沙琪瑪的制作方法和配料
做沙琪瑪不用加酵母 沙琪瑪做法如下: 1、用料: 面粉、雞蛋、水 2、上述料揉成面團備用; 3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業厚度的片; 4、用刀切成5厘米左右寬的條,再切成4毫米左右的細條; 5、鍋中放油,油熱后下入沙琪瑪,炸至兩面金黃撈出; 6、鍋中加糖和水熬制,至糖水起小泡、顏色變深時迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻,出鍋; 7、把沙琪瑪倒進成型的模具里,快速按壓成型后,室溫放涼; 8、切成沙琪瑪方塊形即可.
如何制作沙琪瑪
自制沙琪瑪的做法及制作方法詳細介紹
自制沙琪瑪的特色：
松軟香甜，酥脆可口。
自制沙琪瑪的制作材料：
主料：面粉 雞蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉
自制沙琪瑪的做法：
1、取一容器，將面粉和雞蛋以3、4兩面粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成面團，搟開，切成細面條，入油鍋炸熟撈出瀝干油；
2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的面條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型后倒出即可。
材料：面粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉
方法：
第一部分 炸面條
（1）1斤面粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。
（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許淀粉（防止粘連），搟薄一定程度即可疊起來搟，記得撒淀粉，最后搟皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，搟薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。
（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄干(剛好吃完了,暫時就不用了)。
第二部分 熬糖漿
（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）
第三部分 成型
（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。
（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。
（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦.材料：面粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄干 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 淀粉方法：第一部分 炸面條（1）1斤面粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許淀粉（防止粘連），搟薄一定程度即可疊起來搟，記得撒淀粉，最后搟皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，搟薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄干(剛好吃完了,暫時就不用了)。第二部分 熬糖漿（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）第三部分 成型（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦. 方法一、
材料：
砂糖150克，面粉200克，蜂蜜20克左右
麥芽糖（沒有的話也沒關系），
雞蛋三個，葡萄干，酵粉一小勺
做法：
1.將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然后在案板上揉成面團，醒十分鐘左右，灑上面粉防粘。
3、用搟面仗搟成面皮，將面皮折成四折，用刀切成細面條壯，再加面粉將面條播散
4、然后放入油鍋（中火）炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄干。
5. 將砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠。
6. 將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
7、拌勻之后，放入大鍋或者盤子中，用手壓平
直至完全冷卻后，切塊裝盤
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方法二、
材料：
高筋面粉300克、雞蛋2個、白砂糖150克
麥芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克
油500毫升
1、白芝麻用小火炒香，青果洗凈瀝干水份切碎備用
2、將高筋面粉倒入一個盆中，將雞蛋磕入，用手松松地將雞蛋和面粉拌成皮狀，然后再揉成面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置2小時。
3、2小時后，面團松馳變軟了，取出，用搟面杖趕成2毫米厚的大皮。在面皮上撒上一些薄面，然后將面皮折疊起來，用刀象切面條一樣切成均勻的細條，然后再改刀切成4厘米左右的長段，撒上一寫面粉，使之不粘連。
4、鍋中入油，燒到六成熱后將切短的面條放入鍋中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的時候用鏟子將面條撥散。面條炸到膨脹變成淡黃色后撈起，瀝干油分待用。
5、取一個不銹鋼鍋，放入白砂糖、麥芽糖和80毫升清水，小火煮滾，一邊煮一邊攪動，大約15分鐘左右糖漿變濃稠就可以了。
6、炒鍋放一湯勺油（約15毫升），將炸好的面條倒入鍋中，然后將煮好的糖漿淋在面條上，用鍋鏟輕輕快速翻轉、拌勻。
7、取一方形模，在底部和周圍抹上油，然后鏟入掛好漿的面條，用鏟子壓平，撒上青果碎和炒香的芝麻，靜置20分鐘后，將凝固的面條倒扣出來，用刀切成塊即可食用。
口感松軟不粘牙的沙琪瑪怎么做?
我沙琪瑪的時候先把面搓成條,用油炸炸完以后呢,再弄果仁和葡萄干兒都切碎的用焦糖炒起來.從那以后再把炸好的面條和他們辦那一塊兒,趁著它還熱的時候呢,把它擺放放心,用東西把它壓死.隨后等它涼了成型的時候,再用刀把它切成大塊兒.這樣就做成松軟不粘牙的沙琪瑪了.
沙琪瑪的做法絕密配方
1.雞蛋打入容器中，加入酵母粉攪拌均勻后倒入面粉揉勻后揉成團。
2.容器刷油，放入揉好的面團蓋蓋，醒發至2倍大。
3.面板上刷油，把醒發好的面團搟成長的面片。
4.切成小段。
5.取1個小段搟成薄的面片。
6.切成面條。
7.鍋中燒油至8成熱。(自家炸，油不用倒太多，一次少放點面條，多炸幾次不浪費。）
8.放入切好的面條，用筷子快速劃開。（面條會迅速膨脹）
9.炸至淺黃色撈出即可。
10.提前把枸杞、葡萄干洗凈控水。
11.炸面條剩下的油，倒入油碗中。可以拌涼菜或其它用)
12.把牛奶倒入鍋中，加入白糖、麥芽糖、蜂蜜，喜歡用鍋鏟順著一個方向慢慢攪動。
13.攪至糖漿粘稠。
14.倒入炸好的面條，翻拌均勻，使糖漿均勻的裹在面條上。
15.容器內提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。
16.把裹好糖漿的面條倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用兩手把面條用力壓平，放一邊晾涼。（容器也可用方形模具，按個人喜好而定）
17.涼好的沙琪瑪倒出后切成長條。
18.再切成小塊。
19.加了枸杞、葡萄干的沙琪瑪顏色很漂亮吧。
家庭制作沙琪瑪的做法
沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的，口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富，是滿族語言，薩琪瑪是滿語音譯過來的,原意是”狗奶子蘸糖”
自制沙琪瑪(推薦)
正反距離 發表于 2005-07-20 5:16:19
不是很難,有興趣,可以試試~~
材料：砂糖150克、面粉200克、蜂蜜20克左右、麥芽糖（沒有的話也沒關系）、雞蛋三個、葡萄干、酵粉一小勺。
1、將面粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然后在案板上揉成面團，醒十分鐘左右，灑上面粉防粘。
3、用搟面仗搟成面皮。
4、將面皮折起來。
5、再折啊!
6、用刀切成細面條壯，再加面粉將面條播散。
7、然后放入油鍋（中火）
8、炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄干。
9、砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠，將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
10、拌勻之后，放入大鍋或者盤子中，用手壓平。
11、直至完全冷卻后，切塊裝盤
怎樣做沙琪瑪
學做沙琪瑪 材料：高筋面粉 200克 / 發酵粉 1小勺/ 雞蛋 3個/ 水 20cc左右/ 糖水材料：砂糖 150克/ 麥芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ 其他： 葡萄干等 做法：1。將面粉 發酵粉 雞蛋加水混合攪拌 然后在案板上揉成面團 醒10分 撒上面粉防粘 用搟面杖搟成面皮 向中心折疊（折成4折）用刀切成細面條狀 再加面粉將面條播散 然后放入油鍋炸（中火） 建議多炸一會會更脆 炸好后撈起瀝油 待用 2。將糖水材料放入鍋里用中火熬 直至可以拉出絲來為止 3。將炸好的面條放入熬好的糖水里攪拌 同時加入葡萄干等 攪拌均勻之后 放入涂過油的盤子里 用手壓緊壓平 完全冷卻后 切塊裝盤即可 http://www.ourpark.de/forum/archiver/?tid-1081.html
誰知道的沙琪瑪制作過程?
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫干山牌，購于上海面粉有限公司；
泡打粉：冠生園牌，購于上海冠生園添加劑制品有限公司；
炸條用氫化棕櫚油：購于上海油脂二廠；
麥芽糖飴、葡萄糖：購于上海正天食品有限公司；
碳酸氫銨：購于上海長城化學儀器藥品公司；
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
新鮮雞蛋、白砂糖、生姜、葡萄干：市售。
1.2 設備工具
和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、搟面杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹制長柄勺、不銹鋼刀、木制框、架盤天平、量杯等
1.3 臺式沙琪瑪制作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；
⑵在面粉中加泡打粉混合,然后過篩,加入和面機慢慢拌勻；
⑶然后將它們快速調制成面團. 停機將面團取出,在案板上揉成
光滑面團,然后被膜松馳約30分鐘；
⑷若手工和面，其方法是：面粉及泡打粉混合過篩，然后在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑面團,
再被膜松馳約30分鐘；
⑸開始搟制面皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米淀粉）；
⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
⑺過篩,去掉多余的撲粉；
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時后摕出；
⑼熬好糖漿: 先熬好生姜水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其余部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然后，開小火，加奶油溶化；
⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；
⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄干，墊薄板，輕搟平；
⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。
沙琪瑪是由什么做的,怎么做啊在家里?
用面粉、雞蛋、糖為基本原料,然后加些輔助材料就好了
自制沙琪瑪的做法步驟圖，自制沙琪瑪怎么做
材料
面團材料：普通面粉（即餃子饅頭粉）200克，雞蛋145克，泡打粉5克，水10克左右，粟粉（玉米淀粉）適量（防粘用）
糖漿：細砂糖160克，葡萄糖漿100克或麥芽糖，水35克
配料：炒熟的白芝麻35克
炸油：花生油適量
做法
1、面粉和泡打粉混合后直接過篩在案板上，再做一個面粉坑。
2、把打散的蛋液倒入坑中，用刮板幫助揉勻，再加少許水揉成濕潤的面團，使面團達到非常粘軟的程度。（這步自己實在沒法拍，手上全是面）
3、因面團非常粘軟，要適當拍些粟粉（玉米淀粉），這樣面團就不粘手了，然后將面團靜置松弛15分鐘。這時把白芝麻炒香備用。
4、松馳好后，把面團分成三份，在案板上撒適量粟粉，拿一份面團搟開成約0.2CM厚的面片，然后再切成細坯條，注意邊切邊撒上一些粟粉，以防止切好的坯條粘在一起。壞條也切得細些，因為炸后會膨脹許多。
5、這樣把所有坯條切好。
6、炸前要用篩網篩掉坯條上多余的粟粉，為了節約油，我用了奶鍋，一次不能炸太多，就邊篩邊炸。
7、鍋里倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，先扔一小段壞條時油鍋里，若坯條很快浮起來并膨脹，就表示油溫可以了。然后將坯條分次投入油鍋里炸成淺金黃色。炸的時候，用笊籬或竹筷多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。
8、坯條全炸好啦，兩大盤子呢，放一邊備用。
9、現在開始煮糖漿，把細砂糖、水、葡萄糖漿（麥芽糖）倒入鍋里，用小火加熱。
10、細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫，繼續再稍煮一會，用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了（溫度在115℃）。
11、糖漿熬好以后關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿里，趁熱快速拌勻，盡量使每一根坯條都蘸到糖漿。
12、趁熱的時候，倒進涂了油的8寸方烤盤或其他模具里。手上抹油以后，直接用手掌把坯條壓實，這邊要一氣呵成哈，因為要趁熱操作，涼了以后坯條就硬了。等完全冷卻以后，脫模并切成小塊，沙琪瑪就做成啦。
沙琪瑪的做法 沙琪瑪怎么做 沙
普通面粉 200g 雞蛋 2個 蜂蜜 180ml 輔料 水 10g 玉米淀粉 適量 黑芝麻 30g 花生油 適量 步驟 1.準備好所有原料，雞蛋蛋散備用。 2.將蛋液倒入面粉中，揉勻，可視情況加入適量的水，使之成為濕潤的面團。 3.在面團表面拍上少許玉米淀粉，將面團靜置松弛15分鐘。 4.臺面上撒少許玉米淀粉，將靜置好的面團搟成約0.2CM的大面片。 5.在面前上面撒少許玉米淀粉，將面片切成如圖所示的細面條。（切得細一些） 6.鍋里放入花生油，油熱后將坯條分批放入油鍋中炸至淺金黃色。 7.將坯條全部炸好撈出備用，開始制作糖漿。 8.將蜂蜜倒入無油的鍋中，用小火加熱，直到蜂蜜出現濃密的泡沫時關火（用筷子蘸少許糖漿，如果筷子上面的糖漿稍稍冷卻后能夠拉絲，就說明糖漿熬好了） 馬上把炸好的坯條、炒熟的芝麻一起倒入糖漿中，趁熱快速攪拌，盡量使每根坯條都沾上糖漿 9.趁溫熱的時候，將沾了糖漿的坯條倒入事先抹了油的烤盤中（或者其他模具）。手上抹油后，用手掌把坯條壓實。（要趁溫熱的時候操作，涼了就硬了） 10.等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起以后，倒扣烤盤，即可脫模。切成小塊就可享用。 11.上成品。 小貼士 1.可以在面粉中加入5g泡打粉，可使沙琪瑪的口感更酥軟蓬松 2.制作薩其馬的面團，需要非常軟，做出的薩其馬口感才會好。 3.切好的面條粗細要均勻一致，而且要切得細一些，因為油炸后是會膨脹的。 4.用花生油作為炸油，做出的沙琪瑪口感比較香。沒有花生油用其他植物油也可以。 5.沒有蜂蜜的話可以用白砂糖+麥芽糖（或葡萄糖）來熬制糖漿