我想問?”瑞士卷?”點解叫做?”瑞士卷?”呢????
瑞士卷?這個名由英文Swiss Roll 變出來.系18世紀初,貿易開始發達,瑞士佬就好中意周圍去旅行,相傳有個瑞士卷?帶左D生果去英國旅行,有一人他經過一個農場,個主人請他入去,他就放低左D生果.點知個主人不知個D系咪黎就拿左入去煮房,他張生果磨碎,再加D蛋,整到出黎又幾好食,個瑞士佬問他問整,跟過一番問題終于知喇,番到去瑞士就開左間瑞士卷屋.他改名個Swiss Roll ,之后就留到中國
卷的由來!
制三公一命卷,若有加則賜也.——《禮記·王制》 《禮記》中已經有關于此記載,成圓筒形的書卷,當然那時并沒有紙,是用竹簡、布帛、或動物皮制成卷成筒的.《禮記》是戰國到秦漢時期儒家論說或解釋禮制的文章匯編.應該是在這一段時間或更早就出現了,《禮記》是最早的文字記載. 簡單介紹一下,希望對你有所幫助.
SWISS ROLL是什么意思
卷心蛋糕,因為是瑞士人先發明的,所以叫瑞士卷
醬卷心蛋糕的來歷
LZ可以看看http://en.wikipedia.org/wiki/Swiss_roll的解釋,比較詳細的.這種蛋糕在不同的地區有不同的叫法,最常見的稱“瑞士卷”(Swiss roll).可是這個叫法的出處MS還是無從考證的.實在不行的話,可以參考一下其中在香港的叫法的由來,再發揮一下想象力
瑞士卷怎么做
瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。國內制作瑞士卷的品牌有達利園、盼盼和嘉頓。瑞士卷（卷蛋糕） Helveticrolls是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。
原料：
1、雞蛋370公克，細砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近干性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
干性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
制作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋面粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻后，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋面粉&發粉拌勻成蛋黃面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏干性發泡成蛋白面糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面糊中拌勻后，再分次加入剩余的部分拌勻，成完整的蛋糕體面糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄干平均撒上，再將作法4的蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲卷起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃面糊。
4可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白后，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
制作要點
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發中要注意3點：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內很多同學在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然后再打。但實際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發。做全蛋打發的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點點的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現消泡。關于切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。
瑞士卷還叫什么名字?
雞蛋卷
瑞士卷怎樣才能卷的好看
瑞士卷不易斷裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向后擠成一團,最后遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。
8.最好先切除邊緣比較干脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕內不會有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味,可加少許的香草粉(香草精)或檸檬汁這兩種的功效都不錯.
蛋白打發的濕性發泡→干性發泡→硬性發泡的區別
濕性發泡與干性發泡的差別在于：
1.表面光澤
2.硬度
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度(或稱粘度)，亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。
同時，即使打到干性發泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時(消泡階段)，變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。
蛋白消泡的原因
1.沒有洗凈、擦干凈的攪拌缸與攪拌器。
2.抹布不干凈(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一點點蛋黃
4. 手指帶有一點點油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦干凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩定的東西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優點
1．使用sp制做的蛋糕.可獨立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。
2．sp主要成份是乳話劑且具有強大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鐘內發起至數倍體積。
4．且其發起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高質量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5％即可。
瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡后分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的面糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤
11..將可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時制作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發 ，
速溶咖啡一大勺+一勺開水化開
兩者混合即可
14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助搟面杖從自己一端向外卷起，邊走邊輕壓。全部卷起后把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時后，即可切割了。
瑞士卷怎么做如何做好吃
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至濕性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化
加入玉米油繼續攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋面粉，用掛到略拌后用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間
從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然后倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色后注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐后震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鐘，完全放涼后蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側涂滿，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助搟面杖卷起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
達利園瑞士卷為什么那么甜,吃了以后象喝醉了酒,真難受.是不是黑心公司
有的小孩子很喜歡吃呀,它的那層蛋糕很嫩,很好吃.至于你說的黑心公司,就挺好玩又好笑了,如果達利集團是,那么盼盼等就更次了.它在全國八九個省市都有分公司的.我覺得估計是你不適應太甜的啦.