乳化劑的作用是？
食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能： 1．與淀粉結(jié)合 防止老化，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。 2．與蛋白質(zhì)相互作用 增進(jìn)面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋網(wǎng)，增強(qiáng)韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積。 3．防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護(hù)膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時(shí)降低體系的粘度，防止糖果熔化。 4．增加淀粉與蛋白質(zhì)的潤(rùn)滑作用，增加擠壓淀粉產(chǎn)品流動(dòng)性而方便操作。 5．促進(jìn)液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性。 6．降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴(kuò)散到全部表面，是有效的潤(rùn)滑劑。 7．改良脂肪晶體 脂肪晶體有多種晶形，其中以β-晶形較為常見(jiàn)與穩(wěn)定，由于晶體粒子大，熔點(diǎn)高，不適于焙烤產(chǎn)品，容易產(chǎn)生“砂粒”乳化劑可控制晶體性狀大小和生長(zhǎng)速度，穩(wěn)定β-晶形，使之轉(zhuǎn)變成為β-晶形，改善以固體脂肪為基質(zhì)的產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)，對(duì)裝飾用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤為顯著。 8．穩(wěn)定氣泡和充氣作用 內(nèi)含飽和脂肪酸的乳化劑，對(duì)水溶液中的泡沫有穩(wěn)定作用，可做泡沫穩(wěn)定劑，使產(chǎn)品形成堅(jiān)固的氣溶膠體，從而提高產(chǎn)品的多孔性，改善品質(zhì)。 9．反乳化-消泡作用 在某些加工過(guò)程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化劑，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用，可做消泡劑用于乳制品加工。 10．抗腐敗保鮮作用 乳化劑可有一定的抑菌作用，常以表面涂層的方法用于水果保鮮。
食品加工中的乳化劑有什么作用拜托了各位 謝謝
乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時(shí)，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。乳狀液是一個(gè)非均相體系。最常見(jiàn)的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時(shí)加入幾種乳化劑。 乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負(fù)離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，常見(jiàn)的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。③非離子型乳化劑。其特點(diǎn)是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見(jiàn)的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型產(chǎn)品有對(duì)辛基苯酚聚氧乙烯醚： 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。
什么是乳化劑？有什么作用？
你試一試目前乳化能力最強(qiáng)的超級(jí)皂化乳化劑
要點(diǎn)提示:
1、超級(jí)強(qiáng)的皂化與乳化聚合能力，對(duì)各種油污有極強(qiáng)的
皂化、乳化、清洗、潔凈能力。廣泛用于多種行業(yè)。
2、獨(dú)有的皂化與乳化雙核聚合，能完成過(guò)去單獨(dú)皂化和
單獨(dú)乳化都無(wú)法完成的功能。
3、國(guó)際首創(chuàng)利用緩釋因子，能讓超級(jí)皂化乳化劑持久發(fā)
揮皂化乳化作用。并能周而復(fù)始的循環(huán)利用，使超級(jí)皂化
乳化劑的效能發(fā)揮到極盡。
4、超級(jí)皂化乳化劑添加一點(diǎn)在洗潔精等洗滌劑中能極大
提高除油和油污持續(xù)皂化乳化能力。適合于任何配方。
超級(jí)皂化乳化劑，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑廠最新研發(fā)的集皂化功能與乳化功能于一體的新型皂化乳化劑，有下列特點(diǎn):
一、特別優(yōu)勢(shì)
1、超級(jí)強(qiáng)的皂化與乳化聚合能力：
1）、能快速對(duì)工業(yè)油、礦物油、無(wú)機(jī)油、石油、石油附產(chǎn)品、潤(rùn)滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油、柴油機(jī)油、汽油機(jī)油、船舶用油、軸承油、導(dǎo)軌油、液力傳動(dòng)油、金屬加工油、電動(dòng)工具油、防銹油、汽輪機(jī)油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他場(chǎng)合用油各種復(fù)合油脂進(jìn)行皂化與乳化。
2）、能快速對(duì)花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、混合油、有機(jī)油、食用油、動(dòng)物油、植物油等混合的各種復(fù)合油脂進(jìn)行皂化與乳化。
3）、能快速對(duì)各種老污垢、老污泥、老污漬、老污跡進(jìn)行皂化與乳化。
4）、能對(duì)普通乳化劑無(wú)法乳化的精油、甲基硅油、乙基硅油、苯基硅油、甲基含氫硅油、甲基苯基硅油、甲基氯苯基硅油、甲基乙氧基硅油、甲基三氟丙基硅油、甲基乙烯基硅油、甲基羥基硅油、乙基含氫硅油、羥基含氫硅油、含氰硅油、有阻尼硅油、擴(kuò)散泵硅油、液壓油、絕緣油、熱傳遞油、剎車(chē)油等各種硅油進(jìn)行皂化與乳化。
2、獨(dú)有的皂化與乳化雙核聚合，能完成過(guò)去單獨(dú)皂化和單獨(dú)乳化都無(wú)法完成的功能。
3、獨(dú)有的連續(xù)循環(huán)利用功能，皂化與乳化結(jié)合成類似一個(gè)干細(xì)胞的雙核母體，通過(guò)皂化與乳化油脂—形成新的皂化液—皂化液又反過(guò)乳化油脂，周而復(fù)始的循環(huán)利用，使超級(jí)皂化乳化劑的效能發(fā)揮到極盡。
4、國(guó)際首創(chuàng)利用緩釋因子讓超級(jí)皂化乳化劑持續(xù)有效地逐步釋放出皂化能量，能讓超級(jí)皂化乳化劑持久發(fā)揮皂化乳化作用。
5、超級(jí)強(qiáng)的清洗能力：能對(duì)各種工業(yè)污漬、民用污漬、生活污漬、汗?jié)n、重油污漬、環(huán)境污漬、工業(yè)油、礦物油、無(wú)機(jī)油、有機(jī)油、食用油、動(dòng)物油、植物油等混合的復(fù)合油脂進(jìn)行瓦解、分化、脫離、溶解、抗污垢再沉淀，達(dá)到快速去污凈洗的目的。
6、堿性，低泡，不含溶劑、NP、OP、TX。
7、常溫水使用，熱水更佳，耐高溫。
二、實(shí)用生產(chǎn)配方（參考，比例視成本和品質(zhì)自定）
1、生產(chǎn)洗潔精1）、配方：超級(jí)皂化乳化劑+超級(jí)洗潔精母料+鹽+香精+防腐劑+水+拉絲粉
2）、配方：超級(jí)皂化乳化劑+AES+鹽+香精+防腐劑+水+拉絲粉2、生產(chǎn)乳化劑配方：超級(jí)皂化乳化劑+水+防腐劑+磺酸=乳化劑 3、生產(chǎn)幾十種產(chǎn)品：如生產(chǎn)工業(yè)清洗劑、工業(yè)除油劑、脫膠劑、除臘水、脫脂劑、萬(wàn)能清洗劑、萬(wàn)能去污劑、玻璃清洗劑、機(jī)頭水、外墻清洗劑、浸泡粉、油煙機(jī)除油劑、洗手粉、硬表面清洗劑、重油污清洗劑、塑料清洗劑、金屬清洗劑、金屬除油劑、電鍍除油劑、機(jī)用洗碗劑、瓶子清洗劑、免擦洗車(chē)液、萬(wàn)能除油劑、全能水、脫模劑、洗衣液、臺(tái)布清洗劑、不銹鋼清洗劑、家政清洗劑、酒店用品清洗劑、乳化硅油、精油清洗劑等等。都是通用這個(gè)配方：
1）、粉劑配方：超級(jí)皂化乳化劑1–10%+硅酸鈉90–99%
2）、水劑配方：超級(jí)皂化乳化劑1–10%+水90–99%+防腐劑+香精+色素
3）、膏劑配方：超級(jí)皂化乳化劑1–10%+水84–94%+四合一增稠劑5%+鹽+防腐劑+香精+色素，
4）、特別需求：需要高泡就加超級(jí)皂化發(fā)泡劑，
食品乳化劑起到什么作用
食品乳化劑:添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力,使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑. 乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜.
乳化劑的作用
如何選擇乳化劑 1、用于除動(dòng)植物油等有機(jī)油選用全能乳化劑,全能乳化劑除有機(jī)油能力全球第一. 2、用于除潤(rùn)滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車(chē)油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油,冷凍機(jī)油,真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油(1:柴油機(jī)油.2:汽油機(jī)油.3:船舶用油)、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動(dòng)油、金屬加工油、電器絕緣油、動(dòng)工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、特殊場(chǎng)合用油、汽輪機(jī)油、淬火油、燃料油、其他場(chǎng)合用油等有機(jī)油選用無(wú)機(jī)油乳化劑,無(wú)機(jī)油乳化劑是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的無(wú)毒+環(huán)保+高效的乳化劑. 3、用于除有機(jī)油和無(wú)機(jī)油性混合的選用納米除油乳化劑,納米除油乳化劑兼顧有機(jī)油和無(wú)機(jī)油清除能力.除油能力領(lǐng)先國(guó)際水平.
什么叫乳化劑?其作用是什么?
卸妝油中的乳化劑主要是讓卸妝油乳化的.我們都知道油不溶于水,如果卸妝油中沒(méi)有乳化劑,我們洗的時(shí)候會(huì)有粘膩感,但是假如乳化劑后,卸妝油沒(méi)有遇到水時(shí)是油性的,便于卸妝,當(dāng)要洗掉的時(shí)候只要用少量清水,卸妝油就變成溶于水的物質(zhì)了.方便清洗.乳液中的乳化劑,保濕乳液中的乳化劑主要是為了讓油分能變成乳液,取橄欖油,加入適量的乳化劑,攪拌均勻就會(huì)變成乳液狀
乳化劑的作用機(jī)理是什么??
乳化劑通常是表面活性劑,分子結(jié)構(gòu)中包含有親水部分與疏水部分.混和兩種不相容的液體時(shí),通過(guò)高剪切力可以混合均勻,但這種分散狀態(tài)是不穩(wěn)定的,加入乳化劑可以大大降低不相容相界面間的自由能,同時(shí)通過(guò)立體位阻或靜電排斥防止分散粒子之間的聚結(jié),從而穩(wěn)定乳液. HLB值可以反應(yīng)乳化劑在連續(xù)相的溶解性,是選擇乳化劑的重要指標(biāo),通常HLB值在3-6之間的適用于制備油包水的乳液,而HLB在8-18之間的乳化劑可以制備水包油的乳液. 其實(shí)乳化劑的作用機(jī)理要說(shuō)開(kāi)去,篇幅就不是這幾句話了,建議還是看看相關(guān)的資料吧.
乳化劑為什么能起乳化作用？
食品乳化劑，可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，用于面包、蛋糕、饅頭等食品中，可以起到保鮮、增白、增大體積、柔軟和抗老化的效果，同時(shí)具有增強(qiáng)面團(tuán)筋力和增加面團(tuán)柔軟性的特殊功效，對(duì)我國(guó)面包生產(chǎn)行業(yè)使用的面粉尤其適用；加入面條中可大大增加耐煮性。另外本產(chǎn)品還可用作乳化劑、增稠劑、調(diào)理劑及抗過(guò)敏劑，廣泛用于洗滌化妝品等行業(yè)，具有安全性好，易生物降解、色澤好，質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有很多優(yōu)越性，它具有協(xié)同增效的作用，具有改善風(fēng)味、口味，提高質(zhì)量的作用。復(fù)配的形式多種多樣，有同類產(chǎn)品相復(fù)配，有相近一類相復(fù)配，也有不同功能相復(fù)配。如花生乳飲料生產(chǎn)，為了保證其產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性，突出產(chǎn)品風(fēng)味和具備穩(wěn)定的組織狀態(tài)，防止蛋白顆粒沉降分層，采用“二因素四水平”正交實(shí)驗(yàn)，確定花生乳飲料復(fù)配乳化穩(wěn)定劑用量配比：?jiǎn)胃术?．1％，蔗糖酯0．1％，CMC0．15％，黃原膠0．1％。采用這一配比，能較好地保持花生乳的乳化穩(wěn)定性，并對(duì)口感有協(xié)同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶飲料，復(fù)合穩(wěn)定劑用量配比為：CMC（Fh9）0．26％，單甘酯0．12％，明膠0．05％，卡拉膠0．01％，按質(zhì)量比26∶12∶5∶1，此乳化穩(wěn)定劑復(fù)配使用可改變可可粉顆粒和植物蛋白沉降速度，并具有較好的懸浮效果，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
親水膠體(Hydrocolloids)通常是指能溶解于水中，并在一定條件下充分化水形成粘稠、滑膩或膠凍溶液的大分子物質(zhì)，俗稱“膠”。在食品體系結(jié)構(gòu)中需要的親水膠體添加量甚微，通常為千分之幾，但卻能有效又經(jīng)濟(jì)地改善體系的穩(wěn)定性。其化學(xué)組成大都是天然多糖及衍生物(除明膠是由氨基酸構(gòu)成外)，廣泛分布于自然界。按來(lái)源一般可分為：
來(lái)自作物或植物籽實(shí)體，如瓜兒膠、洋槐豆膠等。
迄今為止，在工業(yè)上有重要應(yīng)用價(jià)值的商品化植物籽膠主要來(lái)源于豆科(leguminosae)植物，如瓜兒豆(又稱古耳豆)，洋槐豆(也稱角豆，長(zhǎng)角豆或刺槐豆)及刺云豆等，此三種植物籽膠已被JECFA(FAO/WHO食品添加劑專業(yè)委員會(huì))等許多國(guó)際食品立法機(jī)構(gòu)廣泛批準(zhǔn)用作食品穩(wěn)定劑，特別是前二種，早已大面積種植，保證了充足的商業(yè)化來(lái)源，在加工工藝及膠體性質(zhì)研究方面都有大量的報(bào)道。
瓜兒膠是目前國(guó)際上最為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是最理想的粘結(jié)劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。
在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。
添加瓜爾豆膠后能使面包和糕點(diǎn)保留更多氣孔，增大
農(nóng)藥乳化劑有什么作用
讓乳油或微乳油劑型的農(nóng)藥更好的溶于水.沒(méi)有乳化劑的話這類農(nóng)藥使用的時(shí)候兌水就容易出現(xiàn)分離分層現(xiàn)象,會(huì)降低效果.
什么是乳化劑?它的作用原理是什么?
乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。
乳化劑作用機(jī)理
形成乳化液所使用的乳化劑絕大多數(shù)都是表面活性劑，由親水基和疏水基兩部分組成，它們能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜從而降低其表面張力。如按活性基團(tuán)的離子類型進(jìn)行分類，這種表面活性劑可以分為非離子型、陽(yáng)離子型、陰離子型、兩性離子型。這四種類型的表面活性劑從結(jié)構(gòu)上來(lái)講有一個(gè)共同的基本特點(diǎn)，即它是一種兩性物質(zhì)。以陰離子表面活性劑脂肪酸鈉為例，其一端是由碳?xì)溟L(zhǎng)鏈等組成的非極性憎水基團(tuán)溶于油中；另一端是極性親水基團(tuán)溶于水中，在上述過(guò)程中，由于表面活性劑的存在使得非極性憎水型油滴變成了帶負(fù)電荷的膠粒，并因此獲得了更大的表面積具有了更大的表面能。由于極性和表面能的作用，帶負(fù)電的油滴膠核吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層則進(jìn)一步阻止了油滴間的相互碰撞，使油滴能長(zhǎng)期穩(wěn)定存在于水中。