急求手抓餅配方 及制作方法全過(guò)程

手抓餅制作方法:面粉1000克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、蔥花50克、色拉油25克、開(kāi)水200克、涼水300克.工藝:面粉與泡多源干拌均勻,鹽加入涼水溶解,開(kāi)水澆入30%面粉攪拌,其余面粉用涼水和面,最后揉成面團(tuán),發(fā)酵20-50分鐘,降溫后揪成長(zhǎng)條,搟成長(zhǎng)面皮,面皮刷油后撒上五香粉、蔥花,再多層疊到一起,卷擰幾圈,軋成圓餅,烙熟后中間切一刀,甩松散即可.

外面賣的手抓餅怎么做

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材料

手抓餅坯1張、洋蔥1/4個(gè)、培根1片、生菜2片、雞蛋1個(gè)、植物油15克、日式照燒汁10克、日式照燒醬10克、黑胡椒碎適量

做法

1、洋蔥切絲、生菜洗凈、培根從中對(duì)切成兩片。

2、市售手抓餅坯一張（蔥油味、椒鹽味均可）。

3、照燒汁和照燒醬倒入小碗中備用。

4、平底鍋燒熱，倒入少量油，將培根煎至焦脆，雞蛋焦至七分熟，盛起。

5、然后改小火，下入手抓餅坯，待變軟后用鍋鏟背按壓使餅坯延展。

6、煎至兩面出現(xiàn)煎點(diǎn)后盛入盤中。

7、鍋中再倒入少量油，下入洋蔥絲煸軟。

8、倒入照燒汁，撒上適量黑胡椒碎。

9、將煎好的手抓餅撕開(kāi)，表面刷上照燒醬。

10、將煎好的洋蔥、雞蛋、培根放在餅皮上。

11、碼上生菜葉，最后卷起即可食用。

小訣竅

1、培根可以換成火腿或者肉松。

2、雞蛋也可以打散煎成蛋皮。

3、醬汁也可以換成你喜歡的任何一種醬汁，番茄醬、甜面醬、烤肉醬、辣椒醬等等。

手抓餅的做法沒(méi)有人知道嗎？

材料

1.面粉：500g，最好用高粉，沒(méi)有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長(zhǎng)，最后影響分層次了哈

2.雞蛋：1個(gè)

3.水：250g，普通面粉稍微較少用量哈

4.酵母：5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧

5.黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成

6.食用油若干

做法1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒(méi)有面包機(jī)，也可以自己下手（搓）。

2、搟成長(zhǎng)方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。

3、長(zhǎng)邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個(gè)個(gè)，薄薄的刷一層油，折疊起來(lái)。

4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來(lái)，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會(huì)更酥脆更好吃哈

5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平

6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開(kāi)反面，兩面都上色了，出鍋

材料

中筋面粉200克，開(kāi)水100克，冷水30克，豬油20克，植物油45克，椒鹽少許

做法1.面粉先加入開(kāi)水?dāng)嚢璩裳┗?/p>

2.再倒入冷水

3.攪拌均勻后，加入豬油

4.揉成面團(tuán)醒30分鐘

5.然后分成三份

6.取其中一份搟成長(zhǎng)方形

7.上面先抹油再撒上椒鹽，可稍多些

8.象折扇子一樣折好

9.卷起

10.然后搟長(zhǎng)。大約是18厘米直徑

11.放入涂過(guò)油的鍋中

12.正反面烙成金黃取出拍松即可

手抓餅皮怎么做

手抓餅:

正宗臺(tái)灣手抓餅的配料

家庭做法: 高筋面粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，(冬天水溫在40度-50度)混合油20克(14克精煉豬油，6克色拉油)，香蔥5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋面粉240克 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油用葵花籽油,也不錯(cuò))

做法:

1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘

2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)

3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,我詞不達(dá)意,不知道這個(gè)能明白不 然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度

4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成

正宗臺(tái)灣手抓餅的做法:

1. 面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;

2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;

5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;

6. 將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;

7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);

8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;

9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。

臺(tái)灣手抓餅

主料:小麥面粉250克

調(diào)料:食鹽3克 植物油50克 水適量

1.面粉放入容器，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀;

2.然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑;

3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘;

4.面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽;

5.將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條;

6.將長(zhǎng)條卷起來(lái)，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁;

7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面);

8.一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將;

9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。

椒鹽手抓餅

原料:

A:面粉100克，沸水50克。

B:面粉100克，鹽2克，溫水(50度)60克。

輔料:蔥油、椒鹽、芝麻。

做法:

1、將A材料中的沸水沖入面粉中，揉成燙面團(tuán)。

2、將B材料的面粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團(tuán)。

3、將A面團(tuán)和B面團(tuán)混合，揉制過(guò)程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個(gè)面團(tuán)軋制均勻成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。

4、餳發(fā)好的面團(tuán)分成兩等份，取一份，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形的薄面片，淋上蔥油，涂抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

5、將面片從一端開(kāi)始，層層疊起后，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長(zhǎng)，最后收成圓形。用搟面杖輕輕搟薄成餅坯。

6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱后，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好后，翻面，再烙至兩面都金黃。

7、打開(kāi)鍋蓋，用兩個(gè)鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。

小貼士:

這款餅結(jié)合了燙面團(tuán)和溫水面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)，口感豐富，香脆而不干韌，放涼后也有很好的保濕性。

蔥花手抓餅

原料:面粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克

做法:

1、把溫水倒入面粉, 用手把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕毛巾醒30分鐘

2、面案上撒滿面粉, 把面團(tuán)揉幾分鐘

3、蔥花切末，用鹽、五香粉、香油腌過(guò)

4、把面團(tuán)分成兩份，搟成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點(diǎn)

5、在面皮上撒一層薄薄的腌過(guò)的蔥花，均勻地撒滿

6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細(xì)條，切記千萬(wàn)不要把兩端切斷

7、從一邊開(kāi)始卷成長(zhǎng)條狀

8、把長(zhǎng)條從一端再卷成團(tuán)，需抻著卷，把長(zhǎng)條拉細(xì)些

9、卷好后，接扁把面團(tuán)搟薄

10 爐子開(kāi)中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.

11、用筷子把煎好的餅從中間挑松

私房話:做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，面皮的邊一定不要切斷。

金黃酥香的手抓餅

主料:高筋面粉250克

輔料:水140毫升

調(diào)料:食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個(gè) 黃油20克 橄欖油50毫升

雞蛋打散

將面粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半只雞蛋液

一點(diǎn)點(diǎn)加入開(kāi)水，用筷子輕拌成雪花狀

再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷水繼續(xù)攪拌

最后用手和成光滑面團(tuán)

加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發(fā)

將醒發(fā)好的面團(tuán)平均分為3份，每份約140克重，將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形光滑面劑子

用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量搟薄點(diǎn)

準(zhǔn)備好橄欖油、融化黃油和刷子

刷子先蘸橄欖油均勻在面皮上全部刷涂一遍

再蘸黃油均勻在面皮上全部刷涂一遍

將面皮向中間對(duì)折

再用刷子分別在面皮表面刷涂一遍橄欖油和黃油

接著再向中間對(duì)折

在面板上翻個(gè)面

將面皮向上翻折，可以發(fā)現(xiàn)面皮形成了如扇子形狀的長(zhǎng)條狀

用雙手向兩邊拉或撐長(zhǎng)至原長(zhǎng)度的1.5倍左右，并用手稍將面皮壓扁些

從一端將面皮卷起，注意卷緊些

一直卷到另一端，將另一端面皮壓在面餅卷下

用手壓平面餅卷

用搟面杖輕輕將面餅卷?yè){薄約0.4CM左右

加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右松弛

鍋入油燒四成熱，用中小火烙制

一面烙黃并有盤云花后翻面烙制，兩面都烙金黃為止

小技巧:

1、面粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克面粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。

2、半斤面粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據(jù)家中人數(shù)增加粉量。

3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準(zhǔn)備刷第二張餅的時(shí)候發(fā)現(xiàn)黃油凝固了呵呵! 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。

4、橄欖油可用其它食用油代替。

5、注意第二步搟面皮的時(shí)間面皮盡量搟薄些，這樣可以使餅層次更多些。

手撕餅的具體制作方法?能詳細(xì)些嗎?

手抓餅 材料1:中筋面粉240g 開(kāi)水半杯 冷水半杯 鹽適量 2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒(méi)有豬油我就用葵花籽油,也不錯(cuò)的) 做法: 1.將材料1揉勻成面團(tuán)(先放開(kāi)水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的面團(tuán)分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份) 3.搟成大圓薄片,涂滿油,然后像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進(jìn)行的,我詞不達(dá)意,不知道這個(gè)能明白不 然后從一邊開(kāi)始卷,卷到另一邊成一個(gè)圓餅,按扁它,搟成大約2cm的厚度 4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點(diǎn)的火,不然里面熟不透 5.出鍋后用兩個(gè)搟面棍拍松即成

求手抓餅的作法

主料:小麥面粉250克 調(diào)料:食鹽3克 植物油50克 水適量 1.面粉放入容器,加開(kāi)水,邊加邊攪拌,拌均勻成雪花狀; 2.然后加冷水揉至成團(tuán),案板灑面粉,繼續(xù)揉面至表面光滑; 3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘; 4.面團(tuán)搟成方形大薄片,刷一層薄油并灑上鹽; 5.將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條; 6.將長(zhǎng)條卷起來(lái),盤旋成一個(gè)圓形,面團(tuán)靜置10分鐘后按扁; 7.小火燒熱平底鍋,用把餅放入用中火煎烙(同時(shí)不斷拍打擠壓餅面); 8.一面煎成金黃以后再煎另一面,趁煎緊第一個(gè)的另一面將; 9.第二個(gè)一起放進(jìn)去煎,煎好就可以吃了.

東北手抓餅的做法

主料

面粉適量

輔料

食用油適量 鹽少許

沸水少許

手抓餅的做法步驟

1. 做手抓餅，面要軟些，面粉加一點(diǎn)兒鹽用沸水燙面，攪成雪花狀，涼了后揉成面團(tuán)醒會(huì)兒（這里提醒下新手哦，沸水要一點(diǎn)點(diǎn)兒加入，不要一下子全部加入）

2. 鑒于大家不是很清楚我說(shuō)的燙面，這里添加一張我才做其他餡餅要用的面團(tuán)，用沸水燙面基本攪拌成這樣子的，只要不是包包子用，可以完全用開(kāi)水調(diào)面，只要最后你能揉成面團(tuán)即可，不太光滑也可，醒上半小時(shí)左右再揉的時(shí)候就光滑了

3. 醒好的面團(tuán)，取適量搟成薄薄的面皮（這里的醒不需要很長(zhǎng)時(shí)間，半小時(shí)左右就差不多了，醒發(fā)好后的面團(tuán)還要用手揉三兩分鐘后再搟薄，搟成面皮的時(shí)候，可以在案板上撒薄薄一層干面粉，以防粘在案板上）

4. 在面皮上涂抹食用油，盡量稍微多些才好吃。然后像折扇子那樣抻長(zhǎng)折疊起來(lái)（當(dāng)然也可以撒上蔥花之類的，味道更好），再抓著兩頭抻長(zhǎng)

5. 然后卷起來(lái)如圖樣

6. 再搟薄一點(diǎn)兒，厚薄適中即可

7. 電餅鐺加熱，將做好的餅放入其中，兩面烙至金黃即可了

手抓餅怎么做,在哪里可以學(xué)到技術(shù)

網(wǎng)上學(xué) 食材明細(xì) 面粉600 溫水300-350克 油50克 鹽6-7.5克 咸鮮口味 其他工藝 三刻鐘耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 手抓餅的做法步驟1 鹽放入溫水中化開(kāi),然后和面,先拌成雪花狀,攤開(kāi)晾一小會(huì)兒,不燙手時(shí)揉成面團(tuán),再攤開(kāi)涼透,此面團(tuán)較軟,可以摔面,使面團(tuán)光滑.面團(tuán)上抹油,蓋保鮮膜醒一會(huì).2 案板上抹油,將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形.3 將25克面粉放入50克油中,和成油酥,均勻的抹在面片上.4 撒上蔥末.5 將面片對(duì)折,用刀切開(kāi),但邊上要連著.6 將面片拉開(kāi),先向左右兩邊拉,再向上拉開(kāi)拉長(zhǎng).7 將面片合在一起.8 從一頭將面片卷起來(lái).9 輕輕地?fù){成薄餅.10 電餅鐺上抹油,將餅烙成金黃色.11 用筷子抖一抖,即成手抓餅.

三全手抓餅制作方法

1 將面粉放入容器，加開(kāi)水（約120ml），邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然后加冷水（約50ml）揉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)靜置30分鐘。2 醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉5分鐘，然后搟成方形的薄面片3 在面片上刷一層油4 均勻地撒上鹽，像疊被子一樣向中間折起5 再刷一層豬油，再折起。6 將面片翻轉(zhuǎn)后（折痕向下）7 再對(duì)折。8 將折好的面片立起，看到層次的一面朝上9 由一端向中間盤起，邊盤邊拉抻，最后收成圓形。10 用手壓11 輕輕壓扁 12 然后用搟面杖輕輕搟薄成面餅。13 小火燒熱平底鍋中的油（10ml）至六成熱，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面煎至金黃色后，翻至另一面也煎成金黃色即可。小貼士

煎好后的餅，用雙手從兩邊輕輕向內(nèi)拍打擠壓，即可出層（圖12）。

折好后搟壓面餅時(shí)動(dòng)作不要太用力，壓實(shí)了就不好出層了。

也可以加入椒鹽，做成椒鹽味道的手抓餅。

蒙古手抓餅的做法，像是烘箱烤熟的，吃著軟軟的，大概一個(gè)餅有拳頭厚度

手抓餅

材料

1、面粉500g，最好用高粉，沒(méi)有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長(zhǎng)，最后影響分層次了哈

2、雞蛋1個(gè)

3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈

4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧

5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成

6、食用油若干

做法

1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒(méi)有面包機(jī)，也可以自己下手（搓）。

2、搟成長(zhǎng)方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。

3、長(zhǎng)邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個(gè)個(gè)，薄薄的刷一層油，折疊起來(lái)。

4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來(lái)，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會(huì)更酥脆更好吃哈！

5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。

6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開(kāi)反面，兩面都上色了，出鍋哈~~