怎樣做手抓羊肉的視頻
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手抓羊肉怎么做？
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊【配料】青紅椒【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤(pán)； 2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達(dá)美味極鮮醬油調(diào)均，再放入香油； 3、上桌時(shí)，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤【配料】香菜五錢(qián)【調(diào)料】蔥五錢(qián)，姜絲3錢(qián)，蒜末二錢(qián)，大料二分，花椒、桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢(qián)，紹酒一錢(qián)，味精二分，精鹽一錢(qián)，芝麻油 一錢(qián)，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。 蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。 待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
新疆的手抓羊肉怎么做
抓飯是新疆各族人民普遍喜愛(ài)的食物，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)其為“波羅”。做法是先用油炒洋蔥、胡蘿卜條、羊肉 塊，然后放入淘?xún)舻拇竺准铀疇F蒸。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食補(bǔ)的功效，是維吾爾民族過(guò)節(jié)、待客的必備食品之一。因?yàn)樽畛跏怯檬肿ナ车模实么嗣２贿^(guò)現(xiàn)在大家吃抓飯都改用筷子或勺子，不再直接下手抓啦。各種各樣的新疆手抓飯 原料 羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。 調(diào)料 孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片 做法 1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調(diào)料包中待用； 2、大米洗凈，用清水浸泡30分鐘； 3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后將浮沫撇干凈，調(diào)入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關(guān)火； 4、炒鍋倒油燒熱后，放入洋蔥煸炒變色后，加入胡蘿卜翻炒約2分鐘盛出； 5、先將羊肉放入電飯鍋，然后放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒(méi)過(guò)所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執(zhí)行正常的煮飯程序，飯煮熟后用勺子將飯攪拌均勻即可。 提醒 1、煮羊排的時(shí)候，水一開(kāi)就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因?yàn)橹笠眠@個(gè)湯代替水來(lái)燜米飯。 2、煮羊排的時(shí)候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。做新疆手抓飯的原料(17張) 3、胡蘿卜不能切得太細(xì)，否則和米飯同煮的過(guò)程中會(huì)化掉。
陜西手抓羊肉怎么做?
主料: 羊肉(肥瘦) 1000克
調(diào)料: 鹽 5克 小蔥 25克 味精 2克 花椒 2克 香油 5克 醋 50克 醬油 40克 辣椒油 40克 桂皮 5克 香菜 25克 胡椒粉 2克 姜 15克 黃酒 5克 八角 15克 各適量
陜西手抓羊肉的做法:
1. 將羊肉(羊腰窩肉)斬成約13 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條塊,洗凈;
2. 將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等放在碗內(nèi)調(diào)成芡汁;
3. 將鍋放火上,放入羊肉,加足水,先用大火燒開(kāi),撇去浮沫后,撈出洗凈,倒去水,換入適量清水;
4. 再放入羊肉,加八角、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽,用大火燒開(kāi);
5. 然后蓋上鍋蓋,煮到肉爛;
6. 將肉撈出,盛在盤(pán)里,由食者用手抓著羊骨蘸料汁吃。
更多陜西手抓羊肉信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/shouzhuayangrou2
手抓羊肉家常做法,正宗手抓羊肉怎么做
取羊腰窩肉剁成2寸長(zhǎng) 5分寬的塊 洗干凈蔥姜蒜末 香菜 醬油 味精 胡椒粉 香油 辣椒油等兌成調(diào)料汁鍋中放水 放入羊肉旺火燒開(kāi) 去掉浮沫 把肉撈出洗凈 再換清水燒開(kāi) 放入羊肉 花椒大料 小茴香 桂皮 蔥段 姜片 紹酒 鹽 燒開(kāi)后 文火煮爛為止 肉撈出盛盤(pán) 沾調(diào)料汁吃
正宗手抓羊肉怎樣做
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區(qū)別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運(yùn)用調(diào)味品上稍有差別。
過(guò)去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類(lèi)似大甕似的砂鍋來(lái)燉煮，后來(lái)有些地方使用大號(hào)的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)對(duì)一些藥料起氧化作用，從而失去其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
制作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節(jié)來(lái)往湯里下料，冬季一般在燉煮的羊湯里都要放一些地域特產(chǎn)，像“枸杞”之類(lèi)的滋補(bǔ)品，而春秋季節(jié)要在湯里面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來(lái)達(dá)到溫補(bǔ)的作效果，吃起來(lái)不像冬季的熱量那么大。在少數(shù)民族地區(qū)夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對(duì)少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來(lái)燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過(guò)小拇指尖粗細(xì)為好，把羊肉煮好后蘸調(diào)料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯里放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個(gè)季節(jié)吃不會(huì)感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結(jié)了西北一帶的做法的基礎(chǔ)上，在調(diào)味品的運(yùn)用上加以了簡(jiǎn)單的改良，做起來(lái)也比較容易，最適合家庭來(lái)制作。由于家里沒(méi)有大號(hào)的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不銹鋼鍋暫且來(lái)代替，做好后要立即從鍋中倒換到容器里才行，不宜在不銹鋼鍋中存放的過(guò)久，防止里面用的原料氧化。其具體做法如下；
1. 羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2. 把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段姜切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥后再加少許涼開(kāi)水調(diào)制成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開(kāi)切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開(kāi)制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來(lái)定。
8. 把切好的羊排開(kāi)水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另?yè)Q清水煮開(kāi)下入焯過(guò)水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開(kāi)，改用中火煮1小時(shí)。
10. 然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘后取出料盒。
12. 取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤(pán)中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時(shí)候蘸以蒜汁。
18. 上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開(kāi)，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來(lái)開(kāi)胃。
手抓羊肉做法小貼士
手抓肉特點(diǎn)；顏色清淡、原汁原味、肉香濃郁、鮮嫩潤(rùn)滑、佐以調(diào)料、鮮美無(wú)比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示；
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細(xì)肉嫩肥瘦相間的羔羊?yàn)樽詈茫麎K肋排以不超過(guò)兩斤重為合適，否則肉會(huì)太老口感不好。
2、煮的時(shí)間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時(shí)用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節(jié)來(lái)搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯里添加枸杞、黨參或太子參之類(lèi)的滋補(bǔ)藥料，枸杞可放不超過(guò)20克，黨參或太子參各10克即可。春季里面放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過(guò)10克，陳皮適量即可。夏季湯里可放一些干菊花，以降低肉的熱量。（晾制三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市后可自己來(lái)制作）。
4、在煮肉時(shí)要盡量接近原汁原味，因此香料要后放，只需煮10-15分鐘要立即取出，香料只起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過(guò)久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
希望我的回答能幫助你，滿(mǎn)意請(qǐng)采納吧，謝謝。
手抓羊肉是怎么做的？
手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。
從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛
、寒疝、中虛反胃等癥都有一定療效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)
味小吃。
品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，
同時(shí)在吃完幾塊
肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊
肉湯中放一些切
薄片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。
手抓羊肉，其變化不是太大，自古至今都是用煮這一方法。食用時(shí)主要是為了食用羊
肉的本味，所以
目前清燉羊肉時(shí)不添加任何調(diào)料，熟制后蘸鹽而食也沒(méi)有多大變化，一般吃羊肉后，
喝湯的調(diào)配料上
則變化較大，如有配一些小水蘿卜、金芥菜、西紅柿等調(diào)輔料，喝湯時(shí)味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料連骨羊肉3000克（以羯羊肉為最好）
（2）調(diào)輔料：鹽50克，洋蔥200克
步驟：
（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開(kāi)后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)
肉爛不脫骨為原
則撈出盛入盤(pán)中。
（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤(pán)中，將鹽倒入小盤(pán)中，隨羊肉一起上桌。
（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。
風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來(lái)，食用時(shí)酥爛入
口滑嫩有嚼頭，
拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味
如何做出正宗的手抓羊肉
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g
烹制手抓羊肉
，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
折疊制作步驟
1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；
3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。
正宗的手抓羊肉怎么做
整塊的羊肉 不能剁碎了煮 一整只羊 最多分成四塊來(lái)住 后腿 一劈兩半 肋條帶前腿一劈兩半 鍋要大 放肉 加水 記住 千萬(wàn)加要涼水 不能開(kāi)水里放肉 那樣煮出來(lái)的肉很紅 也不好吃 大料放花椒 胡椒 干姜片 草果 香葉 小茴香 鹽 大火燒開(kāi)鍋 開(kāi)鍋后用濾勺把肉沫一定要清理出來(lái) 多濾幾次 那樣煮出來(lái)的羊肉湯清亮鮮美 肉沫清理干凈 蓋鍋蓋 半掩 慢火燉一個(gè)半小時(shí)至兩小時(shí) 可以出鍋 拿小刀 乘熱吃 那感覺(jué) 哇哦~
手抓羊肉的做法
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。[
烹制手抓羊肉調(diào)料：香菜25g，蔥25g，姜絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
制作方法 1、將羊腰窩肉剁成二寸長(zhǎng)、五分寬的塊，用水洗凈。香菜去根洗凈消毒，切成二分長(zhǎng)的段。蔥，三錢(qián)切成一寸長(zhǎng)的段、二錢(qián)切末； 2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對(duì)成調(diào)料汁；[3] 3、鍋內(nèi)倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開(kāi)后，撇去浮沫，把肉撈出洗凈。接著，再換清水三斤燒開(kāi)，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、姜片、紹酒和精鹽。待湯再燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤(pán)內(nèi)，蘸著調(diào)料汁吃。