剩下的杏果泥。
4
將鍋坐在火上，用中小火加熱并攪拌，使糖完全溶解，成為糖漿。再繼續(xù)加熱直至糖漿沸騰。
5
糖漿沸騰后，用小火繼續(xù)加熱片刻，加熱到糖漿顏色轉(zhuǎn)深，呈金黃色以后離火。
6
離火的糖漿冷卻片刻，使溫度稍稍降低一點，然后把步驟2的杏果泥魚膠粉混合物倒入。
7
倒入后，不斷的攪拌，直到魚膠粉完全溶化，成為比較澄澈的糖液。
8
方形的模具鋪上錫紙或者油紙，然后把糖漿倒入模具，放入冰箱冷藏3-4個小時，直到凝固。將凝固好的軟糖取出，脫模并撕掉錫紙/油紙。這個時候的糖非常柔軟粘手。將糖分切成3-4大塊，放在陰涼通風的地方風干72小時，直到軟糖摸上去不粘手且韌勁十足。再把軟糖切成小塊，放到細砂糖里滾一圈，使表面都蘸上細砂糖，果汁軟糖就做好了
不用烘干的軟糖誰知道怎么做呢?
一般情況玉米軟糖脫模是后然后有上一種類似油狀的東西,作用是讓表面比較光澤還有一定的保水性,晾干冷卻后就可以包裝. 還有軟糖里面的卡拉膠一般都是有復(fù)配過的,很少有在加入其他的膠體進去,如果向你說的那樣的話可能是氯化鉀比較有可能.
軟糖是怎么做的？
瓊脂軟糖,軟糖的工藝如下:
原料:瓊脂,蜂蜜,蔗糖,水果香精,糯米粉.
加工工藝：
原料配方(重量份
瓊脂2.0，檸檬酸鈉0.7，水50，砂糖40，蜂蜜40，水果香精、檸檬酸各適量
工藝流程
瓊脂→浸泡→預(yù)處理→溶化→過濾
砂糖、蜂蜜→溶化→過濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝
操作要點
(1) 瓊脂處理：瓊脂預(yù)先用涼水浸泡0.5-1h，水量約為瓊脂25倍。然后慢慢加熱溶化，加入檸檬酸鈉，溶化后過濾。
(2) 熬糖：砂糖、淀粉糖漿加水溶化，與瓊脂溶液一起加熱熬煮，熬煮到溫度90-100℃，濃度78％-79％為止。
(3) 冷卻：溶膠撤離火源，加入香精，加入檸檬酸和香精。
(4) 成型：包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤中冷卻凝結(jié)，然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型，粉模溫度32-35℃，糖液溫度不低于60℃。 (5)干燥：成型后的瓊脂軟糖需進烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會使軟糖結(jié)成硬殼，皺縮。
土耳其軟糖的制做方法
[編輯本段]土耳其軟糖的制作方法 材料： 1升水You 900克白綿糖 克玉米淀粉 225克糖粉 湯勺玫瑰露 茶匙檸檬汁 茶匙酒石（Cream of Tartar） 過程： 將白綿糖，285毫升水和檸檬汁在湯鍋中加熱，直到糖完全融化，混合物沸騰。 降溫用文火慢煮，不要攪拌，至混合物呈漿狀(114 – 118°C)。 在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到?jīng)]有任何結(jié)塊。 一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物 慢慢將準備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌 降溫用文火慢煮，持續(xù)攪拌1個小時防止結(jié)塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中 將混合物倒在準備好的錫盤上，盡量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫 將糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上 取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊 滾動小塊，使之均勻的沾上糖粉 做好了~~~~ 用蠟紙一層層分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用!
芝麻軟糖怎么做???
一種芝麻軟糖的制造方法,包括按淀粉∶水為1∶1.5的比例沖制淀粉糊,按砂糖∶液體葡萄糖為1∶1.3的比例熬制糖漿,將糖漿慢慢倒入淀粉糊中制成軟糖及成型四道工序.成型是將市購規(guī)格膠合板一端放在案板上,并在該端上放一帶開口本盒,將軟糖倒入放有芝麻仁的木盒里,拍成兩面有芝麻的片糖,并將片糖前端粘在膠合板上,邊拍芝麻糖,邊勻速拉膠合板,制成片狀長條芝麻糖,再切成小方塊,即為成品.本糖含芝麻多,含糖少,老少食用皆益.