沙琪瑪?shù)慕榻B
沙琪瑪(滿語(yǔ):??????,轉(zhuǎn)寫(xiě):saqima,《清文鑒》中譯為“糖纏”123),也寫(xiě)作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等,是一種源于滿族的中國(guó)特色糕點(diǎn).清代清朝三陵祭祀的祭品之一.將面條炸熟后,用糖混合成小塊.沙琪瑪是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一.過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等.薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色.近年來(lái),通過(guò)對(duì)山東沂水縣傳統(tǒng)食品“豐糕”的制作工藝和民俗學(xué)探源,發(fā)現(xiàn)這種食品即是沙琪瑪?shù)淖兎N,當(dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一.
沙琪瑪是什么?
家庭自制沙琪瑪 主料:面粉 輔料:雞蛋、黑、白芝麻、松仁 調(diào)料:白糖、蜂蜜、泡打粉 烹制方法: 1、取一容器,將面粉和雞蛋以3、4兩面粉,兩個(gè)雞蛋的比例放入攪拌均勻,揉成面團(tuán),搟開(kāi),切成細(xì)面條,入油鍋炸熟撈出瀝干油; 2、取一容器,底部刷一層油,均勻的撒上黑、白芝麻和松仁,坐鍋點(diǎn)火加少許水,放入白糖炒化,倒適量蜂蜜,放入炸好的面條,翻炒使其均勻沾上糖,取出放進(jìn)裝有芝麻和松仁的容器中,壓緊定型后倒出即可. 特點(diǎn):松軟香甜,酥脆可口.
沙琪瑪?shù)闹谱鞣椒ê团淞?/h2>
做沙琪瑪不用加酵母 沙琪瑪做法如下: 1、用料: 面粉、雞蛋、水 2、上述料揉成面團(tuán)備用; 3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業(yè)厚度的片; 4、用刀切成5厘米左右寬的條,再切成4毫米左右的細(xì)條; 5、鍋中放油,油熱后下入沙琪瑪,炸至兩面金黃撈出; 6、鍋中加糖和水熬制,至糖水起小泡、顏色變深時(shí)迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻,出鍋; 7、把沙琪瑪?shù)惯M(jìn)成型的模具里,快速按壓成型后,室溫放涼; 8、切成沙琪瑪方塊形即可.
吃沙琪瑪會(huì)長(zhǎng)胖嗎
吃沙琪瑪是會(huì)長(zhǎng)胖的，偶爾且適量的吃一次沒(méi)事，如果一次吃得過(guò)多或經(jīng)常食用的話是對(duì)長(zhǎng)胖的。因?yàn)樯崇鳜斒怯驼ㄊ称罚锰前緷{粘合，熱量很高。多吃不但會(huì)發(fā)胖，吃完不刷牙還有可能會(huì)引起蛀牙。所以如果正處于減肥階段的話最好不要吃這種高熱量的食品，不好代謝，代謝不掉容易轉(zhuǎn)化為脂肪，囤積于體內(nèi)。
沙琪瑪(Caramel treats)也可叫做薩其馬，是中國(guó)的特色糕點(diǎn)，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。 薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一。過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來(lái)，通過(guò)對(duì)山東沂水縣傳統(tǒng)食品“豐糕”的制作工藝和民俗學(xué)探源，發(fā)現(xiàn)這種食品即是沙琪瑪?shù)淖兎N，當(dāng)?shù)鼐用裆踔翆⑦@種類似沙琪瑪?shù)呢S糕作為中秋節(jié)的貢品之一。
自制沙琪瑪?shù)姆椒ǎ?/p>
原料：精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
1、雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆颍尤朊娣郏喑擅鎴F(tuán)。面團(tuán)靜置半小時(shí)后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面。
2、花生油燒至120℃，放入細(xì)條面，炸至黃白色時(shí)撈出瀝凈油。
3、將砂糖和水放入鍋中燒開(kāi)，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可。
4、將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿;框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成。
5、鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時(shí)撈出即成
。
沙琪瑪為什么要叫沙琪瑪呢?
沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點(diǎn),是由中國(guó)的少數(shù)民族傳來(lái)的,口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富!是滿族語(yǔ)言,薩琪瑪是滿語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的,原意是＂狗奶子蘸糖＂
沙琪瑪是哪個(gè)民族發(fā)明的
滿族
沙琪瑪是怎么做的？
家庭自制沙琪瑪
材料：高筋面粉 200克 / 發(fā)酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個(gè)/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他： 葡萄干等
做法：1。將面粉 發(fā)酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團(tuán) 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細(xì)面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會(huì)會(huì)更脆 炸好后撈起瀝油 待用
2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來(lái)為止
3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時(shí)加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過(guò)油的盤(pán)子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤(pán)即可
特點(diǎn)
口感綿甜松軟，色澤金黃，甜而不膩，入口即化，味道香濃
沙琪瑪?shù)淖龇ń^密配方
用料
主料
高筋面粉300克
輔料
雞蛋
4個(gè)
葡萄干
60克
芝麻
25克
調(diào)料
色拉油
適量
白砂糖
130克
麥芽糖
130克
水
60克
自制沙琪瑪?shù)淖龇?/p>
1.【圖1-3】高筋粉過(guò)篩，加入雞蛋用手?jǐn)嚢瑁u蛋不要一次性全都加入，后來(lái)兩個(gè)一個(gè)個(gè)的加），再揉成團(tuán)，蓋上濕布讓面團(tuán)松弛2個(gè)小時(shí)
2.【圖4-7】松弛好的面團(tuán)取出，放在臺(tái)面撒一點(diǎn)點(diǎn)手粉，再把面團(tuán)一分為二，每一個(gè)面團(tuán)搟成約3mm厚度的面皮，最后把面團(tuán)切成長(zhǎng)度為約7-8cm的細(xì)條，全都切完后，撒點(diǎn)手粉防止面條子沾一起
3.【圖8-10】取干凈的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小面團(tuán)放一個(gè)進(jìn)去，如果面團(tuán)起小泡泡即可），放切好的細(xì)條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至面條金黃色撈起控油備用
4.【圖11-15】細(xì)砂糖、麥芽糖和清水同時(shí)放入干凈的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的面條、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻
5.【圖16-20】取烤盤(pán)，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤(pán)中，再用鏟子或是小錘子把面條壓平，等完全凝固即可扣出來(lái)用刀切成自己需要的大小就行
烹飪技巧
1、面粉和雞蛋的比例具體按自家的面粉吸水性來(lái)定，最后一個(gè)雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)的加，如果覺(jué)的過(guò)份粘手可以再加一點(diǎn)高筋粉再揉成團(tuán)。
2、切面條的時(shí)候盡量細(xì)一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)的面條不會(huì)很粗，俺有點(diǎn)粗了。
3、炸面條的時(shí)候火候不要大，油溫高容易把面條炸的老化。
4、熬糖漿的時(shí)候時(shí)不時(shí)要攪動(dòng)，盡量熬的濃稠點(diǎn)，俺熬的色澤還不夠老一點(diǎn)。
5、在快要完成糖漿的時(shí)候，炒鍋里就要準(zhǔn)備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，
6、儲(chǔ)藏方法，切開(kāi)后用保鮮膜一塊塊的包好，方便日后食用。俺這個(gè)量有點(diǎn)多，不喜歡做多的人可以減半的量。
怎么做好吃，牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)募页Ｗ龇?/h2>
1.雞蛋打入無(wú)油無(wú)水的盆里，用打蛋器攪打到體積增加2-3倍，無(wú)需完全打發(fā)，打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)基本就可以了，這樣和好的面炸，沙琪瑪就會(huì)松軟，無(wú)需泡打粉
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E22.把面粉放入，最好是篩進(jìn)去。普通面粉即可
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E33.用刮板鏟翻拌后和成面團(tuán)，不要過(guò)度揉搓
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E44.搟開(kāi)時(shí)如果面團(tuán)有些沾，可以在表面稍微撒一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉就可以很好防粘，不用弄太多薄面，否則影響松軟度
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E55.搟成厚度2毫米的片，再切成寬度2毫米的條，切的時(shí)候也要撒少許玉米淀粉放沾
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E66.油溫5成熱，炸至微黃撈出備用。要分幾次炸，否則容易炸的不均勻，而且不要炸過(guò)久，以免成品口感偏硬。全部炸好后備用。
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E77.用不粘鍋，放入黃油小火至融化
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E88.黃油融化后讓人棉花糖，繼續(xù)小火加熱至棉花糖融化。中間要適當(dāng)翻攪，以讓棉花糖受熱均勻
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E99.棉花糖融化后加入奶粉
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E1010.依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合，然后關(guān)火
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E1111.放入炸好的面條和切碎的蔓越莓干，最好的倒在不沾的油布上，快速揉壓成團(tuán)。這個(gè)步驟要塊，以面牛軋?zhí)橇罌龊蟛缓谜澈?/p>
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E1212.成團(tuán)后放入不沾烤盤(pán)中，表面搟壓平整，晾涼
牛軋?zhí)巧崇鳜數(shù)淖龇ú襟E1313.晾涼后倒出來(lái)，先切條再切塊
食品“沙琪瑪”因何得名?
原名是薩其馬,是滿族的一種食物,清代關(guān)外三陵祭祀的祭品之一,原意是「狗奶子蘸糖」.將面條炸熟后,用糖混合成小塊. 薩其馬是北京著名京式四季糕點(diǎn)之一.過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作「沙其馬」、「賽利馬」等等.薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色.