燒烤調料配方

燒烤類秘制配方

1、肉串類:

5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2:十三香100克，味精(鮮度99%)70-90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克

將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為:

5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。

4、魚類:各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為:

5公斤鮮魚所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調制見后)，紅薯粉150克。

將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

特別提醒:為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而

口味。

本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。

5、排骨類:所有動物排骨都按以下配方調制:5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克，紅薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤

6、蔬菜類:南瓜、茄子、

片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:

紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用

烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據當地人口味再增減香粉量。

以上摘自網絡

燒烤配方調料有哪些

燒烤配方調料有：

1、椒鹽

含有白胡椒粉及辣椒粉，可增香增色。

2、孜然

又名安息茴香，歷史悠久，有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。

3、辣椒粉

用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。鮮紅色或紅棕色，干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。

4、黑胡椒碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。

5、調和油燒烤中不可缺少的調料，可以使食品更容易烤熟，同時保證食物的鮮嫩。

6、此外還有各種各樣的燒烤醬，都會為燒烤增添很多味道。

擴展資料

燒烤方法：

1、將菱形塊肉對角穿好，肥瘦相間味道更好。

2、將電烤盤預熱中火，涂抹食用油，油熱后放入羊肉串烤制。

3、用鏟子輕壓羊肉串，使其受熱均勻。

4、煎制兩面金黃即可，將鹽，胡椒粉，孜然粉，辣椒面等均勻刷在羊肉串上，裝盤即可。

參考資料：燒烤_搜狗百科 網頁鏈接

燒烤需要準備哪些調料?

蘸料的話,醬油,醋,蔥花,香菜,芝麻醬,白糖,還有干作料,市場里有賣調好的!烤串的話,要刷油,芝麻,孜然,辣椒面就可以了,市場也有賣燒烤料得!直接散上就好~

燒烤的配料有哪些?

燒烤配料主要是用來燒烤肉串,雞翅,豬排,羊排,牛排,烤雞,烤鴨,以及蔬菜等產品.燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成,加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作.不論是食品加工企業,還是個人,拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行腌制,腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤,烤出來以后風味獨特,肉質鮮美,可以根據自己的喜好選擇不同的風味.建議:煙塵中就含有多種致癌物,燒烤時會附著在食物上,有些食物烤焦后也會產生致癌物.

燒烤配方調料有哪些?

基本調料有：孜然粉、椒鹽，黑胡椒粉、辣椒粉 、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可 缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好 的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以 出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱 量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，也不好吃，可以用辣醬等其他 醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。 1、胡蘿卜醬 胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。 2、豆醬 熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。 3、番茄醬 番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

燒烤的配料 都有什么？

基本調料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。

各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等

腌制用調料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。

調料帶小瓶子很好攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。

調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。

燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。

火勢控制： 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調節的風門設計，根據需要旋轉風門片即可獲得理想的燒烤溫度。

對于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢自然會削弱，因而適合于燒烤時間較長的熏、烘、燜等烹調方法。

有的烤爐的烤盆上加有炭網，炭網可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。

大部分烤爐的烤網高度都是可以調節的，烤網高低位置的不同當然也意味著火勢和溫度的不同了。

當然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。

健康忠告：

當木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時并不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失后再開始燒烤！

燒烤香料調料大全

基本調料有：孜然粉、椒鹽（也可用我送你的小方代替）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。　　　　調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見的不多，也不好吃，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據自己的喜好自制。下面介紹幾種自制醬。　　　　1、胡蘿卜醬　　　　胡蘿卜泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調制稠度適中即可。　　　　2、豆醬 　　　　熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。　　　　3、番茄醬 　　　　番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。4、甜面醬 甜面醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。

1. 病情危重，需絕對臥床者。

2. 特大手術后7d內，各種中、大手術后1~3d內。

3. 昏迷、休克、腎衰、驚厥、子癇等。

4. 生活不能自理者。

5. 嬰幼兒、晚期腫瘤、惡液質

[護理要求]

1. 嚴密觀察病情，每30~60min巡視1次，并記錄生命體征。

2. 正確落實各種治療護理措施，詳細填寫護理病程錄。

3. 加強基礎護理，防止并發癥

（1） 頭發護理早、晚各1次，每日會陰清潔和洗腳各1次。

（2） 禁食、昏迷患者口腔護理每日2次，其他患者協助刷牙。

（3） 督促患者經常翻身，術后和昏迷患者協助每2小時1次；褥瘡護理每班1次，并做好記錄。

4. 生活上給予周密照顧，按時喂飯、服藥，并送茶水、便器到床邊，協助完成各種需要。

5. 認真做好心理護理及健康宣教。

身體護理www.2jianfei.com/50011983.html

做燒烤都有什么配料

燒烤配料秘方(一)

蒜味蜜汁醬 材料： 蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量) 蜂蜜 適量 (約2~3杯) 作法： 準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風機將瓶身及瓶蓋烘乾。 將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。 將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。 腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。 使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質，可在冰箱保鮮半年以上。 蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。

小秘訣： 記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。 因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當地產的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。 還有蒜不要使用中間已發綠芽，新鮮的蒜比較好。 約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。 用途： 蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層 用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！ 不喜歡蒜就不加即可!

烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬 1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 *

五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：

素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。

照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。

而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。

在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。 在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：

蔥肉串燒–彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。

雞肉丸子–將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。

烤雞腿– 帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。

烤雞胸–絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。

另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當今日本老饕的最愛，您不妨也試試。

吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完后的串簽，要放進店家準備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。

做燒烤的調料都有哪些?

小茴香、孜然、辣椒、白胡椒、八角、花椒、丁香、桂皮、姜粉、黑胡椒,芝麻,孜然!

燒烤知識大全：燒烤調料配方有哪些?

燒烤調料配方有哪些?對于年輕人來說，吃燒烤是每個人的最愛了;烤燒烤不但是一種享受，更是增加與同學、與同事之間交流的一種方式;周末的時候約上三五好友一起去烤著燒烤，喝著啤酒，暢談人生，何不是一件大快人心的事情……燒烤調料配方有哪些?基本調料是少不了的：孜然粉、椒鹽(可用其代替食鹽)、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。燒烤調料配方有哪些?小編輯建議使用小玻璃瓶的系列調料，很好攜帶，帶小孔的內蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。燒烤調料配方有哪些?調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。燒烤調料配方有哪些?糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經長時間加溫后易產生不利于人身體健康的物質，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。孜然粉只要烤肉的時候撒在上面就可以，雞翅要烤的半熟再撒，撒的太早烤焦了味道反而不香了。